內酯豆腐與傳統的鹵水點製的豆腐不同，它的保水率提高，比常規方法多出豆腐近一倍;且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好。

　　但是持水性提高的同時帶來的特點就是，豆腐本身嬌嫩易碎，哪怕用筷子輕輕碰一下，都可能碰掉一塊下來。更不要說拿菜刀把它切成絲了。這是一個很難做到的任務。

　　不過越是如此，才越是能夠考校出一個廚師的基本功。

　　內脂豆腐是被密封在盒子中的，這種與傳統豆腐不同的保存方式也正是因其質地嬌嫩的原因導致。

　　陳國拿起那一盒內脂豆腐，揭開容器上密封的那一層塑料膜，然後將內脂豆腐倒過來，蓋在砧板上面。

　　此時的內脂豆腐已經底部向上，但是因為內酯豆腐與盛放的容具密切接觸、沒有空隙的原因，並不能夠直接倒下來。

　　於是陳國將倒置的內脂豆腐底部的四個尖角用刀一劃，切出四個小口，而後對準小口輕輕吹了一口氣。

　　這一口氣就像是施了魔法一般，本來與內脂豆腐密不可分的塑料盒，忽然間就從豆腐上脫離下來，倒置在砧板上的內脂豆腐顫顫悠悠、卻毫發無損。

　　老校長看著陳國的這一系列操作，滿意的笑了一下。

　　中規中矩，卻駕輕就熟。

　　做好這一切，陳國拿起放置在一旁的菜刀，沿著刀背向菜刀看去，很輕薄的刀刃;然後他用食指在刀刃上橫向刮了兩下，聽著因為摩擦而傳出的“呲呲”聲，感受著手指指尖反饋回來的觸感，陳國滿意的點了點頭。

　　這兩種反饋說明這把刀是一把很鋒利的薄刃菜刀。

　　一把足夠鋒利的刀，這點對於廚師來說很重要。特別是要進行如此精細的操作的時候。

　　確認過刀具的鋒利程度，陳國將刀刃浸入旁邊的一盆清水裡，而後將刀刃向上舉起，任由水珠沿著刀鋒滑落。

　　適當的水分的潤滑，會使得與內脂豆腐接觸的時候，有著更小的摩擦，也能夠使嬌嫩的豆腐塊更不容易碎裂。

　　在陳國做這一系列準備工作的時候，一旁在練習冷拚的特訓班學生們早已放下手中的冷拚，團團圍繞了上來。而老校長也沒阻止，任由他們圍成一圈好奇地觀望。

　　對於他們學校的孩子們，老校長一向是如同看待自己的孫子一樣。隻要沒犯本質上的錯誤，都會給予很大的寬容度。

　　特別是這種能夠給他們擴大見識面的時候。

　　內脂豆腐一整塊大概是成人手掌大小，厚度也大概與手掌的寬度相同。在老校長的想法裡，陳國的下一步動作應該是將整塊的內脂豆腐切成大概手指厚度的塊狀，然後由塊改片，由片改絲。

　　厚度的減少會降低操作時的難度，在圍觀的同學們心中，這也是最正常、最正確的操作。

　　但是出乎他們意料的是，陳國將依舊有水流滴下的菜刀豎直放置在整塊的內脂豆腐旁邊，看著整塊的內脂豆腐沉思了一下，然後，輕輕將菜刀抬起了一個弧度……

　　標準的跳刀技法，熟悉的馬蹄聲響起，他們就看到陳國左手頂住菜刀前端，右手握緊菜刀在砧板上空切了幾下，尋找著適當的節奏，而後在密集的“噠噠”刀聲中，直接向著整塊的內脂豆腐切了下去！

　　這可是相當於將拇指向上時，整個手掌的厚度！！

　　無論怎麽說，這個高度對於跳刀這個技法來說，都太高了！

　　“啊?！”

　　“怎麽會！”

　　“天呐！”

　　…………

　　低低的驚呼聲不停從一群學生口中傳出，

現場變得由一絲的嘈雜與混亂。　　老校長皺了一下眉頭，低聲喝道:

　　“都閉嘴！”

　　作為一個在廚師這個專業摸爬滾打了大半輩的老廚師，他知道在這個時候一個安靜的環境是多麽的重要。

　　而且不同於學生們在這裡看得熱鬧，老校長明白陳國此時面臨的困難遠遠不止於豆腐的高度給跳刀技法的使用帶來的挑戰。

　　文思豆腐的要求是細密而均勻，極品的文思豆腐切出來後甚至可以穿過縫衣針的小口。這就要求在由塊改片的時候，切出來的片就要非常輕薄。

　　但內脂豆腐性嫩而軟，在將他切成如此輕薄的片的時候，厚度稍微高一點點，就可能因為它軟嫩的質地無法承受高處的重量而倒塌下來。

　　這麽一倒，內脂豆腐便會直接摔碎。

　　碎掉的豆腐，別說切絲了，切塊都不好看。

　　屏住了呼吸，老校長目不轉睛地盯著此時在陳國刀下的那一塊內脂豆腐。

　　在他的目光中，薄刃的菜刀在那一塊內脂豆腐上不停跳動，“噠噠”的刀刃與砧板的接觸聲不絕於耳，但是令他感到驚奇的是，雖然菜刀的刀鋒不停在內酯豆腐上切下又抬起，但在肉眼看來，那一整塊內脂豆腐沒有絲毫變化。

　　就好像是從未被切開過一樣。

　　均勻而緊密的“噠噠”聲不停響起，陳國保持著呼吸均勻的節奏，手中的菜刀跟著呼吸的節奏不停地起落，絲毫不曾停歇。

　　在這種時候，菜刀是不能夠停下的。一旦停下，原本切痕均勻的豆腐就會因為節奏的打亂而出現一些厚度不一的薄片。

　　不僅如此，在尋找節奏的時候，菜刀不同於切割時高速跳動的平穩，低速的菜刀很容易出現顫動，平時倒還無所謂，但在此時此刻，在如此嬌嫩的內脂豆腐裡，一絲絲微小的顫抖都可能導致豆腐破裂碎開。

　　寂靜。整個教室裡無比的寂靜。隻有“噠噠”的跳刀聲不斷響起。

　　同學們忍不住屏住了呼吸，看著刀光在砧板上不斷跳動。直到刀鋒向前推進著，從整塊內脂豆腐的這端行進到了另外一邊。

　　跳刀聲消失了，同學們忍不住長長地呼出了一口氣。正常呼吸的聲音終於再次在這個冷拚教室裡響了起來。

　　內脂豆腐依舊保持著原有的形狀，就好像從來沒有刀鋒落在過他的身上。

　　但在座的師生們知道，就在剛才，它的內裡已經完成了神奇的變化。

　　陳國也呼出了一口濁氣。一口氣完成如此精細的步驟，對於他來說也是一種挑戰。

　　但是真正的挑戰卻才剛剛開始。

　　陳國又將菜刀放在了水中浸沒了一下。而後將沾水的菜刀僅靠內酯豆腐一側，微微向著內脂豆腐的方向傾斜了一些。

　　同時他的左手沾了下碗中的清水，然後把滴水的手指放置在內酯豆腐上面，任由指尖的水珠輕輕滴落。

　　一滴、兩滴……

　　隨著水滴滴落在內酯豆腐上，滲入縫隙中。神奇的變化發生了，原本整體一塊的內脂豆腐忽然顯示出了道道裂痕。

　　隨後內脂豆腐沿著裂痕片片分開，整齊劃一地向著菜刀相反的方向倒了下去。

　　菜刀切割的痕跡終於顯現出來，片片豆腐整齊排列，纖薄而均勻。

　　學生們的驚呼聲再一次響起，但老校長這一次沒有阻止。甚至在他的心中，也為陳國的這一番操作而驚呼。

　　神乎其神！

　　哪怕以他大半輩子的廚師閱歷，都要說這被切的如此整齊的內酯豆腐神乎其神！

　　再次在薄刃菜刀上沾水，陳國用刀背沿著內脂豆腐倒下的方向輕輕滑動了一下，內酯豆腐片與片只見分開的更加清晰了。

　　又是再一次的跳刀操作，當陳國的菜刀不停從內脂豆腐上跳動的時候，學生們自覺地屏起了呼氣，凝神看著這如同神跡一般讓人難忘的操作。

　　細密的刀鋒很快又在內脂豆腐上耕耘了一遍。經歷過塊改片，片改絲的內脂豆腐此時已經變成了軟塌塌的一堆。

　　但是學生們知道， 見證奇跡的時刻，直到現在才剛剛開始。

　　陳國用刀背將這軟塌塌的一堆鏟起，然後輕輕放進了準備好的一碗清水中。

　　在清水的柔軟碰撞下，幾縷豆腐絲從那一堆中分離出來，但更多的豆腐絲互相糾纏，誰也不願意輕易分開。

　　陳國拿出一根筷子，沿著碗邊順著一個方向輕輕攪動著。在流水的衝擊下，越來越多的豆腐絲從那一整堆中脫落出來，細密的如同發絲。

　　而且根根長度均勻，粗細均一。

　　“啪，啪，啪……”

　　不知是哪個學生率先鼓起了掌來，越來越多的學生開始鼓掌，隨後就是如雷的掌聲響起，久久不曾停息。

　　“好！”

　　“厲害！”

　　“老師你是我偶像！”

　　同學們的呼聲不斷響起，教室內的氣氛不斷高漲。

　　無論在哪個地方，哪個行業，將一件事情做到頂端的人，都值得別人尊敬與仰慕。

　　此時的陳國，在這一群特訓班的學生眼中，就是這種人。

　　碗中的內脂豆腐已經完全散開了，細密的豆腐絲在碗中遊蕩著，就像是一條條白色的水草。

　　陳國呼出了一口氣，坦然地接受著這一群學生的歡呼與膜拜，社會上強者理應得到尊重，他早已習慣了。

　　掌聲更加密集了起來，口哨聲，怪叫聲不絕於耳，陳國忽然感覺有點恍惚，他似乎感覺自己回到了當時參加的各種比賽的領獎台上。

　　特別是，博古斯世界烹飪大賽。

　　“會回去的。”陳國默默告訴自己。