西安吃貨(病心不病胃)

　　俺依舊病著，但俺心快樂著。啥叫痛並快樂著?拿錐子扎你的PP，你捂著你的二臉還喊著:“我好快樂！”，那時，看的人說我沒病，你才有病。

　　趙、麗蓉媽媽又來了:“孩子，可真巧，我嫁給你們盛家，可怎兒就不知道你也姓盛泥?”，趙媽是誰，我是誰?得和她老人家辯駁一番。

　　“趙媽，您那可是名人，可俺呢，只是個人名，那個能一樣嗎?”，趙媽樂了。

　　“哈哈哈，這孩子，你可真會掰扯，那名人和人名有啥不一樣滴?俺去包裝了一次，還差點兒上了當，要不是那不屬於俺的簽名呀，趙媽早成照媽了，孩子，你可忒不實在咧！”。

　　“俺怎就不實在了?俺哄你了還是坑你了?俺又沒吃你家親戚做的驢肉火燒！”，趙媽還在笑。

　　“我說強小子，揍你這小模樣實在是可人疼，可你說那話揍是個精豆子！吃隻大公雞就說吃隻雞，還說啥叫燭夜，它怎到你嘴裡就成了燭夜咧?你揍蒙人吧，反正萌死人不償命，我看按你們時下的話講，你就是個小吃貨，還是個吃不胖的小吃貨，這麽老大個子，補的揍像個小、雞、子似地。”。

　　和趙媽對唐山話，俺真的是越發想吃驢肉火燒了:“趙媽，這燭夜可不是俺給起得名兒，它的確是入藥的家禽類首選，有健脾消食等功能，尤其是像我這麽體虛的，正需要這麽補的藥材。”。

　　趙媽大笑:“啥藥材呀?！我看你揍是嘴饞，給自己找個吃的借口吧，那怎說也是肉，還能健脾消食，那雞肉還越吃越餓咧?你怎揍不見胖呢?”，趙媽搖著頭走了。

　　旁邊那位外地朋友著急了:“我說夥計，你快說你們西安的小吃吧，怎老和趙媽拌嘴?”，原來是位湖北老鄉。

　　“這不是說了第一道陝西大菜了嗎?葫蘆雞，即把雞的內髒掏出，去苦膽，除非用，然後在將其洗淨放入雞腹內，加上秘製調料清蒸個把小時，出鍋便香氣四溢了。”，過了節人們吃得挺膩的，說些小吃還是適宜，可關中多面食，俺又不好那口，還是大部分離不了肉。

　　所謂仁者見仁，肉者見肉是也……

　　西大街回坊上的小吃幾乎替代了陝西小吃，但他們是靠著智慧逐漸發明的，摸索著來，就說這羊肉泡饃吧，起初在宮廷裡並沒有那麽講究。

　　“別說過去，我們回不到唐朝，就說現在怎吃?”。

　　“講究饃碎、湯鮮、肉嫩，食用起來是用筷子蠶食，即一層一層地慢慢剝食，必須就著各家自製的糖蒜消膩，愛吃辣的不能放辣椒，糖蒜小盤裡必須有自製的辣醬，邊吃邊往裡撥，否則一個字:鹹。要是大口吃，倆字:燙嘴！而且，飯後一碗青蔥羊肉湯，不至於使你感到腹脹。”。

　　“哦滴天哪，光吃個羊肉泡饃就這麽講究，說點兒簡單的?”。

　　“那就是各色的牛羊肉灌湯包，主要原料是牛羊肉或雞肉等，但這湯就是秘密了，包進牛骨髓蒸熟了即為湯，吃得時候要用筷子輕夾到小杓，旁邊輕咬一小口，將其內鮮湯傾入杓內細品，然後再將包子沾汁兒食用，否則燙嘴！至於那湯，也是秘方各不外傳。”。

　　“這個也夠麻煩的了，但還是得去嘗嘗，貌似做起來更麻煩。”。

　　“消化不好的朋友又想吃羊肉泡饃，這不難，它的分支還有水盆羊肉，燒餅是發面打的，酥脆，湯鮮、肉爛，看著就有食欲，清亮的肉湯配上香菜蔥花，不像飲食，像工藝品，那可真是除濕、健脾、養胃、清香。”。

　　“這個必須得嘗嘗！”。

　　“根據個人口味和需要吧，反正沒有一樣能把你吃壞的，吃清真美食，你盡管放心，他們不會也不敢胡來的，有阿訇監宰的牛羊都是非常健康的，有殘疾和病疫的是沒人敢往餐館送的，餐館的老板也不敢去用，這仿佛是信仰的力量和約束給我們帶來的好處。”。

　　“看來西安的回民小吃分量不小啊！”。

　　“只是切記:在清真餐館用餐，不要飲酒，這是他們的風俗習慣，否則不受歡迎。就拿我的本家盛家涼皮來說，我雖是漢民，但為了尊重習俗，不能因為我也姓盛就在人家餐館裡喝酒，我偶爾要吃的面食便有回坊的盛家涼皮，最好是中午以前去，晚了就賣完了。”

　　“你是老盛賣瓜，自賣自誇吧?怎麽就你盛家涼皮是最好的?難道別人家的吃不得?”。

　　“我是吃過許多家之後，偶然有人提起盛家涼皮，我去試了一試，果然盛人一籌，我一說我也姓盛，那老板更是不一樣到了，本來就很多的芝麻醬，又添了一杓，真是一筆寫不出兩個盛字！不過，我還是不太喜歡面食，想吃盛家涼皮還得走兩站路”。

　　“真懶！十幾分鍾的路都不想走，又不胖，還要喘。”。

　　“雖說是如今有了抽真空的包裝，但還是避開夏季買那馳名華夏的攆止坡或是老鐵家和老童家的臘牛羊肉，那可是帶給遠方老人的最好食品，就是如今的價格有點兒偏貴了。”。

　　“有多貴?不會是天價吧?”。

　　“又不是珍寶拍賣！淡季時五六十元一斤，旺季時能再高一點兒，但不會翻倍，現在的牛羊肉漲價太快了，俺十年前吃臘牛肉夾饃還是三塊五，現在已經成了十二塊一個，這可漲得有點兒離譜了，還好，肉量挺足，賣家也沒辦法，肉價太高了。”。

　　“強小子，你怎麽總離不了肉呢?難道就沒有素的?難怪你這麽強，而且越來越強，大概是臘牛肉吃的太多了吧，比牛還強！”，懶得理他，繼續俺的話題。

　　“西安回坊的小吃至少得說上一天，不讓俺喝酒，俺就不太願意去他們那兒吃，但不喝酒也有不喝酒的好處，那胖大回族叔常笑話俺:娃呀，你成天吃肉，怎就不見長肉呢?你吃的那肉都被你喝的酒給吸收了，看達達(伯伯或爸爸)吃了肉便喝茶，喝完茶就去打拳，你呀，太嬌氣了！”，這是俺的回族老朋友，俺不說你不會相信他已經八十多快九十歲了。

　　“到回坊一定要尊重民族習慣，別要求也別提豬肉，人家從來都不說也不吃，你提了是不是有點兒不尊重人家了?清真講究的是乾淨，但忌諱提豬肉，這是民族習慣。”。

　　“難道到了西安就不能吃豬肉了?”，我知道他會問這個。

　　“我只是說在回坊不能吃，想吃豬肉是很容易的，否則肉夾饃用什麽做?用我的肉做嗎?”，朋友笑了。

　　“說說肉夾饃，還有你唱提的那個葫蘆頭?”。

　　“肉夾饃，看起來簡單，也就是肉被夾、在饃(燒餅)裡，但全名叫臘汁肉夾饃，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，這主要取決於豬肉選材和煮的過程，其中放入幾十位名貴中藥及祖傳秘方，以驅除豬肉的寒性，否則胃寒的人吃了就會鬧肚子。”。

　　“那葫蘆頭一定是素菜了?至少和葫蘆有關吧?”。

　　“這可是有故事且比較麻煩的一餐，不但不是素菜，而且還是肉食，及豬大腸，光用鹼水翻洗就得一天，必須把其油膩的東西洗淨。早在漢代的大腸湯是有些腥味兒的，賣相不好，藥聖孫思邈途經一家大腸湯鋪，聞到腥味兒，便取下藥葫蘆，放入幾十位去腥除濕寒的藥，並把藥方留下，稍煮片時，香氣四溢，從此生意大興。”。

　　“可這和葫蘆有什麽關系呢?”。

　　“那藥聖拿的不是藥葫蘆嗎?店家為了感謝藥聖，便把大腸湯改名葫蘆頭，加上燒餅和泡菜，生意越做越火，直到現在。”。

　　“你就不能說點兒素的嗎?你愛吃肉就給人介紹肉，我們要是吃膩了?”。

　　“那就到素味香去吃素菜去，反正俺也不吃那個，有人請俺去吃過，以豆製品為主，各色大餐真好看，但都是仿肉的，幾千元一桌耶！連隻燭夜都沒有，俺問那服務生:你們老板不是和尚吧?他笑著搖頭，俺掏錢請他到對面去買隻烤燭夜(烤雞)，大夥都笑俺是食肉動物，那老板笑著出來:小兄弟，我們這兒可是第一次有葷菜哦！”。

　　“好了，看來你的確是個食肉動物，除了你不讓我們夏天到西安一條可取，其他的，讓你介紹，吃上一周便會體重反彈了，得了，別介紹了， 俺們自己去西安找，葷素搭配，腸胃不累。”。

　　其實，各色面食俺也是能介紹的，但俺隻說不吃，關中東西南北的各色面食多的俺頭疼，愛吃麵食的人說好吃極了，但俺唯一能湊合吃的便是十八道工序做出來的透亮的寶雞擀麵皮，那可是禦膳耶！不說也罷，自己來找吧，反正也不貴，吃一天也超不過二百元甚至更少。

　　“小子，喝杯酸奶吧?”，

　　“俺從小就沒喝過母、乳，0歲時就斷、奶、了，現在讓俺喝，沒門！”。

　　“你可真是個嬌氣包，聽說你小時候吃餅乾不能缺角，吃餃子絕不吃裂開的還隻吃肉餡兒，吃魚隻吃頭和尾，還愛吃魚眼珠……哇塞，整個一個另類耶！我要是你哥，就天天把那些餅乾掰掉角，把整鍋餃子都煮裂開，餓死你小子！”。

　　每個人都有每個人的習性，誰也改變不了誰，比如，俺現在就改了一樣:俺從不吃剩飯，連自己的剩飯都不吃，但俺現在吃俺孩子剩的飯。這許多習慣並不代表人的品行，俺盡量不去多盛飯，也量力而為之。

　　好了，累了，明天禮拜天，不知道啥天氣，應該早起吧。雖然病著，但食欲漸漸恢復，再說也餓了，吃點兒俺自己的剩飯去，還有幾隻雞翅沒吃，浪費了怪可惜的。

　　(盛順豐)　(快捷鍵←) [上一章][回目錄] [下一章] (快捷鍵→)書簽收藏 投推薦票 打開書架 返回書目 返回書頁