確實，在比拚中，要看色、香、味、形、意。單從至鮮至香來說，汪春做的“金縷玉衣”確實不如何師傅，但從整體上角度來說，汪春又好像比何師傅強。

　　這就看評委們如何對比這兩道菜打綜合分了。

　　劉先石與兩個評委細細討論一番，最後決定，為了重蹈往年的平局覆轍，這次從三個形、香、味，主要評判標準打分，這樣就應該不會打平，導致冠軍無法給了。

　　此時已經到了下午接近三點，太陽最毒辣的時候，照的前來觀看的眾人有些煩躁，嗡嗡議論了起來。

　　“靜一靜，靜一靜，大家靜一靜！！！”

　　主持人用出這烈日照射下剩余的力氣，止住了躁動的眾人。

　　“下面有著名美食家劉先石先生與另外兩名評委進行打分，這將是我們林景縣五年來第一次真正意義上冠軍的產生，獲勝者可拿五年來積累的獎金，折合約500萬元！！！”

　　聽到五百萬，汪春眼神中似乎有光芒發出，明亮的眼睛更熾熱了，下意識的握緊拳頭。

　　何師傅雖沒有汪春這麽看重，但五百萬是一筆不小的數目了，足以舒舒服服的養老，也好讓老來得子的女兒以後上個好學校。

　　“下面從“形”上請三位評委老師打分。”

　　劉先石和那位立群評委都給何師傅打出了7分，不高不低，但一直坐在劉先石左邊的評委，確是給何師傅打出了5分的分數。

　　何師傅有些不忿，5分，連及格都過不了，就算不如汪春的擺盤精美，但從廚多年，還不知道怎麽擺盤嗎。

　　那位評委見何師傅情緒有些激動，便先發製人，“何師傅，您擺盤確實還不錯，並沒有說無造型，但是，你忽略了一個重要的細節。”

　　眾人不解，何師傅這麽老練的廚師，閉著眼就能做菜，每一步都在腦海裡想的出來，怎麽會忘記步驟裡的細節呢?

　　“這是……我明白了…”

　　何師傅見評委用筷子夾起的東西，一陣唉聲歎氣，已然知道犯了錯誤。

　　但這個錯誤，無法避免，評委夾起的是一根牙簽狀的東西，何師傅一眼就看出，是剛才在撈料渣時沒有撈乾淨，但自己已經很仔細的找了，沒想到老花眼又加重了。

　　爆冷！！！

　　本來局勢對何師傅有利的天平，瞬間轉移到了汪春的這邊。

　　隨即評委給汪春打出了9分的高分，三位評委出奇的一致，汪春的擺盤實在精美的很，實在挑不出一點毛病，就連盤外圈的水汽都擦的乾乾淨淨。

　　汪春猛然間，差點想要跳起來宣告勝利，這心情猶如過山車般的上下浮動，加上太陽的熱辣，讓他神情開始有些不穩定。

　　此時汪春已經領先何師傅足足8分，除非評委在其他兩項找出汪春的大失誤，不然這場比賽，汪春要奪得桂冠了。

　　接下來是“香”的比拚，劉先石似乎是因為何師傅的老湯和白黃傘太過驚豔，破天荒的給出了10分，另外兩名則是9分。

　　汪春的香油就算再不濟，也是傳承了百年的寶貝，在正常來說，是要評分個九分的，但由於何師傅有幾十年的老湯，還完美融合了白黃傘這等奇鮮之味，對比之下，最後的評分是三個8分。

　　這樣一來，何師傅憑借這兩樣寶貝，扳回了4分。

　　何師傅看著給出的比分，希望又重新在何師傅心中燃燒起來，4分，距離五百萬，只差4分！

　　汪春不免有些緊張，

但想到自家香油結合自創菜的口感與香味，就算何師傅做的再好，也不可能拉開四分的差距。　　“最後評審環節，“味”，請各位評委老師打分！”

　　唰唰唰，何師傅的評分三個評委都打出了9分之高。

　　但此時汪春卻在仔細回想，剛才沒有感覺到不對勁，但現在越發越感覺到不對勁，但不知道是哪裡的錯誤。

　　“壞了，是花椒！”

　　汪春突然想到剛才自己一直覺得莫名古怪的地方，但評委此時已經給出了分數。

　　“什麽！兩個8分！一個7分！”

　　主持人大驚失色！！！

　　“我們在嘗汪師傅菜的時候，並沒有感到異樣，但嘗完片刻後，嘴裡都有一股花椒的麻味，這花椒味和汪師傅的菜，顯得有些衝突，所以我們認為，在味方面，確實是要低於何師傅的。”

　　汪春堅韌的臉上一陣抽動，才想到半年前自己為了去這罐油的異味，不顧父親阻攔放了幾粒花椒，卻因自己最近事情太多，把這件事給忘了！

　　又是平分！

　　眾人嘩然，往年打平也說的過去，今年廣告也打出去了，汪春與何師傅更是都拿出了壓箱底的底牌，又縮小到三個評分項。

　　劉先石與兩位評委愕然，難道這林景縣是有什麽魔咒嗎，這樣都能打平，但凡三個人給多一分都不會是平局。

　　“今年不是說會產生冠軍嗎！我們頂著這麽大的太陽，頭髮都曬黃了，到最後這個結果對得起我們嗎！”人群中一個中年男子喊道。

　　評委看著這個中年男子心底發笑，因大聲說話有些漲紅的臉龐，帶著一副金絲眼鏡，尤其是頭頂上能露出頭皮的稀疏毛發，在太陽底下，曬的確實有些打蔫。

　　“我和兩位評委老師商量了一下，我和大家今天都是想看何師傅和汪春師傅的冠軍之爭，如此的結果，確實不能讓人滿意。”

　　劉先石清了清嗓，說道。

　　“所以，我們決定，再臨時起一道菜，三位評委隻投一票，這樣無論如何都是2:1的比分，冠軍，由此產生！”

　　劉先石想的是，既然一道菜分不出，那就臨時點一道菜，讓他們各自臨場發揮，這樣一些微小的差距都會因為是臨時發揮而擴大缺點。

　　但何師傅心底有些罵x了，本來自己因為體型偏胖高血壓，做了這道費神的菜實在累，結果還要讓自己再做一道。想罷何師傅猛灌兩大口水，還是準備接下來應戰。

　　燉羊肉！！！

　　眾人看劉先石寫出來的題材是這個，有些愕然，因為林景縣的人們喜好吃雞鴨等家禽，牛肉也吃的不算多，羊肉那股若有若無的膻味，大多數人是不喜歡吃的。

　　劉先石之所以選擇羊肉為題材，因為自古以來就是上等佳肴，在豬肉之上。做的好的羊肉，肉嫩汁香，細細咀嚼更是毫不留渣。若是稍微做的差一點，沒有對比還好，若是在對比之下，其成品便好似有天壤之別。

　　做的差了，不僅肉質發柴，其羊肉特有的膻味更是讓人毫無胃口，可以說是一道比較考驗功夫的菜了。

　　但此時太陽卻毫不留情的展示著自己的熱情，汪春年輕倒也沒什麽，頂多多喝口水補一補，倒也無傷大雅，因為廚房不僅比這熱，還比這天氣要悶。

　　汪春喝了口水，率先動手，他在食材堆裡挑來挑去，最後選用的是一塊羊腩肉。

　　劉先石有些不解，因為羊腩肉雖然肥美軟嫩，但是其含脂肪過多，會沒有其他部位的瘦肉汁水飽滿，而且羊肉本身的膻味也會放大。一般用來烤著吃是最好的，做湯的話，不僅要考慮是否過於肥膩，還要考慮本身帶來的膻味。

　　只見汪春準備好兩口寬油面的鐵鍋，將羊肉切成比平時大一圈的塊頭，待一口油鍋升溫至八成熱，迅速把羊腩肉放入鍋內炸製表面焦脆撈出。

　　“異想天開，不拘泥！”

　　劉先石這時看明白一點了，汪春這是先用高油溫封住羊肉內部的肉汁，再用小火使其更牢的鎖住羊肉的汁水。

　　何師傅卻看出了汪春這種做法的弊端，這樣一來，內部的羊肉雖然飽滿多汁，但是外部炸製金黃的表皮經過一燉，怕是要發柴了。

　　汪春將高壓鍋上汽，把羊肉放進鍋裡，再放入蔥段等調味料，還有一樣汪春精心挑選的東西，羊棒骨，汪春也隨著羊肉放了進去。

　　“妙極！”

　　劉先石忍不住讚歎道。他已然看明白汪春想如何增加湯底的厚味。

　　“炸製的羊肉牢牢雖然鎖住了內在的羊肉風味，但燉煮時其肉味跑不出來，湯則會不鮮香，汪春放入提味提鮮的羊棒骨，讓羊骨的味道融入湯中，成菜後，湯雖清，味卻鮮美無比。”劉先石說道。

　　“實屬極妙的想法，這汪春真是極具創新天賦的廚師，手法更是前所未聞。”劉先石現在開始對汪春欣賞起來了。

　　臨時定菜，不僅考驗了廚師的臨場發揮如何，更看廚師的底蘊，就像讀書一樣，看過的文章越多，到嘴邊越容易說出來。何師傅作為林景縣中的老泰鬥，經驗何其豐富，自認在這一環節上，完勝汪春。

　　很多時候，選擇比努力更重要，如果路一開始就選錯了，接著走下去，真的就是失之毫厘，差之千裡。

　　何師傅也不含糊，雖然嘴上說著汪春在菜品裡炫耀刀功，但何師傅也想用自己獨到的控火技術來取勝。

　　何師傅在羊肉裡挑來挑去，左捏捏，右摸摸，似乎並沒有滿意的，但終於在底下，拿出了一根羊腿。

　　“羊腿肉?”

　　劉先石微微眯起眼睛，怎麽兩位廚師都選了燒烤才會用的食材。

　　“何師傅選用的羊腿肉，異味雖小，但其脂肪太少，如不是極高之掌握，煮出來的肉都是有些發柴的。這對廚師的專注有些很大的考驗。”立群評委如是說道。

　　“而且由於羊腿肉肉質緊實，沒有過多鮮味融入，煮出來的湯，也是有些寡淡。”另外一名評委補充道。

　　汪春也很好奇，用羊腿肉來燉湯，莫不是也想跟自己用羊骨熬湯來增加味道。

　　何師傅頗有些得意的笑了笑，看著汪春不解的樣子，更有些賣弄了。

　　只見何師傅將羊腿肉切下四分之一，細細的剁碎，加入鹹鹽，剁成肉泥。

　　這是！汪春聞到了不妙的味道，何師傅竟然想直接用肉來增厚湯底的味道！

　　汪春選用的羊腩肉剁成肉泥，怕是只有脂肪的膩味，汪春有些後悔，在湯底這一塊，何師傅手法要比自己高明一籌。

　　“劉先生，這便是老師傅的古法吊湯嗎?看起來有些像開水白菜的雞蓉做法。”立群評委問道。

　　“羊腿肉固然緊實，但羊肉的鮮美難以溶於湯中，但細細的剁成蓉泥，置於湯中，足以增湯之味。”劉先石說道，這確實和開水白菜有異曲同工之妙，開水白菜湯底的鮮美，來源於剁的細細的雞蓉。

　　看看何師傅還是很傲嬌的嘛，嘴上說著汪春只會搞新穎的花樣，早晚會過時，其實何師傅也是在學習一些新技巧，確實能讓自己的菜品再精進一些。

　　汪春的羊肉用高壓鍋，壓足20分鍾，泄汽，開蓋時濃鬱的香味一聞，鮮，甜，加上羊棒骨骨髓中特有的味道，幾種氣味交融在一起，讓人恨不得立馬來一碗嘗一嘗其中的鮮甜滋味。

　　但劉先石還有和何師傅同樣的疑惑，就是汪春接下來怎麽處理羊肉的這炸過的外皮呢。

　　只見汪春將湯倒出，肉單獨放在一個盤裡，此時用火夾子夾住一塊羊肉，爐開大火，直接在火上烤的滋滋冒油。

　　“在和我展示控火技術?”

　　何師傅看明白汪春的操作，汪春想用明火，將比其他部位肥膩的羊腩肉裡的肥油，從裡面逼出來。

　　“這不是你能掌握的，況且，控溫一直是你汪春的弱項。”

　　何師傅說的沒錯，汪春在溫度的控制上一直時好時壞，但汪春一臉自信的烤著，並沒有那種過於小心而帶來的緊張感。

　　“師父我看明白了！”

　　一旁的小徒弟有些興奮的說著，他看到汪春的這樣做，突然想到以前吃的鍋灰豆腐。

　　“汪師傅想把四周的硬邊修掉，棄之不用，展示出其軟、嫩，汁水充盈的內裡！”小徒弟有些驕傲的說道。

　　何師傅這次沒有給小徒弟一巴掌，他也突然想到，汪春為什麽把羊肉塊切的比平常的大，這就是為了烤製後，好削掉外面的一層硬皮。

　　“只會耍些小聰明，絕非正路。就算再做菜幾十年，也難登大雅之堂。”但何師傅嘴上還是一點不退讓。

　　汪春一塊塊羊肉都烤好後，整齊的碼在案板上，像何師傅想的那樣，把羊肉塊四周的硬皮去掉，這樣一切之後，就展現出正常羊肉塊的大小了。

　　“汪師傅怎麽現在開始在磨刀了?切肉硌著了?”

　　眾人只見汪春這時拿出一塊磨刀石，開始霍霍的磨起刀來。

　　“羊腩肉，乃是羊身上最嫩的一塊肉之一，汪師傅用烤製的方法使其汁水鎖住，但接下來如果切的不好，則會把羊腩肉的汁水擠壓出去。”

　　劉先石此時看懂了汪春的顧慮，汪春應該是想用極快的刀，來盡量避免切外層時擠壓羊肉。

　　汪春磨好刀，明亮亮的刀口在熱辣的太陽照射下，卻散發著些許寒氣。

　　“切這塊羊肉來說，夠快了。”汪春點了點頭。切肉要快，不要猶豫，拿出一往無前的氣勢斬下去，這是自己一向跟廚房的廚師們講述的要點。

　　“汪師傅這刀功，實在太過於老辣和優秀，我認為在全國，也是可以躋身前列了。”劉先石默默看著汪春的手法，讚許著說。

　　汪春能得到劉先石這誇讚，不是沒有原因的。現在汪春切肉，在眾人眼裡，一切，一頓，看起來有些笨拙。

　　“我再年輕十歲，在刀功這方面，確實也不如汪春如此精湛的刀功。”

　　何師傅作為老對手，也已經看出汪春這手法精要，汪春切下去的時候一切到底，絲毫沒有一點猶豫，在停頓的時候，調整氣息，準備下一刀的切法，如此反覆，看似笨拙，實則大巧。

　　現在汪春的羊肉切好後，輕輕一動，汁水的點點滴滴有像是往外滲，不吃都知道，這是極嫩的羊肉了。

　　“究竟還是嫩了點。”

　　何師傅眯起眼睛，見汪春還想拿刀功上面做文章，有些不屑，既然不是評分製而是投票製，那就更要看整體的味道了。

　　何師傅再將剩余的羊腿肉全部從腿骨中切下，切成麻將大小的肉塊，放入冰水中，這樣食材準備完畢。

　　此時何師傅起灶燒水，趁著功夫打了三個雞蛋，隻留其蛋白，然後用筷子使勁打散但不起泡，寬寬的水面似開非開，何師傅這時將蛋液像是畫了個半圓一樣潑開，然後關火扣蓋。

　　“清焯！！！”

　　汪春一驚，這竟是很多年沒見過的清焯！

　　小徒弟見過一次，此法取於何師傅多年來的經驗心得，雞蛋清在鎖水，使食材保持鮮嫩的口感上，沒有任何一種東西能替代，一般用於油炸，但何師傅憑借經驗，在水中竟也能利用。

　　等幾分鍾後，何師傅將成熟的雞蛋白撈出，此時雞蛋白已經成了薄薄的片狀，然後何師傅將泡冰水的羊腿肉裹在雞蛋片上，厚厚的裹上幾圈，然後用草繩系好。

　　“你們看，”劉先石讚歎道，“老師傅終歸還是老師傅，雞蛋白可以牢牢的鎖住羊肉的汁水不讓其外漏，更是沒有加雞蛋黃，如果加了蛋黃就會有氣孔，這一舉一動全是經驗啊。”

　　何師傅燒水起鍋，但並不燒開，只見有六成水分，將剛才剁成肉泥的羊肉放進鍋裡。

　　“剛才何師傅在羊肉泥加入了鹹鹽，破壞了羊肉的細胞壁，能在湯裡釋放出更多的鮮味物質。此湯必異常鮮美。”劉先石說道，這是一種很科學的手法。

　　“爐火燉煮?”

　　眾人都有些不可思議，何師傅沒有選擇方便快速的高壓鍋，羊肉本身就不容易成熟，更加緊致的羊腿肉若是在爐火上，豈不是更無法把纖維軟化。

　　汪春心裡更加緊張，沒想到何師傅如此看中這場比賽，實在是難纏的很。

　　這樣爐火燉煮很花精力，但是何師傅相信，自己嚴格控火燉煮的羊肉，絕對可以稱的上是極佳之作。

　　何師傅想做的可不是這麽簡單，只見何師傅將灶台的火開製最大，何師傅和小徒弟兩人又各拿兩個食品級噴槍，在鍋底加大火力，此時的鍋下的火焰，隱隱有青色展現。

　　“爐火純青！這是極大火力下的表現！”人群中有人起哄道。

　　劉先石暗自點頭，何師傅這是想將羊腿肉表面迅速成熟，使肉裡的水分不過於析出。

　　此時鍋裡的羊肉更是精彩，湯裡的肉糜已經像是一片片雪花在狂風中使勁亂舞，何師傅順勢攪動幾下，在大火的烘托下，一股鮮香之氣隨著蒸汽飄滿整個賽場。

　　“何師傅在湯裡放肉糜這一招必是有傳授的。羊肉在古代有人待客，隻嚼其汁，而吐其渣，稱:“羊肉汁美而肉糙，理當如此。”，所以羊肉的肉汁在湯裡，更加鮮美。”

　　劉先石不愧是大美食家，引經據典，頭頭是道。

　　一鍋羊肉湯在何師傅手中變得格外的葷香，幾位評委讚歎道這一招實在是高明，能如此完美的提煉出羊腿肉豐潤的汁水與肉香。

　　湯底已經煮好，何師傅將湯裡的羊肉末用笊籬撈出來，再用細細的紗布過篩，此時的羊肉湯冒著熱氣，專屬於羊肉的濃香讓人直吸鼻子，羊肉剝開蛋清覆蓋，放回湯裡，扣上蓋子，讓羊肉湯慢慢滲進羊肉裡，讓它們的香味逐漸融為一體，片刻後，何師傅將蔥花細細的切段，放入碗底。

　　大家都以為何師傅就這樣裝盤完成了，卻只見何師傅將鍋燒的通紅，先撒一點水冷卻，然後迅速將香醋沿著鍋邊撒一圈，然後迅速的將羊肉湯倒一些在鍋裡，再和剩下的羊湯裝入碗中。

　　“嗯?這一點我真的沒有想到，以醋來入湯。”立群評委頗有些驚訝的說道。

　　“不對，何師傅取的不是醋，是醋香，所謂鍋邊醋，就是用高溫去除醋的水分和酸味，隻取其香，有中和油膩之功效。”劉先石喝了口水，頓了頓。

　　“而且鐵鍋燒紅之後有一種特有的味道，稱為鍋氣，這醋正好可以融合這種鍋氣，二者合一，妙不可言！”

　　眾人聽劉先石這樣通俗易懂的一講，瞬間覺得何師傅的手法無比高明起來。

　　小蔥段被帶著滿滿羊肉葷香的熱湯一激，頓時浮在湯上，顯得鮮活了起來，羊肉湯也因小蔥和醋香味的加入，在空氣中散發的味道雖鮮，但沒有膩味的感覺，讓人忍不住聞了又聞，滿口生涎。

　　這樣如門簷滴水，細而不疏的每一步操作，讓眾人驚歎不已，何師傅這幾十年的廚藝，真不是白來的。

　　這湯，算是完成了，可是何師傅眼下，確是已經支撐到極限了。如此耗神的菜肴，讓本就因為天氣炎熱導致身體運用過度的何師傅，此時已經大喘粗氣，汗如雨下，一旁幫廚的小徒弟，拿著毛巾擦了又擦，已然體力所剩無幾，勉強站立。

　　汪春此刻眉頭緊蹙，沒想到何師傅今年的手法如此繁多，有幾種技藝自己更是前所未聞，看來何師傅私下做了足足的準備，再加上臨時定菜，自己不如何師傅見多識廣，這冠軍，恐怕真的是勝算很小。

　　突然，汪春看了看何師傅撒的蔥花，想到一味材料。

　　改湯底！汪春心中堅定了起來，這樣能夠讓自己的勝算多一分，決定了要改原來的主意。汪春的羊肉雖然也是用特殊的技法烘托的羊肉很嫩，但是汪春明白，何師傅的湯底，匯聚了幾十年的手藝與積累，如果硬與何師傅拚味道，怕是自己要輸在湯底上。

　　只見汪春不慌不忙，已然有了對策，那就是清，既然評委出題清燉羊肉，那就做到清的極致。

　　將薑切大塊，再切兩塊白蘿卜塊，放入湯裡。

　　眾人看到此狀，有些不解，汪春不是用羊骨熬好湯底了嗎，這又加入白蘿卜，這是在做拉麵湯嗎?

　　“哼，若是不敢拚湯底的味道，那就只在羊肉上下功夫吧，湯底再變也沒有用的！”何師傅看著汪春切白蘿卜， 知道汪春想改湯底的味道，不屑的說道，何師傅相信自己的湯底，已經做到很極致了。

　　“加入白蘿卜，汪春臨時想把這湯底變成清湯。”劉先石有些意外，這樣做的風險很大，很可能就會做的不倫不類，實乃不智之舉。

　　“不對！我明白了，他是想襯托出羊肉的味道！”突然，劉先石想了過來。

　　一旁的李群評委不解的說道，“汪春將湯改成清湯，如何襯托出羊肉呢，俗話說不應該是湯濃肉香嗎。”

　　“不，極致的清湯，會升華羊肉，就好像兩份菜在這裡，一份襯托另一份，汪春想用清湯，來襯托出羊肉的鮮美。”劉先石說道，這確實也是汪春自己所想的，如若不能在湯底上勝過何師傅這極盡雕琢的湯底，那麽破釜沉舟，自己就讓羊湯變成墊腳的石頭，把至鮮至美的羊肉送上去！

　　片刻後，將鍋裡的食材撈出，放入淡口的鹽，使其盡量隻嘗到羊肉的味道。

　　“雕蟲小技，難登大雅！”

　　何師傅擦了擦汗，不屑的說了句。

　　汪春的行為這對於德高望重的何師傅來說，汪春這小輩已然是輸了，不敢與他硬碰硬的比一比，色，香，味。

　　但在自己看來，何師傅雖然廚藝已然爐火純青，但是舊時代的產物也是人創立的，需要一步一步去更進，去迎合大眾，時代不同，展現的菜品也是不同，審美還隨著變呢，菜品自然需要一代代人的精進和改善，不能師傅傳授徒弟，怎麽做就是怎麽做，菜品一成不變。