秋水按:感謝“邪惡的貓咪”！順便也轉發下，與眾共享。呵呵！

　　正文:

　　新疆大盤雞的做法:這做法是家常菜的做法，但是做起來並不比飯館的味道差。

　　所需原料:1:剁好的雞塊。可以是一整隻雞跺塊，也可以是買些雞腿跺塊。

　　2:土豆塊。要削皮，切的不能太小，和大號麻將牌類似剛剛好。

　　3:乾辣椒。準備多少要看自己的口味。

　　4:大蒜。只需剝皮洗淨，用刀拍幾下即可，千萬別拍碎了，最好整體完整。

　　5:大蔥。大蔥去皮卻成蔥段。別太小家子氣，切的太小反而不好。

　　6:大料。八角，茴香，草果，花椒，生薑。

　　備注:生薑的處理方法和大蒜一個樣，拍拍即可。

　　7:料酒。這個東西是必須的，去除腥味的。沒有料酒也可以用啤酒湊活……

　　8:皮帶面。吃過大盤雞的都知道，這道菜最有味道的就是土豆和皮帶面了，這個不能少。一般切面店都有面季子，根據用餐人數來決定買多少。

　　9:白砂糖。這個是用來上糖色的。

　　具體做法很簡單，看完人人都會做。

　　第一步:先往鍋裡倒入烹飪油，個人認為菜籽油比較好，油一定不能倒得太少，要為吃皮帶面考慮。

　　第二步:倒入油後別等油熱起來，就放如白砂糖，至於量的多少，個人意見是油加熱後能融化多少就放多少，放的太少菜的顏色不好看，放得多了容易糊鍋……

　　放入白砂糖後不停地攪拌，直到所有的糖都融化在熱油裡為止。

　　第三步:將油燒熱將白砂糖溶化後，放入雞塊翻燒5分鍾左右，確保雞塊都上上糖色，這個時候放入一部分食鹽雞精還有老抽，確保雞肉入味，也別忘記倒入料酒去腥味。然後加水小火燉，燉的同時把乾辣椒和大料以及大蒜生薑丟進鍋裡。

　　水一定不能加的太多，因為把雞肉燉的六七成成熟的時候，還需要和土豆翻炒。

　　第四步:將水燉乾以後翻炒5分鍾，隨後放入土豆塊一起翻炒，大概五分鍾後，添水小火慢慢燉，再加入足量的食鹽，確保這道菜不要太淡了。這裡要注意一下，水別太少了，要保證燉上二三十分鍾的時間，確保土豆入味。

　　第五步:把水燉乾後再翻炒5到10分鍾，在出鍋前3分鍾放入蔥段，到了這裡這道菜的主體就算完成了。

　　到了這個時候，就可以喝點小酒開吃了。

　　不過也別忘記準備皮帶面。

　　第六步:把買來的面季子放在案板上壓扁，然後扯成皮帶面，皮帶面一定不要扯得太長，免得吃的時候不好夾，還容易把油甩在身上，最好15到20公分一截，這樣吃起來很方便。將拉好的皮帶面丟在鍋裡煮熟後過一遍涼水。

　　撈出來把水控乾淨後，就可以直接倒入大盤雞中，強調一點，裝大盤雞的盤子千萬別太小了，那樣拌皮帶面拌不開的。

　　把皮帶面拌好之後就可以安心享用了備注:最好在大盤雞還熱氣騰騰的時候，就開始倒入皮帶面。

　　以上就是大盤雞家常菜的做法，其實非常簡單，每個人看一遍都能做。(快捷鍵←) [上一章][回目錄] [下一章] (快捷鍵→)書簽收藏 投推薦票 打開書架 返回書目 返回書頁