第160章 金齏玉膾

　　基本瞭解了對方三個人要做的料理，這邊袁誠和蘭淵已經開始做菜了，葉蓁也動了。

　　葉蓁站到現場的另一個巨型水缸的邊上，準備挑選自己需要的魚。

　　現場的兩個巨型魚缸，一個裡面都是海魚，一個裡面是河魚。

　　葉蓁準備用一道河魚料理來對決丸井律人的三文魚刺身。

　　丸井律人似乎對於葉蓁的視線有所感應，往葉蓁這邊看了一眼，發現是一個二十歲左右的小姑娘。

　　丸井律人敏銳的感覺到了，這個小姑娘應該就是這場比賽中自己的"對手"。

　　不由的有些失笑，丸井律人加快了手上的動作。

　　雖然不覺得自己會輸給一個小姑娘，但是丸井律人還是對葉蓁提高了警惕。

　　但是沒有想到。

　　“哎，那邊的那個小哥，對！就是你，可以幫我撈一條魚嗎？”

　　剛剛還很有氣勢在選魚的葉蓁居然直接找工作人員幫忙抓魚了。

　　“咳，咳”莫名的有些發笑，有點嚴肅不起來了，工作人員解釋道，“工作人員是不能幫助選手挑魚的。”

　　葉蓁擺了擺手，“我知道我知道，可是我已經挑好魚了，但是我不會抓魚，幫個忙總行吧！難道你要我一個不會水的小姑娘下水抓魚嗎？”

　　葉蓁的聲音不輕不重，但是全場都可以聽見。不知道為什麼，幾句話下來，就覺得賽場裡的氣氛一下子有些緩和了，不復剛才的緊張。

　　默默的留下一滴冷汗，在請示過之後，得知可以幫忙抓魚，工作人員小哥問道：“請問您要抓哪一條魚？”

　　“就是那一條。”葉蓁往透明的魚缸裡指了指，那條頭部扁平，呈現銀灰色，背部和魚鰭有小黑斑的一條魚。

　　原來是四腮鱸魚。撈魚的小哥了然，但是也沒把葉蓁要撈的是什麼魚講出來。

　　用專門的打撈網把魚撈上來交給葉蓁之後，小哥回到原位，開始看起了葉蓁做菜，他對葉蓁會用這種魚做一道什麼樣的料理很感興趣。

　　嘉賓席上，顧念安看到葉蓁在做菜，就開始樂個不停，一個勁兒的叫著“小葉姐姐”，如果不是顧君瑜覺得他一直這麼叫個不停太吵了，威脅他再這麼下去就送他回家，顧念安可能都要直接往葉蓁這邊跑過來了。

　　顧念安好不容易安靜了，又看到了蘭淵正在一口大鍋裡安安靜靜地煮湯，不由的小聲喊了一句：“小氣哥哥。”

　　沒錯，這是安安小正太對於蘭淵的"愛稱"。因為當時蘭淵連小小的一口麻婆豆腐也不肯給安安嘗一嘗，回去之後安安念叨了一晚上這個哥哥小氣，由此得了一個"小氣哥哥"的稱號。

　　顧君瑜也是聽閆展說過這道官司的，聞言看了看還無知無覺，不知道已經"得罪"小正太的蘭淵，不由的笑了起來。

　　＊＊＊

　　菰菜，蓴羹和鱸魚膾，號稱“江南三大名菜”。

　　《晉書．文苑傳．張翰》中說的：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！’遂命駕而歸。”

　　這裡面講的就是張翰因為不願意捲入朝廷爭鬥，說秋天一到，自己思念家鄉的這三道菜，因而辭官回鄉。

　　說起來，這三樣菜色其實並沒有什麼很特別之處，其最後能夠名揚於天下，還要得益於歷史中常有的典故，以及菜品本身的鮮美和考究的做法，如同江南水鄉的一種特有的文化意象，讓人食之難忘。

　　葉蓁選取的這條魚是松江的特產四腮鱸魚，天下只有松江這地方產這種“巨口細鱗”的魚。南宋楊萬里描摹了這種鱸魚的形狀：“白質黑章三四點，細鱗白口一雙鮮。”

　　作為一種鮮美異常的食材，鱸魚的做法在歷史上也有很多種。

　　左慈曾經說了：“烹松江鱸魚，須紫芽薑方可。”這個“烹”字，顯然指的是燒，而且還非得在裡面加入紫芽薑不可。

　　梅堯臣詩雲：“直須趁此筋力強，炒梗烹鱸加桂薑。”他也提到鱸魚是該用“烹”的，而且還要加桂薑。

　　但是葉蓁並不准備用這種方法，最早出現的鱸魚做法應該是"鱸魚膾"。

　　鱸魚膾，還有一個好聽的名字，叫做金齏玉膾。

　　相傳隋煬帝巡幸江南品嘗此菜時，因其味鮮美異常，魚肉潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊曰“金齏玉膾！”從此，“鱸魚膾”就換了這個新名字。

　　葉蓁本來並不知道做金齏玉膾的方法，還是之前特意從系統菜譜裡兌換的，是紫色品質的食譜，可以說為葉蓁的比賽又增添了一份勝率。

　　所謂金齏，總共用了七種配料：蒜、薑、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。

　　因為白梅是梅肉的一種特殊方法醃制出來的，葉蓁來不及自己製作，直接從系統中兌換了一小罐。

　　把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。

　　由於加了橘皮和栗子肉，拌成糊狀，整個看起來有點金黃色的樣子，所以被稱為金齏。

　　金齏玉膾中的"玉膾"指的當然就是鱸魚肉了。

　　葉蓁把放在料理台角落的箱子打開。

　　"吧嗒"的兩聲，箱子的口子打開，裡面冒出一股白煙。

　　是冰塊帶來的寒氣。

　　葉蓁從箱子裡拿出一把菜刀，看起來是普通的中式菜刀，但是異常的輕薄，從中間看一看刀刃，只覺得薄如蟬翼。

　　刀身剛從冰塊裡拿出來，也透著一股寒氣。

　　葉蓁握著刀柄，打了一個寒顫，她需要用最快的速度完成這道菜品。

　　一直注意這葉蓁這邊的丸井律人皺了皺眉頭，用冰凍過的菜刀來做刺身，雖然會很大程度上提升刺身的鮮美，但是——需要很大的忍耐裡和很強的刀功。

　　嘩眾取寵罷了。

　　丸井律人並不認為葉蓁可以做到。

　　但是隨即，他睜大了眼睛，手裡一直切著的東西也不由的頓了頓。

　　晚唐作家段成式在《酉陽雜俎》裡記載了一個神乎其神的斫膾小故事。有一位名叫南孝廉的業餘膾刀手，刀功深不可測，他斫膾時，“操刀響捷，若合節奏”，切出的生魚片“縠薄絲縷，輕可吹起”。有一次他當眾表演刀藝，突然間天昏地黑，狂風暴雨撲面而來，一聲驚雷響過之後，生魚片全部化成蝴蝶飛走。

　　葉蓁的刀功雖然沒有到這麼厲害的程度，但是她的刀光閃過，一整條鱸魚確實只剩下潔白的魚肉，然後再幾道刀光下去，魚肉變成了一片片薄如蟬翼的肉片。

　　“這、這是怎麼樣的刀功？！”不僅是丸井律人注意到了，還有評委和嘉賓們都注意到了這個二十歲左右的小姑娘，只憑藉著一把冰凍過的菜刀，幾下子就把一條活生生的鱸魚切成了薄如蟬翼的生魚片。

　　經過寒氣的洗禮，生魚片和泛著冰涼。葉蓁將新鮮的香薷切碎拌和在生魚片裡，再裝飾上一些完整的香薷花一起放到之前做好的金齏上面，這就是號稱“東南佳味”的“金齏玉膾”。

　　潔白的鱸魚肉片、青翠欲滴的香薷葉，再加上紫紅色的香薷花穗，使得這道菜的顏色鮮豔奪目，果然不負金齏玉膾之名。

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　　蘭淵在看到指定的對手，那個懷石料理高手準備做湯之後，也決定了自己的料理。

　　這道料理他只做過一次，就讓周圍的鄰居在大清早憤而破口大駡。這道菜，名字叫做天下第一鮮。

　　放棄了廚師協會提供的灶台，直接在旁邊用柴火和一個大鐵鍋煮起湯來。

　　首先在鍋裡燒熱水，因為這道天下第一鮮至少需要一整天的時間來燉煮，才能入味，蘭淵需要把食材先處理一下，以便縮短燉煮的時間。

　　大部分嘉賓對於蘭淵棄灶台不用的行為都表示不理解，只有現場的廚師們，才知道，能夠這麼做的人，一定都是對於自己的廚藝，對於火焰的有著絕對的掌控力。

　　日國的三個廚師看到了這一幕，心裡不由的都"咯噔"了一下。

　　這一輪交流賽華國的三個參賽者看著都很年輕，但是廚藝貌似都很厲害啊。

　　蘭淵拿起一旁的菜刀，開始切羊骨和殺魚，因為需要減少燉煮的時間，羊骨需要切的更小，魚也需要直接去細骨，只剩下中間的一根大骨頭。

　　把羊骨和魚都放進煮沸的鍋裡，大火煮沸，並且一邊煮一邊撇去浮出來的雜質。

　　另一邊的灶臺上，重新架鍋，將陳皮、丁香、甘草、胡桃、綠豆、草果、咖哩粉……所有的調料都放進一個紗布袋子裡，放到灶臺上的鍋裡煮，主廚香料和藥材的味道。

　　等到兩邊都燉煮了一段時間之後，把灶臺上燉煮的藥材香料的汁水都倒進大鐵鍋裡，和羊骨魚肉一起煮。

　　即使大鐵鍋上的蓋子蓋的緊緊的，還是有一縷縷，奇異香味冒了出來，讓在場的所有人都咽了咽口水。

　　這種香味，簡直有點不科學。

　　＊＊＊

　　袁誠對於法式焗蝸牛，準備的也是一道法式料理，香煎鵝肝。

　　普通的香煎鵝肝，在切片之後首先用海鹽進行初步的醃制。

　　袁誠在醃制的過程中，不僅加了鹽，還有華國的特產花雕酒，讓鵝肝吃起來帶著酒香。

　　醃制過一段時間後，在鵝肝上撲上面粉。

　　取一個平底鍋，加入橄欖油，把鵝肝小火煎制，煎完一面之後再翻另一面。必須是小火，也不能煎的時間過長，需要控制的剛剛好，避免鵝肝煎的過長而太老，或者火候不到而不熟。

　　之後是鵝肝上面的澆汁。袁誠選擇的是葡萄酒煮蘋果，直接把蘋果切丁，和葡萄酒放到一起燉煮，加入少許的檸檬汁，煮成粘稠狀的汁液，然後直接澆到煎好的鵝肝上就可以了。

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　　葉蓁這邊的三個人在觀察對面三人的時候，對面日國的三個選手也在一直觀察著葉蓁他們。

　　在看到葉蓁的刀功的時候，是第一波衝擊。

　　看到蘭淵直接用柴火燉煮湯，還有那洩露出來的特殊的香氣，是第二波衝擊。

　　袁誠的香煎鵝肝雖然看起來平平，但是誰也不知道內裡有沒有什麼特殊的地方。

　　畢竟他們都看過資料，袁誠是袁昆的兒子。而在袁昆的那個時代，他的廚藝，可以說是當時最厲害的幾個人之一。

　　作為袁昆的兒子，他們實在不相信袁誠的廚藝只有現在表現出來的這些。

　　不行，不能再等下去了。

　　早川良子、丸井律人還有風間文太對視了一眼，然後點了點頭。

　　丸井律人的菜品是刺身，他需要先下手為強，用他的三文魚刺身先牢牢的構築一個味覺的城堡，徹底壓制住葉蓁的"刺身"。

　　想到這裡，丸井律人端起料理臺上的盤子，抬頭挺胸，出發了。