第129章 香煎秋刀魚

　　兩輪淘汰賽結束，葉蓁順利的拿到了進入正式比賽的資格。

　　因為是第一個通過的人，葉蓁並沒有立刻就離開，而是在評審台旁邊就近隨便找了個位子坐下，準備圍觀一下，瞭解瞭解將來的對手們的水準。

　　葉蓁上去仿佛是一個信號，有了第一個吃螃蟹的人，馬上就會有第二個、第三個。

　　更何況葉蓁的響油鱔糊如此的"貌不驚人"，也讓不少參賽者產生了僥倖心理——或許一開始評審還沒吃到好的就評分寬鬆了一點？

　　於是，葉蓁剛走下評審台，第二個人，一個渾身充滿自信的年輕男人就走了上來。

　　這個男人顯然對自己的著裝非常重視，特意穿的西裝革履，頭髮梳的油光發亮，臉上充滿了自信的微笑。

　　葉蓁看著這人的著裝，暗道這人是不是有點傻，先不說他身為一個廚師穿西裝做菜是什麼鬼，頭髮抹了這麼多摩絲是想幹什麼？！

　　果然，這個年輕廚師剛介紹了一句“這是我精心烹飪的香煎秋刀魚，請品嘗。”之後，評審們的表情就有點不一樣了。

　　沒錯，這個廚師做的是一道偏日式風格的料理。

　　葉蓁有些好奇，這還是她第一次看到有別的廚師最拿手的是日料，想看看評審對於他做的菜的評價如何。

　　沒有想到，三個評審首先都齊齊皺眉。

　　那個中年評審首先開口問道：“你為什麼穿西裝來做菜，你平時在自己的廚房也是這麼穿的嗎？不會覺得很不順手嗎？”

　　年輕男人一愣，這是一個犀利的問題，“那個，我第一次參加特級廚師考核，想要顯得自己重視一些。如果影響了三位對我的評價，我在這裡道歉。而且，我覺得，這麼穿是對我這場比賽的尊重。請先嘗一嘗我的菜品，相信不會讓你們失望的。”

　　倒是一個聰明人，發現了評委對他著裝的不滿，直接認錯。這樣，有再多的不滿意也不好繼續說下去了。

　　中年評委聞言也緩和了一下臉色。確實，雖然對他的著裝不喜歡，但這裡考核的是廚藝，菜品的味道才是關鍵。

　　從葉蓁的角度可以看到，這道香煎秋刀魚直接從魚腹一刀切成兩塊，煎過之後，魚肉顯出微微的焦黃。

　　年輕男人的廚藝確實不錯，整道香煎秋刀魚的魚皮竟然無一處破損。

　　秋刀魚放在綠色的荷葉上面，盤子的角落擺放著一朵用蘿蔔雕刻出來的玫瑰花。

　　葉蓁看著這個擺盤，不由的反思了一下自己，最近在這方面似乎有所懈怠。一道菜講究的是色香味俱全，在"色"這方面看來也需要好好加強一下了。

　　三個評委一起拿起了筷子，往盤子裡的秋刀魚伸去。

　　秋刀魚雖然煎過，但是肉質卻出奇的細嫩，用筷子輕輕一碰，好像不經蹂躪的花瓣，就綻開了。

　　夾起一塊魚肉，放進嘴裡，略帶香酥的外殼下，入口即化的魚肉細膩柔嫩多汁。

　　輕輕的閉上眼睛，感受魚肉的味道，唇齒頰間都是那飄香的滋味。

　　細細品嘗，還可以嘗到一些淡淡的檸檬的香味，讓整個魚肉顯得鮮美而帶著清爽。

　　但是！

　　葉蓁看到的就是，三個評委在嘗過一口之後，就放下了筷子。

　　面上沒有一絲的表情。

　　年輕男人本來對於自己的菜品充滿了自信，但是由於三個評委的沉默，他這時也不由的惴惴不安。

　　中間的雅痞男人評委首先開口了。他雙手交叉靠在桌上，扯出一絲微笑，問了一個題外話：“你用的摩絲是玫瑰香的嗎？頭髮油光發亮的，應該是特地選的吧？”

　　“是、是的。”雖然不知道為什麼要問這個問題，但是年輕男人明顯感覺到了不好，菜品和摩絲有關係嗎？

　　評審接下來的話告訴了他答案。

　　“那麼，你知道你做的香煎秋刀魚都染上了玫瑰的香味嗎？”雅痞男人輕輕的說道。

　　聲音很輕，但卻像驚雷一樣擊打在年輕男人的心頭，讓他的臉色都有些發白。

　　“你這樣過分注重自己外表，再有廚藝天賦，也沒有意義。被髮油的玫瑰味道侵染的秋刀魚根本沒有必要嘗第二口，香味被破壞了，已經完全成為了失敗品。我給你不通過。”雅痞男人展現了他犀利的一面。

　　“沒錯，身為一個廚師，你不應該在外物上面太過於重視，菜品才是關鍵，所有會影響菜品的東西都應該擯棄。”中年評委說道，“我也給不通過。”

　　兩個評審都給了不通過，年輕廚師已經沒有希望了，文藝美女評審似乎有些心軟，還是給了一個通過，避免了年輕廚師全軍覆沒。

　　＊＊＊

　　看著年輕廚師失魂落魄的走下評審台，在場的所有參賽者仿佛都肉眼可見的停頓了一下，然後馬上就更加專注於自己手上的菜品。

　　年輕廚師已經用自己的失敗證明了，今年的評審仍然跟往年一樣的嚴格，不要抱任何僥倖的心理。

　　隨著時間一點一滴的過去，一個個廚師端著自己的菜品信心滿滿的走上來，但是大部分都是灰溜溜的走下去，只有絕少的一部分被判定為通過。

　　呈到評審台的作品可以說是遍佈了華國的八大菜系，除此之外，法餐、日料、泰國菜等等也有一些廚師涉獵。

　　一直在評委台旁邊坐著的葉蓁就有幸看到了三位評審犀利的談吐。

　　“這道糖醋魚是酸甜口味的，你放了多少醋，完全是酸的好嘛！”

　　“蛋糕太甜，你這樣完全沒有照顧所有人的口味。”

　　“這裡是特級廚師資格考核，你最擅長的居然只是漢堡包嗎？”

　　……

　　有一部分，評委們還願意評價哪裡做的不好，但是對於更多的人，他們的評價只有一個——太普通了。

　　所謂太普通，指的是這道菜做的還行，味道也不錯。

　　但是！

　　這樣的菜，你可以做出來，他可以做出來，只要廚藝夠了，所有人都可以做出來，這就叫做"普通"！

　　簡而言之，就是無法在食物中嘗出一個廚師的特色，沒有獨創性。

　　一個個通過的廚師有樣學樣，跟著葉蓁，也都沒有離開，在評審席附近留下裡，看接下來的評審情況。

　　在考核進行到一半的時候，葉蓁終於看到了一個熟人，不對！是兩個。

　　就是之前在第一場考核裡面見過的項大成，葉蓁還想跟項大成揮揮手打個招呼，卻發現在項大成灶台的旁邊，居然就是項大成上一輪考核的"鄰居"，那個矮個子廚師。

　　兩個人居然又在臨近的位置做菜。

　　葉蓁失笑的看著這兩個人，這樣都可以碰到，也算是一場"孽緣"。

　　濃濃的絡腮鬍子下面，項大成的臉上也是掩飾不住的尷尬，昨天背後說人的時候被那個矮個子廚師抓住了，幸好人家沒有計較，只是把自己忽略過去了。

　　沒有想到，老天爺不給活路啊！

　　項大成本來還想今天需要好好表現，早就把昨天的事情忘到一邊。

　　等到到了指定的位置，項大成才發現，今天安排的場地，居然又把他和那個矮個子廚師安排成了"鄰居"。

　　雖然沒有說話，但是矮個子廚師在看到項大成的時候露出的眼神也足夠讓臉皮不夠厚的項大成不好意思的了。

　　以至於心情不穩，站在矮個子廚師旁邊都感覺有點毛毛的。項大成先平穩了一下心態才進入到做菜的狀態。

　　這時候，他已經落後了別人不少了。

　　尷尬歸尷尬，等到了需要做菜的時候，兩人都是全心全意投入到手上的菜品中去的。

　　雖然時間上落後了一點，但是項大成做的菜很簡單，而且他做的是炒菜，要做起來也是很快的。

　　項大成要做的是一道農家小炒肉，雖然聽起來簡單，但是這道菜絕對是他店裡的招牌菜。

　　取一塊五花肉切成薄片，放入碗裡。再在碗裡加入生抽、生粉、味精、麻油和白胡椒粉等調料，然後抓勻，醃制一段時間。

　　醃制五花肉的調料項大成也有他自己的技巧。首先，得放酒，花雕最好，能夠取出肉的腥氣，同時提升口感。其次，調味料之間的搭配是關鍵，得夠鮮，帶著一絲微辣，吃起來才有感覺。

　　項大成一邊等著五花肉的醃制，一邊把青椒和紅椒去蒂去籽，斜切成條狀。

　　這裡的青椒和紅椒也需要先加點香醋抓勻醃制幾分鐘，之後用清水沖洗一下，瀝乾放到一邊。

　　準備炒菜之前，項大成看了一下旁邊，矮個子廚師已經上了砂鍋，所有的食材放進鍋裡，開始燉煮了。

　　項大成估摸著這是要燉湯。

　　轉會自己的灶台，項大成準備開炒，把鍋燒熱，在鍋裡倒油。

　　等油熱之後，把切好的蒜末薑片放進鍋裡爆香，等到蒜香味出來，放入五花肉大火翻炒。

　　火苗冒的老高，項大成只是稍稍那鏟子翻動了兩下，五花肉就已經煸炒到位了。

　　事先把五花肉煸炒一遍，可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。

　　重新在鍋裡放油，把切好的香蔥放進入爆香，然後放入青紅椒快速翻炒，一邊加入生抽和黑豆豉醬炒勻入味。

　　估摸著時間，項大成倒入五花肉，然後單手舉鍋，顛了兩次，所有的食材在空中混合，交匯，爆發出更加濃重的香味。

　　順手在鍋裡倒入一勺香油，項大成把鍋子拿起來，往旁邊的盤子裡一倒，一盤農家小炒肉就搞定了。

　　做完之後，項大成把盤子一端，又看了一眼旁邊的矮個子廚師，他正抱著手臂，閉著眼睛感受火候的變化，估計還要一段時間才能上菜。

　　項大成就端著盤子上臺去了。

　　旁邊的一些也留下來的失敗者在看著項大成的時候一邊在嗤笑——估計又是一個"普通"。

　　因為在他們的心裡，農家小炒肉這種菜，隨隨便便都可以炒出一盤來。

　　但是，很出乎他們的意料，除了那個有氣質的女評審表示自己不太喜歡過於野蠻的菜，另外兩個評審都直接給了通過。

　　項大成通過的原因，在於他很好的把握了這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。此外，他在大火上面的控制能力也是一流的，大火的翻炒下，菜裡所有食材的均一性都沒有被破壞，並且還牢牢鎖住了食材的鮮香。

　　這道農家小炒肉，不僅充滿了質樸的鄉土氣息，同時也有著項大成廚藝中狂野的味道。

　　＊＊＊

　　項大成得到通過之後，揮了揮拳頭，然後下臺坐到了葉蓁的旁邊。

　　葉蓁捂嘴偷笑，“你怎麼又和那個廚師碰到一起了？”

　　項大成摸了摸後腦勺，笑道：“我也不知道啊！不過我看那個矮個子他好像在熬湯，憑他昨天熬雞湯的手藝，今天估計是不成問題的。”

　　對於項大成的說法，葉蓁也表示贊同，她到現在也沒有弄清楚那個廚師讓湯清澈如水的秘密。

　　矮個子廚師把他的菜品端上來差不多在整個比賽接近尾聲的時候，場上只餘下十多個參賽者。

　　端著砂鍋放到評審臺上，矮個子廚師掀開鍋蓋，一股熱氣冒了上來，他只說了一句話：“這是我的菜品，請品嘗。”

　　氣質女評審往砂鍋裡看了看，問道：“這是什麼湯？我看到有雪梨和銀耳，是甜湯嗎？”

　　“不。”旁邊的雅痞評審代替矮個子廚師回答了這個問題，“這是豬肺湯。”

　　這倒是少見，今天全場這麼多的參賽者，直接選用動物的內臟作為食材的，可以說是少中又少。因為他們都擔心這樣的菜品會有一些評審不願意品嘗。

　　但是當雅痞評審說出這是豬肺湯的時候，其他兩個評審面色都沒有改變，直接拿起湯勺，舀了一碗準備平常。

　　這是作為評審的基本素養，不論是什麼食材，不論做的好吃或者難吃，至少一定要吃到嘴裡，並且做出自己的評價。

　　雪梨和銀耳的清甜滋潤了整個喉腔。

　　豬肺吃起來味道也是鮮嫩可口。

　　喝上一口湯，鮮香中帶著一絲溫潤，入口回甘，仿佛一口下去，整個人都舒展開了。

　　毫無疑問，三個評審都給了通過。

　　葉蓁結合昨天觀察到的，也發現了大鬍子項大成估計擅長武火功菜，就是大火快炒。而矮個子廚師擅長的是文火功菜，就是需要燉煮的一類菜。

　　這一場考核下來，現場的千人參賽者，最後通過的不足百人。

　　據說，每四年一次的特級廚師考核，到正式比賽的時候，大概全國加起來差不多有800個參賽者。

　　現在，廚師協會首先需要統計一下各地的通過者，正式比賽將會在一個星期後舉行。