鍾浩擁有了天然居三成股份以後，便迅速進入股東的角色，跟高家兄弟商量後，將天然居暫時關門歇業，讓他們兄弟兩個好好學習手藝，整頓後再重新開業。　　中華廚藝，素來有“七分刀工三分熱炒’，‘無刀不成菜’的說法！一個合格的廚師，刀工是必要的基礎。想成為多好的廚師，便需練就多好的刀工！

　　好在高得富有大半年的基礎，雖然做菜沒學會，刀工倒是練出來了，起碼鍾浩覺得比他自己強。鍾浩雖然會做許多菜肴，但畢竟沒有真正拿出時間去磨練過刀工。

　　刀工差不多了，還要練習掂杓。炒菜時，掂杓也是必須要掌握的技能。

　　好在高得富腕力不小，鍾浩讓他用鐵鍋裝上二斤小石子，每日堅持掂，掂了半個多月，他便基本掌握了掂杓的技巧。

　　當然，高得富掂杓所用得鐵鍋不是原先燉菜用的那種厚重的大鐵鍋，而是按照鍾浩的要求，去鐵匠鋪打造的小一號的適合炒菜的薄鐵鍋。那種燉菜用的厚重大鐵鍋，就是不裝石子，高得富兩隻手也掂不起來。

　　如今天然居後廚的灶台上全都換成了這種適合炒菜的薄鐵鍋，灶台上也都加裝了鍾浩設計的風箱。

　　掂杓練好了，鍾浩便開始教高得富做各種炒菜，這個沒有什麽速成的方法，每種菜肴不同的下鍋順序、翻炒的時間長短都會影響菜肴的質量，隻能按部就班的把自己會做的菜肴一樣樣教給高得富。

　　至於做燒酒倒是比較簡單，天然居後院就有原先的釀酒作坊，高得利按照鍾浩的要求，在後院又加蓋了一間大房子，作蒸酒的作坊用。鍾浩專門囑咐要用磚石壘就，這年代大部分是木結構的房屋，但這間屋子需要整天在裡邊點火蒸酒，鍾浩還真怕失火。

　　蒸酒作坊蓋好後，鍾浩又指點高得利安置蒸鍋、安裝銅管和冷卻用的水池。

　　等一切就緒後，鍾浩發現酒樓的人手不夠，又和高得利去城西的流民中挑了四個個少年做幫工夥計。

　　鍾浩和高得利挑選的這四個少年，看上去都是老實本分的樣子，而且都是洪災中失去家人、無依無靠的孤兒。

　　高得利跟四個少年簽得是十五年典身長契，四個少年自典自身，典賣於天然居為奴仆夥計。如今大宋不支持蓄奴，即便大戶人家的典買奴仆，最長期限也是十五年，大宋是不允許簽死契的，典身契約到期之後，必須放奴仆自由。

　　高得利和四個少年的典身契約上寫明的工錢很高。其實鍾浩本來是想簽個雇傭契約的，但高得利卻說簽典身契對他們約束更大，畢竟主奴關系比雇傭關系約束力大些。

　　一個無依無靠的逃荒而來的孤兒，酒樓給他們活計乾，有高工錢拿，還能學手藝，又有典身契約束縛，隻要酒樓對他們好一點，他們便不太會生出別的想法，這樣也更利於保護炒菜和燒酒的技術。

　　當然，一開始鍾浩和高得利是不會讓他們接觸炒菜和蒸餾酒的，他們主要是在廚房幫忙做洗菜、擇菜、燒火和酒坊初期釀造酒時投糧食、出酒糟等閑雜工作，這樣也是為了最大限度的對炒菜和燒酒的技藝保密。

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　　這段時間馮氏每日早起出攤，中午飯點過後，才回到家中。

　　隨著豆漿油條這種新吃食被越來越多的人知道，

馮氏生意也越來越好。　　馮氏把賺來得錢，除了留下備料和生活必需的，剩下的基本都給鍾浩買了各種書籍和筆墨紙硯這些讀書用品，殷殷期盼鍾浩好好讀書。

　　鍾浩實在不想去讀那些艱深晦澀的文言文，又怕被馮氏知道自己不想讀書後傷心，所以都是每日去天然居指點一下便早早回家。等中午飯點過後，馮氏和婉兒回家時，鍾浩早已在院中習字了。

　　鍾浩既想跟氏說說自己的打算，但又怕辜負了她的殷殷期盼，也就抱著得過且過的心態拖著。

　　這段時間關坊長倒是來過鍾浩家幾次，看了鍾浩寫的字後，又是一番讚不絕口。幾次閑談下來，對鍾浩的見識頗為驚奇。

　　關坊長也是讀書人，年輕時還曾考中過一次州裡的解試，隻是去東京參加禮部主持的省試時，铩羽而歸，以後便再沒考中過解試。不過關坊長在余慶坊這個主要是普通百姓的坊區，算是最有文化的人了。

　　關坊長對鍾浩附籍的事情倒是很上心。

　　鍾浩曾經無意間說起過:他和馮氏母女不想回河北路了，想在青州城安家。在關坊長看來，鍾浩以後必然會大出息，能夠落戶余慶坊，對余慶坊算是好事兒，是以對鍾浩附籍的事情很是上心。

　　大宋是是一個開放的朝代，也是一個對人口流動限制最少的朝代，百姓在一地居住滿一年，便有資格在當地附籍。不過，鍾浩和徐氏母女才剛到青州一個來月，顯然沒有滿足居住滿一年的條件。還有一件事情是，鍾浩沒有任何證明身份的東西，家狀戶牒一樣沒有。

　　不過關坊長拍著胸脯保證道:這都不是事兒，咱縣衙裡有人。他隻帶著馮氏母女的家狀戶牒，便去給鍾浩三人辦理附籍手續去了。

　　鍾浩現在在大宋還是黑戶，自然很想取得一個合法的身份，這樣才能心安些。於是鍾浩鄭重拜托關坊長給他辦理這件事情。當然關坊長雖然熱情，也不能讓關坊長白幫忙，鍾浩給關坊長拿出五貫錢做謝儀。畢竟關坊長托關系，也需要有花費。

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　　初夏四月轉眼過完了， 天氣越發的熱了。

　　天然居重新開業的日子定在五月十六，這是高得利找算命先生查了黃歷找得好日子。

　　離開開業沒有幾天了，最近鍾浩和高得利兄弟在為酒樓重新開業忙碌的準備著。

　　鍾浩會做的菜基本已經教給高得富了，不過最近陸續又有許多時令蔬菜上市，鍾浩和高得富又新研究了不少時鮮菜式。

　　至於燒酒方面相對簡單，說穿了無非就是蒸餾而已，隻是在大宋以前沒人想到這個辦法而已。

　　“玉液燒”和“二鍋頭”度數高、口感烈，更加適合粗豪的漢子們。

　　大宋文人雅士講究平和衝淡，喝酒也講究一個翩翩風度，這高度燒酒顯然不適合他們喝。試想一下，一個翩翩文士，幾杯燒酒下去，臉紅脖子粗的，哪還有什麽風度可言。

　　考慮到這一點，鍾浩特意面向文人雅士人群，製作出一種低度的燒酒，就是那次跟高得利提過的“玉液清”。

　　這“玉液清”大概有二十度左右，比大宋的發酵酒度數高不太多，跟後世的日本清酒度數差不多。

　　當然“玉液清”這個名字，鍾浩主要是想說明它跟瓊漿玉液一樣清澈，跟日本清酒沒有任何關系。而且二者製作方法也不同，日本清酒主要是發酵酒，“玉液清”則是蒸餾酒，是用高度燒酒加上一定量蒸餾水勾兌後，再上蒸鍋蒸餾一遍而得。

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