第207章 寶山飛龍鍋

　　看到劉嫣所選的食材，蘭淵的臉色也開始嚴肅了起來，這道菜他也曾經聽父母說起過，寶山飛龍鍋，一道砂鍋料理，劉家先祖曾經憑藉這道料理在一次對決中獲勝。

　　完美的體現了川蜀山珍之美的砂鍋料理，想要贏過它，可不是那麼簡單的。

　　另一邊，葉蓁也開始行動了。

　　鮑魚、魚翅、海扇、瑤柱……相比於劉嫣選取的都是山珍，還是新鮮的山珍，葉蓁選取的就完全都是海味，並且都是經過處理，將鮮味濃縮了百倍的乾貨。

　　這是……

　　看到葉蓁的選擇，蘭淵凝神，想起了曾經母親在講起寶山飛龍鍋的時候說過的話。

　　“寶山飛龍鍋和海龍鍋是山珍和海味，新鮮食材和乾貨食材的比拼，先祖能贏得這場比賽，實際上非常的僥倖！”

　　“記得先祖的筆記上提到過，當時是比拼的龍蝦料理，所以在對方的乾貨砂鍋料理偏離了龍蝦料理主題的情況下，先祖才一舉獲勝，否則的話，誰勝誰負還為可知。”

　　蘭淵的母親只是把這些東西當做故事一樣講給了當時還年幼的蘭淵，並且當時她也說過，其實兩種砂鍋料理先祖都沒有留下具體的食譜，只是以日記的形式記下了大概的內容，後來劉氏的寶山飛龍鍋是後代還原出來的。

　　不僅是蘭淵，作為每個都翻閱過先祖筆記的劉家人，坐在一起的劉揚他們顯然更早的就發現了這一點。

　　在面對明顯知道劉嫣要做寶山飛龍鍋的情況下，葉蓁準備用海龍鍋對敵。

　　把各類山珍先放到水裡清洗過後，浸泡在水裡，放一會兒。

　　劉嫣顯然在這道菜上下過不少功夫，取龍蝦肉的手法很專業。

　　只見劉嫣先用刀柄將龍蝦頭拍昏。然後左手按住左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉並拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。

　　一隻巨大的龍蝦，在劉嫣的手裡首尾分離，那白玉一般的手指拿著龍蝦有一種反差的美感。

　　葉蓁也毫不示弱，即使沒過怎麼過多的做過龍蝦料理，但是怎麼處理龍蝦葉蓁也是練習過的。

　　以同樣的方法把龍蝦首尾分離之後，葉蓁將龍蝦尾放到案板上，翻過來，儘量把蝦身壓直，在背部和腹部的邊緣將刀向裡斜向插入。

　　做這個工作的時候葉蓁不由的慶倖自己把飛雁刀帶來了。

　　造型獨特且細長的飛雁刀在取龍蝦肉的時候比普通的刀具靈活百倍，並且鋒利的刀鋒讓葉蓁處理龍蝦的殼的時候一點也不費力氣。

　　把飛雁刀深入到龍蝦肉裡面後，取一把大一點的小鋼勺，開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現出來了。

　　葉蓁把一塊完整的龍蝦肉取出來的時候，劉嫣才取了一半。

　　葉蓁這一手功夫，讓劉家那邊也不由的感歎，確實還是有踢館的實力的。

　　劉嫣心裡不爽葉蓁刀功上搶了自己的風頭，往葉蓁這邊看了好幾眼。

　　這一看，劉嫣才看出了名堂。

　　這、這浸泡在水裡的各種海鮮乾貨，和自己一樣準備的龍蝦，以及放在一邊的大砂鍋，劉嫣知道葉蓁要做什麼了。

　　看著葉蓁把取出的龍蝦肉放入薑粉、白胡椒、鹽、糖、料酒以及蛋清之後，放入料理機中打成泥，拿出後加入少許玉米澱粉，加入少許溫水，做成龍蝦丸。

　　劉嫣笑著對葉蓁說道：“沒有想到，你也知道這道料理。是蘭淵告訴你的嗎？”

　　劉嫣想把仇恨拉到蘭淵身上，把話題往蘭淵洩露了劉家的菜譜方面引。

　　葉蓁淡定的看向笑靨如花的劉嫣，“不是只有你們才會做這些菜。而且我看著，你手裡這道菜菜譜也不是很全嘛！”

　　葉蓁這話說的，不僅劉嫣臉色不好看了，就連劉家坐著的幾人也臉色僵硬。這話就是說他們劉家連祖傳的菜式都做不好嘛！

　　“呵呵，只會嘴巴上逞強，知道你我做什麼菜你就應該知道，當初你做的這道菜是完敗的。”想到這裡，劉嫣又露出了笑，先祖筆記裡可都講明瞭，當初他贏了的。

　　“哦。”葉蓁繼續道，“那可能因為做菜的是你的先祖，換了你就不一定了。”

　　“你——”終於知道葉蓁的嘴巴厲害了，劉嫣說了個你字就不說話了，低下頭，她要證明，她能做好這道菜。

　　＊＊＊

　　劉嫣將泡好的山珍們一起下鍋煮，先小煮一段時間，然後再放入山藥，山芋，牛蒡和白蘿蔔，再煮幾分鐘，這個時候就快要有雜質冒出來了。

　　葉蓁看著劉嫣，想看她到底準備怎麼做。

　　令葉蓁沒有想到的是，和記憶中的用紙火鍋煮料理不同，劉嫣直接先把砂鍋裡的所有材料取出，鍋內只留湯，然後將兩個蛋清打入溫湯中。

　　開大火等湯燒開，就會發現雜質都在蛋清裡凝固了，這時把蛋清取出，將漏勺上撲三層紗布過濾剩下的湯，剩下的湯就清澈無比了。

　　最後再把所有的東西倒回湯中，在最上層碼上茼蒿，油麥菜和龍蝦丸，小火慢燉。

　　不用紙火鍋嗎？葉蓁歪頭想著，不過無論用哪種方法，都是為了去除雜質，這麼做應該味道也還可以吧？

　　葉蓁這邊也用砂鍋燉煮著乾貨，把滋味都燉煮到湯裡去。做好的龍蝦丸先沒有放進湯裡，因為過早放進去只會讓蝦肉變老，吃起來沒有鮮嫩的感覺。

　　葉蓁把做好的龍蝦丸先放到冰塊裡，讓它的鮮味凝固一會兒，保持它鮮美的口感。

　　看到這一幕，蘭淵笑了，而劉揚也對著劉承他們說道：“在龍蝦的口感上，嫣兒沒有處理到位，先輸了那小姑娘一籌。不過她現拿的乾貨即使發開應該味道也沒有新鮮的口感好，這方面嫣兒應該更勝一籌。”

　　當然，劉揚這是指在他所看到的情況下。畢竟是自己的孩子，總是有濾鏡效果的嘛！

　　而在蘭淵這邊看來，無論從刀功，從食材的處理，從各個方面，葉蓁都比劉嫣更好。

　　劉嫣這邊小火慢燉，只等著寶山飛龍鍋燉好就完工了。她研究這道菜已經很長一段時間了，除了復原原本的食譜，劉嫣還在裡面做了些許改良。

　　在劉嫣看來，先祖的寶山飛龍鍋集山珍的美味，但是如果加入她最擅長的香料，可以進一步激發菜品裡的味道。

　　劉嫣小心翼翼的打開砂鍋的蓋子，加入了一些她自己研製的香料搭配的粉末。

　　而另一邊，葉蓁也在自己燉煮的砂鍋裡加入了一些香料，用棉布袋子緊緊的包好，從外表還真看不出來裡面有什麼東西。

　　“你說劉嫣往鍋裡加什麼了？我當初就說她擅長香料，估計她這砂鍋裡的菜就放這麼點粉末，味道會更加美味。”吳峰說道。

　　“這可不一定。”蘭淵的嘴角微微揚起，改良食譜哪裡是這麼容易的事情，連原本的食譜都還沒完全還原出來，就想著改良，嘩眾取寵還差不多。

　　劉家的小輩裡，劉承皺緊了眉頭，看見劉嫣在砂鍋裡加入不知道什麼做出來的粉末，不由的用手拍了一下椅子的扶手，“胡鬧！”

　　劉晴打了個哈切，“連走路都還沒學會就想著跑了，這胡亂修改菜譜，也不知道她能做出什麼來！”

　　劉方臉色也有些陰沉，暗罵劉嫣沒事找事，明明劉家有後人完善過的寶山飛龍鍋的食譜，她非得按照自己的想法改良，還是在這樣的踢館賽上。

　　不過，到底劉嫣和他是親姐弟，他也不好直接罵自己的姐姐蠢，只是說道：“沒事，對方做的和先祖筆記裡說的也是不一樣的，可見菜譜不全，姐姐可以贏的。”

　　＊＊＊

　　不多時，葉蓁和劉嫣的砂鍋料理都完成了。

　　基本相差起來還沒幾分鐘。

　　不過，劉嫣還是比葉蓁先完成了菜品。

　　把寶山飛龍鍋端到評審席上，劉嫣把砂鍋蓋子掀開，“各位請品嘗，劉氏寶山飛龍鍋！”

　　一砂鍋的山珍整齊的擺在鍋裡，湯水如同水一般的清澈見底。但是撲鼻而來的香味又清晰的告訴他們，這是燉煮出來的湯而不是清水。

　　“這……似乎和我吃過的寶山飛龍鍋不太一樣啊？”頭髮鬍子都雪白的老頭子評審摸了摸自己的鬍子，說道。

　　作為一個專業的美食鑒定師，他不止一次吃到過劉氏的寶山飛龍鍋。

　　一開始是劉老爺子那一輩的，後來是劉揚那一輩的，後來還有劉家新興一代的……最近的一次吃到，是他專門到菊下樓，點了劉揚為他做的一道寶山飛龍鍋。

　　老頭子聞著面前的這一道砂鍋料理，即使不從廚藝等級的差距上來看，他也知道這道料理和他曾經吃過的不同。

　　“是的。”劉嫣直接承認，面露微笑，“這是我基於自己對於香料的理解在先祖的菜譜的基礎上加入了自己的改良。”

　　“因為是第一次嘗試，還請各位評審能多多包涵。”劉嫣嘴裡吐露出謙虛的話語，內心卻極為享受這被所有人關注的這一刻。

　　“哦？加以改良，你是認為你的先祖留下的菜譜不夠完美嗎？”都說異性相斥，坐在中間的美婦人似乎對劉嫣沒什麼好感，直接挑刺的說道。

　　劉嫣似乎對這個問題早有準備，“先祖當年的食譜在當時是最好的選擇，但是，我認為，沒有什麼食譜是絕對的完美的，至少在我這裡，我覺得能夠加入我所擅長的東西的食譜更加適合我。”

　　三位評委在砂鍋裡舀了一碗有料又有湯的料理，開始品嘗劉嫣口中的“加入了她的理解”的料理。