但張山是用什麽方法解除油膩的呢?

　　韓立仔細回想，對了，是杜仲！

　　杜仲是一味茶類中藥，微苦發澀，正好可以用來中和油膩，聰明。

　　暗讚一聲，韓立繼續咬下去，五花酥肉口感非常豐富，仿佛絲毫沒有受到刀工的影響，瘦肉外酥裡嫩，肥肉外滑裡香，配上酸菜酸酸脆脆的感覺，將豬肉的醇香發揮到了極致，令人食欲大開。

　　“相當不錯！”

　　韓立這話一出，眾人再次震驚。

　　這已經是他們第三次表露出驚訝的表情了，要知道，韓立身為主廚這麽些年，平時嘗過的美食沒有一萬也有八千。

　　再加上他的味覺異常敏感，一般菜品的缺點都能品嘗出來，但他還是選擇給張山這麽高的評價，那只能說……

　　張山的這道菜已經達到特級廚師的水準！

　　這一下勾起了眾人的興趣，紛紛上前拿起筷子夾了一口。

　　“臥槽，這酥肉的火候掌握的太好了，軟嫩滑口！”

　　“酸菜也特別不錯，吃了一口就停不下來。”

　　“菜品入味兒均勻，枸杞跟杜仲放的恰到好處，而且頗為滋補，這裡學問很多啊！”

　　……

　　眾人你一言我一語，開始評論起張山的這道酸菜五花酥肉，但無一例外，均是表示非常好吃。

　　宋琪也上去夾了一口，片刻後，眼中清冷瞬間被激動替代。

　　韓立說的沒錯，真是太好吃了！

　　“韓立，將這道菜加入到試菜宴會的菜單上！”宋琪立刻下了決定。

　　這次韓立沒有反駁，而是點了點頭，這代表他已經完全接受了張山。

　　見張山得到了大家的認可，宋琪也就沒再多留，她還要跟客房部溝通好下個月的客房計劃，一旦真的承辦下婚禮，客房是一定要預留好的。

　　“你好，我叫韓立，中餐部後廚廚師長。”

　　韓立伸出手，正式向張山介紹自己。

　　不得不說，社會有時候就是這麽現實，當張山展現出自己的實力後，眾人紛紛開始跟他套著近乎。

　　熟絡後，韓立開始安排今天白班的烹飪廚師，然後帶著精英小隊與張山到了後廚辦公室，開始商量下周試菜宴會的詳細過程與菜單。

　　通過介紹，張山了解到。

　　下周的宴會出席人員一共有60名，除了小宋嘉與肖智輝雙方的家人，還有雙方的好友、冰城市的市委跟社會名流、富豪。

　　宴會具體地點在松花江畔的太陽島中舉行，由凱盛與萬鑫各帶一隊，雙方各做30道菜，其中中餐15道，西餐15道，開胃菜、主菜、湯羹與甜點自行搭配。

　　當天每一名嘉賓的請帖裡都會有一張投票卡，宴會進行到最後，會根據嘉賓手中的投票數值進行決定。

　　韓立將這15道菜是這樣分的，六道熱菜，四道涼菜，三道主食跟兩道湯羹。

　　凱盛的中餐部分工很明確，分為烹飪廚師兩人、涼菜廚師兩人、面點廚師兩人跟湯羹廚師一人。

　　也就是說，張山跟韓立只需要管好這六道熱菜便可以。

　　“原來的菜單已經被萬鑫知道，基本上不能用了。”

　　韓立歎了口氣，二廚的背叛，令他們三個日日夜夜辛苦搭配出來的菜單全部白費，“現在我們要計劃好新的菜單。”

　　“可是十五道菜搭配起來不是那麽容易的。”

　　“是啊，而且還要考慮所有嘉賓的忌口與喜好，限制很大，總共也就那麽幾樣。

”　　“今天已經是周五了，下周一宴會就要開始，我們周天就要做出樣菜給宋總他們試嘗，等於就只有兩天時間，太短了。”

　　……

　　其他幾名廚師紛紛搖頭，覺得這是不可能完成的任務，雖然這次乾好了有獎金，但也得量力而行啊。

　　張山尋思了片刻，道:“把菜單給我看一眼。”

　　一名涼菜廚師蹙眉，“你要以前的菜單幹嘛，韓哥不是說了已經不能用了麽?”

　　“是啊，有那功夫還不如想想新菜。”面點廚師捏著太陽穴道。

　　韓立則是考慮的比較深，“你想在原有的基礎上改菜?”

　　“是的。”張山邊想邊說，“兩天時間，十五道菜全部重新換一遍是不可能的，我們可以在原有的基礎上改變菜品樣式，這樣會容易許多。”

　　“可是菜品的做法就那麽多，再變能變哪去啊?”

　　“老菜創新?說的容易！”

　　……

　　雖然張山剛才露了一手，但他畢竟年輕，能做過多少菜?又想出什麽創新方法?

　　韓立想到張山將酸菜五花肉創新的這一點，“沒準張山真的可以， 也許他年輕沒經驗，但正是因為他年輕，所以不像咱們一樣受菜品約束，小劉，給他菜單。”

　　“好！”

　　小劉應了一聲，找出菜單遞給張山。

　　熱菜:黃雕孔雀魚(特色)、小雞燉蘑菇、土豆燒肉糜、梅菜扣肉、紅悶獅子頭、芸豆裡脊肉。

　　張山一眼看中土豆燒肉糜這道菜，主食材土豆作為一種生活中最為常見的食材，也是做法最多的食材。

　　從土豆傳入中國到現在各種關於土豆的美食層出不窮，最簡易做法，烤著吃，蒸著吃都可以。

　　對了，蒸著吃……

　　17點的創意屬性一發作，張山便情不自禁地想到小時候，他母親經常給他蒸土豆，炒土豆泥吃。

　　“也許這道土豆燒肉糜可以改成肉末土豆泥，菜品的口味兒不變，但整體的口感大變。”

　　張山研究道。

　　韓立反覆呢喃了幾聲，浮現一抹驚意，“這個方案可行，張山，說說你的構想。”

　　“如果讓我來做，我會用煮熟的土豆加入胡椒粉、鹽，用杓子壓成泥做形。”

　　“翻炒肉沫，加入料酒、豆瓣醬、調好的澱粉芡汁、白糖，擺盤時撒在壓形的土豆泥之上，用蔥花香菜點綴。”

　　張山閉上眼睛，腦袋裡邊模擬嘴上邊說，“這樣做出來，菜品新穎，口感獨特，味道也不輸於土豆燒肉糜。”

　　“漂亮！”

　　一名面點廚師下意識讚歎一聲。

　　韓坤同樣眼前一亮，怪不得宋琪千方百計得也要把張山塞進來。

　　這簡直就是個“烹飪諸葛亮”啊！