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《重生日本當廚神》第一百一十八章:香料學
  “很接近發光的料理了!”  女性特級廚師目露享受之色,緩緩道:“‘燙’這一味,是火候的精髓,你把握得很好,換成是我未必可以更進一步……然後,是大豆絞肉的‘酥’。這同樣看廚師對火候的把控。把豆羹投進熱油中炸,多炸一秒口感都會不同,而你料理中的大豆絞肉,炸得恰到好處,完美的火候!”

  夏羽聽得點頭。

  魔幻麻婆豆腐的‘燙’和‘酥’這兩味,就是看火候。【爆炎】技巧和火焰感官,完全能幫助他牢牢掌控這兩種精髓。

  “下面是色……”

  涼子麗娜低頭看看料理。

  辣椒的紅色、豆腐的白色,和搭配了蒜頭嫩葉的綠色,在她黑色瞳孔中顯映出來,三種顏色都無比豔麗。

  再且,霜降豆腐漂亮的外觀,也為料理增色不少。

  “外觀沒有瑕疵!”她說。

  旁邊的安藝倫也吞著口水道:“是啊,這種品質的料理,光是看看,我肚子就餓得不行。”

  阪本只是推著眼鏡框,沒說話,但一雙眼睛亦是牢牢鎖定鍋裡的豆腐。

  “可惜了啊……”涼子麗娜吃下一塊豆腐,沒吃第二塊,口腔裡混合爆發的余味,讓她搖搖頭,嗓音低沉下來:“‘香’、‘辣’和‘麻’這三味,還不夠!”

  “嗯?!”

  話音未落,涼子麗娜倏然一皺眉,料理的第七種味道,居然在山椒的‘辣’、花椒的‘麻’,以及青蒜和醬汁所帶來的‘香’之味後,洶洶用上口腔,強勢霸佔了味蕾!

  “好自然的味道!”

  本來清冷的臉孔,騰地升起兩朵神秘的紅暈,涼子麗娜雙腿發軟,忍不住用左手撐在桌面上,眼眸漫上水霧,“這種口感是怎麽回事!”

  “很突兀的油脂後味,居然被處理成了這樣子……”

  涼子麗娜覺得自己正在栽植大鮪肚大豆的莊園裡行走,風吹來植物獨有的清香,她情不自禁的彎下腰,采摘一截鮮綠的大豆植株,撕開囊衣,幾粒黃中泛白的飽滿大豆,就跌落在手心。

  低下頭,輕嗅一口,滿手的濃鬱豆香,那種感覺就好像是喝了一整杯的早餐濃豆漿,身心暖洋洋的,得到了滿足。

  “咦……”涼子麗娜面色微變。

  豆香參雜著一絲辛辣,鼻子好似在冒火,她連忙睜開眼睛,腦中的美食幻境消失。

  “還沒有真正的融合!”她怔怔盯住盤子裡的麻婆豆腐,“是在香料處理上出現了瑕疵……山椒,花椒,青蒜這些東西,其實就是具有中華特色的香料。中華系香料,特別是對辣椒的運用,在世界范圍都是一絕。”

  可惜了!

  涼子麗娜心中微微一歎。

  她擅長的領域,是日式傳統料理,而她本人的口味,也是偏好清淡那種。所以,‘香料學’並不在她的專精領域中,否則的話,涼子麗娜覺得自己應該可以給夏羽更多指點,共同改良食譜。

  不同於涼子麗娜的惋惜,阪本、安藝倫也,吃得簡直停不下筷子。

  “好辣,好燙,好香!”安藝倫也含糊不清道,邊吃邊把自己的製服外套脫下,他渾身冒汗,不停地哈氣,臉龐也泛起潮紅之色。

  “失禮了!”

  阪本只是解開製服上面幾個扣子,微微垂下頭,鏡片在反光。

  很快,一大盤料理見底,盤子只剩下紅色的醬汁。

  安藝倫也喝空了杯子裡的茶水,卻還感覺到身體在冒火,內裡仿佛藏了大熔爐,

不由自主地動起來,蹦蹦跳跳,似乎想通過運動疏散熱量。  啪!

  一雙手掌忽然拍過來,安藝倫也下意識地站住,用雙掌去接,而後,四掌碰撞,發出清脆的聲響。

  安藝倫也眨眨眼,望向對面酷酷的男生。

  “來推手相撲吧——”

  推了推反光的眼鏡,阪本斜視著安藝倫也,那種凌厲的眼神,讓安藝倫也覺得這家夥有股難以名狀的帥氣,心中討厭不起來。

  然後,推手相撲是什麽東西?安藝倫也愣住。

  啪!阪本站住不動,左掌又一次拍擊而來,安藝倫也沒有思考,舉手格擋,手掌再次碰撞。

  連續來了幾次,安藝倫也覺得莫明的舒爽,身體裡散不去的火團,好像通過這種激烈的相撲運動,從手掌碰撞中宣泄而出。

  於是兩個人自成世界,在店面一角,你來我往,做著充滿中二氣息的相撲肌肉對決。

  涼子麗娜看得好笑,唇角掀起玩味的弧度,“這就是男子高中生的日常嗎?”

  “不要一棍子打翻一船人。我可是很正常的。”夏羽翻翻白眼。

  索性不去理會那兩個人,夏羽托著下巴,他剛剛也嘗了自己的料理,同樣品出‘辣’、‘麻’、‘香’和豆腐後味處理上的瑕疵。

  問題可以糅合總結為,他對香料的運用,不過關!

  料理中的香料等式,並未真正構築起來。

  換句話說,這是一次失敗作。

  “失敗了啊!”

  對於這個結果,夏羽沒有意外。

  “有什麽能快速提高香料技藝的途經麽?”他詢問涼子麗娜。

  “香料學,其實也是經驗學,最最基礎的東西,就是要辨識出目前世界范圍內常用的上千種香料, 不僅要記住香料的名字,還要對它們的味道、用法和禁忌,了如指掌。”

  涼子麗娜說著,用遺憾的眼神瞥他一眼,顯然知道夏羽的想法,搖頭說:“香料學的基礎,沒有兩三年時間,是無法入門的。基礎之上,就是進階的搭配應用。但是,你要知道,香料就跟食物一樣,充滿了強烈的地域性風格。”

  “比如中華系香料,八角、茴香、豆蔻、辣椒、陳皮、白芍、羅漢果等等,已經涉及到中醫藥草的知識,地域特色也在於藥草香料的運用。”

  “印度系香料,咖喱是最知名的,其它的,肉桂、豆蔻、黑胡椒和白胡椒,其實跟中華香料有很大重合。在美食界,有一個說法,世界最好的香料在印度。如果你去過印度遊歷,或許就會在某個香料市場上發現,僅是茴香這類香料,就有二十多種,大小、顏色、香味都不一樣,用法也不同。”

  最後,涼子麗娜輕歎道:“你現在開始接觸香料,從頭學起,有些晚了……”

  她內心開始動搖。

  針對《魔幻麻婆豆腐》食譜的改良工作,需要的時間,恐怕要以年頭來計算。

  食譜在夏羽那裡,涼子麗娜不是沒嘗試過,但她無論如何也做不出發光的魔幻麻婆豆腐,所以她只能寄希望於夏羽自己的改良,而她只能幫點小忙。

  或許,自己要尋求另一種晉升‘麟廚師’的方法了吧?涼子麗娜心想。

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