“接下來就是開始準備湯包餡了。”

見著螃蟹已經煮好了，白夜便準備開始製作湯包的餡。

湯包的餡不同於普通的包子的餡，畢竟從湯包這個名字就可以知道包裡面應該是有著湯的，但是湯又改如何包進包子裡呢，總比不能灌進去吧啊，而這就要用到一種名為皮凍的神奇存在。

皮凍的製作方法倒也不難，一般用豬蹄的厚皮切丁，然後和薑片，蔥段一起放去鍋中加水大火燒開，之後轉文火慢煮就好，就是製作時間有點長，一般要煮上十幾個小時，等到豬皮幾乎已經融化的時候才差不多，過濾了湯汁，然後等湯水冷卻之後會凝固成凍，這也就是皮凍了。

白夜自然是沒有十幾個小時去慢慢的做皮凍了，但是好在廚房裡就有現成的皮凍，也不知道是誰之前在廚房裡燉著的，現在剛好被白夜撿了便宜。(咳咳咳，其實是我之前被盜版菜譜給坑了，忘寫了，隻好強行開掛，對不起，還請不要介意。)

他之前稍微的嘗了一點這皮凍，看得出來製作這皮凍的人廚藝相當的不錯，這個皮凍還不是一般的皮凍，味道如此的香醇，想來不是直接用水燉的豬皮，而是用的過濾之後的雞湯高湯，這美味之中偷著鮮美，應該是加了鮮蝦，其中又隱約透出一絲的酒味，所以還加了料酒。

總之，這是塊品質上等的皮凍，用來做湯包餡正好，白夜就是因為看到這塊皮凍之後才想著做蟹黃湯包的。

拿起一把刀，白夜將這塊皮凍切成碎末，然後拿起一旁已經冷卻了的螃蟹，開始剔出蟹肉和蟹黃。

之前白夜選螃蟹的時候就特意挑選的母蟹，因為母蟹的蟹黃要更多且更加的鮮美，此時蟹殼一打開，那其中金黃色的蟹黃便散發出誘人的香氣。

被這蟹黃的香氣誘惑的咽下一口唾沫，白夜穩住精神，繼續進行著艱難的剔肉工作，一般來說取螃蟹肉要用專門的工具，但是白夜懶得去找工具了，藝高人膽大的他憑借著猛牛青龍斬加持的一把廚刀就足以完成這個工作，刀尖輕輕一劃，螃蟹那堅硬的殼便被打開，一挑，那白嫩的蟹肉便被完整的剔了出來。

蟹腿太細，所以這是個精細活，等到所有的蟹肉蟹黃都被剔出來之後，他將蟹肉和蟹黃同樣變成碎丁，然後混進了剛剛的皮凍裡，做成餡備用。

到此餡就算完成了，而此時剛剛就做好的麵團也醒製的差不多多了，可以拿來做面皮了。

蟹黃湯包的皮一向以薄而著稱，所以這面皮的製作其實也挺有有難度的，一般新手很難控制好包子皮的厚度，這厚了會影響口感，薄了也會導致蒸包子的時候外皮破裂，包子裡的湯汁會流出來。這其中的方寸拿捏卻只能靠著經驗了，只有老師傅才能完美的控制好這皮的厚度。

不過好在白夜雖然不經常做蟹黃湯包，但是在面點這一道上他卻是高手，拿起擀麵杖用力擀了幾下，一張大約直徑十幾厘米的包子皮便完成了，中間稍微厚實，邊緣則薄了許多。

如此重複，幾張包子皮很快就完工了。

將包子皮攤在手掌上，白夜準備包餡兒，拿起杓子挑上適量的餡料，然後將面皮合攏，一手夾住面皮，一手推捏著，形成好看的包子紋路。

前身之前做過不少包子，所以白夜對此也熟門熟路，很快所有的包子就完成了，這完成品的蟹黃湯包看起來比一般的包子要大上不少，分量十足，按理說三個裁判一人一個也就足夠了，但是白夜還是多做了幾個，到時候準備拿給小林他們，畢竟三番兩次的借用人家廚房怎麽也得有個感謝。

最後就是蒸包子的步驟了，原本的蟹黃湯包最好應該用那種小籠來蒸，剛剛還一籠一個，但是廚房裡沒有找到小籠，白夜隻好拿那種大的蒸籠一籠全蒸了，不過這個影響不大。

鍋裡燒上熱水，把蒸籠一架，接下來就可以等待包子熟了。

不過此時白夜還不能休息，畢竟他還有個魚湯面沒有完成呢。

看了看之前燒魚湯的鍋，因為鯽魚和鱔魚骨都是事先炸過的，所以容易起稠，此時鍋裡的湯水早就不再是之前的清澈模樣，而是變成了乳白色，有點像牛奶一樣。

拿起杓子，白夜從鍋裡撈出一點啊魚湯嘗了嘗。

“嗯，不錯，味道挺鮮美的，而且魚腥味也不重。”

因為之前鯽魚和鱔魚骨頭下鍋的時候白夜就順手王鍋裡加入了幾片薑片和蔥段，蔥薑並用，最能除腥，所以這魚湯雖然鮮美，但是卻沒有一般魚湯那樣濃鬱的魚腥味。

最後再往鍋裡加入一些蝦仔，滴入一些紹酒，白夜轉身去準備面去了。

之前用來做包子皮的麵團白夜特意留了一小塊，這些已經足夠做上幾碗面了。

他動作嫻熟的拉著面條，拉伸，甩兩下，再重合，再拉伸，重複了幾次之後，白夜的手上便得到了一大把的細面條。

再回到燒著魚湯的鍋前，此時的鍋裡的魚湯已經徹底的製作完成了，但是距離可以使用還有著最後一個步驟。

因為是用魚燉的湯，湯中難免會有魚刺之類的東西，這樣的湯直接拿來用的話，那萬一等會兒客人吃麵的時候喝到魚刺那可就罪過了，所以這魚湯要先過濾一下才能用來當面湯使用。

拿出細網篩和另外一口鍋，白夜將魚湯過濾完畢之後，得到的是宛如牛奶般純淨，卻散發著勾人心弦的香氣的湯，這個才是魚湯面所需要用到的魚湯。

再次的把鍋中的湯燒熱，白夜將手裡的面條丟入鍋中。

長長的面條在白色的湯汁之中隨著熱泡翻滾著，仿佛面與湯一接觸，便產生了世上最奇妙的反應一般，香氣自此充滿了廚房。

“呼，蟹黃湯包和魚湯面這裡兩個主食搞定了，接下來就是茶和乾絲了。”

休息的時間還沒到，白夜再一次的忙活了起來。