第187章 糖醋黃河鯉魚

　　周淩輸了，徹徹底底的輸了。

　　一個月的時間，林琛就取代了他的位置，成為了紫金飯店最受歡迎的廚師。

　　但是周淩仍然不死心。

　　他覺得，從廚藝上來看，他絕對不輸於林琛。這回輸了，更多的是紫金飯店老闆想要換人的意志。

　　周淩希望在一個月的時間結束以前，和林琛用純粹的廚藝，再比一次，輸的人自動離開。

　　林琛還沒發話呢，老闆就先不樂意了，“一個月的時間是我定的，當時你們兩個都是同意了的，現在時間到了，你說要再比一場就比一場啊？！”

　　“老闆。”周淩咬牙，說道，“看在我在紫金飯店做了這麼多年的份上，再讓我試一次，不然我不甘心。”

　　老闆有些猶豫，周淩怎麼說也在這裡做了這麼久了，對於紫金飯店裡面的一些貓膩也是門清，要是不答應讓他再比一次，老闆還真的有點怕他狗急跳牆。

　　這是林琛開口了，露出一個雅痞的微笑，林琛一點兒也不在意的說道：“比就比吧，說吧，要比什麼？”

　　林琛性格中豪邁的一面註定了他不會在這些方面斤斤計較。

　　“當然是比做菜。”周淩冷哼了一聲，“你我各做一道菜，請店裡最資深的客人來品評。”

　　“行！現在就開始嗎？”林琛已經想要撩袖子準備做菜了。

　　“哎，等等。”老闆眼睛一轉，這可是個好機會啊，“你們等一下，我去安排一下，明天再正式比賽。”

　　於是，第二天，在紫金飯店的紫藤廳，林琛和周淩各占著一個料理台。

　　評審除了老闆請來的三位飯店的老熟客，還有老闆自己也上場當了評審。

　　除此之外，老闆還請來了專人開了直播，準備把這次行政總廚對決當做是紫金飯店的宣傳噱頭。

　　這麼一來，這場比賽，已經不僅僅關乎紫金飯店行政總廚的位置，還關乎兩個麟級廚師的榮譽。

　　林琛和周淩相互對視了一眼，眼睛裡仿佛都冒出了火花。

　　林琛選的主材是黃河鯉魚。

　　黃河鯉魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥厚，細嫩鮮美，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

　　據說：“糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。這裡的廚師喜用活鯉魚製作此菜，並在附近地方有些名氣，後來傳到濟南。

　　林琛的刀只有一把，就是普通的中式廚刀，可能因為用的時間久了，廚刀顯得有些老舊。

　　但是當林琛俐落的用廚刀在魚身上進行切割的時候，才會發現，這把普通的廚刀有多麼的鋒利。

　　首先在黃河鯉魚的魚身上兩邊都劃上幾刀，需要注意的是，魚身兩面的刀口要對稱，每片的深度、大小要基本相同。

　　林琛就做的非常好，都不用細看，只憑藉多年做菜的經驗，很快就在魚身上劃好了刀痕。

　　然後在魚身上裹上調好的芡糊，再放到沸騰的油鍋裡炸，炸的時候黃河鯉魚保持著頭尾翹起的狀態。到魚身炸的金黃，就可以保持頭尾翹起的狀態先放到盤子裡。

　　然後是糖醋汁的調配，需要掌握好糖、醋還有鹽的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香襲人。

　　調好糖醋汁之後，先倒進鍋裡翻炒兩下，然後再在裡面倒入沸油，炒成活汁，以達到滋滋作響的目的。

　　把滋滋作響的糖醋汁，全部澆在盤子裡的炸好的魚身上，就可以直接上菜了。

　　把菜端到四位評審的面前，林琛看向周淩，他還在收尾階段。

　　周淩做的是他最擅長的滿漢全席中的一道菜，名字很有詩意，叫做紅梅珠香。

　　這道菜用鴿子蛋和對蝦作為主要材料，還有火腿、海米、干貝等作為配料。

　　只見周淩先將幾個鴿子蛋煮熟之後剝殼，去掉裡面的蛋黃。

　　同時將大蝦去殼，切去兩頭，用刀在蝦背上劃兩下。

　　將蝦兩頭的蝦肉與肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少許澱粉、鹽、紹酒之後攪拌成糊狀。

　　將瘦火腿、海米、口蘑、干貝剁成細末，加蔥末和調味品拌勻，每一份分別裝在鴿蛋裡，再用剁好的蝦泥抹上，一頭放入少許火腿末，另一頭放香菜小葉，或青豌豆粒，放到蒸籠裡蒸熟。

　　將蝦的中段放入沸騰的油中炸成球形，暫時盛出來。

　　然後在鍋裡倒入一點油，加入番茄醬、鹽、紹酒、高湯汁少許，再放入蝦球，炒一下並攪拌均勻。

　　再加入少許澱粉勾芡，蝦球沾染了番茄醬就成了一個個紅色的小球，放到盤子的中央。

　　最後將蒸好的鴿蛋放入鍋中，再加入雞湯慢煨一會兒，加澱粉勾芡，出鍋時擺在蝦球的周邊。

　　周淩做完的時候，評委們已經開始品嘗林琛的菜品了。

　　糖醋黃河鯉魚這道菜色呈琥珀，豔麗奪目，汁明芡亮。

　　夾起一塊魚肉，吃起來外焦裡嫩，因為糖醋汁剛澆下去就端上桌，盤子裡還在滋滋作響。

　　一股酸酸甜甜的香氣撲面而來。

　　吃到嘴裡，魚肉細膩嫩滑，鮮美可口，醇而不膩，具有獨特的風味。

　　周淩：“……”

　　居然選錯菜品了。

　　沒錯，這才是周淩看到林琛菜品的第一反應。

　　眾所周知，菜品等級相似，味道也相似的菜品，先後上桌，肯定是先上菜的更有優勢啊！

　　周淩做的紅梅珠香，也是一道酸甜味道的料理，雖然說看起來他的菜品更加精緻。

　　幾個評審正吃著黃河鯉魚吃的眉開眼笑，老闆也很高興自己物色的下一任行政總廚的廚藝，在給幾個評審介紹著林琛。

　　周淩心裡不舒服急了，端著菜品走到評審桌前，放下，說道：“這是我精心準備的滿漢全席之紅梅珠香。”

　　宮廷宴席的菜品，最大的特點就是用料繁複。

　　幾個評審各自先吃了一個蝦球，再吃了一個鵪鶉蛋之後，沉默了一會兒。

　　周淩開始緊張了。

　　他看向其中一個評審，那是他的老顧客，每次來紫金飯店必點他做的五彩牛柳，問道：“李哥，怎麼樣？”

　　被叫做李哥的也糾結了，周淩是他比較習慣的廚師，平常兩個人交情也不錯，但是從菜品上來講……

　　李哥猶豫了很久，才看向周淩，“小周啊，不好意思，你做的紅梅珠香挺好吃的，但是林琛的糖醋黃河鯉魚，酸甜中魚肉本身的鮮嫩發揮到了極點……”

　　後面的話周淩都不用聽了，他把目光投降另外的幾個評審。

　　老闆就不用說了，他一直意屬林琛來接任他的位置，可是另外兩個評審，在周淩看過去的時候，居然下意識的就不和他的眼睛對視。

　　周淩明白了，他只是完完全全的輸了。

　　周淩看向老闆，“老闆，我輸了，我認。今天之後，我就不再是紫金飯店的行政總廚了，和紫金飯店再沒任何關係！”

　　周淩說完，快步走出了紫藤廳，走出了飯店，一次都沒有回頭。

　　事實上，周淩在之前早就做了後手。

　　他在紫金飯店多年，不僅是對於一些老客戶的名單，資料，比如愛吃的菜，飲食禁忌等等很瞭解，紫金飯店裡面的一些貓膩他也很清楚。

　　他把其中一部分資料賣了，賣給了紫金飯店的競爭對手，雲尚酒樓，當然叮囑了對方自己的信息必須保密，從而獲得了一筆錢。

　　賣掉的消息，除了他之外，還有幾個人知道。周淩拿消息換了錢，今後再有人問起，問了他也不會承認是他幹的。

　　拿著這一筆錢，周淩開了一家新店。

　　新店的名字就叫“御膳房”，主打的就是滿漢全席。

　　雖然輸給了林琛讓周淩有些頹廢。但是周淩相信，自己做老闆，憑他的手藝，絕對可以比在紫金飯店混的更好。

　　＊＊＊

　　這天周六，葉蓁在做菜的時候，小寒過來了。

　　現在已經是上學期間，小寒平時很少過來了，也就周六的時候有時間來看看葉蓁做菜。

　　今天的小寒，顯得有些心事重重的。

　　等葉蓁做完手上的菜品，休息的時候，小寒湊了過來，顯得有點期期艾艾。

　　“有什麼事？”葉蓁看著小寒一副有事但是不知道怎麼說的表情，問道。

　　“葉、葉姐姐。”小寒吞了一口口水，說道，“我、我想參加廚藝等級考核。”

　　聞言，葉蓁一愣。

　　原來又到了廚師等級考核的時候了嗎？

　　葉蓁這才記起，每年的11月可不就是廚藝等級考核的時間嘛！

　　不過，小寒這麼早就要進行廚藝等級考核？葉蓁皺眉，即使有小時候打下的基礎，他學廚的時間統共也沒多久，這似乎有點太急了點吧？

　　這段時間，小寒都是有空就過來看葉蓁做菜，不過他完全都是自學，從來沒有問過葉蓁哪道菜具體應該這麼做，所以葉蓁實際上對小寒的水準也不是特別的瞭解。

　　“你確定要去？”葉蓁問道。

　　小寒點了點頭。

　　“那周淩那邊……”葉蓁和周淩關於飛雁刀的事情是解決了，但是小寒要是被周淩看到了，肯定立馬就是一場廚藝對決啊！

　　“袁伯伯答應幫我遮罩一下信息。”小寒立馬回答道，可見是早就想好了的。

　　關於這點，小寒需要好好感謝一下林琛以及紫金飯店的老闆。

　　行政總廚的爭奪讓周淩在之前的一個月忙的抽不不出空來。

　　等到廚藝考核的這個月，周淩又因為要為新店"御膳房"做準備，也沒空擔任評委。

　　這也為小寒不被周淩發現奠定了基礎。

　　葉蓁看了看小寒，依然是一副倔強的樣子，他已經下定了決心要參加，來問葉蓁只不過是求個心安罷了。

　　“你要去就去吧。”葉蓁說道。