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　曲江，武家別院。

　九月成熟采摘的杮子分批入甕發酵，又一批已經發酵兩個多月，今天懷玉特意過來開鍋燒酒。

　之前已經少量的燒過幾鍋，都還不錯，但也有一些小問題，經過總結改進，如今技術更加成熟。

　比如從農民手裡收購來的杮子一般都是品相不算好的，好的都拿去曬杮餅了，這些品相不好的杮子先要搗碎，必須得用木棍，開始時用了鐵器，結果發酵後容易發黑，還帶苦澀味。

　發酵要兩個多月，期間得不斷的翻攪，另外發酵的酵頭、灑曲也比較有講究的，比例也很重要，懷玉後來總結出用發面的老面做酵頭就比較好，另外帶辣蓼草和金櫻子的酒曲，發酵出的口感也更好。

　“開始鍘草了啊，我來的剛好。”

　司棋的父親老陳正在鍘草，這種草用的是當地人稱做公雞豆豆的野草，最開始懷玉直接用麥秸，後來發現還是這種野草杆效果更好。

　把公雞豆豆草杆鍘成八九公分一段，與發酵好的杮子碎攪拌到一起，可以起到疏松透氣的作用，燒酒時能夠充分利用水蒸汽加熱，大大提高酒產量。

　“阿郎找到的這種野草比麥杆強多了，用麥杆燒的酒就沒這個口感好，”老陳現在武家日子過的也挺不錯，平時主要住在城南新昌坊梨園，也兼管著懷玉在曲江的地。

　懷玉在曲江從開始的皇帝二十畝賜地，到如今也有二百多畝地了，幾塊地都是由老陳管理著。

　梨園生產秋梨膏、梨花蜜和梨酒，現在曲江這裡則燒鍋蒸杮子酒。iuxzw.com

　北方多杮子，村前屋後到處都是，一到秋天杮子成熟時，猶如一盞盞高高掛起的紅燈籠，杮子多且便宜。懷玉讓人去收購那些品相一般的杮子，這種杮子不好做杮餅，能夠便宜收購，但並不影響釀酒。

　杮子燒其實跟地瓜燒等一樣，屬於果製白酒，不需要一粒糧食，先發酵，再蒸餾，這種果製白酒跟唐人的白酒其實相差很大。

　但口感其實也還可以，尤其是烈度很高，他最初本來是打算用來做藥酒的基酒，後來發現在兩市、碼頭等地，這樣的酒其實挺受底層百姓喜歡的，武人也挺喜歡這烈感。

　現如今糧食緊缺，朝廷禁糧食釀酒，但酒的消費其實挺大，尤其是長安。懷玉發現果酒既不違反政策，還能彌補現在市場的空虛，於是乎從開始的小打小鬧，現在已經開始鳥槍換炮。

　燒鍋作坊建的很大，關中河東收購了大量杮子回來發酵，跟醬油菜發酵醬油似的，現在曲江別院，到處都是發酵杮子的大甕。

　不過除了買甕花了些錢，這燒坊其實也沒什麽成本投入。

　老陳兼作坊坊主，其余的工人大多是買來的奴隸。

　攪拌好的原料倒進甑中，把甑架到裝滿水的鐵鍋上，甑上再放一口乾淨的鍋，坐上冷水冷卻，。

　地窖爐裡燒火加熱，從甑底導出酒液。

　上鍋燒一刻鍾左右，就開始流出酒液了，一甑燒完約要三小時，能得二十斤左右的燒酒。

　剛出的酒頭極烈。

　老陳直接接了一小杯，抿上一口，細細咂摸著味，他現在直接通過這嘴就能品出酒的烈度和品質。

　“這酒好。”

　懷玉也接了杯，一入喉嚨便隻感覺到辛辣和灼燒，這酒他估計可能七十五度都不止。

　這就是酒頭啊。

　越往後度數會越低。

　這便是燒酒了，真是如火燒般的烈。

　酒蒸出來要提升口感，其實最好就是掐頭去尾，用中間的酒，再調一調，若是能夠窖藏一下就口感更好了。

　當然如果不太在意品質，鍋頭鍋尾也能喝，或者直接把鍋頭鍋尾與中間的一起調兌也行。

　“我感覺還是直接發酵的杮子酒好喝點，”懷玉辣的直吸氣，好久沒喝真正的白酒了，還真不太習慣。

　其實杮子切碎直接發酵個七八天，就能透出酒液，過濾一下，就是酸甜的杮子果酒了，再沉澱還能提升口感。

　不過那種杮子酒其實跟麥浮子酒一樣，沒啥度數，不易儲存，適合女人孩子喝。

　又來了幾口。

　細細回味。

　除了開始的辛辣、灼烈，慢慢的居然也有回甘。

　老陳笑著道，“這酒啊，越喝越想喝，喝了後感覺人渾身通暢。”

　懷玉看著老陳那發紅的臉膛，甚至都有點酒糟鼻了，看來確實沒少喝。

　釀杮子燒的辦法，也適合釀梨燒，甚至地瓜燒、高粱燒、玉米燒等。

　懷玉去了地窖酒庫，這裡是之前燒好的杮子燒，調兌好後放在這裡密封窖藏，時間越久，口感越好。

　要是真能窖藏個十年二十年，那就能成老窖酒了。

　看著一壇壇的酒擺在地下，如同兵馬俑一樣排列整齊，這可都是錢啊。

　可惜王學士雖然好酒會飲，但真不懂投資理財。

　之前懷玉說跟他合夥開家酒坊，給他四成股，相當於一千二百貫錢，老王可以隨時退股換錢。

　這老王還真就沒多久便委婉的提出退股，懷玉也是很痛快的找秦瓊借了一千二百貫把這錢給他了。

　其實搞酒坊很有賺頭的。

　不過好在老王雖退股了，但也表示懷玉可以繼續用他鬥酒學士給酒坊做宣傳什麽的。

　他可能沒想到，這酒坊能真給他帶去一千二百貫甚至更多的紅利。

　“年關將至，這些酒開始發賣吧。”

　他已經在東西兩市都新租了鋪面準備賣酒，甚至還跟長安及周邊的酒肆等商談供酒，或是代售等。

　杮子酒現在三個牌子，

　專取接的第二鍋的杮子酒，沒有酒頭酒尾，口感最好，懷玉定名武侯酒，別名二鍋頭。

　而二鍋頭再經過窖藏，限量供應的便是學士酒。

　而沒有掐頭去尾勾兌成的燒酒，則就叫杮子燒。

　至於從魏征那弄來的魏公酒秘方，懷玉現在還沒用，因為魏公酒是糧食釀的米酒，眼下缺糧有禁令不能釀。

　“咱家這燒酒，跟那些酒肆送去樣酒後，他們都很驚歎，都表示願意試一試。”

　懷玉也知曉這種新式酒太烈，一些酒肆並不完全信任，但不要緊，他還是打算先自己營銷，東西市都租子鋪子請了掌櫃夥計來賣。

　商號的名字都取好了，冰玉燒酒鋪，也稱冰玉號。

　挑選了幾壇窖藏杮子燒二鍋頭，懷玉便返回長安，最好的酒得送人，先給老丈人樊興送去兩壇。

　樊玄符最近有點魔怔，連過年給老丈人送年禮都不去。

　懷玉帶便著僧婢等樊家三姐妹同去，樊興也是愛喝酒的，這杮子燒剛送進府，樊興直接就讓開一壇。

　“嗯，就是這個味。”

　“好女婿啊，自從你上次送了我一壇這杮子燒，我是越喝越喜歡啊，這酒烈，適合咱，那啥葡萄酒酸甜甜的，娘們喝的。”

　“這杮子燒才是真男人喝的。”

　“趕緊叫廚房弄幾個下酒好菜來，我要跟好女婿喝幾杯。”

　僧婢三姐妹見禮後到後院去跟樊興妾侍們說話去了，樊興拉著懷玉喝酒。

　“年後要去鹽州當刺史，啥想法?”

　“咱就是大唐一塊磚，哪裡需要往哪搬，服從聖人安排。”懷玉呵呵道。

　“你小子難道不想去?”

　“想不想去不都要去嘛。”

　“你這想法要不得啊，這樣的機會，不知道多少人想要卻得不到呢，也是聖人看重你小子，刺史啊，就算下州，也是一州長官，這天下雖有三百多州，但天下官員何其之多?”

　樊興對於自己這左監門大將軍出任延州都督就很高興，雖然他也是大將軍了，但畢竟是不統府兵的內府大將軍，比起十二衛大將軍們是還差點的。

　他雖是開國功臣，但履歷裡比較薄弱的一項就是沒有總管、都督一鎮的經歷，如今出鎮延州，就填上這空缺了，何況這次是為打梁師都做的安排，延州都督之前可一直是對付梁師都的前線要地。

　“阿郎，我打聽過了，這鹽州之前僑置靈州城中，現在雖恢復，但鹽州大部份地方不是突厥人佔據著放牧，就是被梁師都控制著，之前朝廷打下的烏城屯兵駐守，結果今年還引的鬱射設發大兵圍困，

　我這鹽州刺史，地無一寸，民無一戶啊。”

　“不正因如此，才越能顯出你這刺史的用武之地?”

　樊興給懷玉倒了杯酒，“你年紀輕輕也已經是侯爵了，現在有機會能趕上立功建業，難道就不想掙個實封，不想封妻蔭子，玄符終於懷上了，你不想你兒子一出生，到時就能蔭個官銜?”

　“我在你這年紀的時候，可都已經是郡公了。”

　“年輕人，好好努力。”

　樊興是摩拳擦掌想要大乾一場的，雖然他已經是實封功臣了，但他明顯不滿足四百戶的實封，這位想憑本事再次證明自己，畢竟也才三十。

　“夏州都督段德操，是名將段韶幼子，鎮守延州多年，很是了得，你有空去拜訪一下他，以後要在他麾下任事，先搞好關系。

　還有駙馬段綸， 他要出任慶州都督，就在你這鹽州南面，聽說你跟他關系本來就不錯，要過年了也走走。

　還有靈州都督任城王李道宗，這位宗室王雖年輕但極得聖人親信，你這鹽州刺史以後肯定得多倚借他幫助，先去拜訪一下。”

　丈人樊興指點起女婿來，也是很用心的。

　“這杮子燒你記得給每家帶上些，這種烈酒，武人肯定沒有不喜歡的，順便給各家府上捎帶點葡萄酒或梨酒，女人喝不得這種烈酒的。”

　等翁婿倆喝的面紅耳赤，樊興才放懷玉回家。

　“走的時候，記得把我給大娘準備的那些仆婦婢女還有些吃用的都帶上。”

　樊興很貼心的為懷孕的女兒準備了很多東西，有接生經驗豐富的穩婆兩個，甚至還有四個奶媽，另外生養過好些孩子有伺候孕婦、嬰孩經驗的保姆仆婦四個，以及許多營養補品等。

　“要是還缺什麽，你隻管開口，我都尋來。”