陳軒想要了解情報，從這些辭職的老員工口中最能了解細節。

　　“他以前一直沒什麽權力，特別是趙曉娟在的時候，趙曉娟是前任老板的親戚，店裡除了大廚基本都聽她的，何至真有時也會被她罵，不過何至真招來的人趙曉娟一般不太管。你招進來的高歡則她一直完全不管，有什麽事都讓高歡去問何至真。”

　　了解到何至真沒啥太大的問題，陳軒就不再繼續追問了。

　　至於趙曉娟，她在得知門店轉手的時候也提出辭職，在陳軒加了工資後就沒再提，似乎以為她那套管理模式得到了陳軒的認同，全然不知自己即將被勸退。

　　對於李青清，陳軒也沒有為難她，提前給她結了剩下的工資。

　　當然也沒有過多挽留，雖然她不是餐廳服務不行的罪魁禍首。

　　人力就是資源，人就是會走路的二百塊，只要合理安排，她就能給陳軒源源不斷的每個月創造價值，陳軒當然不願意她走。

　　但李青清之前都是板著一張臉，接下來你讓她微笑服務，她面子上掛不住，堅決要走，也是沒有辦法的事。

　　愉快的談完之後，陳軒道:“以後我公司開很多分店之後，你如果不嫌棄，可以回來應聘，我給你安排到其它分店。”

　　“額，這個……我可能不太會考慮。”

　　“那行，祝你前程似錦。”

　　“額，好吧。”

　　……

　　事情都忙完之後，陳軒回到出租屋，開始盤點手中的現金。

　　轉眼一個月已經過去，餐廳的營業額終於時不時的能突破盈利線，達到6500左右。

　　但是一個月算下來，還是虧的。

　　當然之前的那些離職員工的工資是自己發，並沒有產生收益，可以說是額外的成本。

　　最近餐廳的營業額在6000左右，毛利率47%。

　　算下來一天要虧個幾百塊錢。

　　而餐廳的滿客營業額，其實可以達到1.5到2萬左右。

　　不過這要等到新店正式開業，換了門頭和裝修加上營銷活動才有可能。

　　對比上個月，生意確實是好了不少，但是還是不掙錢，因為剛接手，剛把菜品改良成功，上座率剛漲上來不久，所以營業額也還沒漲上來。

　　陳軒一算時間，他打算9月8號中秋節正式開業。

　　9月初換門頭和裝修，開始為期7天的試營業和推廣宣傳。

　　還有一個月的準備時間，他要完善管理和服務，還有裝修和營銷會員卡推廣的籌備工作。

　　開第一家店和第二家店的難度是最高的，第一家店相當於一顆種子，種子要是不好，難以長成大樹。

　　第二家分店，則意味著必須要做標準化可複製，不能老板在生意就好，老板不在生意就差，這是做不大的。

　　等分店開到一定程度，就要開始著手建立公司文化，發掘公司故事打造品牌的時候了。

　　盤點手中現金，他攜37萬進場，除去25萬的接手費，手中還剩12萬多現金。

　　此外他換了一批餐具，添置了一些設備，花了大幾萬。

　　剩下的8萬多塊錢，足夠新店開業前的裝修和水電人員工資了。

　　系統中的40借款額度，就先放著，以備不時之需。

　　……

　　開業活動的內容，陳軒已經想好，就等服務水平，和裝修這些硬件設施的跟進了。

　　如此陳軒躺下睡覺。

　　次日，陳軒在收餐後，

出現在店裡。　　待大家把衛生之類的東西搞完，就招呼大家來開會。

　　至於趙曉娟，她已經在昨天晚上收拾好東西一聲不吭的走了。

　　如此前廳只有一個主管，急缺主管或者領班。

　　開會時，何至真和楊建志站在陳軒身後不遠，這是陳軒對二人的尊重。

　　陳軒首先是對一些工作流程再次做出改良，要求後廚要盡最快速度，最高的效率完成工作。

　　要求前廳要以高效合適的節奏完成工作。

　　站在陳軒面前的14個員工聞言，安靜站立，但是從部分人的眼神中，陳軒還是看出了不耐煩的意味。

　　顯然他們覺得，陳軒的要求有點過分了，因為他們大多數都在盡心盡力的工作，有時還被前主管噴。

　　因為陳軒的積極性感染了何至真，何至真又把這種積極性傳達給他們，所以他們工作的賣力程度陳軒有目共睹，只是因為培訓的缺失，導致經常做錯事，或者不知道怎麽做的時候就自己拿主意形成的客訴，導致前廳員工士氣低落，員工士氣不振，新人工作效率低，失誤多，有點形成惡性循環的樣子。

　　見此，陳軒想改善一下氣氛，他繼續道:“後廚這個沒啥好說的，早做完，早輕松。

　　前廳的話，在前廳上客的高峰期，要稍稍的忙起來，因為你們收盤子的速度快，人走了就收，工作的節奏稍快的話，翻台會很快，因為客人看到你們比較忙，就會吃的比較快，走的也比較快。

　　相反如果客人看到你們慢悠悠的乾活，他們也會在不知不覺中慢悠悠的吃。

　　這樣你需要花很長的時間才能搞定一個客人，會更累。

　　相反如果稍微快一點，就能搞定更多的客人並更快的達到今天的營業額。

　　當然在人少的時候你們的工作節奏也不能太快， 因為進來吃飯的人，肯定是想稍微休息一下，稍微舒緩一下情緒的，如果你們像後廚一樣火急火燎的忙，客人可能會感覺到緊張，所以要掌握一個適合的度。

　　忙也不要瞎忙，不需要裝作自己很忙的樣子，裝作自己很忙的樣子這樣會更累，所以一定要高效。

　　大家都是十幾二十歲的年輕人，自己究竟是在瞎忙，還是在高效率的乾活，我相信大家心裡都有杆稱。”

　　“在前廳的事情忙完，兩三個人全部在前廳站著，感覺有點無所事事的時候，可以讓其中一個進後廚坐下稍微休息幾分鍾，喝點水，吃點水果之類，然後輪流出來值守。

　　總之就是忙的時候找準節奏，提升效率，減輕工作強度，不忙的時候趕緊進來休息一下補充能量，給身體充一充電，調整好狀態。

　　上人了的時候，同事或者領班進來喊，一定要乾淨利落的全身心投入工作，該休息休息，該工作工作。

　　等到後續生意好，工作效率上來了的時候，我們就會有閑置人員出現，這個時候，就可以在工資不變的情況下增加休息了。

　　之前你們是一個月休三天，每天工作八個半小時是吧?”

　　見陳軒這樣問，幾個新員工都避諱他的目光不敢回答。

　　只有一個名叫黃靜的小姑娘開口道:“是的，之前是一天八個半小時，一個月三天休，加班的工資和正常工資是一樣的。”

　　這個名叫黃靜的小姑娘是一個收銀，做事很麻利，也很懂得使用一些禮貌用語，是何至真三個月前招進來的。