第103章 釀雞翅

　　似乎真的被這突如其來的熱鬧給弄煩了，在表示過袁伯伯讓他們過來探望的意思之後，葉蓁他們幾個都被黃大廚一點不留情面的趕了出去。

　　對於這種情況，吃貨四人組憤憤不平：“虧我們這幾天看老爺子一個人太孤單，跑過去陪他說話呢！居然這麼不留情面。”

　　葉蓁：“……”

　　嚴重懷疑黃大廚主要是被這四個人煩怕了，自己是不是被殃及池魚了？！！

　　葉蓁跟著四人組，一起來到了他們住的民宿，幸好這個時間不是旅遊旺季，房間還多的是。

　　中午的這一頓是民宿的老闆娘做的。據四個吃貨稱，這家的老闆娘做菜還是挺不錯的。

　　四個人，做了一桌子的菜，其中有三道應該是老闆娘的拿手好菜。

　　其中一道鐵鍋乾逼雞，是把雞與馬蹄、蒜子、薑和蔥先處理過之後，配合秘制醬汁事先爆香，然後再拿到客人面前來乾逼，最後加入秘制湯汁，吃起來肉感好且溢著焦香，雞嫩而肉香。

　　雞肉是正宗的土雞肉，就是不喂飼料，平時就把雞放養。長期的運動讓雞肉緊實，並且肉味香濃，口感特別好。

　　第二道是炸番薯，老闆娘用的是自家地裡種的番薯。外邊因為炸過都是一致的金黃色，掰開一塊番薯，映入眼簾是少見的紫色，粉粉的，吃起來甜甜的，清香直撲心田。

　　還有一道蘿蔔乾燜鵝掌，蘿蔔乾也是老闆娘家裡自己做的，將其與自養的鵝的鵝掌同燜。

　　曬乾後的蘿蔔經過處理已經沒有了生蘿蔔的那種辣味，只餘下蘿蔔的甜味，和鵝掌同燜，蘿蔔清甜滲入鵝掌中，鵝掌的濃香裡又伴著蘿蔔乾的清甜，清淡而和味。

　　葉蓁吃著這地道的農家口味，心想，怪不得李瀟這次沒喊著要自己做菜，原來這民宿的菜色還真不錯！

　　當然，這不是說民宿老闆娘的手藝比葉蓁要好，而是在這山水農家，吃著地道的農家菜，有一種契合的感覺，別有一番風味。

　　“老闆娘，你的手藝真不錯。”葉蓁給老闆娘點贊。

　　至於另外的四個，已經開始動手搶著吃了。

　　“嗨！”老闆娘卻覺得自己的手藝不值一提，“我這算什麼呀！黃大爺的手藝才好呢！當年我們這兒一次過年集體辦大宴，黃大爺露了一手，就一道釀雞翅，那味道，嘶——”

　　老闆娘說著就想起了當時吃過的味道，口水都要流出來了。

　　“哦？”葉蓁聽著，來了興趣，“那老闆娘您的手藝，也是黃老教的？”

　　這樣的話，就怪不得老闆娘的手藝會這麼好了。

　　老闆娘不好意思的笑了笑，“也不算是教吧，黃大爺就在我做菜的時候提點過一兩句。還別說，按照黃大爺說的這麼一做，味道確實比我之前做的好上不少。”

　　葉蓁聽著，點了點頭，看來黃大廚即使金盆洗手，對於廚藝還是沒有放下。

　　與葉蓁的關注點不同，另外幾個的關注點都在民宿老闆娘嘴裡的那個釀雞翅上面。

　　“老闆娘，那個釀雞翅，你會做嗎？”李瀟問道。

　　“這個嘛……”老闆娘為難的看了幾個人一眼，道，“黃大爺沒有藏私，當年吃了之後我們一群人都對這味道念念不忘，就想去問黃大爺到底是怎麼做的，黃大爺把做法給我們說了一遍，但是不知道為什麼，我們一堆人都聽著了，做出來的味道就是差了點感覺。”

　　葉蓁聽到這裡，倒是對釀雞翅有了興趣，就向老闆娘要了食材，借了廚房，想要試著做一下。

　　聽見葉蓁想問一下做釀雞翅的方法，老闆娘想著黃大爺教的時候倒是沒有避著人，估摸著裡面還有別的竅門，就把做法簡單的和葉蓁說了一遍。

　　釀雞翅這道菜其實是挺考驗技術的。

　　大家都知道，雞翅中有2根骨頭，而做釀雞翅的第一步，就是要在不破壞雞翅表皮的情況下把兩根雞骨頭取出來。

　　要想輕鬆去掉雞骨，咱們從翅中比較寬的那頭開始，用剪刀把比較粗的那根骨頭，附件的筋都剪開，左手按住雞肉，使點勁，骨頭就能抻出來，接下來再把細小的那根骨頭取出來。

　　只是去骨，對於現在的葉蓁倒是不成什麼問題。剪刀伸進去，剪一下，然後按住雞肉，另一隻手伸進去，一點一點的把骨頭拉出來。

　　老闆娘在旁邊看著葉蓁靈活的動作，羡慕極了，“姑娘，你的手真靈巧，當年為了去骨頭又不破皮我還練了好久呢，我家那口子，那個時候每天都吃釀雞翅，都快吃煩了呢！”

　　葉蓁一遍繼續手上的動作，一邊道：“我這也是熟能生巧，別看我年紀看起來小，我也是開了一家飯館的老闆。”

　　把雞翅依次都處理好之後，葉蓁開始調製醃制雞翅的醬料。

　　取一個大碗，加入一勺生抽，半勺耗油，白糖和鹽少許，再加入一勺米酒，加入用橘皮、茴香等煮出來的汁水半碗，然後攪拌均勻。

　　把去骨的雞翅中放入碗中，醃制大約二十分鐘。

　　葉蓁問道：“老闆娘，調料是就這幾樣吧？”

　　老闆娘點頭：“沒錯沒錯，黃大爺就是這麼說的，不過我估計這裡頭還有點其他的什麼講究，要不然不可能大家都做不出那個味道吧？”

　　老闆娘顯然對於那一道釀雞翅仍然念念不忘。

　　在醃制的時間裡，葉蓁把需要的時蔬先去皮、洗淨，然後再切絲。切絲一般都有一個講究，就是一根絲，它的寬度和厚度從頭到尾要一致。

　　二十分鐘很快就過去了，葉蓁把所有切好的蔬菜絲各區一根，擰成一把，塞進雞翅中裡。

　　每個雞翅中都塞好蔬菜絲之後，葉蓁往鍋內到適量食用油，燒熱後就放入雞翅，再倒入一勺料酒。

　　接著把剛才醃制的醃料汁倒入，不夠的話，繼續按照這個比例做適量的調味汁，倒入鍋中，要讓汁水沒過所有雞翅。

　　然後蓋上鍋蓋，開始悶燉。

　　有一搭沒一搭的跟老闆娘聊著，釀雞翅的香味漸漸的開始出來了。

　　老闆娘明顯沒了聊天的心情，說幾句話，就會看一眼裝著釀雞翅的鍋子。回過神來會不好意思的朝葉蓁笑笑，然後說上幾句，又開始往鍋子那邊瞧。

　　“哎呦我去！這個味道好香！”

　　“聲音小點，別擠著我……”

　　“快，快，我們進去瞧瞧吧！”

　　“雖然不是辣的，不過我想配著老乾媽試試……”

　　……

　　葉蓁往廚房門口看去，狹小的廚房裡又走進來四個人。

　　一個個擠了過來，那架勢，都好像八百年沒吃過飯似的，眼睛都有點綠了。

　　葉蓁看了看時間，估摸了一下，揮手，道：“估計還有十幾分鐘就搞定了，你們先去拿好碗筷，做好了我就端出去。”

　　有吃的，四個人當然聽話了，都乖乖的你拿筷子我拿碗，先跑去飯桌上坐著了。

　　葉蓁打開鍋蓋，看雞翅已經入味，轉大火開始收汁，並且不斷的把汁水往雞翅上面澆。差不多了就起鍋裝盤。

　　葉蓁端著盤子往餐桌那邊走去，後邊的民宿老闆娘跟在身後。

　　餐桌這邊，四個人早就把碗筷都擺好了，坐的整整齊齊，有一種幼稚園小朋友等老師來排排坐分果果的感覺。

　　把一大盤釀雞翅放下，葉蓁坐了下來，拿起碗筷，道了一聲：“開吃吧！”

　　莫愁的速度是最快的，絲毫不講究自己一個美女的形象，葉蓁的話音剛落，筷子就朝盤子裡伸了過去。

　　剛夾到一塊釀雞翅，莫愁正高興呢，這塊她早就看好了，最大的一塊雞翅，而且上面的醬汁沾的滿滿的一看就好好吃。

　　下一秒，另一雙筷子也夾到了同一塊雞翅上。

　　僵持了幾秒，莫愁抬頭，發現和自己搶雞翅的人正是李瀟。莫愁朝他笑了笑，露出森白的牙齒，做了個"照片"的嘴型。

　　李瀟懊惱，自從被莫愁拍了醜照，這是吃都不能吃的盡興了。無奈之下，只能放棄了這塊自己早早就看好的雞翅。

　　兩個人僵持的這幾秒裡，王大少和小辣椒已經順利的幹掉了第一塊雞翅，開始向第二塊進發。

　　莫愁和李瀟這才發現自己落後了，急忙放棄了兩人之間的私人恩怨，專心的吃了起來。

　　葉蓁拿了一副新的碗筷，給老闆娘夾了兩塊，想讓這個全場唯一一個吃過黃大廚手藝的人品鑒一下。

　　葉蓁自己也試吃了一塊，特殊的醬汁讓雞翅聞起來噴香無比，嫩滑的雞翅，沒有骨頭，吃起來相當過癮，因為裡面包裹著蔬菜，一口咬下去相當的脆爽，並且絲毫不會覺得油膩。

　　老闆娘早就想試試了，她夾起一塊雞肉，咬了一口，眼睛一亮，但是又慢慢的暗淡下來，然後沒有說話，默默的把碗裡的釀雞翅給吃完了。

　　“老闆娘，你覺得味道怎麼樣？”一直關注著老闆娘面部表情的葉蓁問道，老闆娘的表情告訴她這釀雞翅她吃的並不滿意。

　　“小姑娘的手藝真好！”老闆娘先豎了個大拇指。

　　但是葉蓁想聽的不是這個，她緊緊的盯著老闆娘，問道：“老闆娘，你知道的，我想問的是這和你記憶中的釀雞翅相比怎麼樣？不用避諱，直接告訴我吧！”

　　“唉！”老闆娘歎了口氣，說道，

　　“姑娘，實話說，你的手藝真不錯，比我那是強多了。就說這道釀雞翅，我都學了多久了，味道做的還不如你這第一次做的。”

　　葉蓁靜靜的等待著下文。

　　果然，老闆娘道：“但是，我要說，這道釀雞翅，做的還是差了點味道。我也不知道怎麼說，黃大爺做的那道釀雞翅就是有一種說不出的味道，讓人吃起來無比的服帖。”

　　葉蓁愣住了，然後看著一盤子很快就被四個吃貨搶完的釀雞翅空盤，開始陷入了沉思，到底，是什麼地方出問題了呢？

　　滴。

　　長久沒有發出聲音的系統又開始出來刷存在感了，“檢測到宿主對於釀雞翅的做法心存疑惑，系統推薦宿主直接購買藍色品質的釀雞翅食譜。”

　　葉蓁第一次做釀雞翅，在手藝的加持下，味道還是挺不錯的，在系統的評價裡，已經有了綠色品質，80分的完成度。

　　在開食味的這段時間裡，葉蓁早就不是那個為了一點點的廚藝值就哀嚎的呼天搶地的葉·摳門·蓁了。每天如流水一般增加的廚藝值讓葉蓁已經默默的成為了一個土豪，當然前提是不購買紫色和金色的食譜。

　　更何況葉蓁已經聽老闆娘講了釀雞翅的基礎食譜，都能做出綠色級別的菜品了，再來購買藍色食譜就更加便宜了。

　　毫不猶豫的在藍色的釀雞翅食譜後面點擊了兌換，一道白光射向葉蓁。

　　看著腦海裡相關食譜的介紹，葉蓁有一種恍然大悟的感覺。

　　原來如此，釀雞翅最重要的兩個方面，其中一個在於醬汁的搭配，由於農村調味料的缺失，黃大廚之前給的醬汁配方應該是簡化版的。葉蓁的腦海裡，現在居然有了數十種有關於醬汁的配方，都是可以用於釀雞翅的製作的。

　　另一點在於釀雞翅裡面的蔬菜的搭配。這裡面的蔬菜搭配，不是只是簡單的選取幾種蔬菜切絲然後塞進雞翅裡面就好的。而是需要在口感，味道上進行專門的搭配，選取最佳的集中蔬菜搭配到一起才行的。

　　明白了其中的訣竅，葉蓁也沒管還坐在那裡滿足的摸肚子的幾個人，徑直對老闆娘道：“老闆娘，明天能不能再幫我買些做釀雞翅的原料，我想再做一次。”

　　老闆娘欣然答應。