第143章 蟹黃扒魚翅

　　京城天然居內，花團錦簇，賓客盈門，寬敞的大廳裡，擺上了一桌桌的圓臺，雖然還沒有正式上菜，但是餐桌上放著的八個冷盤也裝點的華麗非常。

　　天然居也是京城有名的飯店，主打的是古色古香，這仿古的建築還有一個個穿的好像古人的服務員和進進出出西裝革履、穿著華麗禮服的賓客們放到一起，倒是讓人有一種時空交錯的感覺。

　　葉蓁遞了請柬走進去，就發現裡面的人都一個個的，看起來非富即貴，穿的好像是要參加奧斯卡一樣。

　　最前面的一桌應當是顧家一家人的，為首的是一個穿著紅色唐裝，上面繡了好多個"壽"字，頭髮全部是銀白色的老人，在所有人都來為他過壽的這個日子裡，老人仍然是嚴肅的一張面孔，讓過來恭賀的賓客們望而生畏。

　　旁邊的中年一男一女明顯是老人的兒子還有媳婦，稍微年輕一點的一對是他的孫子和孫媳婦，再旁邊是葉蓁認識的顧君瑜還有顧念安。

　　葉蓁看了兩眼，不由的感歎遺傳的神奇特性，顧家的男人一個個的，長得都是如出一轍的嚴肅臉，臉上雖然稍稍有些差別，最大的特點在於眼睛都是鳳眼，一看就是一家子。

　　年齡最小的顧念安到還沒有養成一張嚴肅臉，充滿嬰兒肥的圓臉上，因為年紀小眼睛還是圓溜溜的，倒是可以看得出鳳眼的雛形。

　　旁邊的服務員因為看過請柬，知道葉蓁是新晉的特級廚師，被邀請過來做一道菜。所以在經過大廳之後，把葉蓁往廚房帶過去。

　　廚房裡，已經有不少廚師開工了，切菜的、炒菜的、燉湯的，端是一副熱火朝天的景象。

　　葉蓁一個個看過去，還有不少的熟人呢！

　　蘭淵、林冉還有厲明山都在。

　　還有厲明山的哥哥，厲家菜的當家人，厲明海也來了，兩兄弟待在一起，看起來是準備一起做菜。

　　紫金飯店的行政主廚周淩也在這裡，看到葉蓁看過來的時候，還給了葉蓁一個溫文爾雅的微笑，就好像之前的"小矛盾"一點也不存在一樣。

　　葉蓁撇了撇嘴，沒有理他，之前為了一把菜刀都差點撕破臉皮了，現在居然跟個沒事人一樣，這種人還是少接觸為妙。

　　其餘的像謝天奇，黃石之類的葉蓁特級廚師考核見到的評委們也在受邀之列，只不過看他們手裡好像並沒有在做菜。

　　葉蓁走到林冉旁邊，問道：“怎麼樣？有什麼消息可以分享的？”

　　另一邊在做菜的蘭淵聽到這個聲音，耳朵動了動，但是還是繼續做著手上的工作。

　　林冉笑道：“能有什麼，咱們這些剛晉級特級廚師的新人，不過是過來當當綠葉的而已，主要是見識一下其他廚師的水準。我聽說，今天的主廚是一個有名的麟廚，好像姓楚，除此之外還有好幾個麟級廚師，總覺得充滿了火藥味。不過，有些廚師都有一些不傳之秘，所以這邊有幾間小廚房，幾個麟級廚師都是去小廚房做的。”

　　明白了估計那些厲害的廚師都在小廚房做菜。

　　葉蓁可有可無的點了點頭，等著負責帶她的服務員把她所需的食材都搬過來，就開始做菜了。

　　今天她主要是想見一下很久不見的黃大廚，見識其他廚師的廚藝只是順便的事情。

　　首先是葉蓁提前讓飯店準備好的，用米湯發制的魚翅。不要以為小小的魚翅發制起來只需要簡單的浸泡就可以了。

　　葉蓁需要的魚翅，首先是將乾魚翅放到七成熱的米湯中浸泡三四個小時，然後先刮去表面的粗沙。

　　重新換上一份米湯，把魚翅放進去，小火慢煮，大約一個小時之後，關火把魚翅撈出，用小刀先把魚翅裡的沙子和雜物刮乾淨，之後用刷子刷乾淨魚翅表面的薄膜，再用剪子剪去陰面的皮和黑邊。

　　葉蓁只需要工作人員做到這一步。

　　看著手裡的魚翅，已經基本乾淨。葉蓁把魚翅放進山泉水中煮，煮開之後再換到用山泉水煮出的米湯中，等到魚翅煮爛，把魚翅撈出，順翅面劈開，去掉翅骨，除去泥沙，洗淨放入山泉水鍋內上火反復煮兩次，撈出洗淨，控乾水分，魚翅就暫時的處理好了。

　　處理好的魚翅呈現透明的金黃色，上面燈光閃過，泛著金光。

　　把鍋大火燒熱，然後倒入葷油，放入切好的肉絲，加入花雕，略微翻炒兩下，再加入熬制好的雞湯，等到國內的湯水煮沸，轉開小火慢燉，把之前處理好的魚翅放到進去燉煮。

　　另一邊，葉蓁取了剛蒸熟的大閘蟹，熟練的把蟹黃和蟹肉都一一剔取出來。俗話說“上有天堂，下有蘇杭”，葉蓁這裡取的就是陽澄湖黃毛金爪清水大蟹，蟹黃鮮肥，蟹肉鮮嫩。

　　把大閘蟹剩下的蟹殼加蔥薑到油鍋裡進行翻炒，再注入高湯做成蟹湯。燉煮過後，把雜質濾出，剩下蟹東加入已經在燉煮的魚翅雞湯中。

　　蟹黃放到油鍋中，加薑末蔥花爆炒，略微加調味料之後先放到一邊備用。

　　等到螃蟹雞湯燉煮的魚翅入味，就可以將魚翅撈出，澆上些許湯汁，再澆上炒好的蟹黃。

　　這樣，葉蓁準備的這道蟹黃扒魚翅就完成了。

　　魚翅作為較為高檔的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常見的一種。

　　這道蟹黃扒魚翅就是葉蓁民國宴裡的一道菜。但是葉蓁在這之前只在廚藝空間中做過。

　　今天顧家壽宴，送來的是金絲魚翅和鮮活的陽澄湖大閘蟹，可以說讓葉蓁把這道蟹黃扒魚翅做到了可以做到的極限。

　　做完一道菜，葉蓁就從天然居的廚房離開了。做好的菜交給把葉蓁帶過來的服務員，等一下會由他把這道菜呈上去。

　　葉蓁走後不久，林冉也做的差不多了，擅長點心和甜湯的她，巧妙的把長紅棗、青梅、山藥等材料做成了一道壽桃，既有祝壽之意，也是一道極美味的甜品。

　　把長紅棗洗淨，放入開水鍋內煮爛取出，剝皮去核，製成棗泥。

　　山藥洗淨之後放進蒸籠中蒸煮至山藥軟爛，之後把山藥取出晾涼，剝去外皮，削去毛根斑點，放在潔淨的面板上，用刀抹成細泥。

　　另外準備好一瓶新鮮的青梅醬。

　　林冉拿了一個大的圓盤，在圓盤中間放上棗泥，將山藥你放到棗泥上，紅白之間相互融合，做成壽桃的形狀。

　　用山藥抹上青梅醬做成壽桃下面的葉子。

　　取白糖熬制而成的焦糖，直接用筷子蘸焦糖，在壽桃的表面寫上一個"壽"字。

　　一個圓盤中以金字塔堆疊的方式擺上十個壽桃，寓意十全十美，然後就能夠把一盤子的壽桃放到蒸籠中蒸大約五分鐘後取出。

　　這道壽桃取其“麻姑獻壽”之意。一眼看過去，大肥鮮桃，覆蓋紅色壽字，造型優美，形象逼真。味道帶著淡淡的甜味，因為用的是山藥和棗泥，味道不會過甜，加上用焦糖寫的"壽"字，以及酸酸甜甜的青梅醬，吃起來味道正好。

　　林冉做完之後，轉身想走，發現不僅葉蓁已經離開了，蘭淵也不知道什麼時候早就走了，旁邊也有人發現這幾個新晉的特級廚師反而是最先離開的。

　　葉蓁做的魚翅還有林冉做的壽桃他們也都看見了，但是蘭淵做的什麼，他們還真不清楚。

　　蘭淵本來就很沉默，沉默到等他把他的菜品完成，蓋上蓋子，交給旁邊負責的服務員，才有人發覺這個特級廚師考核和葉蓁並列第一的小子已經完成了自己的菜品，但是卻沒有人知道他做的到底是什麼。

　　沒有注意到也就罷了，現在發現了，但是蘭淵已經離開了，還把菜蓋上蓋子，這就讓不少人心裡像有只小貓在撓一樣，心癢癢的不行。

　　葉蓁走出廚房，走回大廳，就看到大廳裡已經坐的滿滿的了。

　　好在顧家把廚師們都安排在了相鄰的位子，葉蓁一眼就看到了袁昆還有黃大廚的身影。

　　葉蓁快步走了過去，在黃大廚旁邊一屁股坐下，等到黃大廚被袁昆的眼神所提醒，轉過身來。

　　葉蓁笑咪咪的看著，說道：“黃大廚，好久不見啦！”

　　說著還伸出自己的"爪子"，像招財貓似的招了招。

　　很可惜，黃大廚根本不覺得這動作可愛，他現在只覺得牙疼。

　　“丫頭，你不是在做菜嗎？怎麼這麼快就出來了。”

　　葉蓁擺了擺手，“就一道菜而已，我已經做好了，這不是聽說宴席黃大廚你也要過來，正好來見見你，順便聊聊您最近對我的手藝有沒有什麼看法。”

　　“唉。”黃大廚知道葉蓁今天肯定是想問個明白，就道，“你比之前已經進步很多了。第一次見你的時候，你的菜頂多給八十分，但是你在特級廚師考核的時候，我給你打九十多分。”

　　“但是呢。”葉蓁幫著黃大廚接了這句話，她在等著下文。

　　橫了葉蓁一眼，黃大廚慢慢道：“一道菜，你最看重什麼地方？”

　　葉蓁皺了皺眉頭，說道：“您問的是色香味嗎？雖然我說三樣都很重要，但是要我選的話，我肯定是選味道。”

　　黃大廚搖了搖頭：“色香味是基礎，身為特級廚師，每一道菜都該做到色香味俱全。但是除此之外，還需要有別的東西，我把它稱之為意境。”

　　“意境？”葉蓁有點似懂非懂。

　　黃大廚繼續道：“菜品中，有時可能會分不清楚兩道菜之間細微的優劣。但是如果能夠讓品嘗的人感覺到其中蘊含的意境或者感情，那道菜才是真正的上品。”

　　黃大廚用一種複雜的眼神看著葉蓁：“丫頭，我承認，你做的菜品已經越來越接近完美了。但是，你菜品裡的意境比其他兩個人差了點。這一點，那個小子已經稍微有一點了，那個穿古裝的小丫頭只是個苗頭。”

　　“但是你，之前你在剛來拜訪我的時候明明已經有了意境的苗頭，現在居然一點進步都沒有，當然只能給你低一點的分數。”說完，黃大廚還恨鐵不成鋼的看了葉蓁一眼，可惜葉蓁因為黃大廚的話陷入了沉思沒有看到。

　　葉蓁聽了黃大廚的話，如同振聾發聵，被打擊的臉色都有點發白了。

　　意境？

　　用菜品的意境把心意傳遞給其他人？！

　　葉蓁其實不太明白，自己最後呈現的那道貢菊豆腐湯裡面難道還不夠好嗎？還是林冉和蘭淵做的菜裡面真的有什麼神奇的地方？葉蓁不由的有點後悔之前沒有請林冉做菜給自己嘗嘗了。

　　葉蓁不由的想到了之前莫愁爺爺想吃的獅子頭，為什麼自己做的不行但是莫愁做的就可以呢？

　　真的是因為那微微帶了點焦味的獅子頭才是記憶中的味道，還是獅子頭中傳遞了莫愁對於莫老爺子的心意，有了一種特殊的意境？

　　看著葉蓁陷入了沉思，袁昆和黃大廚對視了一眼，默契的沒有打擾到她。

　　這十人一桌的餐桌上，不知道什麼時候，除了袁昆、黃大廚還有葉蓁，對面多了一個短髮青年。

　　他靜靜的坐在那裡，不知道聽了多久，幾個人都沒有發覺。

　　蘭淵聽了黃大廚對於葉蓁的訓導，心裡也在默默的思考：意境，那是什麼東西？他的菜品裡有嗎？

　　食指和拇指微微的摩擦了兩下，好像立刻做一道菜試一試。

　　但是蘭淵看了一眼還在沉思中的葉蓁，沒有說話，繼續靜靜的等待宴席的正式開始。