“隻用生薑跟蘿卜調味，怎麽能襯托出羊肉的鮮美，又怎麽跟我這傳承下來的秘方湯底相比！”何師傅頗有些勝券在握的樣子，看來全然忘了剛才評分爆冷時的緊張。

　　確實，如果只有這兩樣食材的話，那汪春勝算不大，但是，此刻汪春匆匆跑到食材堆，拿了一樣東西。

　　是芹菜！

　　看到汪春拿了一顆芹菜，眾人的反應有些不一樣。

　　“汪師傅真是集百味之長啊！”劉先石撫掌笑道。林景縣的人們沒有見過，也是難怪，這是南方才特有的調味手法。

　　“在我國的南方，有些地區喜歡吃食材原有的味道，講究湯的清、淡、利口。”劉先石緩緩說道。

　　“尤其是這芹菜，細細的切成小段，能很明顯的增加湯的清香，更好下口。”

　　左邊的評委在西餐上有些研究，說道:“在西餐的牛排，肉片，並非都是直接煎，有的肉醃一下，風味更佳，但醃的食材不能搶味，頗為講究，這其中主要的材料便有芹菜。”

　　汪春將芹菜切成細細的段，放入盛好的羊湯裡，自此，加入了三種清湯，除膻的食材，湯底已變得清澈，透亮，卻又不失香味。

　　汪春與何師傅的菜已然都做好，呈現給三位評委，汪春的的燉羊肉，在何師傅的湯底對比之下，香氣好像顯得格外寡淡，但由於汪春擺盤靈巧運用了一圈的白蘿卜片擺在湯裡，倒也不過於單調，與何師傅濃香的羊肉湯一碰撞，有些像是盛夏的熱辣和初冬時清冷的對比。

　　劉先石十分看好何師傅這道極費心神的羊肉湯，羊肉獨有的香味，在空氣中不斷往自己鼻子裡鑽，迫不及待的盛了一碗，舀了一杓湯喝進口中。

　　“這……”

　　劉先石驚的說不出話，何師傅帶給自己的驚喜太多了，這種濃厚的味道自己從來沒有嘗到過，以前的羊肉湯一比，簡直像是白水一般黯然失色。

　　入口先是用肉糜混入羊肉湯的極濃的肉味，極鮮極香，仿佛像是喝了滿滿一口羊肉裡的汁水，剛覺得肉香太多，有些膩的時候，香醋特有的醋香與小蔥的清香立馬出來融合這股過於濃厚的膩味，簡直是一體一般。

　　再嘗這羊肉，何師傅取的羊肉沒有焯水，也沒有接觸過太多的水，這樣做出的羊肉突出了嫩，更是保留出了羊肉的鮮美會稀釋於湯中，去除雞蛋白包裹的羊肉塊像是一道藝術品，筷子一夾都能感覺到肉汁滴出，彈性極佳。

　　鮮活的羊肉入口，竟有些像是灌湯小籠包一樣，用門牙一咬，汁水潺潺流出，釋放出一絲沒有溶於湯裡的鮮香，其至鮮之味比剛才的湯更甚，羊肉的纖維感幾乎感覺不到，像是咬一片雲朵一樣輕薄，而大大的羊肉塊在嘴裡的分量卻分外明顯，這種從沒體會過的感覺讓劉先石閉上眼睛，仔細體會了起來。

　　劉先石一口接一口，顧不得鮮香的羊肉湯有多燙，像是那不解渴的誇父一般，眨眼間將一小碗羊肉湯喝沒。

　　劉先石意猶未盡，想去盛第二碗，此時劉先石的助理看到了，立馬打斷，阻止道:“劉老師，等會還有汪春師傅的呢，您這連喝兩碗，觀眾們是不是會覺得不公平呢?”

　　助理這話一半是為了劉先石的美食大家的公平，一半是因為劉先石在各地品嘗美食，一直都有痛風的毛病，這羊肉本就極易誘發痛風，更何況何師傅用了加倍的羊肉末熬的湯，羊肉的精華溶於水中，可羊肉的嘌呤更是易溶於水，一碗已是過量，更何況劉先石要品嘗兩個人的菜品。

　　助理做的到位，一直有他控制自己的飲食量，劉先石一直很滿意，自己的大胃，有時候沒人管真的可能像杜甫那樣吃喝到死。

　　劉先石雖十分不舍，但還是將注意力轉移到了汪春的這道燉羊肉上。

　　但劉先石顯然從何師傅的羊肉湯帶來的驚豔感裡沒有緩過來，大口連喝了兩杯冰水，但還是感覺嘴裡有羊肉特有鮮香的味道，不得不感歎何師傅的羊肉香味快趕上香氣持久不散的香料了。

　　劉先石十分專業，見味久久不散，叫助理泡了三杯薄荷水，漱了漱口，以免何師傅的菜先入為主，亂了汪春菜品的味道。

　　“嘿……”

　　劉先石盯著這湯，笑了一聲。

　　汪春這看似簡單的湯底，其實大有學問。

　　清燉羊肉，可以在湯上下功夫，比如像何師傅這樣，但湯過於濃厚，會導致食客吃羊肉時沒有過於驚豔感，亂了主次。

　　清燉羊肉，關鍵點還是在於羊肉。

　　汪春處理的羊肉先炸再烤，極盡雕琢。用的更是肥潤的羊腩肉，口感，味道，已然是上乘。

　　汪春本意就在羊肉，所以在力求突出羊肉的鮮嫩，這湯底既能如何師傅那樣，與羊肉渾然一體，讓人覺得湯比肉還要好吃。

　　但羊肉本身的極限美味，絕對比湯高得多！

　　所以汪春在湯底上，一做到不喧賓奪主，二是要在湯底上下功夫，能襯托出羊肉本身的味道，使其升華羊肉。

　　一口清湯入嘴，劉先石腦海裡浮現出一個“清”字，白蘿卜特有的清香味，特別突出，這股味道既清淡，又有說不出的濃鬱。

　　“不對，幾片白蘿卜不可能有如此濃厚的蘿卜味，你是怎麽做到的?”

　　“我剛才將蘿卜細細的擦成泥，融入湯裡，完菜後用紗網濾出。白蘿卜通體透白，不像其他蔬菜會改變湯裡的顏色，所以看不出太大差別。”

　　鹽為百味之首，任何菜品沒有鹽則大打折扣，而這白蘿卜，則是跟鹽有異曲同工之妙，加入白蘿卜燉煮的牛羊肉，與白水煮的看似無差，但其味遠盛其他調味。

　　這道加了足夠量白蘿卜煮的湯底，汪春相信，足夠襯托出羊肉的鮮美了。

　　湯底的清香，終於讓劉先石從何師傅的燉羊肉上回過神來了，比剛才連喝兩杯冰水都管用，現在輪到汪春的菜來主導了。

　　汪春此時心裡稍微放松了下來，汪春知道，只要劉先石嘗一口羊肉，勝利的天平還是在自己這邊的。

　　因為汪春在羊肉上，比何師傅高明了兩處，這是汪春自信的來源。

　　何師傅雖然控火功夫十分厲害，但傳統的燉菜始終難以達到新的高度。汪春對羊肉的處理靈感，來源於西式的分子料理，將一種食物重做，再做成原來的樣子，但汪春認為這種方式雖然能讓人覺得驚豔，但只是視覺上的。

　　汪春做的，便是口感上的分子料理，他想把羊腩肉以羊腿肉的形式表現出來，但又保留羊腩肉獨有的軟，嫩。

　　羊腩肉因為脂肪的分布稍多，吃起來偏軟，肥膩，如果能將羊腩肉的軟嫩與彈牙結合起來，展現出羊腿肉的緊致，彈牙，又不失羊腩部位的軟嫩口感。

　　汪春早就想到了對策，這次的手法已經在他腦海裡想了很多次，終於可以付諸行動。

　　“這口感竟完全吃不出是羊腩肉！”

　　劉先石剛一入口，便已然十分驚訝，汪春做的羊腩肉，竟像是極其獨有彈性的牛肉丸一般，在牙齒間跳動，同時又保留著羊腩肉的細嫩，嚼了幾下，絲毫沒有羊肉的纖維感。

　　汪春看到劉先石吃下了一塊羊肉，已然胸有成竹。

　　“我剛才在火上炙烤羊肉的時候，用的火並不大，中火使其羊腩肉裡的肥油逼出來， 使其富有嚼勁。剛才在修羊腩肉邊的時候，每塊羊肉都精心的用針扎了幾個孔，使其湯底更加溶於肉中。”

　　劉先石歎道:“汪師傅今天著實是讓我開了眼界，這幾種手法真是前所未見，好極，妙極！”

　　這用類似於分子料理的手法處理的羊腩肉，同時兼備的羊腩肉的香軟，肉質細膩，又有著肉類特有的勁道，彈牙。

　　“這羊肉雖然做的好，但……”

　　劉先石推了推眼鏡，他在回味，剛才羊肉入口時那股驚豔感是怎麽回事，猶如春暖花開，雪後初晴。

　　“是襯托！”

　　細想之下，劉先石突然感覺到了，夾起了碗裡的一片白蘿卜。

　　果然是……

　　劉先石此時心裡這場比賽已經有定論了，汪春竟能細節到如此地步。

　　何師傅見劉先石沉默不語，但突然夾起一筷蘿卜片，便也已經想到，這不只是單純的蘿卜片。

　　“你這白蘿卜用白醋泡過對不對?”

　　“是的白醋對於肉，有提香調膩之用，我開始泡的時候，想用米醋，但是其味有些發散，就用了更好的白醋。”

　　頂級廚師對決，稍微強一點，經過專業的評委一嘗，便能知道孰強孰弱了。

　　何師傅不是沒想到，在一些燉肉的菜裡，也有加醋提香的方式，但自己師傅教的清燉羊肉，就是不可多加其他輔料，但今日看劉先石的反應，似乎是被汪春的這一手驚到了。

　　何師傅心裡有些動搖，難不成真的是自己這一成不變的老傳統，被時代不推崇了嗎?