第192章 貴妃雞＆昭君鴨

　　蘭淵和林冉因為和葉蓁這邊離得還算比較近，早早就過來了，還擼起袖子表示要幫忙打下手。

　　葉蓁以前都是一個人做一桌宴席的，還有些不習慣。

　　聽了葉蓁"不習慣"這話，林冉無奈的看著葉蓁，忍不住伸手戳了一下葉蓁的眉心，“你呀！是真不懂還是假不懂？”

　　葉蓁歪頭，疑惑的看著林冉。

　　林冉繼續說道：“這做主廚開店的，店裡客人多了之後，哪有事事都親力親為的。當然，也不是說你把菜品交給二廚來做，而是像洗菜切菜這些事情，可以交給學徒工來做嘛！”

　　“總感覺，有點不放心。”葉蓁也知道全部工作都一個人做挺累的，只不過總是擔心讓別人處理基礎工作會做不好。

　　“你呀你呀，不覺得累嘛！只要把洗菜的原則規定出來，再找個刀功熟練的廚工不就行了，不滿意可以重新找嘛！而且你看，我的大觀園才開業多久，廚房裡也招了兩個幫工。還有蘭淵，他一個隻做宴席的，也有幫工的好嘛！”看葉蓁還在猶豫，林冉不僅拿自己的新店來說，連旁邊的蘭淵也捎上了。

　　蘭淵開店以來，憑藉著特級廚師以及中日交流賽積累下來的名聲，倒是也辦過幾場宴席，已經有了點群眾基礎。

　　葉蓁看向一旁已經不知道什麼時候開始洗菜的蘭淵。

　　蘭淵想了想，說道：“平時沒有，辦宴的時候會聯繫兩個熟悉的朋友幫忙。”

　　林冉在一旁默默的翻了一個白眼，平時當然沒有人，平時你就在店裡忙著研究菜品了，都不接活兒，要幫工來幹什麼？！

　　葉蓁聽著，更加猶豫了，說道：“那……讓我再想想，咱們先把今天的宴席做了再說。”

　　說到“美人宴”，林冉就來了興致，這桌宴席，和他們特級廚師考核的時候其中一場“英雄美人”主題的考核還有點異曲同工之妙。

　　“蓁蓁，你這美人宴是怎麼想出來的？古往今來美人宴，聽著就很有意思。”林冉說道。

　　葉蓁笑了笑，“當然是我師傅教的。”

　　葉蓁表示，師傅這個名目真是一個背鍋的好物件，所有的廚藝方面的事情，都直接推到師傅這兩個字身上就可以了。

　　說到裡面的一道菜，西施舌的時候，林冉也笑開了，“我當初學這門點心的時候就聽說過，西施舌一共有兩種說法，一種是水產，一種是點心。”

　　葉蓁也笑了，“記得你特級廚師考核的時候，也做過西施舌，反正今天兩種西施舌我都準備做的，不如你就幫我把點心做了吧！”

　　葉蓁這也是想幫林冉打打名氣。

　　今天來的人裡面，像莫愁、王大少、顧君瑜……都是大客戶，如果想要找廚師辦個宴什麼的，還是得有了名氣再說。

　　林冉一個人出來開店，當初又是在家裡藏拙了的，不能靠著家裡的名氣來招攬客人，開的又是預定制度的高級餐廳，還是需要有幾個有能量的客戶來撐個場面。

　　林冉知道葉蓁的意思，也就答應了下來，決心這道西施舌一定把她所有的廚藝都發揮出來。

　　至於蘭淵，以他的水準和驕傲，也不會接受葉蓁的幫忙的。

　　＊＊＊

　　有了林冉和蘭淵這兩個特級廚師幫忙，果然葉蓁做菜的速度更快了。

　　葉蓁首先著手，做的是一道貴妃雞。

　　貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源於20世紀20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。

　　首先選幾對肥嫩的童子雞雞翅，洗淨後用紹酒和醬油醃制一會兒。

　　隨後把醃制好的雞翅放在沸騰的油鍋裡將之炸成金黃色，撈出並瀝乾油。注意，需要控制住，把雞翅炸的金黃卻又不能過度。

　　接著，把鍋裡的油倒出，裡面留一點餘油。

　　葉蓁轉身，想找蔥薑蒜，就發現旁邊的盤子裡，蘭淵已經把蔥薑蒜都切好了，正在繼續幫著處理鴨子。

　　發現葉蓁在看自己，蘭淵抬頭，問道：“這鴨子，準備怎麼處理？”

　　葉蓁一愣，趕緊說道：“只需要先清理趕緊，然後抹上黃酒就可以了。”

　　然後，葉蓁把切好的薑、蔥、蒜放進油鍋內爆香，再加入排骨，炒至變色。

　　然後把炸好的雞翅放進去，再放適量的醬油、白糖和高湯。再加入半瓶葡萄酒。

　　開大火，先等鍋裡燒開之後，改小火慢燉。等到燉煮了大約二十分鐘左右，再倒入香菇、青椒和青筍，煮至湯汁濃稠，撈出排骨和薑塊，只餘雞翅，撈起裝盤，將湯汁澆到雞翅上。

　　一道貴妃雞，有雞翅、香菇、淡菜、嫩筍、青椒等食材。成菜後，菜色鮮豔，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目。

　　外面，大堂裡，隔著玻璃，早早就過來的莫愁和李瀟同步的吞了一口口水，然後緊緊的盯著貴妃雞就不放了。

　　酒香濃郁，有一股醉人的芬芳。

　　讓剛進來的王大少奇怪道：“小葉老闆，你這是釀了葡萄酒了？”

　　隨後才發現，酒香的源頭居然來自於一盤菜。

　　只憑藉香味就讓人有種醉人的感覺，果然不愧於“貴妃雞”之名，古有貴妃醉酒，今有香雞醉人。

　　貴妃雞做著，另一個灶頭上，葉蓁做著昭君鴨。

　　這道“昭君鴨”，也是有典故的。

　　傳說當年昭君出塞，出生在楚地的王昭君出塞後不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。

　　林冉已經把西施舌做完了，正在幫葉蓁把需要的菜心、生薑、胡椒還有油面筋準備好。

　　鴨子蘭淵已經醃制過了，葉蓁直接將炒鍋加油，燒至七成熱。

　　然後放入肥鴨，炸至深黃色時撈出。

　　接下來把炸好的鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血污。

　　把鴨子撈出，水倒掉。再重新把鴨放入砂鍋內，加骨湯、薑塊、精鹽、黃酒、胡椒，小火慢燉。

　　等到燉到鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜大約十分鐘，最後再加入粉條，放入汆熱的菜心後，把燉鍋一起端到桌上就可以了。

　　有了西施舌、貴妃雞、昭君鴨，當然還要有貂蟬豆腐。

　　這道菜就是將泥鰍還有豆腐同燉，讓泥鰍在受熱之後鑽到豆腐裡，只留下尾巴在外面。做好之後湯水醇香，豆腐潔白，泥鰍鮮嫩。

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　　一桌的美人宴，有雞有鴨，有泥鰍有河鮮，有點心有湯水，再搭配幾個素菜，齊了。

　　等到莫海他們幾個進門的時候，這一桌的菜都快要做完了，可以上桌了。

　　“好香啊！還好正好趕上了。”莫海進門就說道，“都是我姐，重色輕弟，我要告訴家裡她談戀愛了！”

　　莫海表示，他已經減肥成功了，就不需要再受莫愁的威脅了。

　　本來他還看在親姐弟的份上，替莫愁保密，沒想到她現在談戀愛談的連弟弟都顧不上了。

　　莫海覺得，是時候把這件事告訴家裡了。

　　旁邊的林飛眼神露出了焦急，扯了扯莫海，示意他少說幾句。

　　可是今天正好碰到大擁堵的莫海本來就對莫愁有點抱怨，哪裡會停，“林飛你別勸我，我今天一定要告訴家裡，特別是爺爺，他已經嘮叨了好幾天莫愁不回家的事情了。”

　　看著莫海一點兒也不受教，又看了看正好待在莫海眼神死角的莫愁還有李瀟，林飛搖了搖頭，看著莫海——兄弟，我救不了你了！

　　莫愁露出了微笑，好似根本沒有聽到莫海的抱怨，倒是旁邊的李瀟，還沒有修煉到位，臉上還有些尷尬。

　　拉著李瀟走到莫海面前，不理他好像見鬼的眼神，莫愁說道：“正好，我正想把李瀟介紹給爺爺認識呢！”

　　莫愁表示，家裡人催著她相親她也聽煩了，正好借此機會把李瀟介紹給家裡，也免了麻煩。

　　“額……姐，今天葉蓁做了什麼好吃的？美人宴到底對應了哪些人啊？”莫海採用的不高明的轉移話題的辦法。

　　說是告狀，他也就只是說說，要是家裡人知道莫愁談戀愛，可能莫愁沒事兒，他這個"知情不報"的人就有的苦頭吃了。

　　莫愁卻是打定了主意，“擇日不如撞日，今天吃完飯，你跟著我還有李瀟一起回去。”

　　莫愁這是順便拉了個墊背的。

　　莫海也知道，他回去了准沒好事兒，不過莫愁都斬釘截鐵的這麼說了，莫海也只能怏怏的答應下來。

　　李瀟和莫愁還牽著手呢，得知今晚就要見家長，手心立馬就出汗了，不自覺的緊張，這也太趕拉了，他都沒準備禮物，怎麼能這麼隨便就見家長呢？！

　　“這，這有點太急了，我先準備準備禮物，要不，明天吧？”李瀟說道。

　　還在思考著送什麼禮物的李瀟沒有發現，莫海和林飛看他的眼神簡直就是在看一個英雄。

　　莫海：英雄啊，居然敢這麼直接就反駁莫愁姐的決定。

　　林飛：仿佛看見了下一秒的世界大戰。

　　可惜。

　　林飛和莫海以為的莫愁被直接拒絕提議而爆發的"修羅場"沒有出現，莫愁摸著下巴思考了一會兒，居然同意了李瀟的說法，笑道：“還是你想的周全。”

　　讓莫海和林飛看的下巴都掉到地上了——這個溫柔賢慧，從諫如流的人居然是莫愁姐？！

　　這下子，莫海和林飛倒是真的有點佩服李瀟了。

　　還想說什麼呢，葉蓁這邊的菜做好了，和林冉還有蘭淵一起把菜都端上桌了。

　　葉蓁環顧了一下，貌似缺了……顧家叔侄倆？