豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉;

　食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康;

　在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

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　豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

　生豬肉一旦粘上了髒東西，用水衝洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水衝洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

　種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

　豬肉貯存將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

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　由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

　但老天爺是公平的，正是因為有了如此多的說法，才讓營養更加的富有價值。

　營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

　豬肉每100克含可食用部分 73克

　熱量(千卡):320 B1硫胺素(毫克):.37 CA鈣(毫克):6

　蛋白質(克):17 B2核黃素(毫克):.18 MG鎂(毫克):12

　脂肪(克):28 B5煙酸(毫克):2.6 FE鐵(毫克):1

　碳水化合物(克):0 VC維生素C(毫克):0 MA錳(毫克):.01

　膳食纖維(克):0 VE維生素E(毫克):.48 ZN鋅(毫克):1.77

　維生素A(微克):8膽固醇(毫克):79 CU銅(毫克):.19

　胡羅卜素(微克):.6 鉀(毫克):188 P磷(毫克):142

　視黃醇當量(微克):57.6 鈉(毫克):76.8 SE硒(微克):6.87

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　同時豬肉有著很強的食療價值。

　味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

　肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

　用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛;腸道枯燥，大便秘結;氣血虛虧，羸瘦體弱。

　煮湯，入菜肴。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;

　具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;

　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　豬肉煮湯飲下，可急補由於不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

　《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”

　《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。

　《金貴要略》雲:“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰:豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。

　《飲膳正要》雲:“蝦不可與豬肉同食，損精。”

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　就在這個時候，照射這一邊的美食，也算是終於的完成了。

　僅僅是幾個呼吸之間，照射就將守衛的工作製作完畢。

　一個水晶琉璃的器皿之中，乘上了美味的美食，那看起來更加鮮美的佛跳牆，仿佛是能夠透過美食的質地，傳遞到現實之中。

　佛跳牆仿佛有著濃香在繚繞，十分讓誘人，讓大家的目光不由自主的看向了趙紳這裡，一個個觀眾也迫不及待的品嘗了起來。

　只不過這佛跳牆所使用的食材，並不是什麽品級食材，也沒有特別的噱頭，看起來十分的普通。

　看著這器皿之中的佛跳牆，其實對比起大廚的四喜丸子，還是有著一些小小的失落感的。

　“趙師傅，請問你的這道美食有沒有什麽特別的地方?”一名觀眾對著趙紳開口問道。

　趙紳搖了搖頭沒有說話，指了指眼前的佛跳牆，然後對著這名觀眾開口說道:“一嘗便知。”

　看著眼前的普普通通的美食製作出來的佛跳橋，這名觀眾微微的有些發愣，莫非這普通的美食之中，還蘊含著什麽特別的地方在裡面不成?

　想到這裡，這名觀眾的眼睛一亮，直接用筷子夾了起來，放進了嘴裡。

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　當那口佛跳牆放進嘴中的時候，這名觀眾整個人陷入了一種迷醉之中。