雲吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是老廣記憶深處的傳統特征小吃之一，最早源於廣州，屬於粵菜系。普通以雲吞拌面，分為湯面與撈面。雲吞面是一種在中國非常普遍的食品。以煮熟的雲吞和竹升面，參加大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。

　普通來說，雲吞面由三局部組成，第一是湯底，這是最重要的，其次才是竹升面與雲吞，評價一碗雲吞面的好壞，就是依據這三方面停止的。

　餛飩面，或叫做雲吞面，餛飩面在行內稱為“蓉”或“擁”。前者聽說是“芙蓉面”的簡稱，後者聽說是早期的餛飩面比擬小，冬天時低下階級把小碗抱，即“擁”在懷裡，飽肚之余又可取暖，因而又稱“細擁”，“細”就是小的意義。也曾經是廣州西關少爺的最愛。雲吞入口爽滑，面更具有彈性帶嚼盡勁，並且雲吞具有豐厚的蛋白質，澱粉等營養元素。

　粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍異，配料精巧，擅長在模擬中創新，依食客愛好而烹製。

　雲吞面是廣東地道小吃的一種。固然面食在廣東並不是以主食的位置呈現，但出奇的是大局部的廣東人對雲吞面有一種難以割舍的情懷。據考據，雲吞面最早在清末民初，廣州的西關一帶呈現，相傳是同治年間從湖南傳入。當時一位湖南人在廣州雙門底(如今的北京路)開設了一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶)，專營面食，其中就有雲吞面。只不過那時的雲吞做得很粗糙，根本上只要面皮肉餡白水湯。後來幾經改進，以雞蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。

　很顯然，廣州並不是以面為主食的地域。但是，廣州人卻對這碗雲吞面情有獨鍾。“三楚面館”因此生意紅火，不久就有許多人爭相效仿。初期，雲吞面由小販肩挑四處販賣，以敲竹板作“獨得獨得”聲招徠顧客，不久便開展至成行成市。

　將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一同放入容器中;打入一個雞蛋;放入適量生抽;再放入適量白糖、雞粉和料酒;再參加少許生粉;最後參加少許香油;用筷子順著同一個方向攪拌平均;取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央;沿餡料四周塗點水，對折，用手黏合雲吞皮;再用虎口擠壓面皮，呈魚尾款式;全部雲吞包好後，放入盤中，留意距離開。

　鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立刻用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鍾，待雲吞浮上水面，就表示熟透了;再次將水燒開，放入面煮熟;在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料;煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜;上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

　吃雲吞面也有考究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞面。正牌的雲吞面需求”三講“:一講面。地道的面要從麵粉加鴨蛋做起，而且最考究的應該一點水都不用，正宗竹升面完整靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡十分爽脆。二講雲吞。關鍵在於裡面的餡，用新穎的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”，粵語，意義為:彈牙有嚼勁。三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子，或者柴魚蝦殼。熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。

　區分雲吞面真假還有一招:韭黃一定不能缺。連面條盛放上桌也有考究:碗底普通放一湯杓，然後放五顆鮮蝦雲吞，然後把面條鋪放在雲吞上面，面呈鯪魚背狀，再參加大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯裡面如curtner說的要放些韭黃絲，添加美味並帶來洪亮的口感。由於要堅持面條的彈性，所以要留意不能讓面湯把面條全泡進去，必需有一局部面條露在湯上面，而且要趁熱趕快。

　雲吞面含有豐厚的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的成效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。雲吞面易於消化吸收，有改善貧血、加強免疫力、均衡營養吸收等成效。

　雲吞面含有豐厚的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克雲吞面煮熟後會變成400克左右，因而能產生較強的飽腹感。此外，雲吞面可以刺激人的思想活動， 人的大腦和神經系統需求一種碳水化合物佔50%的食品，面條就是人的大腦所需求的食品。硬質小麥含有b族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。

　雲吞面是香港特征美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一局部。雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉製，所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很考究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞面多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞資料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。

　廣州人說的雲吞，即北方人所說的餛飩。聽說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載:“嶺南地暖……入冬好食餛飩，常常稍喧，食須用扇。”而雲吞面正式傳入廣州，則要追溯至清朝同治年間。

　相傳，一位湖南人在廣州雙門底(北京路)開設了一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶)，專營面食，其中就有雲吞面。只不過那時的雲吞做得很粗糙，根本上只要面皮肉餡白水湯。後來幾經改進，以雞蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。找本站請搜索“”或輸入網址: