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《重生日本當廚神》第一百零三章:1閃而逝的刀技
  “拿著——”  把洗乾淨的黑乳豬交給幸平創真,塞到他懷中,“抱穩了!”

  幸平創真有點懵,卻見夏羽徑直取了一把細長的廚刀過來,摸了摸黑乳豬的腦袋,在他還沒反應過來時,嗤,半截銀亮的刀身,就消失在乳豬頸下。

  這個位置,是頸動脈和靜脈交接部位,一刀下去,腥臭的豬血立刻噴湧而出,好在夏羽事先準備了盆子,連忙端起盆子裝血液。

  這是屠宰生豬一個很重要的環節——

  放血!

  不管做不做烤乳豬,宰豬都必須放血,否則血液留在體內,影響肉質就不說了,關鍵還會讓豬肉帶上難以去除的腥味,嚴重破壞口感。

  夏羽對自己的刀技很自信,在廚神空間,如果有屠夫成就,他怎麽說也算個宰豬千夫長了,一刀便精準切斷豬頸下的動脈,絲毫不傷及豬的氣管,讓豬難受和咳血,非常的人道主義。

  放血時間有點長。

  直到刀口沒有血液再滲流出來,確認乳豬體內沒有任何微量血液殘留之後,夏羽才讓莊園女仆們把燒好的熱水端過來。

  將熱水倒進一口大鐵鍋,夏羽伸指試了試水溫,點了點頭,“溫度有點高,90多度,要加點冷水降低到70度左右……”

  幸平創真懷中還抱著抽搐的乳豬,夏羽只能自己去打水。

  接下來,就是將放血完畢的黑乳豬,丟進70度左右的熱水裡,反覆滾燙,隨後用手搓去乳豬身上的毛。這裡水溫是關鍵,溫度控制不好,同樣會影響肉的口感。

  有些毛用手除不乾淨,便要借助鋒利的小刀刮去。

  開膛破肚這道步驟就不用多說了,這次料理是烤乳豬,其它豬內髒豬腰子什麽的,皆交給莊園的女仆處理,夏羽對等在旁邊的幸平創真伸手,“給我那把準備好的廚刀!”

  “那把嗎?”

  幸平創真指了指斜倚在烤爐壁上,被皮鞘裹住,一米左右的大型廚刀。

  “是的。”夏羽點點頭。

  於是幸平創真雙手抱來廚刀。

  這把刀當然不是【七星刀·貪狼】,夏羽也很想拿藍色品質的仿製廚具出來,秀一手黑暗絕技,可是,那麽大的一把刀,他總不能說隨身帶過來的吧。

  找不到合適的理由,徒惹人生疑,夏羽只能退而求其次,讓薙切家幫忙準備一把相似的廚刀,沒想到長度和重量還真的挺像。

  把皮鞘脫掉,拿著刀,在手上掂量,夏羽內心松了口氣,除了形狀,其它各項數據十分接近,握住刀柄的時候,一股熟悉感就由右臂的肌肉神經傳達而來。

  肌肉的記憶,被喚醒了!

  這時,幾名女仆推來幾個可移動的專業廚台,這些廚台卡位拚接在一起,成環形,夏羽把已剖肚的生豬,攤擺在廚台上。

  稍微懂得屠宰知識的,都知道下面這步工序的難度——

  切脊!

  茶寮內,薙切仙左衛門坐直了身體,一瞬不瞬盯住持握大型廚刀的身影,目中隱現精光。

  “切脊了……”薙切繪裡奈吸了口氣,“乳豬的脊椎骨,長而纖細,沒有嫻熟的刀法,精湛的刀功,切下去就會偏刀!”

  在場廚師都明白,偏刀意味著什麽,這屬於重大失誤,不可逆轉那種。

  “他拿那麽大一把刀切脊?”繪裡奈咬住拇指,語含鄙夷的同時,心中也有種自己都不清楚的焦急,“應該拿兩把刀,一把刀校準位置,一把刀切脊才對!越是大型廚刀,

就越難以做到精細!”  嗯?

  在她焦急時,夜幕升起的庭院,卻突然有銀亮的刀光,一閃而逝。

  下一刻,薙切繪裡奈就可愛地睜圓眼睛。

  只聽輕微的“啪”一聲,廚台上剖肚的乳豬,四肢向四面八方伸展而開,原本蜷縮的軀體,失去了脊梁骨的支撐,由平直的脊椎線,向兩邊攤開,緊貼廚台。

  一根根細長的脊椎骨對稱排列,猶如綻放的花朵。

  平整!

  好漂亮!

  眾人打量切了脊的乳豬,腦中都冒出這個念頭。

  甚至於,豬腦袋也被廚刀劈成兩半,在眾人還沒回神時,夏羽就快速的清理了豬腦,並進行碎骨處理。豬的顱骨都被取出,可腦袋還維持著原本的形狀,這份刀功讓旁邊的幸平創真看呆了。

  呼!

  【猛牛青龍斬】成功!

  重重吐出一口氣,額頭有汗珠滾落。夏羽收刀而立,這麽一刀而已,便相當乾來了一場魔鬼訓練,體力和精神有很大損耗。

  “過來幫忙——”

  拿了固定支架穿過乳豬的身體,初步塗擦香料醃製,把四肢綁好,夏羽回到炭爐前,在爐子上架了一層鐵網,把乳豬丟在炭火上,招呼幸平創真過來幫忙,自己則轉頭去宰牛。

  “他還沒灑佐料吧?”

  看著架在炭火上的乳豬,幸平創真喃喃低語。

  相比乳豬,宰殺一頭成年水牛就麻煩多了,夏羽並不打算親自動手,《火焰烤乳豬》的重心在乳豬,牛肉只是配角,調味的輔料。

  “電擊槍,或者釘槍有嗎?”夏羽過去問新戶緋沙子。

  現代自有現代的屠宰方法,找幾個大漢五花大綁宰牛也不是不行,但效率慢,還費力氣,牛發出慘叫也會讓人動惻隱之心。

  新戶緋沙子知道他要幹什麽,實際上,在他索要活牲畜作為食材的時候,後勤部門那邊就送來了搭配的屠宰工具。

  把一盆清水放在水牛面前,摸著牛的腦袋,等牛低下頭去喝水的時候,嗤,一名後勤人員突然扣動釘槍的扳機,金屬釘子,就從水牛後腦杓打進去,幾乎洞穿頭顱,體型巨大的水牛哼都未哼,頓時轟然倒地。

  接下來也是清洗、放血和剖肚這些工作。

  薙切繪裡奈沒看清夏羽剛剛所用的刀技,目光一直跟隨他移動,期待他第二次用出黑暗刀技。豈料到最後,夏羽也沒有深度處理牛屍的意思,開膛破肚後就晾在一邊。

  這時候,乳豬已經用文火稍稍烤了一會,夏羽第二次灑佐料。

  “拿一個大鼓風機,把炭火吹旺。”

  夏羽雙手在翻著爐子上的乳豬,手部動作就沒停下來過,邊忙碌邊吩咐幸平創真。

  “哦——”

  幸平創真任勞任怨,向新戶緋沙子索要一個燒烤專用的鼓風機,蹲在爐子的風口,搖動鼓風機,這下子爐子溫度陡然升高,木炭呼呼冒出了火焰。

  “不要停——”

  正當幸平創真抹汗,要停下來的時候,耳朵就聽到夏羽的聲音。

  他張大嘴巴,即便蹲著,爐子滾滾湧出的熱浪,也在告訴幸平創真,此刻炭火的溫度,有多麽可怕。

  烤乳豬不是用文火,慢慢炙烤的嗎?

  這不僅是幸平創真的疑惑,也是在場眾人的疑惑。

  夜幕下,大型烤爐裡冒出的火焰,十分之顯眼,木炭全被點燃,火焰持續了很久,而聽夏羽叮囑幸平創真的語氣,似乎對這種溫度,還不太滿意的樣子!

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