陳國聽到門簾晃動的聲音，停下手中的刀，轉頭就看到張傑一臉呆滯的望著自己。他轉頭接著切雞丁，嘴裡對張傑說:

　　“稍等一會，馬上就好了。”

　　張傑沉默了一下，他其實特別想問廚房間的那個小朋友，為什麽是他給自己做飯;還想問下那個小朋友，他究竟會不會做飯;他更想告訴一下那個小朋友，玩火是一件很危險的事情。

　　但他最終還是沒有問出口。

　　他是程序猿，是沉浸在程序的世界裡肆意遨遊的人類近親。口頭上的交流並不是他的強項，特別還是這麽尷尬的詢問。

　　他究竟要怎麽問呢?難道說:

　　“小朋友，可不可以喊你爸爸來給我做飯啊?”

　　或者需要幽默一點，說:

　　“小孩子玩火是會尿褲子的哦。”?

　　用那做慣了程序的大腦思考了一下，張傑最終還是決定跳過這個可能引起尷尬的話題，但他沒有忘記自己來到後廚的目的，於是他張口:

　　“宮保雞丁不要放糖，多放辣椒。”

　　想著蜀地宮保雞丁地道的口味，他又提醒了一句:

　　“巴適一點。”

　　巴適，四川方言，“地道、正宗”的意思，有時候也做“很好、舒服”用。

　　“巴適一點?”

　　陳國聽到這個詞語，詫異地轉頭看著張傑:

　　“四川人?”

　　地道的四川腔調。

　　“哎?原來你個瓜娃子也是四川的嘍?”

　　陳國搖頭，繼續純正的四川腔調:

　　“我不是四川裡，我師傅是四川裡。得，既然是四川滴男娃，那這宮保雞丁得給你做巴適嘍。”

　　陳國是土生土長的蘇州人，但是當年學做川菜的時候是跟著一位四川的老廚師做學徒，老一輩的人除非本身方言就是普通話，否則很少有人會說，也不樂意學。於是跟著一口四川話的師傅學藝時，陳國就漸漸學會了一些四川腔調。

　　陳國轉頭繼續做菜，讓張傑在小餐館冰箱裡自己拿瓶冰啤酒喝著等。小餐館裡別的東西缺，冰箱裡飲料可一點不少。反正放著也壞不掉，陳國就直接進了滿滿一冰箱啤酒飲料放在了裡面。

　　張傑出門，直接在冰箱裡撈出一瓶啤酒，用酒起打開瓶蓋，就對著瓶口灌了一口。

　　冰爽的感覺直接到達胃裡，他輕輕打了一個嗝，感覺渾身的毛孔都散開了。

　　對現在的張傑來說，那個小朋友做的菜地不地道已經不重要了，重要的是今晚遇到了一個能和自己用家鄉話嘮嘮嗑的人，這感覺，巴適！

　　廚房間裡的陳國很快就將原料備齊放好，開始給切成指甲蓋大小的塊狀的雞腿肉上漿。

　　其實很多酒店做宮保雞丁都是使用雞胸肉，口感不如雞腿肉，但是便宜，而且可以省略掉出骨等步驟，處理方便。

　　而陳國不同，他深知招牌的重要性。

　　上漿呢，就是將雞腿肉用料酒、少許食鹽、以及澱粉攪拌均勻，然後不停順著一個方向攪打。在攪打的時候需要時不時地加水，直到水再也加不進去為止。

　　食鹽與澱粉可以增加肌肉組織的持水性，這種持水性穩定到哪怕將肉類放入鍋裡翻炒也不會大量流失。大量的水分被肌肉組織保持住，等到食用時就會形成嫩滑柔軟的口感。否則肌肉很容易發柴而無味。

　　宮保雞丁的上漿手法是水粉漿，陳國不停攪拌著，不時加點水進去，直到看到雞腿肉的肌肉組織開始向外微微滲水，

後加的清水再也打不進去，才停止了攪拌。洗淨雙手開始熱鍋倒油。　　小半鍋色拉油很快燒熱，陳國將雞丁倒入油鍋中，迅速把雞丁用漏杓攪拌開，看著雞丁變色斷生，用漏杓撈出後瀝乾放置一邊備用。

　　這叫走油鍋，在有的地方的酒店裡也叫過油，是一種隻有在酒店裡才會使用的烹飪方法。

　　走油鍋的優勢就是受熱均勻，成熟速度快，能夠最大限度地保持住原料內部的水分。同時也能讓原料口感更加爽滑。

　　至於這種手法為什麽只會在酒店裡使用……因為耗油太大了，隻有在酒店需要提高上菜速度、並且批量生產菜肴時才能夠發揮它最大的作用。

　　開完油鍋，陳國將炸過雞丁的熱油倒入油缽，再次將炒鍋放置在灶台上，炒杓顛了小半杓油進去，晃鍋搖勻。然後手腕一轉，用這同一隻炒杓舀出花椒與辣椒段，輕磕鍋沿，讓這兩樣原料落入油中，不停撥動。

　　辣椒的辣味與花椒的麻味被熱油激發出來，陳國鼻翼煽動了一下，又撇了點薑末進鍋，用杓背打開聚成一團的薑末後絲毫不停，將切好的大蔥段也倒了進去，煸出香味後隨即把放置在一旁的雞丁加進鍋裡。

　　然後依次加入黃瓜丁、胡蘿卜丁，轉成大火，陳國顛動鍋把不停翻鍋，另一隻手在鹽、糖、生抽、老抽、料酒、澱粉上依次撇過，趁著翻鍋的間隙迅速倒入鍋中翻炒均勻。

　　抓了一把熟花生扔進過來，第二次極少量的水澱粉緊跟其後。

　　翻鍋的動作再次加快，澱粉受熱變性，緊緊吸附在原料表面，也把所有的美妙味道都鎖在了原料上面。

　　最後的最後，陳國又用炒杓舀出了一點點生的色拉油，杓柄一抖，生油均勻撒在菜肴表面，在熱力的作用下迅速成熟，讓菜肴色澤更加光亮。

　　張傑坐在外面，慢慢地一口口喝著剛才從冰箱裡拿出的啤酒， 他現在就是把陳國在廚房間裡的操作當作小朋友在玩遊戲，但是看在那幾句方言的面子上，他心情大好，並不介意陪著那個小朋友繼續玩下去。

　　喝著啤酒，張傑忽然聞道了一股撲鼻而來的辣椒與花椒被煸香的味道。麻辣味濃鬱嗆鼻，但不帶一絲絲的焦糊味。

　　張傑深深吸了幾口氣，

　　“沒有糊味?”

　　他放下手裡的酒瓶，疑惑地自言自語。辣椒溫度稍微高一點點就容易被煸糊，這一點在家裡自己做過飯的張傑深有體會。

　　隨後他又灌了一口啤酒，自嘲:

　　“嗨，喝了點酒鼻子都不好使了。”

　　喝了幾口啤酒，張傑感覺彌漫到鼻尖的氣味又有了一絲絲的差別，

　　“這是，蔥香味?”

　　夾雜著蔥香的麻辣味從廚房的方向彌散開來，張傑腦子裡浮現出陳國將大蔥倒進鍋裡的動作。

　　時間很短，後廚便有著“呼呼”聲傳來，張傑意識到這是陳國將雞丁放進了鍋裡。

　　…………

　　張傑的廚藝水平其實隻能稱得上是很普通，但是今晚也許是因為酒精的作用，聞著味道，聽著聲音，他腦海裡竟然就能夠將後廚發生的事情猜測的八九不離十。

　　隨著後廚聲音的消失，張傑鼻尖濃烈的麻辣與蔥香味竟然也消散了大部分，但仍有幽幽的香味從後廚不斷飄來。

　　張傑伸長了脖子看向廚房門口，直到門口的簾子抖動了一下，陳國從後廚走了出來，張傑猛地起立，直直地看著陳國端在手裡的盤子，目不轉睛。