豆腐菜品的絕唱?

　夏羽正在嘗試將昔日貝仙女的傑作，帶到餐桌上。

　“十分鍾！”

　腦中再過了一遍流程，夏羽對雷哲、安德莉亞微笑地道:“請稍等十分鍾！”

　說完，挽起衣袖。

　首先站在灶台前，夏羽搬起一個油桶，往剛剛架設在灶具上的鐵鍋，注入新鮮的食品油脂。

　這是一口油炸專用鍋。

　旁邊，還有另外兩口一模一樣的鐵鍋，都是乾淨的，待會要分別進行不同的工序。

　3口鍋子，正好對應了《豆腐三重奏》的三個要點。

　每一個要點，都將在其中一口鍋子裡烹調、完成，當三者合一，便是真正的極致三重奏！

　“油鍋?”

　見夏羽倒油、開火，一群人不免詫異。

　“什麽豆腐菜品需要油炸處理?！”

　這是青木宗太摸著光頭悶聲發問。

　“香炸豆腐?”

　神原、女主將都在思考，“嗯，這道菜在中華料理也算是主力軍，不少餐館都能點到。煎炸這一步，尤其要注意讓豆腐入味，卻又不能讓豆腐破損……”

　“對，嫩豆腐油炸的話，破損率超高的吧?常見的嫩豆腐不太適合煎炸烹調。”女主將低語。

　聽到竊竊私語，堂島銀也摻和一腳，道:“嫩豆腐、軟豆腐，在中華美食界，往往被統稱為南豆腐。老豆腐、硬豆腐，則稱為北豆腐。”

　“按照製作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是鹽鹵豆腐，所以從烹飪的角度，水多而細嫩的南豆腐適合火鍋、燒湯，北豆腐彈性好，豆香更濃，適合煎、燜、炒等等烹調處理……”

　突然插進來一個聲音，打斷討論:

　“但夏主廚準備的，是南豆腐吧?”

　安德莉亞巧笑，塗著淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板水漬淋淋，在燈光下，顏色乳白，質地細嫩的豆腐。

　不同於北豆腐，南豆腐較為雪白的特點，讓人一眼就分辨出來。

　見一群人閉嘴了，安德莉亞唇角勾起玩味笑容:“所以，什麽香炸豆腐不必再提。這些挑錯食材的基本失誤夏主廚是不會犯的。”

　那到底是什麽呢?

　“不會有更強的豆腐菜品了……”

　雷哲再次強調，但他前半句話，還沒說完，瞳孔猛地一縮。

　熱油，估摸著油溫差不多了，夏羽顯得十分從容地，搬來一個小巧的不鏽鋼調理盆，接著，往盆子裡，倒進去不少殘渣碎屑食材。

　一股豆香，由殘渣散發出來。

　“這是……豆渣?”

　女主將涼子麗娜，秀目詫異地睜大，眼裡有吃驚。

　不止豆渣。

　夏羽向女幫廚伸手，沒開口，玉川綾香就知道他需要什麽，把一個蒸鍋揭開，取了兩個蒸熟的芋頭，直接切片了放進碗裡，搗碎成泥，而後把滿滿一碗芋泥交給主廚。

　接下來，這步工序就很明確了。

　目睹夏羽將豆渣、芋泥混合，仔細清洗乾淨的雙手，不停地揉搓泥團。

　“豆渣、芋泥，這是做什麽?”

　眾人的疑問，沒隨著烹調推移得到解答，反而越積越多了。

　豆渣！

　芋泥！

　涼子麗娜修長好看的眉毛微微皺起，明亮有神的雙眸，就關注夏羽一舉一動，任何微小的細節都不放過。

　很快，芋泥和炒製過的豆渣混合，放點醬油、豆瓣醬調色調味，夏羽額頭隱見一層汗，卻在認真揮刀，咚咚咚咚，伴隨錯路有致的刀鳴聲，一段段兩指寬、手指頭長的肉色片狀物，整齊地疊在案板上。

　“嗞嗞嗞……”

　手抓起這些肉色片狀物，悉數投進沸騰冒出煙霧的油鍋。

　一時之間，天井露天廚房回響著悅耳的烹調音樂，節奏很是明快。

　不久，誇張的香味滾滾湧出。

　安德莉亞小鼻子像是小狗似的，嗅個不停，面頰微微泛著紅暈道:“這、這究竟是什麽?是一道菜，還是一道菜的片段?這味道實在令人吃驚！”

　芋頭、黃豆風味的混合，把她刺激得身心蕩漾，一雙美眸漸漸漫起水霧。

　沒人回答她。

　烹調還在以明快的節奏繼續著。

　說是十分鍾，就十分鍾，夏羽一秒鍾也不會拖延。

　“「豆乾」，完成！”

　注視油鍋中漂浮著的薄片，對於擁有大圓滿爆炎的他而言，掌控火候太輕松了，夏羽敢保證單「豆乾」這個點，什麽紹安、貝仙女再世，也不可能超越。

　於是，《豆腐三重奏》的第一塊拚圖，做好了！

　“還剩下「豆腐面」、「勾芡豆腐」兩個點！”

　把油炸豆乾撈出控油，夏羽棄掉油鍋，乾淨利落地轉身，去洗手，接著站在一張專門揉面的工作台前。

　“給我豆腐！”

　他說。

　“要多少?”北條美代子問。

　“一半！”

　說著，還向女幫廚丟去一個厚布包裹的條狀物。

　北條美代子層層解開，內裡赫然是一把鋒利的竹刃，她對上夏羽的眼睛，見其目含鼓勵，便吸氣道:“我會做到最好的！”

　這位有著強壯鐵腕體格的女學生，專精中華料理，刀工自不必說，她得到委任，沒絲毫的忸怩推辭，當下就揮起了輕巧的竹刃！

　唰唰唰！

　十幾秒後，北條美代子給夏羽端來一盤切好的豆腐塊。

　“好刀工！”

　小小的讚了一下，夏羽接過這盤豆腐，旋即埋頭。

　在這，有一個關鍵的工序——

　控水！

　嫩豆腐水多，多余的水對接下來的烹調而言，顯得多余，又會破壞口感。

　食譜原版的處理手法，是不切割豆腐，用整塊重石，在不壓碎豆腐的前提下，將嫩豆腐富含的水分擠壓出來。

　可這處理並不適用於現學現賣，需要較長時間。

　因此，夏羽早有自己的考量，不論如何，他此時只有一個目標——

　快速除去多余水分。

　嘶啦！

　在台面鋪了一層挺厚的廚房紙，豆腐則一塊塊，如同拚圖那樣，重新拚接，排布在廚房紙上。

　眾人見夏羽取來一把明晃晃的菜刀，頓時傻住了。

　“啊！”

　“他要幹什麽?在紙上切豆腐?”

　討論還沒展開，雷哲、堂島銀、安德莉亞諸人便是閉上了嘴巴。

　啪！

　菜刀一拍， 刺目的光亮晃過，眾人定睛一看，咦了聲。

　刀身看似迅猛拍擊在豆腐塊上，用的卻是精巧至極的力道，豆腐不僅沒碎、保存完整，且底下的廚房紙，吸了滲流的水，痕跡擴散開來。

　如此循環。

　啪啪啪！

　正當這樣的處理，要到頭時，誰知下落的菜刀，猛地勢大力沉。

　雷哲目露一絲駭然道:“這是要……”

　還是拍擊，可這回的拍擊，不是去水分，而是為了震碎豆腐。

　眾人緊盯漸漸移開的菜刀。

　而附近的鏡頭，很好記錄了菜刀移開後，底下一塊塊豆腐，冰雪消融般的變化。

　一灘細碎的豆腐泥，赫然鋪在濕漉漉的紙上！