(哎呀我摔倒了！要收藏和推薦親親才能起來！)　　“秘製叉燒包?”林修遠翻到第四十六頁，頓時無語了。

　　“宿主可以根據這上面的做法詳解來嘗試一下如何製作叉燒包。”系統給了個提示就沒音了。

　　根據這上面寫的做法來做叉燒包?林修遠拿著書，來到廚房。他仔細地看了看關於這部分的內容，把它背了出來。

　　叉燒包是GD省具代表性的漢族傳統名點之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因為面皮內包入叉燒肉餡而得名，它的面皮是用北方常用的發酵麵團經過改進而成的。包製時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上這是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

　　製作叉燒包，叉燒當然不能少，上好的豬肉肥瘦相間，抹上飴糖，醃上一晚，味道甜而不膩，回味無窮。不過林修遠是沒這個功夫去等一晚上，直接拎了個籃子去外面的大廚房找了些叉燒來。因為這裡住的大多是廚師，所以大廚房裡的東西備得都還挺齊全的。

　　林修遠一樣一樣地數著，放進籃子裡。

　　芝麻油花生油豬油，老抽生抽，雞精，蠔油，白糖，細砂糖，生粉泡打粉……

　　蔥，薑，洋蔥……

　　林修遠的手指掃過一個袋子，他想了想，還是拎起了它。

　　臭粉，學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中，多用於油炸。

　　麵粉也有很多種類，常用的是低筋麵粉。其實做叉燒最費時間的就是兩樣，一個是叉燒的醃製，一個是面種的發酵。至於清水，林修遠沒挑挑揀揀的，燒了一壺白開水。

　　叉燒包也是分很多種類的，這本書上教林修遠做的是最複雜的廣式點心，盡管耗時會更久，但是總比粗製濫造的好得多。廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，鹹甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。每一款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。這也正符合了GD人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

　　這樣的一道叉燒包，光是芡汁就要勾兌兩道。

　　林修遠把書立起來，時不時瞄幾眼。

　　將蔥、薑和洋蔥洗乾淨，蔥切成段，生薑切成片，然後洋蔥切絲。點火熱鍋，倒入芝麻油和花生油，將蔥薑和洋蔥爆香至金色，然後換鍋倒入清水一碗，約莫一百克左右，加幾杓老抽、生抽和蠔油，一小杓雞精，些許白糖，和著剛剛爆香好了的蔥薑洋蔥一起煮，幾分鍾後，撇去浮渣。

　　再取了一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例調好，倒入鍋中，熬煮至濃稠狀。林修遠嗅著已經變得濃鬱的香氣，竟然也有些餓了。

　　這些都是基本功，沒學過廚藝的人也能做出來。林修遠不是很能理解系統為什麽要他做這樣的事情，難道是在鄙視他基本功不好嗎?

　　芡汁煮好，林修遠又取了叉燒切成指甲大小的薄片，與芡汁一起攪拌均勻，這就成了叉燒包裡最重要的餡料。

　　面種發酵好了後加入一些細砂糖，林修遠估計自己撒下去了有一百多克。中國人做飯向來講究的是一個手感，並不像外國人一樣總是說多少克多少克，精細得就像是在做實驗一樣。一杓是多少?些許是多少?甚至在中藥這樣本應該是嚴謹的領域裡也會出現“一撚”這樣的量詞。

喜歡吃甜就多加糖，喜歡吃鹹就多加鹽，眾口難調，隨你自己。　　砂糖和面種稍稍混合之後，放進廚師機，開二檔，攪拌至砂糖融化之後再放入臭粉。

　　加不加臭粉林修遠其實是很糾結的，不過書上讓他放，他就放吧。放臭粉只是為了讓麵團更加蓬松而已。

　　臭粉學名碳酸氫銨，加熱後會產生氣體，也就是我們所說的氨氣。溶於水之後會使食品帶有異臭，極度破壞口感。

　　加入臭粉之後繼續攪拌，在這個過程當中同時先加少量的豬油，然後是一些低筋麵粉和一點泡打粉。在經過了長時間的攪拌之後，光滑的麵團就成型了。對了，不要問林修遠少量是多少克，他自己也說不清。

　　麵團揪開分成十幾個小麵團，這一步對林修遠來說其實是有點陌生的，他第一次做面點，所以這一步可能也是最難的。

　　取一個小麵團，擀成中間厚四周薄的圓形， 加一點調製好了的餡料，然後用右手的食指和拇指環成環形由面皮邊緣向內聚攏，緩緩地將其封口。但是，也不能封得太緊了。雀籠狀林修遠是捏不了了，但是他也知道，叉燒包其實就是一種開花饅頭，捏得太緊怎麽開花?蒸熟了之後包子的頂端會自然開裂成花那才是正宗的叉燒包。

　　蒸籠不大，但是包子更小。在蒸籠屜裡墊上一層油紙，一層隻放三個，林修遠懶得做那麽多，自己吃吃就好了，也沒打算分給別人。

　　蓋上蓋子，點火，蒸鍋裡的開水煮沸了之後將蒸籠放上去。等到霧氣蒸騰的時候，用灑水瓶往包子上灑一點水，這樣可以保證包子的表面光滑平整。三四分鍾之後，一籠雪白而又精致的叉燒包就熟得剛剛好了。

　　“完美！”林修遠美滋滋地說道。可以說，在製作這一籠秘製叉燒包的全過程裡面，他沒有犯一個錯誤，這樣應該可以讓系統滿意了吧?

　　“宿主，你是否需要系統為你的這籠包子進行打分和詳細評價?”系統問了一句。

　　林修遠遲疑了一下，還是點點頭說:“打吧，不過系統你要嘴下留情，我可是會玻璃心的。”

　　系統才不管林修遠是不是有玻璃心呢，上來就是三個字加一個大大的字母。

　　“評價為:C。”

　　可能是怕打擊得還不夠厲害，系統又補了一句:“評價分為S、A、B、C四類，C以下為不能入口。”

　　 歡迎廣大書友光臨閱讀，最新、最快、最火的連載作品盡在！手機用戶請到閱讀。