第154章 九轉大腸

　　楚陌是剛從法國回來的，他擅長的就是法式料理和中式料理的結合。

　　但是就在剛才，喝到了袁誠的一碗馬賽魚湯，讓楚陌感覺到了深深的威脅。

　　馬賽魚湯楚陌當然也會做，但是他向來認為這是一種平民料理，只不過是幾種魚類混在一起做成湯而已，不夠精緻。

　　可是就這一碗魚湯，在袁誠的演繹之下，讓品嘗著都有一種如夢似幻的感覺，仿佛親身遊覽過馬賽一般。

　　楚陌的手緊緊握成了拳頭，他知道，他是沒有辦法做成這樣的菜品的。

　　“都是那個老頭子！”楚陌心裡暗恨，就是因為當初黃大廚這個師傅留了一手，才讓他的廚藝好多年還卡在麟級廚師這裡。

　　我絕對不會輸！楚陌心裡默念著，手上的動作卻優雅而快速，絲毫沒有受到影響。

　　楚陌準備的是一道普羅旺斯燴雞，他去了幾個雞腿，放進碗裡，加入了切好的新鮮的西芹還有胡蘿蔔。

　　然後加入百里香和白葡萄酒，將雞腿進行醃制。

　　葉蓁也抽取過白色品質的外國菜譜，現場倒是沒有看過有人做燴雞的，正好可以看看和她接收的菜譜中有什麼不同。

　　＊＊＊

　　周淩作為紫金飯店的行政主廚，最擅長的就是宴席菜。

　　紫金飯店最著名的滿漢全席中的幾道最最有名的"大菜"，都是周淩最拿手的。

　　周淩要做的是一道清淡鮮美的菌菇類菜肴，名字叫做龍井竹蓀。

　　光看名字，千萬不要以為這道菜是用竹蓀和龍井茶做的。

　　事實上，這裡的"龍井"指的是龍井魚。

　　周淩將溫水浸泡過又用清水仔細清洗過的竹蓀的下半部分切去，只留上半部分放在盤子裡，根莖的部分撒上乾玉米粉。

　　然後將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁後再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。

　　將魚茸糊擠成龍井魚身子的樣子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛，背上撒些髮菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。

　　按這樣的方法連做六個竹蓀，周淩把做好的龍井竹蓀放進蒸籠裡蒸熟，然後在三個大碗公中每個碗裡放兩個，再注入旁邊煮好的清湯。

　　清湯清澈見底，裡面的竹蓀旁邊仿佛有一條龍井魚隨著水波而不斷的遊動。

　　這碗龍井竹蓀，看起來如同一副畫一般。

　　這不僅需要廚師的廚藝做支撐，還需要廚師有很好的審美意趣。

　　做龍井竹蓀的材料都是擺在明面上的，周淩這道菜的最大秘密，應該在一直在燉煮的清湯裡。

　　＊＊＊

　　謝天奇擅長的是川菜，他做的是一道水煮魚。

　　只見謝天奇拿起一旁的中式菜刀，取一條草魚，殺好洗淨之後，"啪啪"兩刀，剁下魚頭和魚尾。

　　只見他再橫切兩下，刀身撇過魚肉，就把魚骨頭全部去除，只剩兩片魚肉。

　　把魚肉片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和蛋清抓勻進行醃制。頭尾及魚排另外裝盤，用同樣的方法醃制。

　　謝天奇明顯是個辣椒狂人，就葉蓁看著的時候，他準備的湯底裡放了雞心椒、七星椒、朝天椒三種辣椒剁成的辣椒末，之後還有花椒、山椒等香料。

　　紅紅的一大片，讓人一看就覺得心裡有點發麻。

　　葉蓁實在是懷疑放了這麼多辣椒的水煮魚真的會好吃嗎？

　　但是看看其他人的表情，好像對於謝天奇這樣的做法已經習慣了似的。

　　謝天奇旁邊的黃石走的是相反的路線，他的菜品裡幾乎沒有加任何的調味料。

　　黃石做的是栗子蓮藕湯，裡面只加了栗子、蓮藕還有葡萄乾。

　　將蓮藕表面洗淨刮皮，切成片狀，藕節須切除棄用。栗子去殼、去膜後備用。

　　把蓮藕和栗子放進砂鍋中，加入清水，先煮至沸騰，然後小火慢燉。

　　葡萄乾需要在湯差不多燉好的時候放進砂鍋裡。

　　所以接下來的將近一個小時裡，就只看見黃石抱臂站著，一直控制著火候，不大不小。

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　　林琛表面上看起來是一個雅痞的帥大叔，萬萬沒想到的是他居然是個魯菜大廚。

　　林琛選的菜也相當的“與眾不同”。

　　九轉大腸，原名為紅燒大腸，魯菜中的一道名菜。

　　據說是清朝光緒初年由濟南九華林酒樓店主首創。做法是將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。

　　一看到這道菜，葉蓁就聽到身後的一群人裡面有人在嗤笑，顯然對於林琛的選擇並不是很認同，畢竟，豬大腸這種菜也不是所有人都喜歡吃的。

　　但是。

　　葉蓁看向林琛，依然是那種痞氣的笑容，即使他手裡做的是魯菜九轉大腸，和他這白襯衫黑西褲相當的不搭調，依然掩蓋不住他本身的雅痞氣質。

　　葉蓁莫名的覺得，這道九轉大腸的味道一定很不錯。

　　還有花婉，看到花婉做的什麼東西的時候葉蓁是真的愣住了。

　　葉蓁萬萬沒有想到，作為麟級廚師的花婉居然是個甜點師。

　　她做的，是充滿了少女夢幻般感覺的馬卡龍。

　　馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字“少女的酥胸”就已經讓人產生無限遐想。

　　馬卡龍最初的配方追述到義大利文藝復興時期。最初的馬卡龍，只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內陷兒。

　　後來，一個對馬卡龍有著劃時代意義的巴黎甜點師Lauduree出現，他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。

　　花婉做的也不是普通的馬卡龍，而是馬卡龍霜淇淋，就是在杏仁蛋白餅中間嵌入她自製的各種味道的霜淇淋。

　　油畫一般的色彩，清涼的口感，在色香味的"色"這一方面，馬卡龍占盡了優勢。

　　但是，葉蓁卻覺得花婉有點危險，如同袁昆還有黃大廚這樣的傳統中式的廚師，其實對於這樣的點心可能並沒有太大的好感。

　　並且，花婉可能是考慮到現在的天氣炎熱，而選取了馬卡龍霜淇淋。可是像黃大廚這樣的年紀，明顯做這樣的高糖並且冰涼的甜點是不適合的。

　　所謂廚師，需要看客人的需要做菜。葉蓁再次理解了這一點。

　　＊＊＊

　　"當當當"

　　擺在袁昆面前的鈴響了三下。

　　最後一輪麟級廚師選拔的三個小時的時間到了。

　　袁昆站了起來，旁邊是金舌頭肖小明和不知道什麼時候過來的黃大廚。

　　首先品嘗的是楚陌的普羅旺斯燴雞。

　　看著眼前三個評審面無表情的吃著他的菜品，楚陌心裡是有點焦急的。

　　他心裡想著，怕著，黃大廚會不會因為當年的恩怨直接斷絕了他這次在交流會上揚名的機會；同時又在心裡安慰著自己就黃大廚那樣的性格是絕對不可能在評判上面作假的。

　　不得不說，好歹做過好多年黃大廚的徒弟，楚陌是瞭解黃大廚的。即使他已經恨不得楚陌這輩子都不出現在自己的面前，但是在評判菜品的優劣上面，他絕對不會因為和楚陌關係不好而判定他的菜品差。

　　而袁昆，雖然在黃大廚那邊聽過零星半點，對楚陌也沒有好感。但是在交流賽中，作為廚師協會的管理者之一，他必須要選出最好的三個人，無關人品。

　　普羅旺斯燴雞是一道地道的法國菜，味道鮮鹹，裡面加入了特別醃制的黑橄欖，和雞肉的味道融合在一起，有一種醃制過後的香味。

　　楚陌用了中式勾芡的方法，在燴雞上面澆注了他特別調製的醬料，讓這道燴雞完美的將中西兩種廚藝風格結合到一起。

　　吃完之後，黃大廚和袁昆的臉色沒有變，但是金舌頭肖小明卻喜形於色，可見對於這道菜品相當認可。

　　葉蓁預料的沒有錯，花婉的馬卡龍霜淇淋果然並沒有受到評審們的喜歡，過於涼的口感，讓黃大廚只是咬了一口就放下了。

　　而袁昆和肖小明，雖然吃了一個，但是作為男性，對於這種夢幻的甜點的喜愛本來就比不上女性。

　　花婉這時候也意識到了自己選錯了菜品。多年的麟級廚師，受到這麼多人的追捧，讓她忘卻了在做菜之前首先應該考慮的是這道菜適不適合。

　　已經清楚自己的希望不大，花婉臉色有些蒼白，但是沒有說什麼。

　　周淩的龍井竹蓀和黃石的栗子蓮藕湯，雖然是一甜一鹹，但是都是湯品一類，難免被拿到一起比較。

　　周淩的龍井竹蓀不但滋味鮮美，同時做法也體現了其難得的藝術功底。

　　而黃石的栗子蓮藕湯不加任何調味品，只靠小火慢燉，燉出來的湯卻是難得的清甜，有一種"清水芙蓉天然去雕飾"的感覺。

　　謝天奇的水煮魚一眼望過去，紅彤彤的一片，讓人看著就望而生畏。

　　但是作為評審，袁昆他們居然面不改色的吃了下去。

　　葉蓁好奇的看著袁昆他們，希望從中瞭解到，加了這麼多種辣椒的水煮魚吃起來是什麼樣的味道。

　　但是很可惜，除了肖小明的臉色漲紅了一下，黃大廚咳嗽了兩聲，倒是沒有其他的表現。

　　最後一道，就是葉蓁很感興趣雅痞男林琛的九轉大腸了。

　　成菜後的九轉大腸，色澤紅潤，通體半透明。

　　袁昆用筷子戳了戳，柔韌異常，看起來層層相疊又層層相分。

　　肖小明最愛這種味道重的菜色，之前的龍井竹蓀和栗子蓮藕湯他吃的表情平平，這時候倒是第一個夾起來吃的。

　　一道九轉大腸入口，吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，層層分明，肥而不膩，鮮香味美。

　　肖小明明顯愛極了這口，吃起來眉飛色舞，一口接著一口。

　　袁昆和黃大廚倒是秉承著之前的規律，每道菜只吃了兩口，表情也看不出來哪道喜歡哪道不喜歡。

　　等到肖小明把一盤子九轉大腸都要吃完了，袁昆和黃大廚拉著他進了休息室，討論了半個小時，才出來宣佈最後的結果。

　　因為都是麟級廚師，水準肯定都是有的，除了花婉因為選錯了菜品提前被排除之外，需要從五個人裡面選出三個。

　　在爭論了半個小時之後，三個評審達成了一致，最後由楚陌、林琛還有黃石參賽。

　　楚陌的菜品在六人裡面確實名列前茅，而林琛的九轉大腸也是火候一流。

　　至於剩下的四個人裡，排除花婉，謝天奇的水煮魚味道很不錯，但是過辣的菜品並不適合出現在交流賽上，黃石和周淩的菜品其實差不了多少，最終選擇黃石，是因為黃石年齡上大了周淩一輪，經驗會更加老道一點。

　　等到選拔賽正式結束，所有人走出廚師協會，周淩的表情還是僵硬著的。

　　他坐上紫金飯店配給他的專車。車裡，他的專屬司機小黃等了他近一天的時間了。

　　一進車，小黃就道：“周哥，剛剛老闆打電話過來找你。”

　　周淩面上恢復了表情，心裡仍然很煩躁，他撥打了自己飯店大老闆的電話，“老闆，是我，沒選上，唉！我也知道，袁昆早就不待見我了。”

　　周淩暗示自己的水準沒有問題，只不過是得罪了一些人。

　　電話那頭的人不知道又說了什麼，周淩的表情一下子充滿了驚喜：“真的？找到了？我馬上回來！”

　　掛上電話，周淩的心情居然立刻就好了，他把之前的失利拋諸腦後，開始一心一意的惦記起了電話裡老闆告訴他的好消息。