第二十七章　　“哇，這邊看過去好漂亮啊，小賢快給我拍幾張照片。”江海將電瓶車停在路邊的平台上，丫頭們呼啦全跑進層層茶田中去了。這不林小允對小賢招手求拍啊。

　　“我也要，小賢我也要拍。”丫頭們看到小賢手中的數碼相機心中後悔怎麽沒帶相機出啦，接著紛紛送臉上來求拍了。

　　“小賢，你也過去吧，我來給你們拍照。”江海看小賢一直幫姐姐們拍照自己都沒拍就上前接過相機說道。

　　“好，謝謝oppa。”小賢肉肉的臉上露出開心的笑容，眼睛下面兩條年糕條快樂的抖動著。

　　“啊，oppa，什麽味道好臭啊。”拍完照片帶著幾人在茶田裡遊玩著，突然泰妍聞道了什麽臭味喊道。

　　泰妍雖然是幾人中最大的，但除了偶爾抽風扮傻裝可愛跟著其他人怎怎忽忽以外絕對是幾人中最沉悶的一個。

　　雖然會跟tiffany黏在一起，但從平常各個方面都可以看出泰妍跟其他幾人的關系並不是很親密。其他幾人呢，對泰妍沒有表現出反感排斥，但也只是出於普通朋友階段。今天出門這一路走來當其他丫頭三三兩兩結伴同行甚至聊得很high，泰妍更多的是耳朵裡塞著耳機默默一個人走。不過江海也看出了不是別人孤立了她，而是她孤立了別人。她就一個悶葫蘆的感覺，也可能跟她才加入丫頭圈子時間比較短的原因吧。

　　江海感覺她性格過於成熟，本來身高就是幾個丫頭中最矮的一個偏偏還一副十分可愛的臉蛋，這樣穩重的性格與她的樣子實在不搭。

　　“這是農家肥。”江海回答道。

　　“農家肥?茶樹要施肥嗎?”丫頭們集體歪頭望向江海一副求解答的樣子。

　　“自然環境下生長的茶樹，都是一棵棵，或者一叢叢的零散分布，山上枯枝落葉形成的有機質，就可以滿足茶樹的營養需求。”江海帶著她們來到剛施過肥的地方開口道。但在大面積集中連片種植的情況下，就需要增加土壤的肥力。種茶的人都知道，地不臭，茶不香。地越臭，茶越香。因為茶樹都是慢性子，不能用肥力壯的肥料，只能用發酵的農家肥，讓茶樹慢慢轉化，慢慢吸收。”

　　“我們家不是還有個養殖場嗎，那裡有專門漚肥的沼氣池和場所。”

　　說起漚肥，糞肥被認為是最好的有機肥，不僅含有植物需要的主要元素，還含有植物必須的重金屬及稀有元素。

　　其次是餅肥，如豆餅、菜籽餅、棉籽餅、芝麻餅等，經過漚製後都是養分全面，肥力溫和的好肥料。

　　還有動物內髒及下腳料、骨頭(粉)、蹄角等，含磷鉀成分較多;疏菜下腳、豆角殼、淘米水等也是很好的肥料;草木灰則是較好的鉀肥，入冬前使用，有利植物越冬，如此等等，可以說漚肥材料無處不在。

　　肥料的漚製很簡單，少量漚肥只要將用來漚肥的材料裝入大口容器中，加水充分浸沒，有些乾料要多加水脹泡，並且水要有部分余量，然後將蓋子蓋好並略為旋好，並留有透氣余地，因發酵過程中會釋放氣體，蓋得過緊容易將容器脹裂，不蓋好又容易長蛆。

　　漚製時間宜長些好最好，夏天溫度高發酵容易，一般1~2個月即可漚好，冬天漚肥，則應漚至來年開春使用。漚製好的肥料一般是原來顏色改變、變深，有些變為黑色，有些變成醬色不等。

　　有些人認為漚的肥不臭，才是熟肥，此說有誤，再熟的肥總還是有臭味的。

所以，以漚製時間來界定比較切合實際。　　“漢拿山雲霧繚繞、鮮花香樹陪伴、營養豐富充足，茶樹香味物質的積累就豐富。茶葉，只有經過特殊程序加工才能產生獨特的香味。關於加工茶葉，古人就為我們留下了寶貴經驗，而今天的茶農又運用現代科技，讓茶葉香味更加迷人。”逛完茶園江海又帶她們到另一面的加工廠去。

　　一進加工廠范圍是一片水泥打造的平整場地。這裡是曬茶場。

　　“采下來的茶葉，在沒有加工完成之前，都叫茶青。茶葉裡長齊全了的各種香味物質，都待在茶青裡。”江海帶著丫頭們走到曬茶場介紹道。

　　“可是事實上，無論哪一種茶葉，新鮮的葉片剛采下來，人們最先聞到的不是茶香，而是青臭氣。由青嗅變得醇香，正是茶葉生產的魅力。青臭氣是茶葉芳香物質中的醇類和醛類物質。因為濃度非常高，就把其它的香味物質掩蓋了。茶葉的加工，就是剔除異味，提取香味的過程。”路上跟幾個在曬茶的員工打了招呼，走到一些還沒晾曬的茶葉前江海捧起茶葉對丫頭們說道。

　　“嗯，真的不是茶香啊。”“是啊，原來茶葉剛采下來是這種味道啊。”丫頭們聞了聞。

　　“古人早就琢磨出了一套非常巧妙的辦法。茶葉摘下來，先要晾曬，目的就是去除青臭氣。青臭類物質，很容易溶入水。高山雲霧的環境，讓茶葉始終處在濕潤的狀態，葉芽保持鮮嫩，含水量就高。鮮茶葉中，水份含量佔到了80%多，用手揉搓，擠出的茶汁，能濕透手掌。”江海示范了下，拿起一些鮮茶葉在手中搓起來後給她們看。

　　“而晾曬茶青，就是讓大量的水份走出去，同時帶走味道不好的物質。這是茶葉加工的第一個重要步驟，得確保茶青裡的水份和青臭類物質散發得恰到好處。有經驗的製茶師會守住茶青寸步不離，以自己的經驗隨時掌握晾曬的火候。多雲的天氣，曬青最好。如果陽光太強烈，就要上遮陽網。”說著指著曬茶場邊的遮陽網。

　　“因為過強的陽光，不利於茶青“走水”，反倒會造成“積水”。茶青如果“積水”，該走掉的水份和青臭味物質走不出去，藏在裡頭的香味物質也出不來，就容易做成了夾生飯。”

　　“天上的雲時刻都在變化，每一次曬青，都得全力以赴。不停的看走水程度和氣味的變化。茶青聞起來清甜，說明青臭味物質已經大量揮發，一些甜味物質開始表現出來。這個時候，要想讓殘留的青臭味物質再繼續散發，就要采取更進一步的措施了。”

　　江海在曬茶場中蹲下捧起晾曬的差不多的茶葉聞了聞後說道“你們可以聞聞，這些就是曬的差不多的了，聞起來有股清甜味。”

　　“真的，是啊。”“真的是清甜味啊。”“oppa好膩害，這些都知道。”請自動過濾後面林小允用小男孩聲音說的話，不然你會起雞皮疙瘩的。

　　經過曬茶場進入加工廠內部，江海跟坐在門口的一個員工打過招呼打開一扇門走了進去。

　　“我們在製茶的的時候，最想要的是那種乾燥的西北風，像秋天一樣的北風來了，就能出好茶。不過在濟州島因為四面環海的關系空氣都比較潮濕，加上新茶下來的時候，都是在春天，這個季節通常是刮東南風，潮濕的空氣，不利於茶葉的乾燥和香味物質的提取。所以製茶的過程中，需要像秋天一樣的乾燥的北風環境，但北風可遇不可求。只能人工“造北風”。我們會將室外曬過的茶青，再轉到室內用空調設備營造一種低溫、乾燥的環境，繼續讓青臭味物質走出。因為青臭味物質在低溫下也能隨著水份一起揮發。”江海帶著丫頭們進入屋裡面說道。

　　“一套空調設備，可以同時給15層茶青送低溫乾燥的風。北風吹，茶更香。在乾爽的環境下，茶葉靜靜地躺著，表面看不出什麽變化。事實上，葉片內部的變化比在陽光下更猛烈。此時，青臭物質隨著水份快速去除。而有著青新香味的醛類物質和有水果香味的酯類物質都被緩慢地擊發出來。”邊說邊用控制杆操作將地上的那層茶青放進架子裡，在取出一層放在地板上吹乾。

　　後來也讓丫頭們逐一操縱機器試過了才走出房間，裡面空調一直吹著太乾燥了，呆久了不好，沒看到員工都在門口看著，要換層才進來的嘛。

　　“在乾燥茶青過程中，一些葉片會因為失水過多而休克。所以，製茶師傅要及時把它叫醒。”江海說著走進一間廠房內。

　　帶著丫頭們走到竹子編織的巨大圓筒前江海說道“茶青叫醒要用專用的設備，搖青機。經過晾曬和風乾的過程，葉片會失水過多，有的葉片往往因為失水過多而休克，而粗壯的茶梗裡還存著大量的水分，遙青，就是把茶梗中的水，分配到葉子裡一部分，讓茶青中的水分布均勻。”

　　江海讓旁邊的員工指導幾個丫頭怎麽使用搖青機，讓她們也體驗下製茶的感覺。將搖青機從邊上打開，然後將需要搖青的茶葉均勻的抖散開來，裝葉量以剛好蓋過籠體軸心為宜，然後扣好進茶門，就可以打開開關讓搖籠運轉。幾個丫頭兩人一台在員工的幫助下都搖出一籠來。

　　搖青結束，斷開開關，在地上將一塊布鋪開，然後打開進茶門到處茶葉並掃清筒內茶葉，最後將布裡的茶葉倒進米篩。對了茶園旁邊有一片竹林，所以加工廠很多東西都是竹製的哦，一般有竹子的地方都能種出好茶哦。

　　“搖青後的茶青，就能進入下一個提取香味的環節，也是茶葉一生中最關鍵的步驟，殺青。”幾個丫頭搖完青後想自己做茶葉，江海就帶著幾個推著裝滿搖青茶葉米篩的丫頭們往另一個廠房走去，邊走邊說道。

　　“殺青，簡單地說，就是加速茶青香味物質出來的過程。”廠房內放著一排排滾筒殺青機。

　　殺青講的是高溫出茶香。高溫讓茶青中的水大量蒸發，香味物質出來得更快。在這期間，一些重要的角色也都參與進來。在殺青階段，鮮葉中的其它有味物質，包括以多酚類為主的澀味物質、以氨基酸為主的鮮味物質、以******類為主的苦味物質和以可溶性糖為主的甜味物質都被調動起來。在香味物質的主導下，澀、鮮、苦、甜的物質在高溫下進行整合。最終形成了茶葉特有的味道，就是聞起來清香，喝起來微苦，咽下後回甘品起來口齒留有余香。

　　殺青後就帶著一身汗的丫頭們出來了，後面的乾燥、精製加工什麽的就不是她們可以做的了。

　　帶著丫頭們回到桂花樹下跑了壺綠茶“這品茶跟選茶的喝法又不一樣。選茶時茶湯含在口中，由嘴吸氣，讓茶湯在舌頭表面旋轉，茶味的反應布滿整個口腔，由舌頭判別茶水的感覺。茶水咽下，回味，感覺甜潤、生津，口齒留香的就是好茶。茶水苦澀味重或者味淡者就是劣茶。口感是判斷茶葉的一個標準，另一個決定性的標準是香氣。香氣與茶水的口感結合，就能判斷茶葉的優劣。”江海一邊示范一邊介紹著。

　　聽完江海介紹丫頭們開始稀溜溜的實驗起杯中的茶在舌頭表面旋轉了。

　　“簌簌”“簌簌”“簌簌”

　　江海看著丫頭們嘴中含茶吸氣的樣子哈哈大笑了起來“哈哈哈哈哈。”

　　“oppa”丫頭們回想著剛剛自己不淑女的樣子羞怒的拍打著已經笑趴下的江海。

　　“好了， 好了，我不笑了，不笑了。休息下喝點水吧，一會我們就要出海去漁場，晚上在漁場那邊吃燒烤在回來。”江海笑到肚子受不了趕緊求饒了轉移她們的注意力。

　　丫頭們立刻開始討論起晚上的海邊燒烤了，其實江海想說你們在這裡討論沒什麽鳥用，到那裡還不是看自己能抓到什麽就吃什麽嘛，不過想想剛剛的暴力還是什麽都不要說為好。

　　躺在桂花樹下的躺椅上吹著涼風喝著茶休息了半小時丫頭們就催著走了，自己隻好起來讓斯卡特和亞裡斯將燒烤的東西搬上車。

　　幾個丫頭不用江海趕自己先上小巴了，江海和斯卡特兩人上車後直接往西歸浦碼頭前進。

　　西歸浦碼頭位於濟州島中南方，而江爸給江海找的漁場就在離碼頭七八千米元的一個小島面積只有0.4平分千米，而且海上的沙灘很小只有島西面有幾百米其他地方都是岩石海岸。整個島被珊瑚礁等海底礁石包圍著。那個漁場之前的主人是養鮑魚的，不過最近幾年效益不好打算盤出去，剛好被江爸買了過來。

　　到了西歸浦碼頭直接上漁船，這漁船是江海之前在現代重工下單訂購大型豪華遊艇是現代送的，長18米寬4米整體看著還蠻適合濟州島漁場的。江海在現代集團百分之二點三的股份，這是江海從一個差點因為破產需要出手的小股東那買下的。

　　小島離這很近啊，漁船出港提速減速進入小島的小碼頭才12分鍾。

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