第193章 董糖

　　說曹操曹操到，葉蓁還想著顧家叔侄沒到該不該現在就開席，門口就傳來腳步聲。

　　顧君瑜抱著顧念安走了進來，顧君瑜一身的風光霽月，顧念安抱著小叔的脖子，包子臉一股一股的，精緻可愛。

　　對於顧君瑜，蘭淵、林冉幾個去顧老爺子壽宴做過菜的廚師都是見過的，莫愁、王大少、李英蘭等家裡有點權利的偶爾之間也見過顧君瑜。

　　不過顧君瑜也是厲害的，莫愁他們家裡有交情的也就算了，另外的林冉他們只見過一次他就能準確的叫出名字打招呼，也算是天賦異稟了。

　　既然人都到齊了，就可以落座開宴了。

　　葉蓁是挨著李英蘭，溫茜坐的，剛剛坐定，葉蓁就發現口袋裡的手機"嘟嘟"震動了兩下。

　　葉蓁拿出手機一看，居然是旁邊貌似專心吃菜的溫茜發來的信息。

　　溫茜：最後帶著個小正太過來的是誰啊？氣勢好足，不過長得真好看，和蘭淵小哥不相上下。

　　溫茜右手拿著筷子，正在吃菜，左手放在桌子下面打字，拇指不停地按來按去，都不用看螢幕，信息就直接發了過來。

　　葉蓁對於溫茜這種明明坐在旁邊也要手機聯繫的習慣也是無奈了，沒法子像溫茜一樣靈活的打字，葉蓁正大光明的把手機拿出來，打上一行字，然後點擊發送。

　　葉蓁：權貴子弟，經常來店裡買吃的。應該比莫愁姐的家裡更加厲害。

　　溫茜的手機直接開的靜音，連震動的聲音也沒有。

　　用眼角餘光瞄到葉蓁發出信息，溫茜就趁著空擋拿出手機瞄了一眼，然後給了葉蓁一個“懂了”的眼神，葉蓁也不知道她到底懂了什麼。

　　李英蘭在大學被家裡解禁之後，雖然還是每天保持著早上跑步，宿舍也收拾的一絲不苟，但是臉上過於強烈的英氣已經慢慢減弱，開始像一個普通的女孩子了。

　　一邊吃飯的時候，一邊還關注著葉蓁和溫茜，幫她們倒個飲料什麼的，頗有一種賢妻良母的氣質。和原本眉宇之間的英氣相結合，剛柔並濟，可以說是一種很特別的氣質。

　　據溫茜之前說起，李英蘭現在在系裡因為獨特的氣質還特別受歡迎呢！

　　安安坐在專屬的兒童座椅上，兩邊分別是小叔顧君瑜和冷面小哥蘭淵。

　　還別說，兩個長得好看的男人，一個溫潤如玉，一個沉默如冰，中間夾著一個嘟著嘴巴的小正太，這幅畫面，是怎麼看怎麼有趣。

　　安安小正太不知道怎麼了，對著蘭淵這個冷臉的叔叔就是有點怕怕的，最後居然和蘭淵分配坐到一起，感覺旁邊就一股寒氣傳過來。

　　安安嘟嘴，眼光灼灼的看向對面：好想和葉姐姐坐在一起！~~

　　介紹桌上菜品的時候，葉蓁不免的有介紹的了西施舌，引起了王大少等人的興趣。

　　王大少看了看一個盤子裡，白瓷的盤子，白白的一團，細膩油潤的點心，上面澆著金黃色的桂花糖漿。是林冉特製的點心西施舌，一看就有種甜甜的感覺。

　　又看了另一個盤子，是葉蓁做的西施舌，這道菜也可以叫做“雞湯汆海蚌”。

　　清代徐珂《清稗類鈔》中曾寫道：“西施舌為閩產，以之為羹，甚鮮腴。”

　　郁達夫也曾經在《飲食男女在福州》一文中寫道：“福州的海蚌產於二三月，其肥美要算來自長樂蚌肉，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌頭部分。”

　　西施舌，通稱”海蚌“，貝殼大，略呈三角形，殼表具黃褐色外皮，頂部為淡紫色，殼內面呈淡紫色。”

　　葉蓁選取的“西施舌”，是特產於長樂市梅花鎮穿山行以南至文武砂一帶的西施舌。這裡的西施舌品質最優，味道最好。

　　這裡出產的海蚌，每個重二三兩，最重不超過五兩，肉質鮮嫩，舌尖甘脆，味美無腥，為其他地方所不能及，被譽稱”閩江蚌“。

　　雞湯汆海蚌這道菜，屬於湯菜，其味道，在"鮮"這一味上，可以說是獨稱一絕。”

　　君不見，當年唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

　　葉蓁做這道菜的時候，在湯上面，下足了功夫。

　　葉蓁燉的湯，名字叫做"三茸湯”。

　　首先，葉蓁用散養的老母雞、豬背脊、牛肉，放到一個鍋裡清燉。

　　然後用蛋清沉澱去雜質，過濾出“清湯”。

　　其次，將特意留下的雞脯肉剁成茸，加雞血捏成一個個小丸，俗稱雞茸丸。

　　把做好的雞茸丸先放到籠屜上蒸熟後，一起放到湯水裡，經過燉、煮、蒸三道工序，最後做成清澈如水的“湯”。把湯先分成幾份備用。

　　最後一步，葉蓁把海蚌肉先用清湯斷生，再用“三茸湯”初汆後把湯即倒掉，達到蚌肉入味。

　　等到把一盤蚌肉端上桌之後，用煮沸的一份“三茸湯”當席汆蚌肉，讓食客能夠品嘗最原始的鮮味。

　　“清淡鮮脆”和“醇和雋永”。

　　王大少作為一個大男人，當然是不會先吃甜膩膩的點心的。

　　王大少撇了撇嘴，夾起一塊蚌肉，嘴巴裡說道：“我倒要看看，這所謂的天下第一鮮到底怎麼樣！”

　　說完，就把蚌肉放進嘴裡。

　　瞬間，蚌肉本身的鮮味以及三茸湯燉煮出來的精華在王大少的嘴巴裡炸裂。

　　王大少被燙到了，舌尖仿佛在冒火，但是嘴巴又不由自主的品味到了這一口裡面的鮮味。

　　本來想一口吐出來緩緩的王大少被這鮮美的味道激的都忘記舌頭上被燙的感覺了。

　　閉上眼睛，慢慢的咀嚼，這種難以言喻的鮮味，讓人仿佛沒有任何束縛的在海水中漫步。

　　蘭淵也緊接著嘗了一口，這道西施舌被稱為"天下第一鮮"，可是他的魚羊同煮的湯也是"天下第一鮮"，總要試試到底哪份味道更好吧？！

　　隱隱的，蘭淵有一份好勝的心。

　　湯汁和蚌肉一起進入嘴裡，鮮美的感覺在舌尖上爆發。

　　這道菜的極致的味道，就在於蚌肉本身的鮮，而湯水的作用，在於把這種鮮味更好的激發出來。

　　蘭淵閉目，感覺自己全身心的投入到了美食的海洋。

　　蔚藍的海水裡，似乎有一隻巨大的蚌殼打開著，裡面的蚌肉散發出無比的香氣。

　　和他做的魚羊湯是完全不一樣的味道，但也異常的鮮美。

　　蘭淵睜開眼睛，如果讓他來評價哪道菜品更甚一籌的話，他暫時評價不出來，都是一樣的以鮮味取勝的作品，能夠分出勝負靠的也只是廚師水準的高低。

　　蘭淵深深的看了一眼還在埋頭苦吃的葉蓁一眼，她很厲害，但是自己也不會認輸的！

　　顧君瑜很久沒有吃的那麼舒心了。

　　沒錯，就是舒心。

　　即使每天都有閆展幫忙帶飯回來，顧君瑜吃的也不是特別的滿足，畢竟總有吃不到的時候。

　　長久的美食吃下來，顧君瑜覺得自己的舌頭越發的挑剔了，就連普通的特級廚師做菜，吃的時候也能挑出幾個錯來。

　　當然，顧君瑜的家教並不允許他這麼直截了當的挑刺，他只能依著自己的心情少吃一點。

　　但是葉蓁的菜品完全不會，顧君瑜吃著嘴裡的貴妃雞，一股濃郁的葡萄酒的香氣散發出來，讓雞肉都有一種醉香。

　　雞肉吃到嘴裡，味道嫩滑，鮮美可口，帶著葡萄酒的香氣，一點也不會膩。

　　顧君瑜滿足於吃著貴妃雞的時候那種暈暈陶陶的感覺，這不是他喝醉了，而是菜品帶來的那種似醉非醉的朦朧的感覺。

　　顧念安才不管大人們的想法是什麼。

　　顧念安作為一個五歲的小正太，對於甜食的愛好是不可磨滅的。

　　所以，在吃菜吃的大約七分飽的時候，顧念安就特意留著肚子專門吃甜點了。

　　除了林冉小姐姐特製的酸甜可口，柔軟順滑的西施舌，桌上還有一道甜品，董糖。

　　據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號秦郵董糖。”

　　所謂董糖，是以大麥焦屑、黑芝麻、麥芽飴糖為基本原料，多種加工工序做成的一種酥糖。

　　傳說是由明末清初秦淮八豔之一董小宛發明的，當初，她為了照顧她病後不思飲食的丈夫冒辟疆，特意做出了這種糖。

　　要說董小宛，那絕對是個美女。身為秦淮八豔之一，董小宛不僅美貌動人，還是個能歌善舞的才女。

　　後來，和才子冒辟疆相知相愛後，董小宛嫁入冒家，和冒辟疆恩愛非常，最後為了照顧生病的丈夫，董小宛親力親為，丈夫好了之後，董小宛卻因為過度勞累生病了，最後與世長辭。

　　葉蓁做董糖，取了精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料。

　　要做好吃的董糖，需要經選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等多道工序而成。

　　制糖芯的時候，葉蓁將精心挑選過的粒粒烏黑飽滿的芝麻焙炒、研磨，先把芝麻的表皮和裡面的芯分離開來，然後再焙至淺黃。

　　葉蓁的廚藝，以及對於火候、時間把控，能把芝麻的烘焙掌握到恰到好處，讓芝麻烘焙中不至於生焦，但是裡面的麻香濃郁。

　　糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。

　　最後工序需要將糖骨展開，均勻配以糖芯，反復包褶，壓切成型。

　　葉蓁做好的董糖，形狀是扁長方體，顏色發白帶著微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀。

　　事實上，葉蓁做的是最基礎的董糖，裡面如果另加配方，能夠製作成各式董糖。

　　比如在糖骨用響子碾壓成紙狀薄片以後，將桂花和焦屑、黑芝麻一齊均勻灑之，就能做出桂花董糖。

　　以此類推還有玫瑰董糖、水蜜桃董糖、西瓜董糖等。

　　光吃著西施舌顧念安的就已經吃的眼睛都眯起來了，桂花糖漿的甜味還有糯米的香氣即使吃完了也在嘴巴裡久久沒有散去。

　　顧念安又撚起一塊董糖，放進嘴裡。

　　第一感覺就是入口易化。

　　董糖的特點就在於吃起來酥鬆香甜，回味久長。

　　顧念安的嘴巴一動一動的，嘴巴裡的董糖可以說是甜而不膩，糯而不粘、酥而不碎。

　　吃下一塊，配上清涼解渴的葉蓁新鮮榨取的西瓜汁，顧念安笑的甜甜的。

　　可惜小孩子不能多吃，還是顧君瑜時刻不忘自己作為小叔的責任，看著顧念安吃了不少甜點之後及時阻止，不然大部分的董糖都得進顧念安的小肚子裡去了。

　　就這，顧念安還很不開心，覺得沒有吃的進行，走的時候一直淚汪汪的，也不哭，也不說話，還是葉蓁把廚房裡剩下的董糖都給了他才哄好的。