第190章 八寶冬瓜盅

　　廚藝等級考核的三天時間結束之後，葉蓁回家狠狠的休息了一整天，才繼續開門營業。

　　傍晚的時候，小寒放學過來了。

　　葉蓁也從袁昆那邊知道了小寒已經成為了二流廚師。

　　“葉姐姐，謝謝你這段時間對我的幫助，沒有你，我根本不可能在這麼短的時間裡成為二流廚師。”小寒說道。

　　葉蓁靜靜的聽著，等著小寒的下文。

　　廚藝等級考核之後，彭遠也特意找過葉蓁，說了小寒考核時候的情況。

　　彭遠認為，葉蓁之前能允許小寒旁觀，已經是仁至義盡了。之後，如果讓已經是二流廚師的小寒繼續待在食味旁觀，就非常的不適合了。如果小寒還想要留下，那就叫得寸進尺了。

　　彭遠走的時候還說著：“葉蓁，我不知道你的師傅是怎麼教導你的，但是即使你心裡坦蕩，並且認為廚藝裡面的精華不是光憑看就能學會的，也不能繼續在這種還沒收徒的情況下就允許旁人一直偷師。”

　　“小寒他的心裡有戾氣，急於求成，並不是傳授廚藝的好人選。”

　　葉蓁看向小寒，他還躊躇著不知道怎麼開口。

　　葉蓁先開口了，“你現在已經成為了二流廚師，可以自己開店了。以後你就不必過來了，今後的路怎麼走要看你自己的了。”

　　葉蓁其實並不奇怪，這也是當初她堅持不肯收小寒做徒弟的原因之一。

　　確實，小寒在廚藝，特別是刀功上很有天賦。

　　但是，小寒因為家庭經歷的關係，整個人又很敏感，心裡就存在著一股戾氣，卯住勁兒的想要更進一步，找機會打敗周淩。

　　這樣的心態，也許短時間內對於廚藝的進步是有促進作用的。但是，急於求成的話，等到廚藝等級上去了，就容易陷入瓶頸。

　　真正能夠達到頂端的人，要麼就是對於廚藝有極高的專注力，要麼就是對於廚藝有真心的喜愛。

　　葉蓁、莫愁和袁昆對於小寒一直散發著善意，就是怕他心裡的戾氣過盛，才希望能夠慢慢用善意讓他明白人生除了報仇打敗周淩還有很多的事情可以做。

　　現在看來，小寒心裡的戾氣是難以去除了——除非能夠打敗周淩。

　　小寒也不妨葉蓁直接把他想說的直接說了出來，一下子就愣住了。

　　“你，你知道了？”小寒呐呐不言。

　　葉蓁看著小寒一副不知所措的樣子，繼續道：“我曾經聽過，你們家先祖曾經是御廚，最擅長的就是一道冬瓜盅？”

　　“嗯！”小寒點頭稱是。

　　葉蓁走進廚房，取出一個青皮大冬瓜，說道：“黃大廚的菜譜裡也有一道冬瓜盅，我稍微改了一下做法，我只做一次，你看好了。”

　　這是葉蓁最後一次在小寒面前演示做菜手法。

　　冬瓜盅這道菜，傳至現在，很多地方都有這一道名菜，在做法上也各有不同。

　　黃大廚的菜譜，小寒也曾經看過，裡面的冬瓜盅是粵菜形式的八寶冬瓜盅。

　　葉蓁將整個冬瓜洗淨，瀝乾水分，隨後切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中，先放到一旁作為容器，等一會兒還需要進行雕刻。

　　然後用飛雁刀，將新鮮的豬瘦肉、雞肉、火腿都切成方丁，對蝦逐個從中片開，注意蝦線要取出。

　　把香菇切成小塊，玉蘭片切成薄片，干貝撕成小塊。

　　小寒看著葉蓁迅速而充滿了節奏感的動作，看的目不轉睛。

　　黃大廚公開的菜譜小寒通過一些特殊的管道他也早早的就看過了，因為祖上最擅長冬瓜盅，小寒也特地關注了這道八寶冬瓜盅的做法，並且自己嘗試過不止一次。

　　可惜的是，小寒依照菜譜做出來的冬瓜盅也就是普通的味道，一點也沒有龍級廚師特別菜譜的特殊味道。

　　葉蓁把雞肉、豬肉、玉蘭片分別在沸水中氽一下，然後撈出。

　　取一個燉盅，放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、干貝等全部食材，再加精鹽、熟豬油、以及清水。

　　放進蒸籠，用旺火籠蒸大約一個小時，至肉質軟爛。

　　趁著蒸籠蒸的時候，葉蓁開始雕刻起了冬瓜盅。

　　葉蓁用的是浮雕，食品雕刻刀很小，比平時用來削水果的刀還要小一倍，細長的一把，頭上是扁平的方便用刀的各個部分來進行雕刻。

　　葉蓁的手很靈巧，刀身劃過冬瓜盅，大片大片的冬瓜表皮就脫落了下來。

　　讓小寒驚訝的是，葉蓁在雕刻之前只是看了看整個冬瓜的外表皮，就直接動手開始雕刻了，事先一點規劃或者做個記好都沒有。

　　漸漸的，從一片雜亂中，有粗略的圖案顯示出來了。

　　看的出來這雕刻的是風景。

　　隨意的幾條曲線，代表的是波光粼粼的湖水。

　　上面的錯落分佈的荷葉，細細看著都能看到葉脈的紋理。

　　上面亭亭玉立的荷花還只是花骨朵的樣子，倒是顯出幾分嬌羞的感覺。

　　荷花的尖角上，小寒定睛看過去，是一隻振翅欲飛的蜻蜓。

　　好一幅“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”。

　　雕刻的差不多了，蒸籠也蒸的差不多了。

　　將蒸好的配料全部倒入冬瓜盅裡，再加入新鮮的蓮子，用旺火上籠再蒸三十分鐘。

　　等到冬瓜蒸熟，冬瓜和配料的味道互相滲透，在最上面撒上些許胡椒粉，這道八寶冬瓜盅就完工了。

　　“看懂了多少？”葉蓁把冬瓜盅端出來，問道。

　　直到這個時候，小寒才清晰的認識到，他現在的廚藝和葉蓁之間的差距。

　　葉蓁是特級廚師，都有這樣的水準。那麼，身為麟級廚師的周淩呢？是不是會更加厲害呢？

　　隱隱的，在廚藝等級考核之後，因為成功而逐漸燃燒起來的火熱的心，被葉蓁這道冬瓜盅，如同一盆涼水澆到頭上。

　　“我不知道，大概……三成吧？”小寒也不確定剛剛自己到底學會了多少。

　　葉蓁把冬瓜盅端到小寒的面前，說道：“吃吧，吃完了就走吧！”

　　說完，就自顧自的去廚房收拾了，也沒有再理會小寒。

　　緩緩的，小寒舀起一勺湯汁，連同著配料還有些許蒸熟了的冬瓜。

　　放進嘴裡，是一股子的清甜。

　　冬瓜肉鮮嫩柔軟，又吸足了湯汁，鮮香而帶著後味的甘甜。

　　湯汁呈現淺淺的白色，和配料一起，入口軟爛又將所有食材完美的融合到一起。

　　小寒慢慢的吃著，仿佛回憶起小的時候。

　　那個時候，爸爸還沒有去世，一家人最常見的活動就是待在家裡的廚房裡，爸爸教自己切菜，而媽媽在一旁笑著做著陽春面。

　　不知不覺的，眼淚就下來了。

　　小寒回過神來，看著眼前已經空了的冬瓜盅，抿了抿嘴唇。

　　他沒有再多說什麼，而是站了起來，朝著葉蓁鞠了一躬，然後轉身離開了食味。

　　迎著西下的夕陽，小寒深深的呼出了一口氣，接下裡，真的只能靠自己了。

　　想到家裡的小面館，還有一天到晚都在忙碌的媽媽，小寒不禁加快了步伐。

　　＊＊＊

　　過了幾天，食味的APP更新了一則新的消息——食味的宴席菜更新了。

　　除了民國宴，食味的宴席資料裡居然一下子就多出了兩種宴席。

　　其一，是葉蓁練習已久的燒尾宴。

　　其二，是葉蓁在不久之前兌換出來的美人宴。

　　燒尾宴源於唐代長安曾經盛行過的一種特殊宴會。所謂“燒尾宴”，是指士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。

　　葉蓁得到的菜譜裡一共有五十八道菜品。

　　美人宴則是民國事情的一位女性廚師，彙集了各地與美女有關的所以菜品，創出來的宴席。