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《重生日本當廚神》第一千零四十章:極上龍吟(下)
夏羽是以篤定的語氣說,這盤蟹肉,只是老魔王《極上龍吟》的一個環節。

 原因很簡單。

 深諳“食靈”是何物的他,知曉堂堂食之魔王的風格特色,凝聚和體現在美食畫面裡,絕不是什麽蝦兵蟹將。小嘍囉,與老魔王,完全不搭嘛。

 薙切仙左衛門將炭盆上的蟹殼,整個取下,搬到廚房裡的一張餐桌上,眾人團團圍住。

 “你們隨便吃。”

 留下這句話,老廚師又回到料理台。

 這次,他在炭盆上,墊了一張乾淨的金屬烤網,卻沒立即放什麽東西上去燒烤,反而又取一口熬湯的煮鍋,把之前堆在木頭案板旁邊的蟹殼,大概留下來幾片,其余的,一股腦投進深鍋,並加了清水!

 很快水就沸騰了。

 泡沫與煙霧由湯鍋冒出,可鍋子裡,熬煮濃湯的材料,居然是滿滿一堆蟹殼!

 就算夏羽也微露吃驚之色。

 蟹殼!

 居然是蟹殼!

 這東西,別說平時在餐桌上吃蟹時是廢料要丟棄,換作在餐廳廚房裡工作的主廚,如果是隻取蟹黃蟹肉的大餐,而蟹殼,同時也是當垃圾處理的。

 但它竟是薙切仙左衛門《極上龍吟》中樞的一環!

 “沒錯了!”夏羽眼中驚色迅速收斂,“蟹殼才是食譜裡頭的主角麽!”

 他按捺好奇繼續觀看。

 另一頭,極星寮一群小夥伴,已經在瓜分炭烤蟹肉,吃的不亦樂乎,但包括夏羽、堂島銀、神原正人等,卻對那份蟹肉視而不理,此時的注意力,全然放在了蟹殼濃湯上。

 水滾了卻未關火。

 濃湯,在熬煮中因為水分蒸發,越發的醇厚,湯色向著濃鬱的米白色轉變。

 注滿深鍋的清水,最終隻得到一個透明玻璃器皿的濃湯。

 篩網把蟹殼和雜質,通通濾除了。

 於是一盆蟹殼湯,就在眾人眼皮子底下,冒煙氣,濃香四溢。

 夏羽嗅一口,盤在胸前的雙臂,驀地變僵直,之前因為獵取蟹肉味道所窺見的火燒大海的美食景象,那一片漫無邊際的海洋,卻陡然化為濃湯顏色,泛紅的蝦與蟹,在湯之海浮頭。

 咕嚕!

 胃袋傳來強烈的饑餓信號。

 最為明顯的是,即便夏羽定力頗好,眼睛裡卻悄悄爬上了一抹食欲色彩。

 “蟹殼煮湯,味道甚至超過了蟹肉本身?”

 幸平創真不可思議地說。

 田所惠、吉野悠姬這些小夥伴,前一刻,還在持握筷子爭奪蟹肉吃,現在卻被異香吸引,呼啦湧來,臉上同樣寫著不思議的神情。

 “蟹殼本身是沒有營養的吧?”薙切繪裡奈微呆的說。

 “繪裡奈小姐,不是這樣的……蟹殼,其實並不是廢料呢,它有著藥食兩用的特色。”

 藥膳名門出身的新戶緋沙子,小聲向大小姐解釋起來,她嗓音輕細,可廚房寂靜,眾人都聽了個大概,“螃蟹殼可以入藥。以前就有藥師,專門收集蟹殼,用酥油泡製,晾乾後碾碎,得到蟹殼之粉。”

 “這樣的蟹殼粉,味酸,性寒,以紗布包著熬煮湯汁服用,可以補充甲殼素。”

 甲殼素!

 提及這個名詞,屋內不少人目光一凝。

 這是一種食品添加劑。

 同時,它在醫藥領域也有顯著的提高免疫力效果。

 但夏羽與諸人不同,目中色彩如雲朵,翻來覆去,在劇烈思索著什麽。

 “蟹肉,以藥膳的角度,是‘寒涼’的!”

 “蟹殼,也是大寒!”

 突然間,夏羽瞳孔緊縮。

 薙切仙左衛門在眾人談論時,不知從哪裡,找來一截的“昆布”。

 霓虹料理中,“昆布”即對所有海帶的統一稱呼,這樣一種真正與霓虹歷史同時存在的食材,遠在奈良時代霓虹人民就已經開始食用。

 日料中,“昆布”通常用來熬煮味噌湯。

 在動畫和許多番劇裡頭,經常亮相的日式昆布,也算是令人印象深刻。畢竟,他們的昆布,葉片非常大,不是細細一根,未經切割加工,保持著藻類最原始的形態。

 如今薙切仙左衛門正是取來了這麽一片“昆布”。

 “哢嚓!”

 大概三指寬的墨色昆布,被仙左衛門折斷,聽那清脆聲響,就知道這截昆布是未經泡發的。

 看著他把這一截昆布,直接丟進了剛剛熬煮出來的蟹殼濃湯中,見米白色的湯水漸漸淹沒了墨綠色的食材,夏羽不禁心念翻轉,思忖道:“昆布,也是大寒之物!”

 “以料理的角度,霓虹人喜歡在煮湯時放昆布,熬煉湯底,是因為昆布自帶鮮味,能給一鍋湯提鮮!”

 “日式料理中,高湯一般指煮過昆布的水。”

 夏羽還知道,現代味精的始祖‘谷氨酸鈉’,就是從昆布裡提煉出來的,所以可想而知,一鍋昆布湯能有多鮮美。

 但加昆布,顯然不是薙切仙左衛門《極上龍吟》食譜的收尾一環。

 醬油!

 一杓子醬油進了湯水裡,調和開來,夏羽暗道:“這是薄口醬油。”

 他是通過醬油顏色,下判斷。

 不同於國內的生抽、老抽,日式醬油種類繁多,‘薄口醬油’在諸多日式醬油中,色澤在中檔,不算濃,普通用來調製淺色系的菜品、高湯。

 夏羽暗自記住每一個細節。

 當然。

 他眸子裡頭,隱有一絲神異色彩流轉。【超視覺】運轉,能窺視多少就多少!

 蟹殼濃湯到這,卻意外調理的差不多了。

 接下來,返鍋!

 薙切仙左衛門又把滿滿一盆濃湯,倒回了湯鍋,再度開火熬煮。

 不久,湯水沸騰,老人握筷子,嘴角銜著一抹高深莫測的笑意,突然伸筷抓住了鍋子裡一抹墨綠色的影子。這是之前投放的一截昆布。

 夏羽面色一震。

 “唔?!”

 他視野裡筷子夾住的墨綠色東西, 隨熱燙滾沸的濃湯,沉沉浮浮,哪裡還是什麽昆布,分明化作了一頭雄壯的墨龍。

 這龍,正被薙切仙左衛門的筷子,夾住了頸上七寸!

 “嗞啦”一扯!

 灶具的閥門關掉,墨綠色影子也被扯離水面,一切又恢復了正常。

 森田真希見總帥將一截昆布夾出來,暗自松了口氣。她當然不敢質疑這位‘食之魔王’的烹調工序,可是,心裡又憋得厲害。以她的心思想來,這截昆布在濃湯返鍋熬煮,甚至是在加薄口醬油調製前,其實早就應該取出來了。

 少女視線向廚台一瞥,卻愕然發現夏羽額頭溢滿了汗液。

 怎麽了?

 她立即懸起心變得緊張,不知道少年因何緣故流汗。
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