林小麥有板有眼地輕聲念叨:“雞翅贈青壯，振翅上青雲。雞腿予少幼，味好營養高。雞胸敬老人，富貴夾長壽。”

　看著林佳茵也是一臉了然的笑，程子華壓低聲音說:“大姐頭，這是什麽講究?”

　林小麥說:“就是席面上的禮儀規矩啊。不光是窮講究，其實也有一定的科學道理。雞腿一根骨，周圍全是好肉，小孩子正是需要營養長身體，一般沒有特殊情況，都是小孩專享。雞胸高蛋白少脂肪，烹飪得當的前提下，肉質滑嫩，沒有骨頭，故而孝敬老人。雞翅肉少，骨鮮皮滑肉嫩，需要好牙口，留給青壯年慢慢啃。”

　林佳茵補充道:“不光是雞，還有魚也是。上席面的魚，以鱖魚、海鱸、禾順、石斑等骨少肉嫩的魚類為優選。魚背靠著背鰭的一條小指粗細的嫩筍肉，給小孩子。魚蒜瓣和魚腩肥美，孝敬老人。魚尾多刺而肉質彈牙，留給年輕人享用。這些規矩，都是我們從小受大人教導的，如果小孩上桌就多吃多佔，亂抓亂拿，要被大人用筷子打手的。”

　程子華了然一笑:“看來天底下的大人都一樣的……沒有挨過打手的童年，是不完整的童年。”

　另一邊，麥希明和九爺已進入賞味環節。雞肉一入碗，就發現不同，麥希明說:“這雞的皮，怎地忒薄?看起來似乎是不帶半點皮下脂肪??”

　九爺微笑道:“不是沒有雞油，而是在殺雞之後，用了特殊的手段把雞油刮走了一層，所以才能夠不沾點料，空嘴白味的吃。否則的話萬一一口下去吃著了雞油，就齁嗓子了。”

　麥希明說:“如果有人偏偏好這一口呢?”

　九爺說:“各人有各人口味，各花入各眼。做什麽吃的都好，總會有人喜歡，有人不喜歡。大米那麽正氣的食物，還有人過敏;黃皮那麽正氣的水果，還有人嫌酸。我做了五更湯那麽多年，留下的熟客固然多，喝一口就吐出來嫌腥嫌寡摔碗不喝的也大有人在。要討好所有人的結果就是得罪所有人，所以……照顧了大多數人的口味就好啦。”

　麥希明微微一笑，讚同道:“我也是這麽想的，老前輩一番話，受教啦。”

　劉師傅連連勸菜:“都別只顧著聊天啊，來吃菜，吃菜。這些雞是專門的果園供應的，養夠了日子，骨頭都有味道啊。什麽時候你們有機會到果園裡去，隨機抓一隻來現場醃烤，那才真的是美滋滋！”

　眼珠子一轉，想到了在大樹莊園裡的掛爐燒鴨和烤乳豬，林小麥忍不住莞爾，對劉師傅說:“我們早就去吃過了，去的粵北山裡吃的。那是真的夠原生態，隨便一條豬一條魚，都特別有味道。等有機會了，還想要再去一回！”

　劉師傅驚喜道:“啊哈?原來都去過了啊?粵北粵西，和洋城的差距簡直是非洲跟歐洲啊……好多人呆在洋城幾十年，都沒離開過那三橫兩縱老八區范圍。麥總可以啊，走得那麽遠，親身體驗實踐感受，真是難得。我以為你們富二代，會看不上山區人民呢。”

　麥希明說:“怎麽可能嘛。家父也是一無所有白手起家的。就連我小時候，也是幫忙打雜乾活，該吃的苦一樣沒少。只是我們運氣比較好，吃了時代和機遇的紅利而已。”

　很是自豪地看了劉師傅一眼，九爺就差腦門上沒有用章子戳上“瞧我多有眼光”六個大字了，笑得一臉菊花褶子都擠起來了:“他們都是認真做事情的人，我不會看錯的。不然我怎麽會舍得把最後壓箱底的五更湯絕活傳給他們。”

　劉師傅笑著說:“是是是，知道你厲害啦。眼光好，來，再吃一件雞肉吧……”

　雞肉皮爽肉滑，表皮是淡淡的鹹鮮，骨肉皆醃製入味，更兼有絲絲薑辣提醒味蕾，越發突出雞肉本味。不止雞有雞味，就連旁邊配碟的花，也帶著芍藥原本的味。看著紅豔，入口爽滑，滿口濃鬱花香中帶著些許薑辣。女孩子們顯然對花更有興趣，和姐姐分食了一朵你花之後，林佳茵忍不住說:“這個伴碟好有心思啊，用的是原花醃製，裡面還以假亂真的插入了玫瑰薑片，吃起來又甜又香又辣……不說這道雞，光是這花，就能夠上喜宴了。”

　劉師傅微笑著說:“哈哈， 喜歡吃花的話，一會兒還有得吃。”

　林佳茵問:“真的嗎?劉叔叔，這一席詩房菜，一共有多少道菜的?”

　劉師傅搖頭晃腦的道:“傳統傳下來，根據不同人數，詩房菜有‘詩經宴’‘唐詩宴’‘宋詞宴’三種……我聽老前輩說，最嚴格的要求，必須菜品符合席面，菜名符合詩句。比如說，規模最小的詩經宴，只有四菜一湯，但結合《風》《雅》《頌》的三百篇總篇目，能組合出最少五十種變化來。繁複無比。且每一道菜名，出處必須是《詩經》裡的句子……”

　他侃侃而談，莫說是林家姐妹和麥、程二人，就連九爺都不禁捋了捋下巴，說:“這回真的是長見識了……那可不是瑣碎得要死?”

　劉師傅笑了笑， 說:“對啊。這都是前朝留下的規矩。你知道啦，酸文人有錢有閑。但是九爺你話齋，真的太瑣碎了。而且裡面很多菜式，說白了材料一樣做法一樣，換個名目罷了。等到了上個世紀20年代，廣東陳那會兒，洋城裡傳承了詩房菜的大廚們合計著就把宴席菜式去糙取精，簡化提煉，漸成了定格，其中詩經宴為四菜一湯二點，以換菜換湯不換主食為原則，共四四一十六種變化。唐詩宴為八菜一湯二點，共五五梅花之數，二十五種變化。宋詞宴為十二道菜，湯品二，點二，只有三種變化。”

　林佳茵忍不住吐了吐舌頭:“這樣還已經是簡化了呀……那現在我們這一道，是唐詩宴?”

　可是劉師傅……又搖了搖頭?

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