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《紅樓大名士》第三十三章 開業了
  天還沒亮,賈芸就和賈?、翠紅、秀娥幾人一起來到店鋪。

  一進店裡,賈?就忙著從小推車上往下搬運從賈芸家運來的食材。

  翠紅和秀娥也都挺有眼力勁兒的,一人提著桶去屋後打水,一人取了掃帚掃地,用不著人吩咐,非常自覺。

  這裡取水倒是非常方便,就在儲物架後方的牆壁上,開了一道後門。

  通過後門,屋後有一個不到一百平米的空地,原來的米店老板讓人在空地上開鑿了一汪水井防火,這讓賈芸也跟著佔了便宜。

  不一會兒功夫,店裡被打掃的乾乾淨淨,各種食材和用具也都擺放的整整齊齊,讓人看著舒心。

  要開家生意興隆的鹵煮火燒店,重在鹵湯,今天賈芸不知道生意好壞,所以隻用壇子裝了一鍋鹵湯過來了。

  將一口大炒鍋灶洞裡生上火,賈芸提起壇子將鹵湯倒入鍋裡,跟賈?道:

  “這是鹵湯,我會專門熬好,你今後每天去我那兒取就行了。”

  鹵煮火燒說白了,就是死面餅子和各種鹵煮的豬下水一鍋燉。

  這種美食起源於宮廷菜蘇造肉,蘇造肉是由一位姓蘇的廚師所創,以豬心,肺,肝,肚,肥腸為原料,由中藥丁香,甘草,肉桂等製成,又稱為“藥膳”。

  後經改良,將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之以炸豆腐片、鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料,漸被人們喜愛。

  其中鹵湯是用鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒、蔥、桂皮、薑、辣椒、豆瓣、黃醬、腐乳、醬油、冰糖等作料熬製的,香味濃鬱。

  倒在鍋裡的鹵湯還是滾燙的,白霧蒙蒙,色香俱全。

  他這段時間來店裡,主要就是帶著賈?幾人經營幾天,其中非常重要的事就是要教會他們,除了熬製鹵湯以外的全部工序。

  “好香啊,聞上一口都流口水了!”賈?深吸一口氣,讚歎道。

  一旁的翠紅和秀娥也都吸了吸鼻子,眼睛亮晶晶,暗暗咽了口唾沫。

  賈芸呵呵一笑,道:“別著急,等會兒做好了,你們想吃多少就吃多少,反正是自己做的。”

  鹵湯下鍋,接下來賈芸帶著三人將豬下水,也就是肥腸、肺頭、頭臉兒等處理乾淨,焯水去腥,趁熱放入鹵湯之中。

  “你們今後處理這些豬下水時,一定要清洗乾淨,這很重要!”賈芸鄭重道。

  其實鹵煮他空間裡都有現成的,不過為了教賈?他們,所以不得不多些耐心。

  豬下水下鍋,賈芸接著將五花肉刀成大塊,一起放了進去。

  賈芸道:“咱們店裡的鹵煮,最基本的價錢是一百文一碗,火燒也就是餅是十文錢一個,加白肉三十文錢,加豆腐十文錢,加豬肺三十文錢,加豬大腸則要五十文錢。”

  正宗的鹵煮火燒放到後世也不是人人經常消費的起的,放在古代更是一樣。

  將鹵煮弄好後,賈芸帶著賈?開始製作火燒,也就是白面餅子。

  賈芸割開一袋麵粉,用碗打了好大一堆倒在案板上,開水緩慢澆淋入麵粉,一邊澆淋一邊用筷子攪拌成面絮。

  “鹵煮所用的火燒必須是死面的,最好是半燙麵,吃起來又軟又有嚼勁。”賈芸講解道。

  死面餅就是沒有發酵的面餅,鹵煮用死面餅的優點是餅不會被泡爛,而且死面餅子吃起來扛餓。

  經手後,再根據麵粉的吸水性大小,調入適量清水,和成有一定柔軟度的麵團,

裝到一個銅盆裡,蓋上蓋子醒面兩刻鍾。  趁著醒面的功夫,賈芸讓翠紅將另一個灶洞生上火,準備現做些油辣椒。

  一碗鹵煮火燒,還得有一份香噴噴的油辣椒,那才香濃,特別是無辣不歡的人們。

  油辣椒要現做的才香,乾紅辣椒若乾,剪成小段。

  為了防止炸油辣椒的時候油溫過高炸糊,把乾紅辣椒小段用溫水略微浸泡一會,撈出晾乾水分,放入一個大碗中。

  起鍋燒大半碗熱油,燒至微微冒煙,趁熱澆淋在乾紅辣椒小段表面。

  伴隨著濃香四溢,一碗鮮香馥鬱的油辣椒就做好了。

  做了好大一碗油辣椒,賈芸跟賈?笑著說:“以後每張桌上都放一小碗油辣椒,有些人喜歡吃辣的,就讓他們自己加,包括醋也是一樣,每桌上放一瓷壺。”

  頓了頓,他又補充道:“對了,還有香菜,?哥兒你一定要耐心一些。”

  “每來一個客人,你都問一次要不要加香菜,因為這玩意兒有些人非常喜歡吃,有些人卻聞不得那味道。”

  對賈芸這種喜歡吃香菜的人來說,吃鹵煮火燒沒有香菜,是沒有靈魂的。

  油辣椒做好,麵團也差不多醒好了。

  賈芸在案板上撒上適量乾麵粉,把麵團再次揉勻,揪出二兩重的面劑子,團圓後壓成一公分厚、直徑十五公分的小餅。

  將鏊子內部擦少量豆油,賈芸叮囑道:“等鏊子熱了後,就可以把餅子放進去了,烙至兩面出現金黃色的斑點就差不多熟了。”

  大鐵鍋裡的鹵湯嘩嘩開著,熱氣和香味兒灌滿了整個店鋪,又逐漸往街道上蔓延,香飄十裡,讓街上擺攤的和路過的紛紛好奇是什麽吃食竟然這麽的香鬱。

  把烙好的火燒、炸好的豆腐片下入鹵煮的湯汁內,小火煮製,這種燙麵火燒不怕煮,以把火燒煮透為標準。

  賈芸的動作極快,一口氣做了七八十個餅子後,才停了下,吩咐賈?學著做餅子。

  一口碩大的鹵鍋,煮到肉香湯醇,散發著豬腸、肺頭、五花肉的馥鬱濃香,炸好的豆腐片飽吸湯汁,火燒也煮到火候,遠遠都能聞到鹵煮的香味。

  不時有人來到店裡打聽,但一聽到價錢後就望而卻步,搖搖頭就走了。

  賈芸卻一點也不急,這鹵肉火燒的客戶對象就不是普通平民,而是那些稍有家資的人。

  街上的這些普通平民連溫飽都還有許多沒有解決,根本就吃不起他做的鹵煮火燒。

  賈芸看著賈?和翠紅、秀娥三人在那兒做餅子,不時指點幾句。

  三人倒底都是窮人出生,從小都會做一些簡單的飯菜,學得也挺快,沒一會兒就上手了。

  時間慢慢過去,天快亮時,一個客人都沒有。

  賈?他們都有些慌了。

  賈芸看著三人,笑著說道:“別急, 咱們這生意才開始做,自然會冷清些,等以後時間長了,怕是你們忙都忙不過來。”

  國人對於美食的追求,他從來都不懷疑,再說他這鹵煮火燒本就是經過幾百年市場檢驗過的,他一點兒都不會擔心生意不好。

  當然了,生意好壞會有諸多要素影響,但賈芸卻從不是瞻前顧後之人,既然選定了項目,自然不會輕易影響到心態。

  時間慢慢過去,天色漸亮,太陽冒出山頭,街上的路人越來越多,但店裡依舊冷清。

  倒是好奇上前詢問的人有不少,不過在聽到價格後,全都癟嘴搖頭,一幅深覺昂貴的樣子。

  賈?三人提心吊膽,坐立不安。

  賈芸暗暗發笑,卻沒有再勸導他們了,因為這是他們必需要經歷和面對的。

  直到天色大亮,陽光都投射到店裡來了,襲人不知在什麽時候俏生生來到店鋪門口,看到賈芸後,想進又不好意思進來。

  躊躇片刻,她最後還是走了進來。

  香氣在鼻端嫋繞,襲人走到湯鍋前,小小的吸了一口,終於忍不住道:“啊,好香!”

  “吃嗎?”賈芸笑吟吟問道。

  襲人臉一紅,頷首道:“吃!”

  賈芸笑道:“要幾個底?”

  “什麽幾個底?”襲人一頭霧水,疑惑道。

  賈芸指了指鍋裡煮著的火燒,笑著說:“這是火燒,問你要幾個底,就是問你要幾個火燒。”

  “火燒?這不就是餅子麽?對了,你這就是亂燉嘛,什麽都煮在一起。”襲人先是疑惑,接著恍然說道。
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