五花肉洗淨後切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄片

把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鍾撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝乾水份

鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，乾辣椒煸香(約30秒鍾左右)，加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鍾後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出

鍋燒熱後倒入油(約60ml)，調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鍾後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水份

肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收乾湯汁

最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

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五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，薑，蒜。先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

在鍋中加入開水，大火燉2-3分鍾。

大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注(加鹽增加鮮味)

將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鍾後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克紅糖，並用杓子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

菜品特色編輯

肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

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烹調技巧編輯

放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鍾左右即可。

把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

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製作提示編輯

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。

煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。

豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

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氣虛質、氣鬱質、陽虛質、平和質

濕熱質、痰濕質、血瘀質

一般健康人和患有疾病之人均能食之， 但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;

對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

歷史典故編輯

提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。

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正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。

“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！