“不是生魚片。『天籟小說Ww『W.⒉3TXT.COM”

　　 張山搖了搖頭，“你想想，兩條小鯽魚，也不夠咱倆吃啊！”

　　 林允娥一想，也對，“那你這是要做什麽啊?”

　　 “做一道鮮蝦魚卷。”

　　 張山說出了答案，旋即將蝦全部用刀剁掉頭，一隻隻殺死，隨後用錐子穿過蝦背，小心地去掉蝦線。

　　 蝦線就是蝦的消化道，裡頭有髒東西，影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

　　 其實，真正的頂級鮮活水食材處理手法，是應該先用白醋浸泡一下，去掉腥味兒，而醋的化學成分，也可以令肉質更加彈嫩。

　　 但這地宮下面畢竟條件簡陋，找不到白醋，這去蝦線，就顯得尤為重要。

　　 接下來，是去蝦皮。

　　 雖然這青蝦很小，處理上有些麻煩，但他畢竟也是頂級廚師，對食材擁有極為豐富的處理經驗，三下五除二，剝開蝦皮，一抽，一塊兒晶瑩剔透而又粉嫩的蝦仁便被剝了出來。

　　 隻蝦，他隻用了不到六、七分鍾，便全部處理完畢，泡在乾淨的水中，以防蝦仁暴露在空氣中，氧化，破壞肉質，失去水分。

　　 林允娥看著鍋內清水中，泡著的一顆顆蝦仁，不禁誇讚道:“這蝦仁我經常吃，但我還是第一次這麽近距離的看著它是如何處理的，別說，粉粉嫩嫩的，真好看！”

　　 “其實，每一種食材，都有它自己的美感，經過廚師的精心處理，在進行組合，會迸出無與倫比的視覺與味覺盛宴，就像《舌尖上的華夏》一樣。”

　　 張山一邊說，又一邊拿出處理好的四片鯽魚。

　　 “什麽叫《舌尖上的華夏》啊，是華夏新拍的電影?還是影視劇?”林允娥聽著他的話，有些不明白。

　　 “這個……”

　　 張山也不知道現在華夏到底有沒有《舌尖上的華夏》，也沒法解釋，不過他卻想到，一旦華夏沒有，說不定自己可以投資拍一個。

　　 畢竟，在上一世，《舌尖上的華夏》可是火遍全中國，甚至引領了華夏的美食風潮，很有搞頭啊！

　　 想到這裡，他乾脆不說了，專心用軍刀切魚卷兒。

　　 野外多功能軍刀不是專業廚房切刀，用來切魚片，自然難度極大。

　　 好在鯽魚個頭不大，再加上張山使出【繞花剞刀法】，一層薄如蟬翼的魚片，漸漸隨著他的刀刃，慢慢上卷。

　　 在東瀛，很多頂級刺身店，也就是生魚片店，使用的都是金槍魚、三文魚或者鯛魚這些名貴海魚類來作為食材。

　　 其實，在華夏古代，真正的頂級生魚片，都是用鯽魚、鯉魚這些河魚來作為食材，尤其是現在常用做燉湯的鯽魚，肉質細嫩，極為鮮美，用它做出來的生魚片，比海魚可鮮美太多了。

　　 因為刀材的關系，張山在處理魚卷兒上花的時間，要比處理蝦仁可多多了。

　　 好在一刀下來，魚片並未斷開，厚薄均勻。

　　 他用刀小心地將一整片魚卷兒挑起，緩緩放入水中，林允娥借著螢石的光芒，不禁掩嘴驚訝，好薄啊！

　　 這哪裡是魚片啊，簡直就像宣紙一樣，幾近半透明啊！

　　 “張山，你也太厲害了吧?光是你這手刀工，就可以去東瀛的頂級刺身店，當一名刺身師了！”

　　 林允娥剛說完，又想到，張山不光是刀工厲害，他烹製食材的功夫更加厲害，當一個刺身師，有點兒太屈尊了。

　　 張山淡然一笑，接下來一片一片地剔著魚卷兒。

　　 雖然他切出來的魚片薄如蟬翼，但因為這鯽魚太小，為了保證面積大小，切到一定程度，下面的肉，便不能用了。

　　 就這樣，兩條小鯽魚，四片魚肉，一共切出來八、九個魚卷兒，正好與蝦仁對應。

　　 林允娥看著水中漂浮的，猶如紗裙一般的魚片跟晶瑩的蝦仁，一時食欲大增，不禁越期待起來。

　　 處理完主食材，張山又拿起圓蔥、麵包果、菠蘿蜜，先是切片，再切絲。

　　 其實，以他理想中的搭配，是用胡蘿卜絲跟香菜搭配蝦仁，再用魚卷兒卷起來，不但顏色好看，而且胡蘿卜的甘脆跟蝦仁的彈嫩正好相對應，從口感上分出層次。

　　 再加上香菜的增味兒效果，不但可以有效的蓋住水產品隱含的腥氣，更可以升華整體的口味兒。

　　 可是，眼下條件簡陋，只能有什麽用什麽了。

　　 順手，張山又從河邊的雜草中，挑出了兩樣可食用的，他之所以知道這樣兩能夠食用，是因為，其中一個特別出名，而另一樣，他在《頂級廚師》中，曾經親自用過。

　　 薄荷、香茅草！

　　 兩者都是喜溫、喜濕的植物，廣分布於亞熱帶、熱帶地區。

　　 不過，因為在地下，少見光源的原因，植株都比較矮小。

　　 張山將兩者放入水中清洗，去掉去頭，隻保留中間莖葉最精華的部分，切成中段兒，跟水果絲、洋蔥絲混合在一起。

　　 隨後，他從水中拿出一片鯽魚片，平鋪在帆布上，將混合好的食材絲放在一邊，又夾了一顆蝦仁放在上面，旋即橫著卷了起來，一個鮮蝦魚卷邊做好了。

　　 林允娥在一旁看著，有些興奮，不知怎麽，這食材在他的手中，就好似變魔術一樣，怎麽就那麽好看，“張山，能讓我試試麽?”

　　 “當然可以！”

　　 張山微微一笑， 旋即又拿出一片魚片，伸手示意。

　　 “謝謝！”林允兒點點頭，洗了手後，雙手一搓，似乎在給自己加油打氣。

　　 旋即右手拿起食材絲，放入魚片邊上，又夾起一顆蝦仁，放在食材中央。

　　 好！完成的不錯！

　　 林允娥暗暗鼓勵自己，接下來，也到了最關鍵的一步，卷卷兒！

　　 她先是掀起一邊的魚片，緩緩地向上翻著。

　　 林允娥到現在才知到，這在張山手中很容易的手法，在她手中，卻無比艱難。

　　 因為這魚片實在太薄了，要想將食材絲完全包裹在裡面，需要緊緊卷住，可她生怕隨時會弄碎魚片。

　　 急得不行的林允娥隻好望著張山。