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　凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發於叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有雲不采。晴采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之乾矣。

　茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然;犎牛臆者，廉簷然;浮雲出山者，輪菌然;輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚之;又如新治地者，遇暴雨流潦之所經;此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝乾堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然;有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然;此皆茶之瘠老者也。

　自采至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也;以皺黃坳垤言佳者;鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者?出膏者光，含膏者皺，宿製者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存於口訣。

　【譯文】

　一般采茶，在農歷二月到四月(按節氣大約是驚蟄到小滿，通常說的“明前茶”和“雨前茶”大致是指二三月時分，二月間為清明前，三月間為谷雨前)。未長成樹的茶多長在爛石黑土中，約四五寸高，象野菜初生的樣子，在清晨露水未褪時候采摘。長成樹狀的茶，多長在灌木叢，有三枝、四枝、五枝不等，要選擇其中枝乾挺拔的采摘。

　采茶時，雨天和多雲的天氣不宜采摘。要待晴天采茶，然後進行蒸、搗、焙、穿、封等加工。

　成品茶有多種形狀，打不大恰當的比方說，有象胡人的靴子那樣收縮在一起的;也有象犎牛的胸骨那樣整齊地張開來的;有象浮雲生於山間呈圓形谷倉狀的;也有象輕風吹過水面那樣呈層次狀的;有象製作陶器的作坊所用的胎土，用水清洗過一樣光滑;也有象新開墾的地，經過暴雨之後的散亂。以上這些都是富含營養的茶葉。

　有象竹子皮的，枝乾堅硬，不便於蒸搗，所以其葉子的外形象羽毛一樣;還有象霜後的荷葉一樣，腐壞掉的樣子，所以茶葉的外形象衰敗的野草一樣。這些都是沒有什麽營養的茶葉。

　從采到封，共七個步驟;成品茶葉的外形則有八個種類。有的人從茶葉顏色光澤發暗而且外形平整來判定茶葉是優質的，這其實是鑒別的下等方法;從茶葉外形比較皺，顏色泛黃，象小土丘那樣，來斷定茶葉是好的，這是中等的鑒別方法;只有從人們都說好或者都說差的角度來辨別，才是最好的鑒別方法。為什麽這麽說呢?植物油從葉子裡面滲出來的就光鮮，沒有滲出來就褶皺，晚上製的茶就發黑，白天製作的就發黃，蒸壓的就平正，沒有蒸壓的則就象小土丘那樣，這是因為茶葉和其他草木的葉子是一樣的。茶的好壞鑒別，就可以存於口訣之中了。

　注:

　薇蕨:均為山菜，每聯用時以指代野蔬。薇，一年生或二年生草本植物，結莢果，中有種子五六粒，可食。嫩莖和葉可做蔬菜。通稱“巢菜”、“大巢菜”、“野豌豆”。蕨，多年生草本植物，根莖長。嫩葉可食，根莖可製澱粉，其纖維可製繩纜，耐水。全株可入藥。

　犎:一種野牛，背上肉突起，像駝峰。

　臆:胸骨。

　菌:通假字，通囷。

　潦:雨下得大時，地面上的水。

　腴:本意為腹下的肥肉。

　籜:竹筍上一片一片的皮。

　籭簁:毛羽始生貌垤:螞蟻做窩時堆在洞口的土。

　《茶經》四之器

　風爐(灰承)風爐，以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁[wmàn]。凡三足，古文書二十一字。一足雲:坎上巽[xùn]下離於中;一足雲:體均五行去百疾;一足雲:聖唐滅胡明年鑄。其三足之間，設三窗，底一窗以為通飆[]漏燼之所。上並古文書六字，一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹，陸氏茶”也。置土帶[dié]土泉於其內，設三格:其一格有翟[dí]焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離;其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽;其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩垂蔓曲水方文這類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之。其灰承，作三足，鐵柈[pán]抬之。

　筥[j]筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作木楦[xuàn]，如筥形織之，六出圓眼，其底蓋若利篋[qiè]口鑠[shuò]之。

　炭檛[zhu]炭檛，以鐵六棱製之，長一尺，銳上豐中，執細頭系一小钅展(音義不詳)，以飾木過也，若今之河隴軍人木吾也。或作錘，或作斧，隨其便也。

　火筴(上竹下夾)火筴，一名筯，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無蔥台勾鎖[su]之屬，以鐵或熟銅製之。

　鍑[f]鍑，以生鐵為之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄，煉而鑄之。內摸土而外摸沙，土滑於內，易其摩滌;沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以正令也;廣其緣，以務遠也，長其臍，以守中也。臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於鐵也。

　交床交床，以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。

　夾夾，以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之夾夾，以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之篠[]，津潤於火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也。

　紙囊紙囊，以剡[shàn]藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

　碾碾，以橘木為之，次以梨、桑、桐、柘[zhè]為之。內圓而外方，內圓備於運行也，外方製其傾危也。內容墮而外無余木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓。其拂末以鳥羽製之。

　羅合羅末以合蓋貯之。以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

　則則，以海貝、蠣、蛤之屬，或以銅鐵、竹匕、策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增，故雲則也。

　水方水方，以稠[zhòu]木、槐、楸、梓等合之，其裡並外縫漆之，受一鬥。

　漉水囊漉水囊，若常用者。其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀意，以熟銅苔穢，鐵腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木，木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊絹青竹以卷之，裁碧縑以縫之，細翠鈿以綴之。又作綠油囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。

　瓢瓢，一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓[yù]《荈賦》雲:“酌之以瓠[hù]。”瓠，瓢也，口闊，脛薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士雲:“吾丹丘子，祈子他日甌[u]犧之余，乞相遺也。犧，木杓也，今常用以梨木為之。

　竹夾竹夾，或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之，長一尺，銀裹兩頭。

　鹺簋[cuógu]鹺簋，以瓷為之，圓徑四寸，若合形。或瓶，或罍[léi]，貯鹽花也。其揭，竹製，長四寸一分，闊九分。揭，策也。

　熟盂熟盂，以貯熟水，或瓷，或沙，受二升。

　碗碗，越州上，鼎州次，婺[wù]州次;嶽州上，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也;若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二

　《茶經·五之煮》

　【原文】

　凡炙茶，慎勿於風燼間炙，熛焰如鑽，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背，然後去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火乾者，以氣熟止;日乾者，以柔止。

　其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。

　其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。古人有勞薪之昧，信哉！

　其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上;其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。

　其沸，如魚目，微有聲，為一沸;緣邊如湧泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜余，無乃□□(此處缺兩字)而鍾其一味乎，第二沸，出水一瓢，以竹環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。

　凡酌至諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然於環池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水湄;又如菊英墮於樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春”，有之。

　第一煮沸水，棄其上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。

　茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨也。其味甘，檟也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也。

　【譯文】

　炙茶(餅)時候， 千萬不能在有風的地方，因為風吹的影響，會使火焰太急，而使得茶在烤炙時候不能均勻受熱而影響質量。只能用慢火來烤，反覆炙烤正反面幾次，等茶餅表面烤出象小土坡或蛤蟆背一樣的泡沫時候，然後將火焰壓小一點，目測為五寸左右。等烤過這個程度之後，則要看烘焙茶餅時候的情況，再判定炙烤什麽時候停止。倘若茶餅是用火烘焙乾的，要等到聞到茶香時候停止;倘若是太陽曬乾的，那麽等茶餅烤軟時候停止。

　製作茶餅時，如果是用嫩茶，蒸後趁熱搗，葉子爛而嫩芽不爛。即使用力搗，千鈞重的杵也搗不爛。就象用漆鬥量珠子，力氣再大的人也不能使珠子停在手指不動。等製成時候，從外觀看沒有秸杆芯那樣的東西。炙茶餅時候，則其節象弱小嬰孩的胳膊一樣，沒有明顯的褶皺。炙烤完畢，趁熱用紙囊包好，使茶的精華之氣不散發走，等到自然冷卻下來再進行研磨。為了方便下次閱讀，你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第205章 074.偏偏現在才開始溫柔)閱讀記錄，下次打開書架即可看到！

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