好家夥，這廚師這麽難學，簡單簡單的刀工就這麽多講究，這讓不讓人活了，丁一覺得自己想要學到牛叉很難！

　“你也不用想廚師想的太難，其實最基本的廚師就是把食物做出來就可以了，只是廚師發展到今天，同樣也有了很多的發展，這才有了我說的這些，剛才我只是說了刀工中最基本的幾點，現在我問一個問題，這學習刀工的做用是什麽?”

　聽到大廚師的話，丁一先是愣了愣，是啊！這個問題他還真沒有想過，為什麽要學習刀工呢?學習刀工的目的是什麽呢?想了想丁一說道:“是不是便於各種菜的烹飪！”

　“嗯！確實有這一方面原因，現在我就給你說說關於這刀工的作用，就像你說的那樣，便於各菜的烹飪，這一點錯都沒有。。шщш.㈦㈨ⅹ.сом 更新好快。?原料經刀工處理後，便於烹飪，食用方便，比如說一顆大白菜，切成塊或者切成片都要比整顆煮起來容易多了。

　當然了，我想你也會說，用手撕也可以啊！沒錯，其實手撕也是做菜當中的一種方法，而且這種方法對有些菜更加易於保存原有的鮮味，這個以後在說，先說刀工上的事情。

　烹調時易於著‘色’入味，受熱均勻，成熟快，利於殺毒消菌。這一點我想你應該能明白，就是字面上的意思！雖然說我有些囉嗦，但你放心，這樣的事情我只會說一遍，以後我不會在說了！所以希望你能認真的聽一下！”此時丁一有些心不在不焉！實在是這個家夥真的有些墨跡！只是大廚的話讓丁一正經起來。對於自己剛才有些溜號感覺到不好意思。

　“好！我們接著說，原料經刀工處理後，變得粗糙，特別是表面光滑的原料，易於黏漿掛糊，附著力強，加熱後，能最大限度地保持原料中的水分，使成菜鮮嫩適口。這方面就是以後我教你刀工中的一種刀法，讓表面光滑的食物，通過刀工變得異於掛漿。現在我只能說給你聽，很多事情是需要實踐才能出真知。

　接下來刀工的作用還有就是，原料經刀工處理後，能形成各種不同的形態，富於變化，能增加菜肴的品種，使菜肴豐富多彩，這一點應用最多的就是食雕，這也是刀工中一種升華的技能，想來你應該見過食雕那美麗的樣子！

　當原料切割後，，形狀整齊美觀，‘誘’人食‘欲’利於消化，增加營養。這就是我剛才說的那幾點之中的一點是息息相關的，整齊，就好像剛才切成的土豆片，擺放得當加上一些配菜，會讓菜肴美觀，從而影響別人的食‘欲’！

　接下來原料經刀工處理後，能形成美麗的刀紋和形態各異的圖案，增加菜肴的風味特‘色’;這一點同上差不多，我就不做多解決，繼續說下一條，原料經巧妙的刀工處理後，能彌補其形狀不規格的缺陷，使得物盡其用，節約原料;

　這一點最為重要，你要知道，比如說這顆黃瓜，你看這首尾腰粗細不同，但是我現在要用刀要把這一顆黃瓜切出相同大小薄厚來！你看好了！”接下來，這一顆黃瓜在這位大廚的手裡，幾個眨眼間就變成大小相同的片。

　說起來丁一這次真的服了，不專一行不知道一行的深奧，以前丁一總是認為，這做菜其實沒有什麽太難的，這刀工只要切成薄厚一樣就可以了！現在才知道，自己真的很膚淺，這位系統出產的大廚，這一手刀工，絕對是最頂級的。

　場景突然間變幻！剛才還在小飯店之中，周圍的景‘色’突然變得扭曲‘抽’象，接著丁一看到自己站在一間廚房之中。而他也同樣穿上了白‘色’的廚師裝！

　“首先，工‘欲’善其事，必先利其器！這把刀就是你的了！在這裡你練習時所用的刀就是這一把！”丁一看到自己面前有一厚墩，還有一把很大的菜刀，丁一覺得自己見過的大廚菜刀都沒有這麽大。

　“這個是不是大了一些?”丁一問道。

　“不大！你要知道，這只是開始，這裡以後會變得和你那個世界一樣，也就是說，當你切菜時你的刀一樣會鈍，所以你也一樣要磨刀！等你把這把刀磨到你習慣用的大小之後，估計你的刀工也就有小成了！如果你想練到登堂入室，沒有三兩把刀是不可能的！所以少年，你要努力啊！”

　丁一差點沒有暈過去！這麽大的刀磨成普通的大小，你開玩笑呢還是和我搞笑呢?還磨幾把刀！你不如用這刀殺了我！只是看著對方並沒有一點開玩笑的意思，丁一也無語了！

　拿起這把刀，在蔬菜那裡放著各種菜，大廚隨手拿出一隻蘿卜說道:“你先練習切這個，我的要求很簡單，只要你這一根蘿卜能練到每一片都達到“月影”的地步！那麽就算你完成這第一步了！”

　“月影?”丁一不解的問道，大廚也不廢話，拿起蘿卜就是幾刀！隨手拿起一片，舉起來對著不知什麽時候出現的一隻圓燈，正好透過蘿卜片，形成一道美麗的影！

　“我靠！”丁一不自覺的罵道，尼瑪開玩笑呢吧！丁一無語了！

　“這一根蘿卜要每一片都達到這種程試，只要有一片做不到，這一顆蘿卜就算做廢，現在開始吧！當然你用多長時間都可以的！只要每一片達到標準備就行！”

　能怎辦?除非自己不學，但是丁一可非那種半途放棄的人，拿起刀，哢！第一刀就切厚了。撇撇嘴，真難，看別人做好像‘挺’容易的，自己來做太難了！

　“這刀工可以分為這十二種刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕，你切你的，我說我的！你聽著就可以了！

　今天我就先教你切！切，實際將刀對準原料，垂直推拉，上下運動。一般用於無骨的原料。由於無骨的原料也有老、嫩、脆等區別，因著力點不同，又分為幾種不同的切法，直切！就是你現在用的刀法！

　你看著點啊！左手按穩原料，右手持刀，一刀一刀筆直切下，著力點布滿刀刃，前後力量一致。直切技術熟練後，迅速加快，形成“跳切”。看到沒有！

　第一，左右手必須有節奏的配合。左手按穩原料，根據每刀原料的厚薄、長短、形狀等要求，不斷後移。右手持刀，運用腕力，隨著左手的移動，緊跟著一刀一刀直切下去，移動的距離要相等。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不僅影響原料的整齊美觀，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑‘混’入原料，影響菜肴質量。”大廚直接給丁一演示起來，並且把自己手中的動作放得很慢，不得不說，人家拿刀真的很穩！

　“行！你試試吧！不要急，按我說的來，一點點來！這裡的蔬菜很多，足夠你練習的，而且在這裡不只是時間和外面不同，你的悟‘性’也會不同的！你努力吧！”看著丁一很慢的切菜，一點點的切起來，當然可以說每一片都達不到標準，大廚也不多說，只是看著，看到丁一下刀有不對的地方就會出言指證一下，然後就站在丁一身這繼續看！

　“看你的樣子，還算有點悟‘性’！努力吧！接下來我和你說說切的另外幾種刀法，推切！

　刃口由後向前推進，力點在刀的後端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料。推切時在右手要有節奏的配合，在手按穩原料，右手持刀貼著在手中指向前推，應用手腕力量。推切時刀法一般多用於加工形狀較小的原料。有些原料質地松散，用直切容易碎裂或散開;有些原料韌‘性’較強，直切不容易切斷，而且不易切整齊，采用推切法就能夠適應這些原料的特點。如熟‘肥’‘肉’、‘肉’絲、豆乾絲、百頁等，就適用於推切。”

　“那個啥，咱能不能一樣一樣的教呢！你這樣教是不是有些多，我不一定記得注！”丁一很無語，自己一種刀法還沒有學會，對方就教自己另外一種方法。

　“你要是這都記不注就不要學了，當年我學廚的時候，我的師傅就是把所有的刀法都演示一遍，沒有悟‘性’的直接退出！現在也是考驗你有沒有悟‘性’，適合不適合當一名廚子！”

　這也行！你一個系統中的人物也有師傅，你真能開玩笑。不過這話他不能說，只能很是鬱悶的一邊聽這位大廚講課，一邊練習刀工，好在不知道是不是這裡的原因，丁一感覺自己聽過一邊就能記注對方說的話，所以也不多言。

　“第三種切法叫拉切，拉切刀技適用於韌‘性’較強的無骨動物‘性’原料，因韌‘性’強的原料筋腱較多，用直切或推切法均不易切斷，所以用拉切刀技處理。這種刀技作功時，將刀對準被切的原料上由左前方向右後方拉刀，故稱“拉切”。

　這種刀法對手上的勁要求很嚴格，所以你小子只有先練習好直切之後才能繼續練習其它，現在你只要記注這些就可以了！

　鋸切是推拉切的綜合刀技，用於切厚大而有韌‘性’的原料。一般都是切大片，運刀方法是，切料時用力較小，落刀慢，推拉結合的刀工技法，如拉鋸一樣，故稱“鋸切”。如切白‘肉’片、涮羊‘肉’片。麵包片等都用鋸切刀技。

　這種切法到是現實中很常用，往往家裡切‘肉’的時候，刀不是很快就會用這種刀法，當然要把這種刀法掌握好，同樣不容易！只要你能所有的刀法都掌握了，那麽可以說你才真正的進入到廚師的大‘門’之中。

　鍘切刀技是仿效鍘刀作功的刀法，專用於改切帶殼原料的刀技。方法有兩種，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖對準物體要切的部位按住，勿使刀滑動，再用右手向下按刀柄，將被切物鍘斷;另一種鍘切是將刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，兩手同時或‘交’替往下按，鍘斷被切物，故稱“鍘切”。

　這個沒什麽好說的，我已經說的很明白了，我說最後一種切法了——滾刀！在改刀小而脆的圓形或橢圓形的蔬菜原料塊時，必須將原料邊切邊滾動，故稱“滾料切”。滾切是左手按穩原料，右手執刀與原料垂直，每切一刀，將原料滾動一下。”

　好了切的幾種刀工就告訴你到這裡，其它的刀法以後我會教你，現在你好好的練習吧，等你練習好了，我自然會告訴你下一步做什麽！說完大廚消失了，隻留下丁一一個人在那裡繼續世蘿卜。

　“月影！”要說這一片蘿卜到底有多薄，這麽說吧，切好的蘿卜片放在書上，就和放一層薄膜一樣，下面的字清晰可見，你說有多薄吧！反正丁一估計，就這一項，自己就要殘習個三五年！

　好在自己現在也沒有什麽事情， 而且為了目標努力，這點毅力還是有的！一根根的蘿卜切起來，丁一的目標先是切出一片達標的蘿卜來，然後再切出一整根蘿卜！

　時間就在丁一叮叮當當中的渡過，最後丁一開始感覺自己的身體真的很乏之後，才發現時間過的真快，快要亮天了！

　丁一也沒有從空間出去，而是離開這間自己練習一夜的小飯館，倒在他早就已經準備好的‘床’上睡起來，這一覺睡的很沉，當丁一醒來的時候外面已經日上三竿！

　從空間之中出來，剛洗過臉，還沒來得急乾其它事情，就聽自己家外面哐哐的傳來“敲‘門’”的聲音，好家夥，那哪裡敲，分明就是砸！

　丁一從樓上探頭望下去，好家夥，二三十人，就從穿著打扮上就是小‘混’‘混’，真不知道這些人來幹嘛的！

　“媽b的，有人沒?有喘氣沒?”底下的人大聲叫道。

　丁一根本就沒有想過出去，自己直接播打昨天那個白經理的電話，告訴這裡有人鬧事，從空間裡拿出一些水果，吃飯！