回到江都縣的余小三，受到了李縣令的極大誇獎，沒辦法，這次余小三去揚州城破了這個紅燈街命案。不僅解決了大問題，而且還倆次拯救知州大人，真是太露臉了。

　　為了表彰余小三的突出貢獻，李縣令特意提拔余小三為捕頭，也就是和葉捕頭同級。至此，江都縣就又出現了一位捕頭級人物。

　　不僅余小三升職了，而且李縣令還特意放了余小三幾天假，也趁此這幾天，余小三打算回去好好休息一下，畢竟回家才有休息的感覺。

　　要是放假還待在縣衙，那不是和待在公司的感覺一樣嘛，哪還有放假的感覺嗎?

　　這次回去，余小三再次買了許多肉食，有豬肉、揚州，還帶了幾隻可以下蛋的老母雞，這樣的話，每天家裡的雞蛋，就不用愁了。

　　其中，余小三還帶了一些牛肉回去，這可是了不得的事。在古代牛肉可不是一般人可以吃到的，因為牛是主要的耕地手段，所以管控很嚴格。

　　市場上，是有一些年老的牛經過批準之後，才可以宰殺，而且牛肉不一定你就可以拿的到。余小三還是托李縣令的福，才得到了幾斤牛肉。

　　收拾妥當後，余小三便出發回余家村了。

　　每次回去，余小三都有一個煩惱，那就是一會去就被催婚。到那時這次回去，余小三估計會好過一點，畢竟上次他老娘過來，已經看到過冒充的葉小雙了。

　　經過半天的趕路，余小三到達了村口。

　　村口的老槐樹下，依舊坐著一群閑散的大娘們。因為現在這個季節，還不是忙碌的季節，所以她們還有一點時間，聚在一起嘮家常，說閑話。

　　她們看到余小三回來的時候，頓時都向他打招呼道:“哎呦，小三又回來了”。

　　“是啊，小三這次都帶啥回來了”。

　　“對啊，大娘我一個多月沒開葷了，今晚能到你家吃飯嗎”?

　　自從上次上過余小三的甜頭後，大娘們想開始不要臉的開始蹭吃蹭喝起來。

　　余小三看到大娘們打招呼，也禮貌的點了點頭回話道:“大娘們好，大娘們好”。余小三沒有回答大娘們的問題，而是只是問好。

　　余小三覺得，要是自己說帶了好多肉回來，估計這些人都會跟著余小三回家，而且不吃到肉不帶走的那種。

　　“哎喲，小三，你買了好多老母雞啊”。眼尖的大娘，看到余小三牛車上的雞籠大聲問道。

　　“是的，買給我娘養的，這樣下的蛋，能體貼補一些家用”。為了防止對方打老母雞的主意，余小三便這麽說道。

　　果然，在余小三說是為了下蛋之後，大娘們也對這個老母雞是去了興趣。

　　接下來，余小三趕著牛車，在東一句西一句之下，終於離開了村口的范圍，耳根子也變的清淨起來。因為這次余小三沒有回答帶肉，也沒邀請她們，所以大娘們就沒有跟過來。

　　很快，余小三趕車到了家，便對著屋子裡喊道:“爹、娘，我回來了”。

　　“哎呀，小三回來啦”。聽到余小三的叫聲後，余小三的娘余周氏很快出來了。

　　余小三的老爹余老二，也跟著出來了，只是沒有余周氏那麽熱情，可能是當爹的，都是比較深沉的，不會刻意表達自己的愛。

　　“娘，這次我回來帶了好多肉，有豬肉羊肉，還有牛肉呢，關鍵還帶了幾隻老母雞，你可以養著下蛋，不養的話，直接燉了”。

　　“我看看老母雞在哪”?余周氏沒有關注前面肉的種類，在聽到老母雞後，趕緊詢問老母雞在哪，在看到雞籠後，更是滿臉笑容的走了過去。

　　“哇，這幾隻老母雞，真肥，看樣子下蛋就特別厲害”。余周氏打量著眼前的幾隻老母雞，真是讚不絕口，而且眼睛一直盯著它們。

　　余小三的老爹余老二，也看著老母雞在笑，一副很高興地樣子。

　　“來來來，我來做菜，這次我又學會了幾樣菜”。感到有些饑餓的余小三，便準備開始大展廚藝了。

　　這次帶的食材比上次多了一點，所以余小三的熱情也多了一點。

　　“你趕路辛苦了，要不我來吧”。余周氏見余小三要做菜，便心疼的想把活攬過去。

　　“不用了娘，這次還是我來吧，就當兒子孝敬你的”。

　　“好好好”。看著眼前兒子懂事的樣子，余周氏連說了三個好字。

　　余小三這次準備做的菜，準備先做一個蔥爆羊肉，因為上次已經做過一次了，所以這一次余小三做起來得心應手，感覺比上次都要色香味俱全一點。

　　接下來，余小三要做的就是紅燒肉了。紅燒肉，算是比較常見的一種家常菜，它的做法也是多樣的。身處揚州地區的余小三，他的做法還是比較偏甜一點的。

　　材料:

　　五花豬肉一斤，大蔥一根，薑片幾片，八角幾顆，調味料:冰糖少許，鹽少許，生抽少許，老抽少許，料酒少許，清水大量。

　　做法:

　　準備工作:豬肉切成方塊，大蔥切長段，生薑切片。

　　製作方法:

　　一、鍋內燒開水，放入肉塊燙約二到三分鍾，撈起洗淨備用。

　　二、鍋內放一大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　三、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　四、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味， 再加入五花肉小火煸炒。

　　五、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

　　六、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　七、加蓋大火燒開後，轉小火燜約一小時，當湯汁剩三分之一時把薑片，八角，大蔥夾出。

　　八、約五十分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　其中還有一些小訣竅:

　　一、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，薑，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。ァ新ヤ~⑧~1~中文網ωωω.χ~⒏~1zщ.còм
　　二、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

　　三、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約四十分鍾。喜歡吃軟的燉一小時。。

　　四、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。新81中文網更新最快 手機端:https:/

　　經過余小三的一番努力，紅燒肉算是完成了。剛出鍋的時候，那濃鬱的香味，連做出這到菜的余小三，都為之動容，好像立刻嘗一下。

　　()