第159章 三文魚刺身

　　因為第一天的失利，華國方面的選手和評審以及工作人員心情都不是很美好。

　　第一輪的失利，可以說是因為食材上的失利。否則的話，就憑藉老廚師超人一般的廚藝，怎麼也能為華國贏得第一輪的。

　　知道問題所在，第二天的時候廚師協會就緊急調動了資源，把現場所需要的從食材到調味料直接都準備齊全，並且用的都是最好的材料。

　　葉蓁這回也比第一天提早來到了廚師協會。

　　一到廚師協會，就被袁昆叫進了一個私人的休息室，裡面蘭淵和袁誠已經早早的等在那裡了。

　　“唉！”袁昆歎了一口氣，說道，“本來以為三輪比賽都穩操勝券，沒想到第一場就輸了半籌，提前把你們三個叫過來，就想問問你們有沒有什麼想法。今天的這一輪，我們是許勝不許敗的。”

　　作為袁昆的兒子，三個人裡年齡最大的一個，袁誠說道：“爸，就昨天的比賽，我們只是輸在了食材上，今天食材都用了最好的，應該沒什麼問題吧？”

　　袁昆看了看面前的三個年輕人，每個人的年齡都還不到三十歲，而日國方面，只有一個年輕人是二十五歲，其餘的一個三十多歲，一個六十多歲。

　　兩國的選手這麼一比較，就會發現華國這邊實在是太年輕了，讓袁昆不得不緊張。

　　葉蓁道：“我昨天看過今天三個人的資料，一個擅長懷石料理，一個擅長刺身，還有一個擅長法式料理。要不這樣，我們直接一個盯一個，私下把裡面的其中一個當做對手，爭取分數比對方高，即使勝不過分數也要緊咬對方。這樣到最後計算總分的時候，總不會太差。”

　　“這個可以。”袁誠已經通過袁昆和葉蓁認識了，這個時候也不推脫，“對方有個做法式料理的，正好我對這方面也有點研究，而且一定可以做的比對方更好。”

　　葉蓁看向蘭淵，蘭淵也看了過來，他說道：“我都可以。”

　　葉蓁想著之前就對對方做刺身的比較感興趣，就說道：“那我選做刺身的廚師好了，正好我也會魚膾，來會一會他。”

　　幾個人相視一笑，點頭。

　　袁昆在旁邊看著他們已經有了應對方式，提醒道：“比賽有一天的時間，不用太早就決定自己的料理，可以先看看對方的料理再來決定。”

　　又商量了一下具體情況，三個人就出了休息室站到自己的料理台邊上。

　　而袁昆，依舊是今天的評審。

　　比賽開始後，日國的三個人已經開始動了，葉蓁他們只是慢慢的搜尋食材，並不著急動手。

　　“袁桑，看來昨天的失利之後你們的選手已經信心不足了。”對方一個倨傲的中年評審說道。

　　他的理解裡，葉蓁他們這樣晃晃悠悠不認真比賽的表現，肯定是因為昨天的失利讓他們對於今天的比賽都沒有信心了，破罐子破摔。

　　袁昆聞言卻一點兒也不生氣，慢悠悠的喝了一口清茶，說道：“不到最後一刻，結局怎麼樣還很難說。”

　　葉蓁在觀察對方做的料理。

　　首先是資料中那個名為早川良子，擅長懷石料理的女性。

　　她身穿一身和服，也不覺得拘束，有著大和撫子一樣的優雅和溫柔。

　　葉蓁專門瞭解過懷石料理，懷石料理不僅僅指的是某一道菜，一開始是在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。

　　但發展至今，懷石料理不僅僅指茶道中的飯菜，而成為日本常見的高檔菜色。“懷石”兩個字取自以聖人被褐懷玉。

　　懷石料理重視食物與季節的自然配合，春筍秋蕈，夏瓜冬蟹，什麼季節用什麼魚、選什麼菜都非常講究，菜單都會根據時令調整變化。

　　整個料理講究精緻，從餐具到環境到食物的擺放到上菜的順序，這一切都有很高的講究。希望從各個方面體現出懷石料理的高雅、細膩，體現其人與自然之間想通的和諧意境。

　　懷石料理中最基本的"一汁三菜"是必不可少的，除此之外還有十餘道菜品，按照上菜的順序分為先付、八寸、向付、蓋物、燒物、油物、酢肴、中豬口、強肴、御飯、止椀、香物、水物等等，不一而足，也不可一概而論。

　　當然，在比賽中，雖然時間充裕，也不肯能讓選手準備一桌的飯菜。

　　因此，早川良子準備做一道湯品。作為"一汁三菜"中的"一汁"，這道湯品和一般料理中的湯不一樣，這道湯品的味道會比較濃，從而起到刺激食欲的作用。但是湯品濃又不能破壞懷石料理優雅、清淡的意境，這就很難把控了。

　　早川良子做的是一道白味增湯煮面筋配芋苗。

　　味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。一般有白味增和赤味增兩種。

　　其中赤味增因為需要發酵的時間長，並且用的鹽更多，味道更加的鮮鹹。而白味增發酵時間短，相對味道偏甜。

　　早川良子取出一個燉湯的砂鍋，用新鮮的鯛魚，白蘿蔔，加入魚骨頭一起熬制湯品。其中加入了白味增。

　　長時間小火慢燉，在味增湯的香味出來之後，把裡面的鯛魚等食材濾去，只留湯在鍋裡。

　　在鍋裡加入用面粉洗出來的面筋，再加入新鮮的切成段的芋苗，在鍋裡煮大約十多分鐘，加入少許芥末增加風味，一道湯品就完成了。

　　葉蓁只是稍微觀察了早川良子這邊的動靜，看到蘭淵一看到對方燉湯的動作，直接就開始尋找需要的食材，估計心裡已經有了打算，就轉而看向另外兩個廚師。

　　風間文太年僅二十五歲，就成為了一個擅長法式料理的特級廚師，一定有他的獨到之處。

　　他選取的食材是法國蝸牛，一看就知道是準備做法式蝸牛料理。

　　葉蓁估計他是要做最有名的法式焗蝸牛。這道菜幾乎是所有造訪巴黎的老饕們必點的美味。

　　廚師通常會在碩大的蝸牛肉上塗一層奶油，用牛油、蒜茸、乾蔥將其爆香，加入雞湯，用適量的鹽、胡椒粉調味，慢火煮至入味，備用。

　　蝸牛肉煮的入味入味之後，重新塞進洗乾淨的完整的蝸牛殼中，放入爐火中烘烤，出爐之後，便成了味道鮮美的正宗好蝸牛。

　　其實，這個廚師反倒是葉蓁最不擔心的一個，就憑袁誠在選拔賽上露的一手馬賽魚湯，不到麟級廚師，是肯定不能贏過袁誠的。

　　＊＊＊

　　最後一個廚師，六十三歲的刺身大師，丸井律人。

　　他應該是三個裡面最強的一個。

　　葉蓁想起莫愁說過的對於這個人菜品的評價，心裡頗為忌憚。

　　葉蓁其實對於和這樣一個刺身大師比廚藝，覺得勝負大約是五五分。

　　葉蓁的刀功是絕對沒有問題的，她缺乏的是對於刺身料理的經驗——今天之前，除了昨天晚上在夢境空間裡練習了一整夜的刺身，葉蓁還沒做過類似的料理。

　　不過，葉蓁也是有秘密武器的。眼角瞄了瞄料理台旁邊的密封的小箱子，葉蓁決定還是先看看對方的手法。

　　廚師協會提供各種特殊食材，丸井律人首先去了海產區選魚。

　　巨大的水缸裡，遊動著各色的魚類，品質有好有壞，全憑廚師自己挑選。

　　這會兒，丸井律人看起來完全不像一個六十多歲的老人。

　　他先抱臂在水缸的旁邊觀察了好久，似乎在看裡面的哪一條魚符合他的需求。

　　一分鐘，五分鐘，十分鐘……

　　就在嘉賓席已經有人開始竊竊私語的時候，只聽"嘩啦"的一聲巨響。

　　抬頭看過去，丸井律人手裡已經多了一尾鮮貨的三文魚，因為抓住了三文魚的尾巴，魚身還在不停地擺動著，濺出了一地的水。

　　選擇三文魚也是有講究的。

　　丸井律人可以確定，自己手上的這條三文魚，是整個一缸海魚裡面品質最好的。用了幾十年的時間，他才練就了這雙能夠一眼看出魚肉品質的眼睛。

　　品質一流的三文魚，首先鱗片要完好無損，透亮有光澤。然後要看整個魚的外表，魚皮黑白分明無淤傷的，肉質才不會有淤血。

　　此外，選擇魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮，魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液的三文魚，這種魚不僅生活在水質優良的水中，並且一定是很新鮮的。

　　日國是個刺身料理非常受歡迎的國家，由此發展出來對於不同的魚類有不同的切法，並且需要用不同的刀具來切。

　　刺身料理，講究的是一個新鮮度，因此要快。

　　先準備好醬汁還有擺盤。

　　將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成一釐米厚一塊備用。

　　將幾塊白蘿蔔雕成梨花的樣子作為擺盤。

　　醬汁裝在一個小碟子裡，用的是自己調配的醬油加上少許山葵泥還有芥末搭配出來的醬汁。

　　做好擺盤，就可以開始做刺身了。

　　先把魚殺掉洗淨，然後只見丸井律人的的刀光一閃，魚頭就先被切掉了。

　　接著，丸井律人用了三枚卸的方式，把魚身分為中間的魚骨和兩邊的兩塊魚肉三個部分。

　　然後就是去皮，需要用刀把三文魚的魚皮一點點的去除，需要一整片魚皮一起去除，但是又不能傷及魚肉。

　　這麼細緻的刀功，丸井律人做起來確實如此的快速又充滿了美感。

　　不多時，眼前就只剩下一塊紅紅的魚肉了。

　　接下來就是分解魚肉了，需要做到每一塊魚肉大小一致，刀口俐落，並且，做完之後第一時間上菜，才能吃到最新鮮的三文魚刺身的味道。

　　一個輕巧的白色盤子，裡面白色的蘿蔔絲和綠色的黃瓜片，加上紅色的片狀三文魚，顏色淡雅。加上旁邊深色的醬汁，還有邊上的幾朵"梨花"。

　　僅僅從外表上看去，就用一種山間溪邊釣魚，然後吃著新鮮刺身的意趣。