民間不斷將武漢熱乾面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉麵、四川擔擔面並稱為“中國五大面條”。

　武漢熱乾面已構成了產業化消費，武漢熱乾面項目已正式引薦參評第四批中國國度級“非遺”，並正式申報中國國度級“非遺”。

　2014年2月，武漢的熱乾面正式申報國度級“非遺”，同一批申報第四批國度級非物質文化遺產維護的，還有重慶火鍋等。對此，華中師范大學歷史文化學院教授、博士生導師、中國非物質文化遺產評委姚偉鈞以為，中國應該向韓國、日本、法國等學習，趕緊申報、抓緊申報。

　熱乾面最能代表武漢人性格和文化的兼容並蓄，細膩而粗暴，是荊楚民俗和飲食文化中不可短少的一局部。蔡林記熱乾面省級代表性傳承人王永中呼籲維護該項目。該項目已正式引薦參評第四批國度級“非遺”。

　武漢熱乾面做法如下，將晾涼的面條在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好醬料、配菜倒在面條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱乾面就做成了。清晨，雜亂如迷宮般的街頭巷尾，都洋溢著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲。排隊買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清爽可口，面條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。

　其實熱乾面的做法十分簡單快捷，熱乾面的主料就是面條，這種面條和普通的面條稍有一點不同，在做面條時，要參加少許鹼水，這樣做出的熱乾面才會有勁道。待水開時，把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，快速撈出瀝乾、晾涼。為避免面條相互黏連，在面上淋上香油。

　熱乾面原料包括鹼水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，根據條件自定。武漢熱乾面用到的面條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，普通賣的時分都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就能夠拌佐料來吃。假如你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。

　熱乾面本來是武漢的食品，但是傳到了信陽之後，卻成了信陽人的最愛。信陽處於河南省最南部，間隔武漢200公裡左右，盛產水稻，主食以大米為主，這給熱乾面傳播到信陽並開展提供了良好的環境要素。

　信陽熱乾面選料十分考究。信陽熱乾面的麵粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條堅固，有彈性，放在鍋裡不容易煮爛。拌面時，用精鹽，純鹼及食用色素。面條軋好後，經水煮、籠蒸，然後用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半乾。這樣，熱乾面的第一道工序就算做完了。

　為了讓配料更好地發揮作用，第一道完成後，就用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鍾左右，馬上撈出。水煮時，火候十分有考究，煮時間短了，面條太硬，煮時間長了，面條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好後，瀝乾水，再停止配料，辣椒油、富清鮮辣味粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、薑等十余種調料一塊攪拌，配料依據個人運用習氣，如有的人不吃辣就不放辣椒油。

　即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱乾面就做好了。信陽人還喜歡在熱乾面裡參加千張豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信陽人的飲食面廣又考究飲食，於是信陽熱乾面的滋味在信陽市各區縣也有不同。

　信陽的熱乾面固然並不是信陽的本地所產的小吃，但是由於其精致的製造工藝，加上信陽的熱乾面是在吸收武漢熱乾面的精華根底上再分離信陽本地人的飲食習氣和特性製造的，能夠說是為信陽人量身打造的。所以在信陽地域熱乾面受歡送的水平不亞於熱乾面在武漢人們對它的喜歡。由於多種緣由，熱乾面在信陽的小吃范疇至今依然佔領著很重要的位置。

　武漢人過早小吃，熱乾面那是少不了。熱乾面不只是一種早點小吃，更是一種文化記憶和濃濃鄉情。憑仗專利，武漢熱乾面也走出了國門。記者得悉，消費熱乾面的幾家公司，為專利侵權打起了官司。大漢口食品有限公司董事長劉海元引見，憑仗10余件專利，“大漢口”便當熱乾面銷往國內30多個城市和美國、加拿大、澳大利亞等國度和地域。

　大漢口食品有限公司董事長劉海元說，2013年12月底他發現，一些超市裡擺著與“大漢口”熱乾面十分類似的產品，在貨架上擺著一同賣，不認真看，他本人都分不清。獲得證據後，武漢大漢口食品有限公司就包裝袋專利，向武漢市學問產權局提出處置懇求。該局受理後組成合議組審結該案，該局作出處置決:“立刻中止進犯專利權的行為”。

　據武漢市學問產權局引見，“大漢口”和“老漢味”的包裝侵權糾葛中，“老漢味”熱乾麵包裝與“大漢口”相近似，易使普通消費者產生混雜，已構成侵權。據悉，“老漢味”熱乾面已從武磋商販和中商平價等超市下櫃。據“大漢口”公司調查，經武漢市學問產權局認定處置後，“老漢味”牌熱乾面已中止在漢銷售，但仍在宜昌、恩施等地銷售。

　2015年6月30日，《武漢熱乾面》(便當型)中央規范由湖北省衛生和方案生育委員會發布，於2015年12月25日施行。《武漢熱乾面》(便當型)規范最大水平堅持傳統工藝微風味，明白其為采用小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經混合、壓延、成型、熱風等非油炸枯燥技術製成的面餅，並參加芝麻醬等調料包製成的預包裝食品。找本站請搜索“”或輸入網址: