生活水鄉店

　　廚房內，蘇臨風在向父親求教煲湯需要掌握的要領和技術。

　　自從他蘿卜煨肉的這門功課，漸漸有所長進後;他對【湯】這個字眼，表面看不出他的任何異常來，但是，心裡卻是開始重視起來。

　　尤其在煨和燉技藝中，湯的材料取決性，讓他竟有些空白。

　　技藝的精進，需要學習，用心體悟。

　　他深知，以史為鏡，學無崖。生活中戒驕戒躁，方能明心，避害為用，靜心習之……

　　生活如同一扇大門，又似一面鏡子，它在平凡中處處顯著神奇。

　　正在煲湯的蘇父，對於兒子謙誠的表現，很是欣慰。沒有因為做出了一道特色的菜品，有了些許人氣，就好高騖遠，沾沾自得。

　　對於孩子有這份不可多得的定力，他自是感到省心又欣慰了。

　　且廚藝二字，在他看來，不是簡簡單單炒幾個菜，【它】還是自己的摯愛，為之堅持付出的一生。

　　廚藝，它的魅力……

　　“您老，給我說說煲湯吧。”蘇臨風洗著盆子裡的辣椒和大蒜，同時，向自己的父親求教。

　　學習是快樂的。

　　蘇父微微伏身，聞著灶上湯裡飄出來的香氣，笑著說道:“這煲湯學問可是很廣泛，首先你得懂藥性。”

　　蘇臨風目光中多一絲訝異。

　　蘇父舉例道:比如煲雞湯時，為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸;

　　為了補腎暖腰，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓等。

　　為了給女性滋陰，就加紅棗、黃芪、當歸、枸杞子等

　　為了感冒發燒，就要加陳皮，半夏，百前，乾薑等

　　為了補中，祛濕。就要加黨參，白術，茯苓，甘草等。

　　為了肩頭疼，就要加川芎，當歸，白杓，桂枝等。

　　為了失眠多夢，就要加丹參，茯苓，夜交藤，酸棗……

　　為了眼睛乾澀，就要加決明子，枸杞，當歸……

　　“總之，需要根據個人的情況，加減變化。方是正理。蘇父說到了這裡，慎重交代了一句:“凡藥皆可為兵為將，用之需心下有乾坤。”

　　乾坤陰陽也，藥之稟賦。

　　聽完湯藥之長論，蘇臨風深感湯中學問之廣，那麽瞬間，猶如小溪流匯成了汪洋大海，深不可測。

　　不問則已，問之發人深省。

　　父親真是深諳低調，一直以來不顯山，不露水。

　　有句話說得對，寶山在前，卻遙望山的那頭。

　　蘇父拿著一張微濕潤的抹布，開始擦著灶台平面，繼續說道:“再者需得懂肉性。”

　　蘇臨風微微閉目，用心聆聽。

　　見孩子已開始鄭重視之，蘇父語聲緩緩說道:“煲湯一般以肉為主。

　　比如烏雞、黃雞、魚、排骨，驢骨、豬蹄、羊肉、牛骨髓、牛尾、羊脊等，肉性各不相同:

　　有的發、

　　有的酸、

　　有的熱、

　　有的溫，

　　入鍋前處理方式也不同，入鍋後火候也不同，需要多少時間也不同。

　　如此下，這就需要平時的經驗累積，爭取每一個步聚，做到……

　　蘇父停頓了一下，接著說道:“隨之，需懂輔料。”

　　常備煲湯輔料有霸王花、霉乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、紅棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚乾、紫蘇葉等。

　　搭配有講究，

入鍋有早晚。　　然後是懂配:比如喝羊肉湯不宜吃韭菜，喝豬蹄湯不宜吃松花蛋與蟹……

　　最後懂裝鍋:一般情況下，水與湯料比例在2.5:1左右，猛火燒開後撇去浮沫，微火燉……

　　蘇父詳細講解完畢。

　　蘇臨風閉目消化著，小會後，睜開眼，忽問道:“如若是常見的燉雞湯，可有什麽講究?”

　　蘇父見他問起這個，心裡讚了一聲，雞湯屬於很常見的一種湯，但它的做法對於新手來說，有可能起步就要開始犯錯誤。

　　蘇父笑著道:“我們所常見的燉雞湯，事先一定要注意不要先放鹽，燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。”

　　“這是因為雞肉含水分較高，有的高達百分之八十以上，九十以下，而食鹽具有脫水作用。”說到這裡，蘇父略會想了一下，方才繼續道:“如果在燉製時先放鹽，使雞肉在鹽水中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

　　?“因而，燉雞時正確放鹽的方法是，將燉好的雞湯降溫至八十～九十℃時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感算是上乘佳品了。”

　　聽完父親詳細解述完，蘇臨風忽感到對這天天用到的食鹽，有了一層新的認識。

　　果然是，路漫漫……

　　廚藝之道，似深淵，不可見底。

　　這時候，湯已經煲好了，這是一份客人點的一份排骨玉米湯。

　　蘇臨風把洗淨的蔬菜，放入另外一個乾淨的盆子裡，隨而清洗手，然後……

　　當一份排骨玉米湯放到客人面前時，那名吃主眼睛一下子明亮了起來，聞著這味，食欲大振。

　　?蘇臨風看著這眼前清眉素顏的女子，似有點像上次她名片的那位顧客。

　　記得她叫凌微。

　　不過，其性格看起來完全不一樣。

　　?一口湯汁入嘴，她微微眯著眼睛，一臉陶醉的品味著，甜美，清香的滋味，似乎把她帶到三月裡花叢中，猶如一支蝴蝶偏偏起舞，隨心自在。

　　蘇臨風自是不打擾人家靜靜享用美食了，他剛走出幾步，對方睜開眼來，似對他說，又似自言自語道:“這麽好喝的湯汁，師傅手藝真好。”

　　蘇臨風笑了笑，走進廚房，看見父親在切豆腐。

　　蘇臨風上前幫忙，切菜這活，現在可是他必修課程。一日不練，便會退步。

　　然，哪知小小豆腐，在他手裡切來切去似變了花樣，有點不忍直視。再看到砧板上父親所切過的豆腐片，那種片薄如紙的程度，只能是望洋興歎了。

　　蘇父接過刀示范道:“豆腐要切好，需心無旁騖，刀隨眼動，心隨刀移。反之，心不靜，刀不穩，一塊快切好的豆腐，也會切壞的。

　　只見蘇父一刀下去，那雙白得晃花人眼的手便快到成了虛幻的殘影

　　鋥亮的刀鋒開始在潔白的豆腐上跳動著，每跳一次，蘇父的左手便向後移動些許。那動作實在太快，在蘇臨風看來，父親左手的移動毫無停頓，就這樣連續從整塊豆腐上滑了過去。刀鋒似乎在追逐著他指尖，但又總是差之毫厘。

　　片刻之間，刀鋒已經跟著蘇父的指尖追到了豆腐的尾端，蘇父收刀，吐氣，那塊豆腐微微晃了一晃，突然間整整齊齊地倒向了一側，竟已被切成了一堆極薄的豆腐片。

　　一塊豆腐在蘇父手裡感覺是在玩雜技一般無二。

　　蘇臨風豈不知自己是有刀，而無功了。

　　蘇父自謙道:“這其實並不算什麽本事，真本事還是那道淮揚菜文思豆腐身上。

　　對這道名菜蘇臨風早有耳聞，略帶一絲驚訝道:“文思豆腐?就是把豆腐切成絲……?

　　蘇父點頭道:“說起淮揚菜精細來，很多人往往第一個就會聯想到文思豆腐。刀工成形，便是塊、條、片、絲、丁、粒、末、泥。”

　　“具體到絲來說，這裡從粗到細又可以再細分為五個級別，它們分別是豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡針絲、牛毛絲。把一塊嫩豆腐切成千絲萬縷的牛毛絲這個級別，刀功刀技已經是爐火純青了。”看著兒子入神仔細聽著，蘇父接著道:

　　“文思豆腐有兩個難點，一個在上方，每一刀的間距都極短，但要切到分毫不差，將輕輕一掐就會碎的豆腐切成頭髮絲。”

　　“另一個難點則在底下層，底部需留一小作為“花托”，沒了筷子的輔助，要保證每一刀切下去的深度一模一樣，就連在有眼睛看著切的時候……”

　　就在這時，從外面走進來一老一少，進門便點名要吃蘿卜煨肉。

　　聽到聲音，蘇臨風快步走出廚房，來到二人跟前，溫蓄問了一句:“還要吃點什麽嗎?”

　　老人卻是搖頭道:“不了， 麻煩你們做快點吧，我還有些事情馬上要做。”

　　見此，蘇臨風說了句，您稍等，便快步走到廚房，開始乾起活來。

　　蘇父剛走出廚房，看見是這兩位客人進來，他走到收銀台背面的架子上，取了一瓶小酒，來到老人面前道:“您老，可願嘗嘗我這個?”

　　老人看了蘇父一眼，呵呵笑道:“桂林的三花，石灣的玉燒冰，宜賓的五糧液，仁懷的茅台，枝江上的小曲，常德的武陵，伊川的杜康，蘇地的三勾一河，毫州的貢酒，西北的西鳳……包括上次在你這喝得雕花，這酒呀，我可是盡幹了個杯，嘴巴都養叼了。”

　　蘇父別有深意道:“我這小酒，您喝一口就知道其中滋味了。”

　　老人看他一副自信的樣子，於是爽快答應了。

　　蘇父笑著親自給他斟了一杯酒。

　　老人一口酒入了舌尖，頓感清涼。下肚之後，又是另一番感受。他忍不住讚道:“好酒。”他看著蘇父谘詢道:“這酒是來何處?”

　　蘇父笑道:“算是我閑暇之余，慢慢摸索出來的成果。”

　　聽完所說，老人目光閃過一絲驚訝，如此美酒，竟出自於一家不起眼……

　　後面略聊了幾句，蘇父走到門外，站定。看著街道上來來往往的人群，始終見不到想見的身影。

　　蘇父苦笑一聲，叫這丫頭去菜市場買些花椒，桂皮等配料回來，可到現在還未回，也不知是又跑哪去玩了……