金陵街，【四海為家】。

　　最裡頭一間辦公室內，有一精神矍鑠的老者正在潑墨作畫。

　　這一間辦公室不大不小，風格獨特，其內古色古香，新穎奪目。

　　進入，便可見那殷紅色的木板地，發著幽幽的光亮。

　　室內中間木製著幾排水墨色的博古架。

　　博古架上陳放著各式各樣的瓷器，有杯、碗、盤、香爐、小罐、蒜頭瓶、玉壺春瓶等。

　　紋飾也各異，有纏枝菊、牡丹、蓮花、雲龍、雲鳳、雲鶴、孔雀、蘆雁、人物……真是形態萬千，栩栩如生。

　　?而博古架的左側牆面上，則掛著一副清泉花語圖，畫中兩枝牡丹在汩汩流動的清泉下，分別開著兩三朵盛放的牡丹花……那淡雅的筆畫，錯落有致的線條，將牡丹那種雍容與富貴的形態表現得淋漓盡致……

　　叮得一聲，好像是屋子內什麽物件發出的聲音，老人卻是半點不出神，全神心意集中於筆下，好一會功夫後，他方才緩緩放下手中之筆，目光盯著自己所畫的作品。

　　這是一副山中竹唱圖。

　　他凝思良久，方輕歎一聲:“還差一步。”

　　在作畫之前，他腦中已經構思出竹子的形態，甚至竹子的呈現動態。

　　??此畫，是描繪一場春雨過後，竹林吸吮著滋潤的甘露，孕育了初出新筍，它們探出了新綠，隨而，天邊一群竹雀伴著春風飛來，發出沙沙的響聲，遠遠望去，竹葉擺動，像是……

　　近前仔細品味，會發現這已經是一副很有意境的畫作，且給人生動傳神，處處精心營造，無半點馬虎。輕易能夠讓觀者，感受到畫中的精致、精美，且潛藏著旺盛的生命力。

　　?如此這般，老人還是不怎麽滿意。

　　這時，有人推門而入，只見一名身材肥胖，且又高大的男子，大步走來，開口急道:“齊老，又要麻煩您大展身手一二了。”

　　齊老待周人都和顏悅色，一副平常心，唯獨他除外，看見就氣自生，不悅道:“人性下愚，雖孔、蓋教之，無益也，說的就是像你這種有腦無漿的人。”

　　高大男子苦笑道:“在您面前，我頂多就是個打雜端盤的夥計。”

　　齊老走到他面前，批評說:“學問之道，先知而後之食亦然。”

　　“你難道不知:豬宜皮薄，不可腥臊;

　　?雞宜騙嫩，不可老稚;

　　鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必倔強於盤中;

　　鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者，必搓丫其骨節;

　　谷喂之鴨，其膘肥而白色;變土之筍，其節少而甘鮮;

　　同一火腿也，而好醜判若天淵;同一台謄也，而美惡分為冰炭;其他雜物，可以類推。

　　大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”

　　?這些最基本的東西，還用我這老頭來教你嗎?說到這裡，老人恨鐵不成鋼道:“有了基本的常識，這麽久了，還做不出一道像樣的菜，你真是氣煞我也！”

　　高大男子面色如同坐蠟，心裡卻是不敢有一絲抱怨，默默承受著【痛苦】。

　　這時候閉上嘴巴是最明智的選擇，不說等於說了。

　　見他故作這副可憐樣，老人冷哼了一聲，甩袖就走。

　　見此，高大男子心裡大松了一口氣，同時，心中又莫名苦澀，今天真是撞了【大運】……遇到的客人，都是口味極為冷門的吃客。

　　來了生意，你確無法接活。

　　這其中滋味，

像是走進了一月的西伯利壓。整個人涼颼颼的。　　　　……

　　清風徐來，水波蕩蕩。

　　?一處院落中央，一水池，倒映著池邊的綠樹，水池中遊魚、小荷、五色石子，苔蘚綴在山石上，如雕花。

　　天上來綠，令人腳下生涼。

　　樹下，爺孫兩人置了一桌子，碟了幾盤菜、還有一壺酒慢慢吃將起來。

　　一盤是爆肚兒，這是京城著名的小吃，味道別具一格。

　　京城的爆肚兒。肚兒是羊肚兒，口北(按:即長城以北的地方)的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分:散淡、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子裡賣的爆肚兒以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。

　　這爆肚仁兒有三種做法:鹽爆、油爆、湯爆。

　　鹽爆不勾芡粉，隻加一些芫荽梗、蔥花，清清爽爽。

　　?油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。

　　湯爆則是清湯汆煮，完全本味，蘸鹵蝦油吃。

　　三種吃法各有妙處。

　　當然，燴銀絲也很可口。煮爛了的肚板兒切成細絲，燴出來顏色雪白。煮前一定要洗得乾淨才成。

　　在家裡自己煮羊肚兒也並不難。除去草芽之後用鹽巴用力翻來翻去地搓，就可以搓得雪白，而且可以除去膻氣。整個羊胃，一律切絲，寬湯慢煮，煮爛為止。

　　往往是一兩盤爆肚兒，再加倆兒燒餅，喝點小酒或者果汁，那是很美滋滋的一頓飯。

　　還有一盤就是浙江名菜……

　　說起來浙江北臨太湖，東濱東海，湧現出許多廚藝高手……

　　夢粱錄等文獻生動地再現了當時杭州飲食文明的發達，烹飪技藝的高超。

　　歷經明清兩代，隨著經濟的進步，交通的改善，浙菜有了更大的發展，並成為國內地方菜系中著名的一支。

　　浙江菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜等地方風味構成，而以杭州菜最具代表性。

　　杭州菜取料廣泛，因時而異;製作精細，富於變化，烹調技法以爆、炒、燴、炸等特長。

　　菜品清鮮爽脆，口味適中，適應性很強。如“東坡肉”、“叫化雞”、“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“西湖蓴菜湯”等等，均具有顯著的杭州特色。

　　?寧波菜源於浙東北部沿海地區，以寧波為中心。豐富的海產資源，發達的經濟，使當地人具有較高的飲食文明，並積累了豐富的海鮮烹調經驗。

　　他們善用蒸、燉、烤等烹調技法，注重保持原料的原味;菜品鮮嫩軟滑，口味鮮鹹合一。

　　如“清蒸河鰻”、“冰糖甲魚”、“蔥烤鯽魚”、“苔菜拖黃魚”等，都是寧波菜的代表作。

　　紹興菜源於以紹興為中心的浙東地區，以烹製河鮮、家禽見長。菜品湯濃味厚，香酥綿糯，富有濃厚的江南鄉村風格，如“乾菜燜肉”、“紹式蝦球”、“清湯越雞”、“紹式小扣”等。

　　當然紹興這個地方，比菜更加聞名還是紹興的酒……

　　再者是溫州，古代稱甌，素以“東甌名鎮”而著稱，故稱溫州菜為“甌菜”。甌菜系源於以溫州為中心的浙南沿海地區。其特點是菜肴講究刀功，烹調講究輕油薄芡，注重真味本色，口味清鮮，淡而不薄。如“三絲敲魚”、“五味煎蟹”、“蒜子魚皮”、“蘭花魚卷”等菜肴為其代表作。

　　?在國內，目前受到廣泛承認的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系”。

　　其中粵菜，粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美，講究菜的氣勢，高端。

　　川菜，則是一菜一格，百菜百味、清鮮醇濃，麻辣辛香……可謂是海納百川了。

　　魯菜，主要講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素…總會出乎人的意料之外。

　　?淮揚菜，選材上以鮮活為主……最值得讓人眼前一亮的揚州刀法，他們向以“刀工精細、刀法巧妙”著稱。在外行走，常聽說揚州三把刀。

　　?閩菜，以烹製山珍海味而聞名，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格等特色。

　　這裡感到有趣的是，閩菜也特別注重刀功，有“片薄如紙、切絲如發、剞花如荔”之美稱。

　　湘菜，製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求色度;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長為特點。湘菜那個辣味，卻是令人記憶猶新。

　　徽菜，就地取材，以鮮製勝，善用火候，火功獨到。且注重天然，以食養生。這很有一套養生理念。

　　　　……

　　老槐樹下。

　　此刻，坐在老爺子對面相貌迷人的少女，道:“爺爺，你做菜太小家子氣了，都不夠吃的。我們去外面吃吧。”

　　老人看著盤子裡已經空空如也，起身灑笑道:“你就知道吃，也好，今日個卻是做得少了，走，我們去外面吃。”

　　爺孫倆是說走就走，不帶一絲含糊。

　　這時，遠遠走來一位老太太，看見二人去也，笑罵一聲:“兩個吃貨，整天就知道吃，連飯碗都不收拾了。”

　　一老一少，很快走出了門。

　　當他們來到主街時，此刻正是下班的人潮，川流不息的路人，車水馬龍的街道，風馳電掣的摩托車，譜成了一首緊張而刺激的“驚愕交響樂”。

　　爺孫倆人邊看邊走著，忽然，老爺子停下腳步，看著前面一家銀行邊上有一個擦鞋匠，那身影有點熟，對方似乎感應到了什麽，回頭望了一眼。

　　老爺子這下看清人後，連忙走上前，哈哈笑道:“老赫啊，沒想到你又出來擺鞋攤了，來來來，給我擦擦我這破皮鞋。”

　　老赫目光很不【友好】道:“就你規矩最多，擦你這P鞋，估計沒有幾個人擦得乾淨。”

　　老爺子笑呵呵道:“你是大師傅啊，把鞋都能擦出個一二三四出來，是真功夫啊。”

　　聽到他的恭維，老赫目中傲色閃過，語氣卻是淡淡道:“擦鞋這活路可卑微得很，你就別在這吼叫了。”

　　老爺子拉著孫女的手，走到他面前，抓了個小板凳坐下，道:“我吼了嗎?你怕了……”

　　老赫冷笑道:“我都這把年齡了，還怕個三拍二門磚啊！”

　　老爺子伸出一支腳，道:“你呀，就是臭脾氣，得好好改造。快點擦吧，我孫女還沒有吃飯呢?”

　　老赫看了一眼少女，手裡已經開始動了，道:“你家這丫頭，多大了?”

　　老爺子不回他，手指著自己的皮鞋，對孫女道:“好生看著，這位可是大師傅。”

　　少女好生無語，低頭默首。

　　只見老赫不是用鞋刷擦皮鞋，而是用木棉布繞在右手食指和中指上代替，鞋油也自行調製。

　　簡單的工作準備完畢，老赫開始擦了，隨著手指的移動，哪些失去光澤的舊皮，在手裡像是在變魔術一樣，經他匠心獨運的一番擦拭，已經是煥然一新，光可鑒人，而且看其光澤持久，可保持一周以上。

　　老爺子在旁繼續對孫女道:“擦鞋，能擦出這種功夫很不容易，你看著爺爺這隻擦過的鞋子是不是光亮得很。”

　　說完他伸出另一支腳。

　　老赫沒好氣道:“當初，就該讓你學這個的，哪天你也來給我擦鞋，我伸腳。”

　　老爺子連連擺手道:“我可不行， 你的職業素養可比我高多了，與人擦肩而過，便能知道對方穿何種鞋;從鞋的磨損部位和程度，還可以說出這人的健康和生活習慣。你這精湛的技藝，我哪學得來啊。”

　　老赫開始擦他另外一支鞋子，目光一絲得意閃過，瞥嘴道:“一個擦鞋的，也被你說出天花來。”

　　老爺子道:“你這是真功夫，真技藝。何況，勞動是光榮……”

　　?老赫笑道:“光不光榮，你說了不算，哪天你給我擦一回鞋就是了。”

　　老爺子拍著額頭，有些小無語了，這好久不見，腦子成了一根筋。

　　?一會兒後，一雙鞋擦得那是光溜溜的，完美！

　　少女在一旁看得都發出驚呼。

　　這老爺爺，也太厲害了吧！一雙鞋竟擦得這麽乾淨透亮。

　　老爺子二話不說開始掏錢了，見此，老赫板著一張臉道:“你那點破錢，就別在我眼睛裡晃悠。”

　　見他一副似冰山摸樣，老爺子抓住他的手道:“你就是脾氣倔得跟驢似的，還好是我了解你，你不是家裡有了困難，這把年紀了，還會出來擦鞋呀！”

　　?“我給你的錢，是你的勞動所值，勞動之外，我們是多年的老朋友，你有困難，我不幫你，誰會幫你這驢脾氣。錢收下，等帶我孫女吃飯回來，咱哥倆好好聊聊。”

　　說完，老爺子掏錢給他手裡就走了。

　　老赫表情硬梆梆的，看這樣子，不是一般的驢脾氣。