‘燒尾是道菜?不是燒尾宴的嗎?我這主線任務都錯了?’

　　李言念有很多疑問。

　　韋懷又繼續說:“古書《三秦記》中記載:相傳，河東有一座龍門山，乃大禹‘鑿山斷門’之後形成，黃河自其間流下。”

　　“每年春季，五湖四海的黃鯉魚來此嘗試躍龍門，然而能成功登龍門者寥寥無幾。”

　　“初登龍門之時，刹那間烏雲密布、風雨交加。繼而天雷下降，天火湧起。”

　　“烈火自身後焚燒鯉魚尾部，如此鳳凰涅槃一般，浴火重生方能蛻變成龍。”

　　“如此便是燒尾。”

　　李言念問:“那這燒尾跟菜有何關系呢?”

　　韋懷輕捋胡須，並未回答，而是問道:“你可知剛才那人是誰?”

　　李言念搖搖頭:“不知道。”

　　“唉。”韋懷輕輕歎了一口氣:“他是我遠房的一個侄子。”

　　“很小的時候，他雙親死於戰亂，家中只剩年邁的祖母。”

　　“我得知此事便一直接濟他們，他人也機靈，前幾年不負眾望考中了舉人，還是解元，我覺得他是有望進士的。”

　　“但是家中祖母因病離世，後他到神都準備會試，也曾來長安拜訪過我。”

　　“只是自去年開始，他便無心學業，整天遍訪道觀，以期得道升天。”

　　說到這裡，韋懷有些痛心疾首:“他本可考取功名，為官一方造福百姓的，可如今卻談玄論道，哪有個讀書人的樣子。”

　　他深吸一口氣，緩緩吐出:“他將自身所有苦難歸咎於當今聖人，已經加入了神龍道逆賊之中。”

　　“今日來與我拜別，是要行大逆不道之事。”

　　李言念聽了一驚。

　　‘乖乖，這是要刺殺武則天啊，好家夥，挺有志氣啊。’

　　神龍道的逆賊無時無刻不想殺了武則天，推翻武周，還位李唐。

　　要說這其中沒有李氏利益之人支持，李言念是不相信的。

　　然後韋懷繼續說:“他說他已經換過一個身份了，不會連累到我。”

　　“這次來只是感謝我這麽多年的情義，以後便當沒有見過他。”

　　“唉~”韋懷又重重歎了口氣，望著門外出神:“我真的不知道他為何會變成這個樣子。”

　　李言念站在門口，看著怔怔出神的東家，能夠感覺到他的無奈。

　　“燒尾，意味著魚躍龍門，從此便天高地闊，任爾翱翔了。”韋懷看向李言念，眼神落寞。

　　“本來這道菜我是要等他高中狀元再送給他的，可惜他卻沒這個福氣。”

　　“也不想我百年之後，天下再也見不到這道菜。”

　　“所以，這道菜我此生便做最後一次。”他語氣鄭重緊緊盯著李言念:“言念，你可學好了。”

　　李言念連忙行禮:“是，東家。”

　　......

　　後廚，韋懷指著滿滿幾大缸的鯉魚，對李言念說:

　　“以前是禁止民間食鯉的，為避聖人諱，現在倒是寬松了許多。”

　　“你基本刀工可以，只是切膾還需練習。”

　　“以後每桌來的客人都贈送一盤魚膾，言念你來切。”

　　於是李言念與魚作伴的生活便開始了，一天從早到晚全是片魚，連夢裡都是鯉魚。

　　李言念這樣的生活也不知道過了多久，感覺天氣漸涼，鯉魚少了起來才堪堪達到韋懷的要求。

　　韋懷看過李言念切膾，動作行雲流水，魚膾薄如蟬翼，切完之後刀身光潔如新，不沾一點東西。

　　他這才說:“切膾你已經掌握熟練，但這只是最基本的一步。”

　　“膾，一定要配合醬食用。所謂金齏玉膾中的金齏，便是最重要的醬。”

　　“我隻做兩種，金齏醬以及芥子醬。”

　　韋懷教李言念如何做醬，他已經提前準備好了所有需要用到的食材。

　　食材倉庫中，他在教如何選材:“金齏需要用到蒜，薑，橘，白梅，熟栗黃，粳米飯，鹽，醋。”

　　“每種用料都非常有講究。蒜，掐頭去尾，破開去心，隻取最飽滿的部位。”

　　“薑，削去皮，細切，用冷水浸泡，然後用生布包裹，擠壓絞去苦汁。”

　　“橘皮，直接用新鮮的就行。熟栗黃，取其金色，要栗子肉軟黃，僵硬發黑不能用。”

　　“最主要的便是這白梅。”

　　韋懷指著旁邊的一小盆青色梅子說:“需選用未熟的梅子，裡面的核剛長之時摘下。”

　　“用鹽水浸泡一夜，白天拿出來曝曬，如此十次。”

　　“待十日之後，經十宿、十浸、十曝，方成白梅。”

　　“......”

　　十日之後，李言念嘗了下剛做出來的白梅。

　　起先一股特別酸鹹的味道，咽下口水之後，返上來的才是梅子酸甜的清香。

　　他被酸的五官都扭曲到一起了，但是看東家吃了之後面不改色，才知道自己還有很長的路要走啊。

　　韋懷嘗了下點點頭說:“白梅做的合格了。接下來就是調和醬汁。”

　　“選用重一點的石臼，搗杵要用檀木，因其硬而不染汗。 ”

　　“先搗白梅、薑、橘皮為末，倒出備用。”

　　“次搗熟栗黃、粳米飯。之後加上蒜繼續舂，中途加上鹽，待起沫，下白梅、薑、橘皮末。”

　　“白梅、薑、橘皮末須得臨熟的時候加，不然香氣會被蒜所殺。”

　　“中途不能加一滴水，最後加上醋調和，便成金齏。”

　　韋懷盛出一小碗金黃色的濃稠醬汁，李言念上前一看。

　　首先便聞到一股複雜的芳香，用手指沾著嘗了一口。

　　既有薑蒜的辛辣，也有醋梅的微酸，還有米栗的香甜，味道多元變化，卻又如此的相得益彰。

　　待李言念嘗過之後，韋懷接著教他下一個醬料。

　　“然後便是芥子醬，這個簡單一些。”

　　“選用粒大飽滿的芥子，研磨成末，之後過篩取屑。”

　　“放在陶甕之中，加入初沸的水去洗，沉澱之後去掉上層濁水，如此反覆三次，能去其苦。”

　　“之後放入鍋中，用微火烘烤，待稍稍乾燥便取出。”

　　“放在陶甕之中，倒過來覆蓋在瓦片之上，周圍圍上草木灰，以吸水汽。”

　　“過一夜就可以了。要用時加上一點醋化開，便是芥子醬。”

　　韋懷取出昨日製好的芥子醬，加上一點醋攪拌化開，給李言念。

　　這個芥子醬聞起來並沒有辛辣味，李言念稍微蘸了一點嘗下。

　　首先迸發的就是芥子的辛辣味，直衝腦海，卻沒有辣椒一般的刺激感，令人耳目一新。

　　加上微酸的醋，開胃解膩，是不可多得的酸辣醬。