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《遊戲美食家》第380章 營養功能
其實剛才冬冬咿咿呀呀的就是在向趙紳舉報這件事,所以趙紳才沒頭沒腦的說了那麽一句。 W=W≠W≠.=81ZW.COM但是就冬冬現在的語言水平,也就趙紳能聽得懂了。

 ……

 隨著冬冬打假行動的結束,大家把目光又轉回到趙紳的身上。

 只見趙紳小心翼翼的取出了燕窩,放進了溫水之中,廚師都知道,如果非急用,用四十度的溫水泡燕窩,才是最合理、最正確的做法,這樣可以最大程度的保留燕窩的營養價值。

 而且燕窩一會兒還要再進行蒸製,所以趙紳只是簡單的將其泡至膨脹、松軟、柔嫩。

 再接下來,就是比較難處理的野雞和深海螭龍蝦了。

 趙紳這次並沒有選用酒仙雞,而是選擇了野雞。野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。

 同時野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。除此之外,野雞肉還有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年癡呆症,是野味中的名貴之品。

 中醫認為,野雞肉性溫平而味甘;有補中益氣,健脾止泄之功效;適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

 而且雞肉中蛋白質的含量比例很高,消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

 對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

 趙紳利落地將野雞剁去頭、頸、腳。切下12塊,下沸水鍋氽,去掉血水撈起。然後換水燉煮鴿蛋,在等待水沸的同時處理深海螭龍蝦。

 熟悉的工序再次出現在一眾食客的眼前,清洗,去蝦腦、蝦線,保持完好的外觀,一套動作依然行運流水般順暢,看的眾人也是十分滿足。

 接下來就是干貝,趙紳將干貝烹洗淨,用少量清水加黃酒、薑、蔥隔水蒸軟,並沒有濾掉湯汁,而是將其繼續浸泡在裡面,等待它們進一步被泡軟。

 之所以加入干貝,是因為干貝含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素。而且含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

 干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;

 據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

 正因為之前準備的都是大魚大肉的食材,所以為了解膩,他選擇加了些竹筍。

 竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。

 肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的。

 而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。

 另外由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

 趙紳把竹筍放沸水鍋中氽熟撈出,每條直切成四塊,用力輕輕拍扁。

 鐵鍋放在旺火上,植物油放鍋中燒至七成熱時,將扒好皮的鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。隨後,將魚肚下鍋,炸至手可折斷時,倒進漏杓瀝去油,然後放入清水中浸透取出,切成長方形的小塊。

 然後熱鍋涼油,下底料炒出香味後,放入雞肉等食材翻炒幾下,加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮,加蓋煮開,揀去蔥、薑、桂皮,起鍋撈出各料盛在盆裡,湯汁待用。

 ……

 趙紳從廚神系統中取一個百年紹興酒壇,將其清洗乾淨,加入冰山源泉,放在微火上燒熱,然後倒淨壇中已經燒熱的冰山源泉。

 在壇底放入一個小竹箅,先將煮過的野雞、火腿、竹筍塊放入,再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形,擺在雞、鴨等料上。然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁,用荷葉在壇口上封蓋著,並倒扣壓上一隻小碗。

 裝好後,將酒壇置於木炭爐上,用小火煨2小時後啟蓋,快將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內,即刻封好壇口,再煨於火上。

 趙紳之所以選用百年紹興酒壇,是因為佛跳牆之煨器,多年來一直選用紹興酒壇,壇中有紹興名酒與料調合。

 煨佛跳牆講究儲香保味,料裝壇後先用荷葉密封壇口,然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火, 旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。而現如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻,與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。

 ……

 過了一會兒,趙紳將壇口菜一一取出,再一層層的放在大碗內,把紗布包打開,鴿蛋放在最上面。一壇美味直接可以分為八大碗,但每碗的份量,即使是食量大的人也絕對足夠了。

 與此同時,趙紳還準備了蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅等佐食。這些都是佛跳牆傳統吃法的必備配菜。

 ……

 “小師傅,這新菜品給我來一份,這可是我的家鄉菜啊。”老大爺對趙紳說道。

 “好的。”趙紳直接給老大爺端來了一份。

 “這佛跳牆啊,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春研製出來的。
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