山山牛是山東臨沂地區的一種叫法，網上各式各樣的叫法都有，其實山山牛，學名大牙土天牛。又名山蟲牛、山水牛昆蟲，生長於山東省、遼寧省等地區，其中主要以山東省臨沂市的分布最為廣泛，是當地的特產，是不可多得的美味佳肴，那時一種跟柳樹上的天牛差不多的一種昆蟲，也是蛹生成蟲，立秋前後，雨後就會從地裡冒出來，陰天存活時間還長一些。

　　關於山山牛的來歷眾說紛紜，一般是立秋前後，天氣沒那麽炎熱了，一場大雨過後，土質疏松，正是山山牛出土的好時節，尤其是陰雨綿綿不絕，霧氣彌漫之時，在北山山頂或者西旺山頂的地壩的雜草中最多，尤其是那種把棍子皮草(學名)中尤其多，反而是山頂重要因為草長得太盛反而沒有。一般是三五成群的往四周怕，公的母的都有，下雨過後每家總有一兩個人拿著編織袋或者很厚的塑料袋，有的甚至全家出動，遇到好地方，不一會就能逮住四五斤，有的人家天還沒亮，冒著小雨就偷偷先人一步出門了，這些人一般是收獲最大的，正所謂早起的鳥兒有蟲吃，他們逮山山牛可不是吃的，他們都是賣，鎮上有人收，一般是十幾塊幾十塊錢不等，這得看裡面母的是不是多，母的很好區分，一般是挺著大肚子，這種山山牛是不會飛的，公山山牛一般是飛來飛去找合適的伴侶交配，完成自己的歷史使命，母山山牛因為肚子很大，一般就在周圍十來米的范圍內徘徊。山山牛對環境非常敏感，一出太陽後不久，活動力就明顯減弱，所以他們一般是晚上出土，趁著短暫的生命時間，完成交配產卵的過程。

　　山山牛頭上有兩個觸角，除了肚子，全身都是鎧甲型的黑色硬質，背上有一對灰白色的翅膀，隱藏在背上的黑色鎧甲之下，所以吃法也很有講究，逮來之後一般是清洗乾淨，因為野外雜草泥土很多，清洗完成之後，就是剁細這個環節了，心善的人一般見不得殺生，就像是油鍋炸泥鰍一樣，生生的用菜刀剁，反正母山山牛的仔弄得案板上全是，一般是黃色的仔，因為鎧甲很硬，所以很久之後也剁得不是很細，最後只能勉強下鍋，然後在碗裡打上幾個雞蛋，攪拌均勻之後倒入滾燙的油鍋之中，來回翻炒，很久之後，一碗香噴噴的山山牛雞蛋餅就出鍋了。一咬很香，雜質很多很硬，但是太好吃了，只能勉強咽下去，也不管能不能消化，反正不能浪費了這份美味。講究的人家可能隻吃山山牛的肚子，但是這種就需要逮住很多，我家一般都弄很少的幾斤，只為了嘗嘗鮮，不那麽講究。

　　山山牛雖然是一種大自然的饋贈，但是這份饋贈也帶著些許血淋淋的恐怖，所謂敬畏自然就是這個道理，那就是隔壁村發生的雷擊事件，夏天的天氣變化無常，時而大雨傾盆，時而電閃雷鳴，時而冰雹驟雨，那是一場立秋的大雨之後，隔壁北章莊村的兩個初中生像往常一樣出門逮山山牛，可是正趕上打雷，兩個小孩子不幸倒下了，從那之後人們都說是自然的懲罰，所以老媽就極力阻止我出門，一是害怕打雷下雨山洪災害，二來是害怕野狼等未知生物，雖然我們那邊幾十年沒遇到狼了，但是下雨天之後濃霧彌漫，一個人獨自出門還是很危險的。所以信則有，不信則無，再說山山牛也不是什麽珍饈美味，不吃就不吃了吧。

　　山山牛的終結，原先的山山牛是很多的，後來就越來越少了，幾乎絕跡了，原因就是農藥的使用，現在漫山遍野的都打農藥，這種對自然要求極為苛刻的生靈，也許最承受不來的就是這種化學農藥的傷害，以前雨後漫山遍野的山山牛，如今也極難遇見，即使遇見也是形單影隻，再也難以看到雨後漫天飛舞的盛況，那時屬於山山牛的輝煌時刻，也是童年的幸福美味，我長大了，山山牛也消失了。