(8)魚我所欲也

　　(一)白條魚

　　家鄉人叫白條魚為“袍拉子”。

　　“袍拉子”體長側扁，背緣較平直，腹緣稍凸。體背青灰，側面及腹面銀白，尾鰭灰黑。我吃這種魚長大。

　　我家附近有座水庫。水庫叫高家坳水庫，當年響應號召而建。水庫有許多“袍拉子”，家鄉人特重“袍拉子”，每次釣魚，不說其他魚，隻說釣“袍拉子”。水庫釣魚，“袍拉子”不用錢。

　　父親愛釣魚，每到雨天，空閑之余，約上兩三個好友，去水庫釣魚。早晨起來，父親顧不上洗漱，扛鋤頭挖蚯蚓。蚯蚓生活在淤泥裡。“袍拉子”喜吃小蚯蚓。釣魚需耐心，我釣過幾次，魚很少上鉤。父親特耐煩，能從早到晚，眼神只見浮子。不知父親哪來毅力，或許心有信念，隻想來餐“袍拉子”。這是部隊鍛煉出來的。父親當了五年兵，第二年就當上班長，軍事素質過硬，被提拔深造，後因文化而退伍。這也是他的憾事。五年部隊生涯，影響了他的後半生。

　　我喜歡雨天。雨天能一般能吃到“袍拉子”。父親擅長做魚，尤其爆炒“袍拉子”。“袍拉子”洗淨，加鹽和黃酒醃製。鹽防魚碎，黃酒去腥。魚煎至金黃，剁椒翻炒。加酒泡煮。泡煮禁水，不然少香味，魚皮不脆。

　　白辣椒魚也不錯。我吃過一次。嫂子第一次上門，不喜火鍋底料，哥用白辣椒代替。白辣椒是母親醃製的。母親每年會種許多辣椒樹。辣椒豐收時，母親會摘許多青辣椒，過開水，蘆席攤曬。辣椒變白，沿椒頭剪十字。入壇，撒粗鹽，壓緊，封存。白辣椒可生吃，脆而酸辣，回味無窮。我當時吃了幾碗飯，魚也入味，勁爆十足。母親去世，白辣椒無醃製，偶有親戚拿碗嘗鮮，總少了味道。

　　長大後，哥和我遠離家鄉，父親常去水庫釣魚。多余的“袍拉子”，父親用油炸乾，送親戚，送鄰居，也會存一碗，等我們回家。

　　父親去世，我再也沒吃“袍拉子”。

　　(二)鰍魚

　　鰍魚，又稱泥鰍。體細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓。體背部及兩側灰黑色。全身布滿黑斑。

　　鰍魚譽為“水中人參”。我喜歡捉鰍魚。捉的過程，能讓人興奮。記得童年，農田未被汙染，鰍魚遍地都是。每到打谷，我會準備袋子，邊割稻禾，邊看小洞。隻要發現，手指一伸，都能摳出一條。鰍魚捉回，先靜養幾天，土腥味太重。

　　印象最深的一次，在我十歲。那天周末，我提籃去扯豬草。在二舅家門前的田梯邊，有許多麻葉草，是豬食的主要原料。我赤腳入田，扯草發現，田內側有小鰍魚，在濕泥上滑動。懂行的人應知，這有不少鰍魚。我封住水源，隔離那段濕泥，翻轉過來，鰍魚一條接著一條，亂竄。我捉了一袋子鰍魚，但不愛吃鰍魚。媽把鰍魚送人了。

　　自從後山金礦被開采，鰍魚漸漸稀少，最終絕跡。

　　(三)鱖魚

　　鱖魚又叫鼇花魚，背部隆起有硬刺且有毒素，體側有花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形。鱖魚肉質細嫩，內部無膽少刺，為魚中佳品。唐朝詩人張志和《漁歌子》詞:西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。一經品題，身價十倍。清蒸，氽湯，紅燒，糖醋皆宜。或許“鱖”字難認，菜市場、超市把“鱖魚”寫成“桂魚”。

　　鱖魚價格，

六十元左右。主要給女兒吃，一般清蒸，味極鮮美。做法亦簡:鱖魚去內髒洗淨，切斜刀;魚肚塞薑片，淋料酒醃製十分鍾;大火蒸鱖魚十分鍾;倒掉腥水，加蒸魚豉油，繼續蒸兩分鍾。　　(四)鱸魚

　　鱸魚少刺，可以和鱖魚相媲美。

　　我第一次吃鱸魚，是去年冬季，和妻女在市委大院附近的背簍人家飯館。妻和女都喜吃魚，不管是否有腥味，也不管是何品種，都願意吃。因女太小，隻給她吃鱖魚和鱸魚。我點了清蒸鱸魚，做法別致。一條一斤左右的鱸魚，魚嘴向上吐珠，魚背切了斜刀，上有不少蒜苗絲和胡蘿卜絲，淋有蒸魚豉油。我嘗了一口，腥味全無，再嘗一口，清淡鮮美。

　　鱸魚體長側扁，體背青灰，兩側及腹部銀白。體側及背鰭有黑斑。鱸魚常見有四種:海鱸魚、松江鱸魚、大口黑鱸、河鱸。我們常吃的鱸魚是大口黑鱸。

　　(五)鯉魚

　　我不喜歡吃鯉魚，因為肉粗，且有土腥味。但邵陽人特重視鯉魚，酒席上必須有鯉魚，“無魚不成席”。婚宴尤不可少。不知是何道理。或許有二層意思:一、席上講究雞鴨魚肉須齊全，而鯉魚繁殖力強，市場較普遍，價格也便宜;二、自古有傳說，鯉魚躍龍門，最終成龍的事，寓意對未來的期盼。

　　鯉魚可以紅燒或糖醋。這二者我都做過。糖醋鯉魚沒做好。第一次做糖醋鯉魚，在我工作第二年。那次心血來潮，想提升廚藝。糖放多了，魚沒吃完。