第146章 三鮮脫骨魚

　　這一天，葉蓁照常的營業。

　　今天的新菜用的是鯉魚，菜的名字叫做三鮮脫骨魚。

　　這是一道非常考驗刀法的料理，需要在保證魚體和魚皮完整無損的情況下，把魚骨和魚刺全部去除。

　　葉蓁用的脫骨方法，是在刀功技能的學習中一併學會的，名字叫做鰓除法。

　　顧名思義，就是從魚鰓處下手，把魚刺和魚骨去除。

　　首先是選鯉魚，葉蓁選擇的是一條大約600克的鯉魚，先將整條鯉魚的魚鱗、魚鰓和魚鰭去除，再從魚鰓處取出內臟，把魚洗淨擦乾後平放在砧板上。

　　之後掀起鰓蓋，把魚頭與脊骨連接的部位斬斷，葉蓁現在的刀法，那叫一個快很准，一刀下去，半點也沒有破壞魚肉和魚皮，就把魚頭和魚骨的連接給斬斷了。

　　取一把又尖又長的菜刀，從魚鰓的部分伸進去，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部。

　　翻一面，同樣從魚鰓處把刀伸進去，把魚刺和肉分開。

　　最後，從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮，即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著，並從魚鰓部輕輕取出魚刺。

　　這樣，整條鯉魚完整無破損，可以更好的保持魚肉的鮮味不會流失。

　　把事先做好的肉餡混合冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，拌和後從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹，再用醬油抹遍魚身。

　　在鍋裡倒油，燒至七成熱，把填好肉餡的魚放進鍋裡，等到魚煎至兩面金黃，再加入紹酒、醬油、蔥薑等調味料，大火煮沸之後再小火收汁，一道三鮮脫骨魚就完成了。

　　食味的廚房外面，幾個好奇心濃重的食客看著葉蓁脫骨的手法，深深的驚歎著。

　　“哇塞！居然真的一點魚皮都沒有破就把骨頭全取出來了。”

　　“真的！我看過的都是需要把魚肚子切開脫骨的，這種程度還真沒見過，簡直是神乎其技。”

　　“小葉老闆的手藝，你是沒見過，她切豆腐絲兒都能切成成千上萬根。”

　　……

　　一盤三鮮脫骨魚上桌，用筷子一碰，魚肉就散開來，如同開除了一朵小花。

　　魚肉進入嘴裡，第一感覺，就是嫩滑。

　　魚肉、豬肉、蝦仁、冬菇等食材的精華隨著大火的燒制，味道已經融入到魚肉之中，使魚肉吃起來無比的鮮美，其中又帶了幾分菌菇的鮮甜。

　　吃菜的是個害羞的小姑娘，被魚肉的鮮美所吸引，一連吃了好幾口。

　　回過神來，才發現又不少人盯著自己，想看看味道到底怎麼樣。

　　害羞的小姑娘從來沒有被這麼多人盯著過，紅著臉還是儘量用最大的聲音誇獎道：“很好吃，特別的鮮美，而且真的一根魚刺也沒有想！”

　　最後一句是重點，君不見，有多少人曾經被魚刺卡到，塞白飯，喝醋都解決不了，只能上醫院去把魚刺拔掉。

　　現在，愛吃魚又討厭魚刺的食客們的福音來了，正宗的三鮮脫骨魚，沒有魚刺的魚吃起來更好吃了呢！

　　＊＊＊

　　午餐時間結束，默默還有嚴亦如都各自找地方吃飯休息去了。

　　食味裡，葉蓁迎來了一個很久不見的客人。

　　小小的個子，穿著校服，倔強的眼神，正是好久沒有見過的小寒。

　　這個沉默的小男孩似乎比之前見過的時候長大了許多，這一次他是一個人過來的。

　　小寒走到葉蓁的面前，說道：“葉姐姐，我想請你幫一個忙，請你看一看我的刀法。”

　　葉蓁沒有說話，看了小寒一會兒，眼睛和眼睛對視，發現小寒的眼神充滿了堅定。

　　“好。”葉蓁答應了下來。

　　只是看一看刀法而已，葉蓁覺得沒有什麼問題。

　　其實葉蓁對於小寒也覺得挺奇怪的。滿打滿算，葉蓁其實只見過小寒一次，做了一頓松鼠魚而已。

　　但是，後來莫愁卻告訴葉蓁，小寒後來還來食味看過她做菜，還想拜她為師，之前莫愁打電話問葉蓁有沒有收徒弟的打算的時候就是因為小寒。

　　葉蓁就奇了怪了，一頓松鼠魚，能讓一個孩子對於她的廚藝這麼堅定的認同？

　　很快，葉蓁就沒有時間奇怪了。

　　她看到了小寒的刀功。

　　小寒手裡拿的是一條桂魚。

　　看他的架勢，葉蓁也明白，他準備做的，正是當時自己做過的松鼠桂魚。

　　這道菜對於刀功是一個極大的考驗。需要保證在魚皮不能斷的基礎上，要在那麼薄的魚皮上對魚肉切好多刀，並且在切完以後，把魚肉拎起來抖一抖，魚肉片片分開，魚皮完好無損才是做松鼠魚的大成。

　　葉蓁下意識的想要阻止，做過松鼠桂魚的她知道這一道菜對於普通來說難於登天。即使小寒可能和他的父親學過幾年基本功，也不可能輕易的就能做出這道菜。

　　但是葉蓁最後也沒有開口，因為小寒眼裡燃燒著的火焰，仿佛他一定能夠做到。

　　和葉蓁當時做的一樣，小寒取了葉蓁店裡的一把普通的中式廚刀，他先把刀背逆著魚鱗向上刮，把魚鱗去除乾淨。然後把魚的鰓、內臟去除，用清水把魚洗淨。

　　葉蓁看著小寒的動作，慢慢的神色開始認真了起來。

　　小寒的動作相當的熟練，看起來似乎已經練習過成千上百次，他從胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後從魚的下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉。

　　因為沒有靈巧的飛雁刀，小寒用從刀具裡挑了一把細長的菜刀，菜刀一挑，先把最大的魚骨挑去。然後靈巧的片去桂魚的胸刺。

　　再之後，小寒在魚葉子上均勻的切了起來。

　　這個時候，葉蓁已經看明白了。

　　小寒用的刀功，居然和那個時候自己做松鼠桂魚的刀法幾乎一模一樣。

　　但是接下來，小寒在廚藝上面的缺陷都暴露出來了。

　　松鼠魚放到油裡多炸了五秒。

　　各種調味料搭配的不均勻。

　　最後澆汁的時候汁水在鍋裡停留的時間太長，燙的程度不夠。

　　不過，這些葉蓁都沒有說。

　　葉蓁看著把一盤松鼠桂魚端了上來的小寒，開口問道：“你的刀功……是在哪裡學的？”雖然還是問了小寒這個問題，但是葉蓁的心裡已經有了自己的答案。

　　“這是我看了葉姐姐你做的松鼠魚，那幾道刀光就好像在我的腦海裡，根深蒂固，一遍遍的想起來。”小寒說著，擔心的看了葉蓁一眼，似乎怕葉蓁說他偷師，“我照著當時看到的，一遍一遍的練習，才練成今天的這樣。”

　　咳，葉蓁咳嗽了一聲，清了清嗓子，說道：“你的刀功很不錯，光憑看過就學到這種程度，就是我也是做不到的。”

　　但是葉蓁沒有嘗，她問道：“但是，你都已經學了，為什麼還要專門過來給我做這一道松鼠魚呢？！”

　　小寒沒有說話，但是他的眼睛裡的閃光，如同夜空裡的星星一樣的明亮。

　　莫愁已經把拜師的事情告訴了葉蓁，葉蓁也看懂了小寒眼睛裡的期待。

　　可是，葉蓁的廚藝都是系統直接灌輸到她的腦海裡，然後葉蓁經過不斷的練習才學會的。葉蓁身負系統，是壓根就沒想過收徒這回事兒。

　　她為難的說道：“我聽莫愁姐說過，你想拜我為師。可是我真的沒有收徒弟的打算。”

　　聽了葉蓁的話，小寒的眼睛慢慢的變暗了，裡面盛滿了失落。

　　他低聲的說道：“我明白了，不好意思，打擾了。”

　　說完，他一步一步的向門口走去。沒有再管桌上的那一盤賣相並不好看的松鼠桂魚。

　　看著他走向門口的背影，葉蓁有些不忍心。

　　想了想，葉蓁說道：“那個……雖然我不收徒，但是做菜的時候是可以隨便看的。”只是看著，應該不會有什麼問題吧？

　　小寒之前，葉蓁也沒有想到有人可以光憑看過一次，照著練習就學會自己的刀功。

　　不過，既然能夠學會，那也是他自己的天賦。

　　葉蓁決定了，反正食味的廚房外都是玻璃，本來就是隨便顧客看的，小寒過來看自己學做菜的話，看會多少就只能看他自己了。

　　葉蓁說完，迎接她的是一張醜哭了的臉——小寒一聽葉蓁說完，眼淚就壓不住了，淚流滿面的同時又忍不住想笑。

　　葉蓁拿起筷子，夾起一塊松鼠桂魚，吃了一口道：“太難吃了。看來除了刀功其他的你都沒有看會啊！”

　　那嫌棄的表情，一說完，葉蓁和小寒都忍不住笑了。

　　送走了因為征得葉蓁同意可以在旁邊看著而興高采烈的小寒，葉蓁給莫愁打了個電話。

　　“莫愁姐，剛剛小寒來找我了。”

　　“什麼？！”莫愁被驚到了，想起之前小寒非要拜師的樣子，問道，“他去找你……？”

　　“他當面給我做了條松鼠桂魚，用的是我當時給你們做的時候的刀法，大概有七八成的樣子。”葉蓁說道。

　　這話一出，莫愁擔心了，小寒這樣子，算是偷師吧！這，蓁蓁難道是來找自己告狀的？！

　　沒有讓莫愁胡思亂想太久，葉蓁道：“小寒估計還是想拜師，不過我沒收，就跟他說，可以在旁邊看著，學到多少就看他自己了。”

　　莫愁一聽送了口氣，好歹她和小寒的媽媽挺熟，又認了葉蓁當妹妹，要是兩邊鬧起來，她還真不知道怎麼辦。

　　想了想，莫愁問道：“蓁蓁，你的菜，難道不用保密嗎？”

　　莫愁知道，很多廚師都有自己壓箱底的絕活，像葉蓁這樣直接在廚房外面裝玻璃的還是少見的。

　　葉蓁一點兒也不擔心，說道：“學到就是他的，我的菜哪有這麼容易學。你不知道小寒今天做的那道松鼠魚，那叫一個難吃……”

　　說著說著，葉蓁就跟莫愁聊起小寒做的松鼠魚來了。

　　＊＊＊

　　隔日。

　　食味營業的時候。

　　默默和季墨一大早來到食味的時候，就發現除了葉蓁在廚房裡忙碌著，大堂裡一個十多歲的小男孩在幫忙掃地。

　　“喲！老闆，這是新找來的童工啊？！”季墨和葉蓁熟悉之後，也開始和葉蓁開玩笑了。

　　葉蓁白了他一眼，對著季墨還有默默說道：“等一下我做菜，這個男孩會在旁邊看著，你們不用多管，照常工作就可以了。”

　　季墨和默默對視了一眼，這個時候，當然老闆說什麼就是什麼，身為員工還是不要多問。

　　又看了一眼那邊明顯在"搶"他們工作的小寒，趕緊過去，一個拿起了小寒手裡的掃帚，一個把小寒推到櫃檯旁邊，說道：“小弟弟，打掃的事情就讓哥哥姐姐來就好，你就安心在這兒帶著好了。”

　　小寒剛開始站在櫃檯旁邊還有點不知所措。

　　等到葉蓁開始做早飯了，小寒就專心致志的趴在櫃檯旁邊看著葉蓁手裡的動作，對於店裡的其他事情是一點反應也沒有。

　　揉面，調餡，捏小籠包……小寒即使有些學不會看不懂，還是安安靜靜的看著葉蓁一遍又一遍的做著。

　　“哎，那邊是什麼狀況？”李瀟喊了一聲旁邊招待客人的季墨，用眼神示意了一下小寒，問道。

　　季墨聳了聳肩膀，表示自己也不太清楚，說道：“今天一早來就看到了，老闆說隨他看著，不用管。”

　　因為正值暑假，小寒正好不用上學。

　　一天下來，葉蓁是真正的見識了小寒對於學習廚藝的勁頭。

　　只要葉蓁一開始做菜，小寒就會立刻打起精神看葉蓁的動作。等到葉蓁停下裡，小寒就會靠在旁邊默默的思考。

　　中午的時候，出去吃飯，小寒差不多十幾分鐘就回來了。一點也不耽誤，馬上又開始看葉蓁做菜。

　　葉蓁也沒有特級照顧什麼，一切都按照她平時做菜的樣子，能學到什麼，就只能看小寒自己了。