第142章 天下第一鮮

　　一家有些破敗的四合院裡。

　　一個穿著簡單，甚至有些簡樸的短髮青年，正在院子裡架鍋起火。

　　柴火堆疊出來的點著火的火堆上面，懸空掛著一口大鐵鍋。

　　他似乎準備做菜，但是明明屋子裡有廚房，為什麼要到院子裡自己搭鍋做菜呢？

　　鍋子裡正燒著熱水，咕咚咕咚的，水面上冒氣一個一個的水泡。

　　短髮青年手持一把大大的菜刀，對著放在一邊的洗淨的羊骨頭砍了下去。

　　很大力的一刀，羊骨頭應聲而斷，骨頭的切面，沒有一點點細碎的骨刺，光滑的不可思議。

　　將幾斤羊骨頭都切成以兩三寸長為一段的小段，先放到清水中浸泡一段時間，然後取出羊骨，放進煮沸的鍋子裡。

　　然後是魚。取三條鱖魚，先殺魚去鱗片，然後取出魚內臟，再把鱖魚清洗乾淨。在魚腹中塞入去腥調味的各種香料，縫合魚腹。

　　三條鱖魚都如此處理之後，將鱖魚同樣放到鍋子裡煮。

　　需要注意的是，鍋內清水要沒過魚肉和羊骨四寸，大火煮沸，並且一邊煮一邊撇去浮出來的雜質。

　　接下裡是加入各種藥材，陳皮、丁香、甘草、胡桃、綠豆、草果、咖哩粉……所有的調料都被短髮青年按照一定的比例放到了一個巨大的紗布袋子裡，看青年拿各種調味料的時候根本沒有細看的表情，就知道他對於調味料的搭配和掌控已經爛熟於心。

　　細細數來，估計裡面加的調味料不下三十種，應該是短髮青年的秘方。

　　所有的調味料加完，就需要文火燜熬，接下來，看的就是時間。

　　道家有言，傳藥不傳火。這句話說出了洞悉火候的重要性。所謂文火，看的就是火焰的穩定性，必須又小又緩，如何把控火焰，全憑大廚一雙慧眼以及添加柴火的規律。

　　短髮青年的心神都在這一鍋湯上，仿佛裡面不僅僅是一鍋湯水。

　　一個中年的男人忽然走了進來，手裡拿著一張燙金的請柬。

　　如果葉蓁在這裡，一定會覺得這張請柬很眼熟。

　　一進院子，中年男人就聞到一股子撲鼻的香氣。

　　“喲，蘭淵小子，在做什麼好吃的呢？”中年男人笑著問道。

　　蘭淵專注的看著鍋裡的湯水，時不時的進行攪拌。

　　仿佛一點也沒有聽到中年男人的話。

　　中年男人仿佛和蘭淵很熟悉，也知道他的性格，看他不說話也不生氣，繼續說道：“我說你也是的，煮個湯而已，幹嘛非得出來煮，還要用柴火！這廚房裡又不是沒有灶頭。”

　　短髮青年，蘭淵還是沒有回答，聚精會神的看著鍋裡湯水的變化。

　　中年男人看著也知道蘭淵是不會回答自己的問題，就不再說話，而是是靜靜地找了個位子坐下。

　　院子的葡萄架下面正好放著一把躺椅，中年男人順勢在上面躺下，舒服的歎了一口氣。

　　聞著慢慢溢散出來的香味，中年男人也在等著蘭淵的這一鍋湯。

　　這湯需要長時間的燉煮，在基本的食材放進去之後，只需要蓋上鍋蓋，不停地適時添加柴火，控制好火候就行。

　　蘭淵做完這一切，才抬頭，向著中年男人問道：“你怎麼來了？”

　　語氣很淡，仿佛和中年男人壓根就不熟。

　　中年男人這是已經毫無形象的躺在旁邊的葡萄架下面的躺椅上，還在一邊哼著小調一邊用腳打著節拍。

　　一聽蘭淵終於開口了，中年男人睜眼說道：“好歹我按輩分也是你舅舅，怎麼？連舅舅都不叫一聲了？”

　　蘭淵的眼睛看向中年男人，中年男人也睜大了眼睛看著。

　　一分鐘，兩分鐘……

　　蘭淵妥協的轉過了頭，道了一聲"舅舅"，語氣仍然沒有太大的起伏。

　　“哎！”中年男人興高采烈的答應了一聲，好像撿到了什麼寶貝一樣，笑的都有點傻乎乎的。

　　“乖外甥，怎麼就在外面熬湯呢？！你廚房裡的那些設備是舅舅我親自挑的，保證是現在最高級的，你為啥就不用呢？”中年男人不理解了。

　　蘭淵淡淡的回了一句：“這樣更好喝。”也沒有多做解釋。

　　看中年男人過了很久還在為“舅舅”兩個字傻笑，蘭淵不耐煩了，再問了一句：“你這麼來了？”

　　“啊？哦，這是顧家送來的請柬，邀請你參加顧家老太爺的壽宴。”中年男子這才想起來今天來的目的，把手裡的請柬遞了過去。

　　“我不去。”蘭淵往火堆裡加了一塊柴火，讓火勢稍微大了一點，只給了這三個字，連請柬都沒有看一眼。

　　中年男人瞪圓了眼睛：“顧家誒！那個顧家，就請你去做一道菜，你都不去？”

　　“不認識，不去。”好嘛，這回多加了幾個字，但還是不去的意思。

　　“這次請了好多有名的廚師，麟級的特級的都有，龍級的黃老爺子也去了，不過似乎並不準備做菜。對了，除了你之外，這回特級廚師考核的前幾名他們都邀請了……”中年男人絮絮叨叨了一大堆話，目的很簡單，就是改變蘭淵不去的主意。

　　雖然中年男人覺得這基本不可能，蘭淵要是鐵了心不肯去，自己再說多少都是沒用的。不過，總是要試試，這麼想著，中年男人絮絮叨叨的聲音也沒有停。

　　“我去。”

　　突如其來的兩個字，讓中年男子就像雞被卡了脖子一樣，一下子就卡殼了，冷不丁的咳嗽了好幾下，“你，你答應了？”

　　“嗯，你可以走了。”蘭淵說完這句，就不再開口，繼續把注意力放在火堆上面的大鐵鍋上。

　　一聽蘭淵同意了，中年男人就樂了，但是還沒等樂起來，外甥居然要趕人了，“別啊！你這湯聞起來很不錯啊，是什麼湯？我等著好了之後嘗嘗。”

　　鍋子下面，熊熊的火焰燃燒著。

　　想要熬好這一鍋湯，估計得熬上一整夜了。

　　蘭淵沒有說話，既然他願意等著，就繼續等著吧。

　　眼前的這鍋湯，才剛剛開始而已。

　　＊＊＊

　　食味的廚房裡，今天的客人已經全部走了，幾個店員今天有口福了，葉蓁需要試吃物件。

　　葉蓁在做菜。

　　她在試著製作燒尾宴中的一道菜，名字叫做光明蝦炙。

　　光明蝦炙，又叫茄汁宮燈蝦、糖醋燈籠蝦，是唐代關中官府宴席傳統風味熱菜。

　　“燒尾宴”中的“光明蝦炙”，是第十道肴饌。把這道菜列為長安官府菜，並研製做成裝盤形似燈籠狀造型，宛如一盞點燃的宮燈，寓意光明。

　　這道菜肴中選用的是鮮蝦。

　　葉蓁把鮮蝦從山泉水中拿出來，直接保持鮮蝦的鮮活，拿剪刀開背取蝦線，直到取完蝦線蝦仍然是活的。

　　把取完蝦線的蝦放回山泉水中，葉蓁快速的拿起下一隻鮮蝦繼續取蝦線。

　　炒鍋中放油，大火，大約等油有七成熟的時候，葉蓁直接把所有還活著的鮮蝦從山泉水裡撈出來，倒入油鍋。

　　煎至蝦皮微微發紅時，投入早就切好的香蔥末、薑片，然後加入用新鮮番茄炒制的番茄醬。

　　倒入花雕老酒，加入鹽、糖，再添加些許熬好的雞湯，放些香菇片，不斷的翻炒。

　　小火煮至入味之後，葉蓁開大火勾芡，等到汁水差不多的時候，勺子一翻，把所有的蝦倒到早就準備好的盤子裡。

　　在盤裡把蝦擺成燈籠形，用蛋皮做好的燈籠穗壓住蝦尾，燈籠口上部用香菇蓋住蝦頭，隨後將鍋中餘汁用油飛開，澆於其上。

　　端出來的光明蝦炙是漂亮的，果然不愧是一道宴席菜，光看上去就有一種美輪美奐的感覺。

　　默默欣賞的看著眼前的這一盤形狀如同宮燈但是又不斷冒著香氣的蝦。

　　季墨可管不了這麼多，要知道，當小葉老闆的試吃員是多麼難得的事情，東西到了嘴裡才是自己的，吃最重要。

　　理科男季墨同學筷子一伸，就直接夾去了好幾隻蝦，一下子破壞了"宮燈"的一角。

　　默默用憤怒的小眼神看向季墨，可惜完全沒有效果。

　　季墨已經開始好好品味到嘴裡的美味了。

　　選用的蝦並不是很大，處於半軟半硬的狀態，在鍋裡這麼一翻炒，再加上最後淋的油，吃起來有點脆脆的，還帶了點鮮味兒。

　　季墨乾脆連殼帶蝦仁一起嚼了，"嘎吱嘎吱"，酸甜中帶著鮮鹹。

　　默默是不吃蝦殼的，她慢慢的把蝦殼剝掉，然後一口吃掉裡面鮮香軟嫩，酸甜可口的蝦仁。

　　加入了番茄醬，但是同時又有鮮香的雞湯，香菇等等。

　　酸味，甜味，鹹味，鮮味……混合在一起，本來應該是很奇怪的味道。

　　但是這道菜完全沒有。

　　它是有層次的，首先是最外面番茄醬的酸甜口感，咬下去，蝦仁中的汁水迸濺出來，才品嘗到蝦仁中吸收的鮮香，最後是蝦仁本身帶有的清甜。

　　一層接著一層，味道引領你不斷去探尋。

　　回過神來的默默，就發現自己吃了一隻蝦的時候，旁邊的季墨"嘎吱嘎吱"的已經吃了三隻，趕緊加快了速度，和季墨拼了起來。

　　為了多吃幾口，就連平時只吃蝦仁的習慣也不管了，默默也開始"嘎吱嘎吱"的連殼帶著蝦仁一起吃。

　　葉蓁也吃了一口，光明蝦炙的菜譜葉蓁經過略微的改良，但是貌似效果一般，仍然是紫色的菜品，完成度才60。

　　一邊吃著，葉蓁慢慢的思索著，問題到底在什麼地方。

　　＊＊＊

　　第二天一早，六點。

　　四合院旁邊廂房的門打開，從裡面走出來一個睡眼惺忪的中年男人。

　　他沒有想到，為了一碗湯，他居然在這個四合院裡等了一整夜。

　　最後還是實在熬不住了，看已經太晚了，蘭淵才屈尊降貴的開了金口：“這湯要熬一晚上，你可以去客房休息。”

　　中年男人才去睡了。

　　大早上的，就被一股驚人的香氣饞醒，肚子咕嚕咕嚕不停的叫著。

　　中年男人洗漱完畢走了過來，蘭淵的湯已經快要差不多了。

　　大鐵鍋裡加了幾次水，現在煙氣蒸騰，泡沫四濺，伴有滾沸的迸射聲音，鍋裡不斷冒出一個個的小氣泡。

　　蘭淵揭開鍋蓋，從鍋裡冒出一股沖天的白煙。

　　緊接著，一股比之前濃烈百倍的鮮香味兒冒了出來。

　　開始在小小的四合院裡擴散，蔓延……

　　“艸，誰啊！這麼大清早的做好吃的！”

　　“好香啊！是什麼味道？！”

　　“趕緊的，泡碗泡面填填肚子，餓死了！”

　　周圍的鄰居大清早的就被香味刺激的醒了過來。

　　中年男人面上浮現出尷尬的樣子，剛想說些什麼，就聽蘭淵舀起一勺湯水看了看，說道：“湯成了。”

　　一聽這話，中年男人哪還管得了這些，立馬跑了過來，拿起蘭淵給他盛的一碗湯，一下就是一大口。

　　燙！

　　這是一入口的感覺。剛出鍋的湯實在是太燙了，讓中年男人感覺整個嘴巴都有點發麻。

　　但是中年男人捨不得吐出來。

　　因為，這湯實在是太鮮了。

　　無與倫比的鮮美，不帶著一絲絲的腥膻，鮮濃清潤，入口回甘。

　　這是鮮的極致！

　　一口接著一口，鮮香誘惑著中年男人，把一大碗的湯都喝完了。

　　把空碗放到桌上，中年男人仿佛一下子精神了，紅光滿面，整個人充滿了暖意。

　　“這湯……叫什麼？”中年男人望著還在小口小口喝湯的蘭淵，神色複雜的問道。

　　“天下第一鮮。”這是蘭淵的回答。

　　魚羊為鮮。用魚肉和羊骨熬了一整夜才熬制出來的極致鮮美的湯，當然應該被稱為"天下第一鮮"。