第107章 南瓜糯米糍

　　送走了“離家出走”的念安小正太，葉蓁回到公寓，才有時間好好整理了一下這段時間的收穫。

　　首先，在廚藝等級上，葉蓁已經成功突破了特級廚師的門檻，正好可以趕上今年六月的特級廚師考核。

　　其次，是刀功上的滿級，為了均衡發展，葉蓁可以專注於其他三項廚技的提升。

　　並且，在晉級特級廚師之後，葉蓁就可以直接接收第一份成就獎勵的四道民國宴，葉蓁之前一直不得空閒，也就沒有接收，現在正好可以一併接了。

　　這四道菜是馬祥興四大名菜中除了蛋燒麥之外的美人肝、松鼠魚和鳳尾蝦，以及一道粥品紫蘇粥。

　　沒有像之前一樣一道菜就做一夜的夢，等醒過來就有一種恍如隔世的感覺，這次的菜譜是文字加圖像直接匯入葉蓁的腦海的，想要仔細看看就能隨時在腦海中調取。

　　松鼠魚這道菜，葉蓁早就會做了，不過當時葉蓁是兌換的藍色菜譜，和現在這道紫色品質的松鼠魚倒是還有很多的不同之處。

　　首先，這道松鼠魚選擇的是鱖魚，並且必須是重量在750克左右的鱖魚，誤差不能超過5克。因為這個時候鱖魚的肉質最好。

　　其次，在魚身上的改刀用的是斜方塊而不是其他做法中的菱形塊，經過油炸之後松鼠魚形成的花紋不一樣。

　　已經有了藍色菜譜松鼠魚的基礎，葉蓁相信對於這一道菜，她應該可以很快就能上手。

　　要說這四道菜裡面葉蓁最感興趣的，當然還屬鳳尾蝦。

　　學者張葆亨在撰寫的《白門食譜》中記載：“至鳳尾蝦之作法，系蝦之上半去殼，下半仍留，炒熟時，上白而下紅，宛如鳳尾。”

　　鳳尾蝦之所以叫鳳尾蝦，是因為做出來的蝦尾部舒展，形如鳳尾，因此得名。

　　但是要讓河蝦處理過之後仍然保持尾部舒展，也是需要廚師的功力的。

　　鳳尾蝦選用的是鮮活的青蝦。葉蓁現在手上沒有材料，但是見獵心喜，就直接進入夢境空間想試一試鳳尾蝦的做法。

　　夢境空間裡，一大桶鮮活的大青蝦在水桶裡放著。

　　葉蓁取出一隻張牙舞爪的青蝦，先拿毛刷從頭到尾清洗乾淨。

　　然後等青蝦放鬆下來，尾部舒展的一瞬間，刀光一閃，去頭。

　　然後一劃，開背，從中間蝦尾的倒數第二節向上一挑，然後用手一抹，把腸線去除。

　　最後在保證蝦尾完整的情況下把蝦殼去除。

　　這不是一件簡單的工作，用刀要快，否則，當去除蝦頭的一瞬間，蝦身緊縮，尾部也會合攏，鳳尾沒了，這就是不合格了。

　　需要刀快一點，再快一點，快到把蝦頭去除之後，蝦身還沒有任何的反應，仍然是放鬆的狀態。

　　葉蓁試驗了好幾次，第一次，蝦尾合攏了。

　　第二次，腸線劃破了，會影響口感，失敗。

　　第三次，因為去殼去的離蝦尾太近，蝦尾自己脫落了。

　　……

　　好不容易成功了8只，沒錯，一般的宴席菜中，鳳尾蝦一盤裡也就八隻。葉蓁看看旁邊棄用的大青蝦，足足有十幾隻，這失敗率，看來還需要好好練習一下。

　　把八隻完整、尾部舒展的蝦放入水中，取一隻竹筷攪拌，洗去紅筋。當蝦肉潔白時，取出瀝乾水，放入碗內。

　　在碗裡加入雞蛋清、精鹽少許、乾澱粉，攪拌均勻，保證蝦肉都有上漿。

　　下鍋之前，要注意一點，就是炒鍋一定要乾淨。得先用小鍋帚，將鍋內擦刷乾淨，以防糊底，影響色澤。

　　不過因為在夢境空間，每次進來所有的東西都是嶄新的，倒是暫時沒有這方面的問題。

　　葉蓁將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱，然後將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油。

　　重新取一鍋置旺火上，加鴨油，放入切好的蔥段以及在涼水中浸泡過的豌豆，翻炒幾下。

　　等到豌豆微微變色，舀入雞清湯，加精鹽少許、黃酒、味精，用水澱粉勾芡並用手勺輕輕攪動。燒成乳白汁後，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油，再顛幾下鍋，盛入盤內即成。

　　葉蓁看著眼前的一盤鳳尾蝦，色上面呢，應該問題不是很大，紅的紅綠的綠白的白，看起來確實很誘人。

　　再聞了聞，很香，但也就是一般的香味，還不夠吸引人，在調味料方面還有待改進。

　　最後是味道，葉蓁拿起筷子夾起一塊鳳尾蝦，咬下去，肉質鮮嫩，炸過之後再炒，反而讓蝦肉保持在最鮮嫩的狀態。但是葉蓁隱約可以吃出一點泥土的腥氣，這是五感加強之後帶來的變化，讓葉蓁對於這方面更加敏感了。

　　水產品中，河裡的產品，多多少少都會帶有泥土的腥氣，所以會需要先放到清水裡去吐泥，並且利用各種調味料去除腥味。

　　葉蓁相信，她手上的這盤鳳尾蝦送到任何一個普通食客的手上，除了好吃不會有第二種評價。但是，如果是一個舌頭極其刁鑽的評委，那就不一定了。

　　把手上的鳳尾蝦放到一旁，葉蓁重新回到灶台前，拿起菜刀，準備再來做一次。

　　＊＊＊

　　另一邊，一輛黑色的轎車快速的在街邊駛過，燈紅酒綠中，如同一個獨行者，穩穩向前。

　　車子開往郊區，最後在一座山下的別墅前停了下來，前面副駕駛一個穿著黑西裝的年輕人下車，打開後座的車門，請裡面的人出來。

　　後座，“閆伯伯”走了出來，懷裡抱著顧念安小正太。

　　小正太趴在堅實的臂膀上，已經陷入了甜美的夢鄉，不知道夢裡夢見了什麼，嘴角的口水流出來，流到了趴著的胳膊上，可胳膊的主人絲毫沒有在意。

　　以不會吵醒孩子的、緩慢的腳步，閆姓男子走進了別墅的大門，拒絕了上前想要來抱走孩子的保姆，男子抱著孩子走進了書房。

　　剛進門，還沒說話，就聽裡面的人道：“閆哥，小安肯回來了？”

　　這是個年輕男人的聲音，淡漠中透露出關心。

　　“沒事了，吃過東西，現在已經睡著了。”閆姓男子回答，聲音刻意放低。

　　“抓到人了？他們怎麼說？”年輕男人又問。

　　“還在問，之後我會把結果告訴你。”閆姓男子道。

　　“好，我知道了。那就把小安抱回去睡覺吧！”聲音又道。

　　“是。”閆姓男子答道。

　　閆姓男子正要把孩子抱回房間裡睡覺，“啪嗒”一聲，一個粉嫩嫩，上面印著機器貓的保溫盒從孩子的懷裡掉了出來，正好掉在了桌上。

　　嗯？

　　這一下引起了年輕男子的注意，他仿佛從這個保溫盒裡隱隱的問聞到了一絲特殊的、從來沒有聞到過的香味。

　　“這是什麼東西？”男子問道，語氣裡難掩疑惑。

　　閆姓男子想了一下，沉穩的回答：“估計是念安今天去吃飯的那家店主給他的禮物吧？”

　　念安，吃飯？男子嗤笑，就顧念安那小小年紀挑剔的舌頭，一般的店鋪還真不能讓他乖乖吃飯。

　　無視閆姓男子“你居然和小孩子搶吃的”的震驚的眼神，男子自顧自的打開保溫盒，露出了裡面金黃色上面點綴著白色椰絲的糯米糍。

　　這是葉蓁精心製作的雙味南瓜糯米糍，無論從外表還是從味道上來說都是一流的。

　　最重要的原料糯米粉是系統出品。南瓜是葉蓁特地去市場上挑選的老南瓜，又糯又甜。紫薯和黑芝麻也是經過細細篩選，葉蓁選了市場上品質最好的那一家。其餘材料食味的廚房裡都有。

　　將南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油攪拌。因為做的時候食味只有自己一個人在，葉蓁就直接用了長久都沒有拿出來的面點棍，和成軟硬適中的南瓜面團。

　　葉蓁當時一邊和面的時候一邊還想著，這麼一根面點棍放著一直不用確實是有點屈才了，想著要不要多學一些面食充實一下自己。

　　因為是雙味糯米糍，葉蓁準備了紫薯和芝麻兩種餡料。

　　紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；即溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡。

　　然後取一小塊南瓜面團，把選其中一種餡料包裹進去，揉成圓團。

　　全部揉成圓團之後，在下面墊烘焙紙，水開後大火蒸10-15分鐘，小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。

　　雖然不知道葉蓁的製作過程，但是雙味南瓜糯米糍的金黃色點綴著椰絲的外表還有那一絲淡淡的特殊香味還是吸引了年輕男子的注意。

　　他伸出手來，那是一雙非常好看的手，骨節分明，白皙修長，讓看到的人第一眼就覺得這雙手不去彈鋼琴真是可惜了。

　　現在，在場的三個人，其中一個念安小正太正沉浸在美妙的夢鄉，絲毫不知道屬於自己的小點心馬上就要遭到"毒手"。

　　閆姓男子明顯是服從命令的一方，雖然對於男子搶小孩子吃食這種行為表示控訴，但還是沒有出言阻止。

　　最後，男子順利的從畫著機器貓的保溫盒裡拿出一塊糯米糍，咬了一口，香甜的糯米的味道，帶著淡淡的椰香，餡料是紫薯味的，碾的很細膩，味道微甜。

　　男子嘴裡說了句“太甜了”，好像有點嫌棄的樣子，但是手上卻把剩下的一半糯米糍放進了嘴裡，又從保溫盒裡拿出一個。

　　一個接著一個。

　　葉蓁一共在裡面放了五個糯米糍。

　　當男子已經幹掉了四個，把那雙修長的、指節分明的手伸向最後一塊的時候。

　　閆姓男子忍不住了，“咳咳”了兩聲。

　　坐在書桌前的男子手頓了頓，然後縮了縮，像什麼也沒發生過似的，把保溫盒重新蓋上，塞到閆姓男子手裡，嘴巴裡說著：“小安還小，不適合吃太多這個。”

　　閆姓男子：“……”

　　什麼也沒說，把顧念安小正太抱回房間，放到他自己的床上，看著他睡得紅撲撲的小臉蛋，可以預感到明天一大早的一場暴風雨。

　　＊＊＊

　　第二天一早，山間別墅。

　　一陣爆發式的哭聲響徹了整間別墅，把能聽到的所有人都嚇了一跳，紛紛跑過來看到底是誰惹到了自家小少爺。

　　趕到的時候，看到的就是平時嚴肅的閆爺抱著哭鬧不止的念安小少爺哄著。

　　小正太已經暫時被哄住了，他的眼角還掛著淚珠，手裡拿著一個糯米糍狠狠的吃著，嘴裡嘟噥著“小叔是個大壞蛋”。

　　閆爺配合的哄了一句：“沒錯，他是個大壞蛋。”

　　小正太又接了一句，“閆伯伯，你答應幫我買雙份回來的，不許食言！”

　　看來是答應了這個條件才哄住了小正太。

　　閆爺好脾氣的答應著：“好，給你帶雙份。”

　　“那……我們拉鉤鉤！”小正太擔心極了，畢竟昨天睡著之後閆伯伯也沒幫自己保住心愛的小點心。

　　閆爺無奈，瞪了一眼還在看好戲的附近的觀眾們，伸出一根黑黝黝的手指，和小正太白嫩嫩的、肉肉的手指鉤在一起。

　　“拉鉤上吊，一百年不許變！”最後還拇指按在一起，蓋了個章。

　　閆爺：……明明不是我的鍋，為什麼最後要我來哄？！

　　至於罪魁禍首，他待在隔音極好的書房裡，一點也沒有受到影響。

　　哦，不，可能還是有影響的。中午的時候，書房裡傳出話來，說飯後的小點心想吃到糯米糍。