第234章 炸荷花

　　趁著還有時間，葉蓁準備第二道新品菜。

　　藕葉蓁選用的是七孔藕，也叫紅花藕。相比於口感脆甜的九孔藕，這種七孔藕的口感更加軟糯，適合做糯米藕。

　　新鮮的紅花藕，呈現嫩嫩的粉紅色，已經事先用刷子仔細的清洗乾淨。

　　葉蓁用飛雁刀在藕的一端輕輕一劃，頂部斜切一刀，因為刀刃的鋒利，一個藕蓋一下子就切下來了，連絲都沒有帶出來。

　　這個口子是用來塞糯米的，所以不能切的太斜，否則有的孔洞會塞不到。

　　接著葉蓁開始準備糯米，糯米事先在山泉水裡浸泡過，帶了泉水的清冽甘甜。

　　往裡面加糖，這是葉蓁事先調配過的比例，這個甜度可以保持甘甜又不會太膩，讓糯米藕的味道達到最佳的狀態。

　　將糖和糯米攪拌均勻，然後將藕豎起來放著，開口朝上。

　　先用筷子將藕的孔洞先捅大一點，然後將糯米一點點塞進藕孔裡，邊塞邊壓，務必將糯米壓實。

　　切下的藕蓋也需要填上糯米，然後用細竹簽將藕和藕蓋固定住，等到蒸的時候糯米也不會洩露出來。

　　把灌好糯米的藕放到鍋裡再往裡倒水，水漫過蓮藕就行。蓋上鍋蓋，大火煮開，燒開之後連水帶藕一起倒入紫砂鍋裡，放入四勺糖桂花和四勺冰糖，高溫繼續燉煮。

　　隨著燉煮的時間過去，即使蒸籠蓋住了，冒出來的白汽中似乎可以聞到糯米藕的香氣。

　　糯米藕燉煮的時間裡，葉蓁開始做第三道菜品。

　　相比於荷包飯和糯米藕，第三道菜葉蓁這也是第一次聽說。

　　炸荷花。

　　第一次看到這道菜的時候，葉蓁以為只是將某道菜做出荷花的樣子。卻沒想到，這道菜是真的拿荷花花瓣來炸。

　　葉蓁瞭解道，不僅是荷花，還有很多花都可以拿來炸，例如可以食用的玫瑰花。

　　做這道菜的時候，店裡的營業時間已經到了，不少食客掐著點，陸陸續續的進門了。

　　進門的食客們各自選好位子坐下，就用一種"嗷嗷待哺"的吃貨表情盯著廚房裡。

　　哦不。

　　除了盯著廚房，炎熱的天氣讓他們習慣性的進門就會招來服務員，先點一份飲品。

　　一進門，第一件事不是點菜，而是先“來一碗酸梅湯”，這是進入夏季以後，天逐漸熱起來之後，食客們才養成的習慣。

　　一開始，只是幾個常客，因為前兩年嘗過酸梅湯的美味，所以一進夏季，就開始找服務生問起來了。

　　而新客人們，當然是有樣學樣，跟著要一碗酸梅湯了。

　　荷花送過來之後沒有交給廚工處理，這道菜需要新鮮的荷花，葉蓁需要自己來做。

　　首先，將一朵荷花最外面的花瓣去掉，然後選取中層部分的大小均勻的花瓣，先放到山泉水裡清洗一下，然後用白布擦乾水分。切去荷花梗部，讓荷花分散開來。

　　豆沙餡是葉蓁事先準備好的，細膩甜軟的豆沙均勻的抹在每一片荷花上，然後再取一片大小相等的荷花瓣鋪在豆沙餡的上面，對疊包好。

　　然後用雞蛋清放入湯盤內打成蛋泡糊，裡面加入少量面粉攪勻，做成漿糊狀。

　　炒鍋先燒熱，然後再鍋裡倒油，等到大約三成熱的時候，就改開小火。

　　沾了一層面粉的荷花片掛上蛋泡糊，輕輕的放到溫熱的油中，一邊炸，一邊用筷子稍稍翻動兩下，等到荷花浮到上面，就可以撈出。

　　把所有的荷花瓣炸一次，然後鍋裡加熱，等到油溫大約是六成熱的時候，再將炸過的荷花片投入重炸一下，邊炸邊用手勺撥動，炸見荷花片呈淺黃色時撈出。

　　這樣的荷花口感微微帶著點脆，又不會損壞荷花本身的味道，可以說是炸的正好。

　　把淺黃色的荷花瓣放在白瓷的盤子裡，擺成一個簡單花型，然後澆上糖桂花金黃的汁液，就完工了。

　　店裡的客人們早就按捺不住了，新客人可能還會猶豫著點什麼菜，老客幾乎就是等服務員一過來，就是一句"三道菜各來一份”，壓根就不用多說什麼了。

　　鄒凱和璐璐是後來進來的。

　　從進門到找位子坐下，兩人一直手把手，十指相扣，你看我一眼，我看你一眼，無比的甜蜜。

　　他們兩個因為食味結緣，所以三天兩頭也會過來吃上一頓。

　　一樣的是三道菜都要。

　　鄒凱和璐璐等到菜品一一上桌之後，驚訝的看著這三道"荷塘"出品。

　　首先是荷包飯。

　　這荷包飯，看似只是用荷葉把食材和飯包裹起來，放到蒸籠裡蒸。

　　實際上，除了調味料的搭配之外，對於蒸荷包飯的火候還有時間的把控，也會影響到最後菜品的味道。

　　荷葉這種新鮮的食材，如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味。

　　如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味。

　　在這一點上，廚技已經不知不覺練到滿級的葉蓁當然不用擔心。

　　打開蒸籠，把呈現包袱狀的荷包飯放到盤子裡。

　　就是經過蒸籠蒸煮，外邊的荷葉依然顯得青翠欲滴。

　　就這樣直接包裹著放到食客們的桌上，讓他們自己打開。

　　不需要剪刀，只需要把包在一起的荷葉慢慢的掀開。

　　熱騰騰的水汽裹挾著荷葉的清香以及米飯米飯的香氣，瞬間就冒了出來。

　　“咕嚕”

　　“咕嚕”

　　聞到這樣的香味，本來還沒什麼感覺的肚子一下子就叫喚起來，希望能有美食將自己填飽。

　　一勺子挖下去，米飯鬆軟的讓人驚訝。稍稍攪拌了一下，讓荷葉裡的蒸飯能夠滋味更加均勻。

　　舀上一口，放進嘴裡。

　　入口，就是米飯的軟潤鮮香的滋味，伴隨著荷葉淡淡的清香。

　　仿佛置身於百里荷塘，微風送爽，不遠處粉嫩的荷花嬌豔欲滴，碧綠的荷葉層層疊疊的，煞是好看。

　　米飯裡夾雜著的肉丁以及冬菇等食材，增加了嘴裡不同的口感，也增添了米飯的鮮香，讓荷包飯的味道又多了不同的滋味。

　　荷包飯按照的是一人一份的量，一盤下去，基本上就能吃飽了。

　　這是葉蓁事先估計好的。

　　但是明顯今天的食客們不是這麼想的。

　　“小葉老闆，你這荷包飯……分量有點少了吧？”先開口的是葉蓁的熟客，4S店的陳老闆。

　　他面前擺著還沒動過的糯米藕還有炸荷花，荷包飯已經吃的乾乾淨淨，白瓷的盤子裡只剩下一張碧綠的荷葉。

　　葉蓁看了空了的盤子一眼，道：“沒有少，這是正好一個人的飯量。”

　　葉蓁是按照成年男子標準的飯量做的荷包飯，如果不夠的話……那就是吃多了。

　　“那不是啊！小葉老闆，平時我都要吃六兩飯的，你這一盤子，最多也就四兩飯，確實有點少了。”說話的是趙爸，趙小胖上學去了，今天就他一個人出來吃飯。

　　至於趙媽，作為一個自由工作者，趙媽的日常就是——宅在家裡。

　　所以，趙爸等著吃完這頓，還要回家給老婆送飯呢！

　　葉蓁聽了趙爸的話，繼續處理手上的食材，頭也不抬，“少了的話，就是你的食量太大，可以再點一份。”

　　想要食味提供添飯這項服務，那是不可能滴。

　　周圍幾個蠢蠢欲動沒吃飽的，聞言趕緊作鳥獸散，就知道沒可能添飯，還是繼續回去吃吧！

　　趙爸也退了。

　　平時食味的飯菜比普通的飯店裡已經貴三倍了，要是再點一份……趙爸摸了摸自己的口袋，這樣下去小金庫可能要保不住了！

　　歎了口氣，趙爸坐會位子上。還是能省則省吧！

　　如果說荷包飯帶來的是一種清爽，那麼桂花糯米藕帶來的就是甜蜜。

　　長時間的燉煮已經把所有糖桂花的甜味兒都煮進了糯米藕裡，等到取出之後，切成片狀，上面再重新澆上糖桂花，金黃的色澤以及香甜的味道就已經讓人忍不住了。

　　一片糯米藕咬下去，香甜、清脆、桂花香氣、糯米的米香……所有的滋味混合在一起，充滿了甜蜜的味道。

　　作為同樣在食味常常撒狗糧的情侶二人組鄒凱還有璐璐，兩個人對於這頓飯也是異常的滿意。

　　相比於鄒凱喜歡荷包飯，璐璐對於好看又好吃的炸荷花情有獨鍾。

　　微微炸的金黃的荷花花瓣，上面澆了漂亮的糖桂花。

　　放進嘴裡嘗了嘗，首先是微微帶了點脆。

　　接著，荷花的芳香以及桂花的甜香席捲了舌尖。

　　豆沙的順滑甜蜜經由荷花的包裹，也是帶了與眾不同的滋味。

　　“哢呲哢呲”璐璐吃完一片，連忙又夾起一片。

　　鄒凱平時雖然有些呆呆的，但是在這個時候卻異常的敏銳。

　　他發現璐璐對於炸荷花這道菜特別的喜歡，又看了看盤子裡，因為要拼成一朵荷花狀，所以一個盤子裡只有八塊炸荷花。

　　“璐璐，你喜歡吃這個，都給你吃吧。”鄒凱把盤子移到璐璐的面前。

　　璐璐嘴巴微微的張開，似乎有些驚訝，“可是，你一塊都沒有吃過？！”

　　“不用啦！”鄒凱笑道，“桂花糯米藕也是甜的，我再吃炸荷花，就有點太甜了。”

　　璐璐知道，這只是鄒凱的藉口。他連嘗都沒嘗，又怎麼會知道太甜了呢。

　　而且，過去他們每次來食味，從來沒有哪道菜鄒凱說不喜歡吃的，一定是因為看到自己特別喜歡，他才說不想吃的。

　　“你真好！”璐璐甜蜜的笑了。

　　璐璐的眼睛濕漉漉的，如同被水沖刷過一樣，她夾起一片放進鄒凱的碗裡，“那給你一片，總要嘗嘗味道。”

　　鄒凱也知道他的藉口容易被拆穿，樂呵呵的夾起炸荷花吃了起來，一點兒也不見剛才不想吃的樣子。

　　就坐在鄒凱和璐璐旁邊的李瀟默默的加快了進食的速度。

　　他也沒想到會出現這樣的情況。

　　這是夏天，又不是春天，為什麼狗糧似乎有點多？！

　　鄒凱看看坐在旁邊甜甜蜜蜜，就差互相餵飯了的鄒凱和璐璐。

　　再看看忙著端菜，還有時間相互眉目傳情的季墨和嚴亦如。

　　覺得今天受到了莫大的傷害。

　　——撒狗糧的人總會有一天被撒回來的！