第239章 三丁包子

　　似乎沒有想到葉蓁會在這個時候突然開口發問，蘭淵楞了一下。

　　抿了抿嘴，蘭淵吐出兩個字，“你猜。”

　　謔！

　　葉蓁驚訝的看了看蘭淵，依舊是一副面無表情的樣子。

　　這傢伙，是在開玩笑呢？還是在開玩笑呢？！

　　葉蓁偷偷撇了撇嘴，都準備的那麼明顯了，應該是三丁包子吧，哪兒還用得著猜。

　　不過，從蘭淵準備做三丁包子上面，葉蓁又想起來一回事兒。

　　上次吃太湖三寶的時候就發覺了。

　　自從開店只接受預定宴席之後，蘭淵的風格越來越偏向精緻的方向發展，那些普通的家常的菜品做的倒是少了。

　　即使做了，也是精緻異常，壓根不像是家常菜。

　　“喂，你覺得，剛才的饅頭怎麼樣？”葉蓁出聲問道。

　　葉蓁想到蘭淵最近一直做的精緻菜品，擔心蘭淵的廚藝道路跑偏，想到剛才吃的奶香饅頭，就借著這饅頭隱晦的試探了一句。

　　蘭淵偏頭，看向葉蓁，“剛才不是嘗過了嗎？很好吃，我覺得很厲害。”

　　蘭淵有些不明所以，這些剛才他不都已經說過了，怎麼又問了一句？

　　“只有這些？”

　　對於蘭淵如此簡約的答案不太滿意，葉蓁繼續追問了一句。

　　“嗯……”

　　蘭淵又想了想，補充了一句，“在菜品意境方面，我需要向他學習。”

　　這倒是沒錯，剛才即使溫度上有所缺失的奶香饅頭，吃起來裡面思念的味道都是如此的清晰，讓人忍不住落淚，葉蓁都不知道自己能不能做出這樣的菜品。

　　不過，對於蘭淵還沒有回答到點上，葉蓁有些心累。

　　這樣問一句答一句的模式，有點像在和幼稚園小朋友說話。

　　葉蓁選擇了不繞彎子，直接問：“那你……會不會覺得這樣的面點太過於普通？不想做這類簡單的菜品？”

　　蘭淵總算知道葉蓁到底想問什麼了！

　　他輕笑了一聲，眼裡似乎閃現著點點星光。

　　葉蓁看向蘭淵，平常很少笑的人，笑起來的時候，真的是相當的驚豔。

　　平時蘭淵一般都是面無表情的樣子，即使開始覺得他長得好看，相處的久了也沒什麼感覺。

　　但是蘭淵這麼一笑，葉蓁倒是真的感覺到了當初特級廚師考核的時候，網上追著蘭淵喊著"小哥哥"的粉絲們的心情。

　　“當然不會啊，雖然我現在更偏向於精緻的菜品，但是這樣簡單普通的菜品，能做出極致的美味，也是我想追求的境界。”

　　葉蓁聽到蘭淵這麼解釋，倒是松了一口氣，不是走偏了就好。

　　葉蓁記得，當初黃大廚提醒過自己，想要廚藝繼續進步，就要對每一樣菜品都保持著興趣。

　　無論是簡單的還是複雜的，是自己喜歡吃的或者是不喜歡吃的，都要認認真真的研究，這樣才能夠繼續的進步。

　　不過……

　　為什麼笑過之後，蘭淵還一直往自己這邊看啊！

　　葉蓁暗地裡在自己手臂上掐了一把，告訴自己，不要被美色所惑，專心手上的菜品。

　　手臂上一疼，人馬上就精神一震。

　　葉蓁低下頭，處理接下來的食材，一副什麼都不知道的樣子。

　　沒有人發現，被頭髮遮擋住的耳朵，早就紅的不像話了。

　　葉蓁把醒好的面團反復揉一會，去除面團裡的氣體，然後將面團成長條，分成一個個小劑子。

　　然後拿擀面杖，把小劑子擀長方形，沾取橄欖油，均勻刷在上面。

　　然後用刀從下面往上切絲，均勻的切成長短差不多的面絲。

　　切好的面絲排成一排，然後卷起來，在上面刷上麻油，然後捏住其中的一頭往上抻，將面絲抻細。

　　一扣，兩扣，三扣……等到面絲如粉絲狀的粗細，就差不多了。

　　把抻好的面絲放到料理臺上，然後由外往內向內盤成圓餅。

　　平底鍋裡倒油，將盤好的面餅放入平底鍋，正反面都煎一下，等到兩面都呈現金黃色，就可以出鍋了。

　　金黃色的，由面絲盤繞而成的，就是葉蓁要做的有意思的盤絲餅。

　　剛出鍋的盤絲餅還是滾燙的，放到盤子裡，稍微涼一涼，然後試著用手捏一捏，餅絲散而不碎，葉蓁點頭，煎的正好，可以吃了。

　　＊＊＊

　　另一邊，蘭淵的包子也包了好幾個了。

　　三丁包子做起來也是講究的。從面粉到餡料，都有著精細的搭配要求。

　　比如說這餡料。

　　雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩。

　　肉丁選用五花肋條，太肥或者太精都不好，一定要肥瘦得當。先清洗乾淨之後，在煮沸的水裡加入蔥、生薑、酒，把豬肉放進去煮至七成熟，撈出晾涼，才可以切丁。

　　筍丁根據季節選用鮮筍，因四季而用的筍也是不同的，口感一定要脆爽。

　　三種食材切丁，其中對於每一種切丁的大小也是有要求的。雞丁切大，肉丁切中，筍丁切小。

　　然後按照雞丁、肉丁以及筍丁1：2：1的比例搭配，混合在一起，每一顆丁都要顆粒分明。

　　三丁混合攪拌均勻之後，需要翻炒過後才能作為餡料。

　　蘭淵做三丁餡料自己也是試驗過好多次的，用的是他試驗出來的最好的調配方法。

　　將炒鍋上火火，放入底油，切好的蔥薑放進鍋裡煸香。

　　然後倒入三丁，再加入醬油、白糖、蝦籽，翻炒均勻。再加入熬好的雞湯，大火煮沸之後，改中火煮至上色入味。

　　煮的差不多了，就在鍋裡加入濕澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，餡料就完成了。

　　不同於一般面粉微微有些發黃，蘭淵揉好的面團真真的是雪白的一團。

　　將面團搓條，分成一個個小面劑。

　　都不用擀面杖，直接用手掌拍成圓皮。

　　面皮放在左手，右手拿勺子，刮上涼透的餡心，放在面皮中央。

　　然後左手掌托住皮子，掌心略凹，右手拇指與食指自右向左依次捏出皺褶，三丁包子的褶子數量，要求要正好三十二個。

　　用右手的中指和拇指捏住面皮，連續的往一邊捏褶子，到最後，拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成“頸樣”，如鯽魚嘴。

　　做好的白面包子，上面的褶皺圍在"頸樣"旁邊，如同好看的花紋。放到蒸籠中，蒸大約二十分鐘，就可以吃了。

　　＊＊＊

　　大堂裡。

　　等著吃下一頓的林冉還有吳峰聊著天，喝著茶，悠閒自在。

　　“說吧，你今天出去，還有其他的事兒吧？！”林冉笑眯眯的喝了一口茶，好像什麼都知道了的樣子。

　　“什，什麼？”吳峰被林冉打了個措手不及，說話都說不清了。

　　“啊呀，就是比如你剛才那個粉紅色的保溫盒，還有為什麼你跑回來滿頭大汗的樣子……”林冉一臉的八卦。

　　“粉紅色的保溫盒，是你說的姓孟的姑娘的吧？這保溫盒都借了，改天總是要還的吧……”林冉繼續笑眯眯的看著，言語裡似乎還有別的意思。

　　似乎戳中了什麼，吳峰的臉立馬就紅了，“你、你別胡說，我只是，只是去討教廚藝的。”

　　一個五大三粗的大男人，居然被一個柔柔弱弱的女生幾句話說的滿臉通紅，也是一副很有意思的場景，可以旁邊沒有人看見。

　　看著吳峰明顯有些急眼了，撩撥了幾下的林冉也玩笑夠了，朝著吳峰轉移了話題。

　　“那行吧，那就說說那個大叔，你有沒有勸他去參加廚藝考核？”

　　林冉覺得，憑那個奶香饅頭，這位大叔只要去參加廚藝考核，有了等級證書，也不會淪落到現在住大雜院擺攤賣饅頭的份上。

　　“我當然勸了！”吳峰道，“我也和孟大叔說了，他的水準，絕對考個一流廚師都沒問題的。”

　　“而且大叔聽我說有了等級證書之後高級廚師都會被各個飯點招攬，倒是有點心動，只不過因為只會奶香饅頭，還是有點不自信。”

　　“心動了就是好事，你改天再去，多和對方講講具體情況，他想清楚了估計會同意的。”說道這個，林冉也是一臉正色。

　　……

　　有一搭沒一搭的聊著，偶爾再聊一些最近在廚藝上面發現的問題。

　　漸漸的。

　　兩個人的聲音減輕了，變少了，逐漸聽不見了……

　　本來喝著的茶水被放到一邊。

　　大堂裡似乎隱隱約約能夠聞到一股香氣絲絲縷縷的從廚房的方向傳過來。

　　猛的吸了一口，似乎有肉香，又有麥香，還有一些不知道是什麼的香味。

　　明明吃過東西才不久，但是聞到香味還是會忍不住想要試試。

　　林冉和吳峰對視了一眼，一起站起來，往廚房走去。

　　才走到一半，就看見廚房裡有人走出來了。

　　葉蓁在前，蘭淵在後。

　　葉蓁的手裡是一盤金黃色的餅狀的食物，而蘭淵直接端了一個大的蒸籠出來。

　　四人又折返回到位子上。

　　葉蓁的盤子放下來，一盤子的金黃色，一條條面絲混合起來，形成一個餅狀。

　　看上去是餅，實際上卻是絲，色澤金黃，聞起來酥香不膩。

　　“盤絲餅，嘗嘗吧！”葉蓁介紹道。

　　四個人一人手裡拿了一個，新鮮的盤絲餅，還是熱騰騰的，拿在手裡還需要不停地換手。

　　林冉用筷子夾了一塊放到自己的碟子裡，然後用筷子動了兩下，一塊餅就鬆散開來。

　　夾起一塊，嘗了一口，外面鬆脆，裡面帶了點酥綿，嚼起來，滿口的噴香。

　　吃著吃著，幾個人的動作慢慢的變慢了。

　　蘭淵似乎沉浸在了自己的回憶裡，閉目沉思。

　　林冉也想起了什麼，吃了兩口，就有點淚眼汪汪。

　　吳峰最是沒心沒肺，只是中間的時候失神了一兩秒，又繼續大口大口的吃起來。只不過這大吃特吃的架勢，有點想要咬人的感覺。

　　“怎麼樣？”葉蓁小心的問了句。

　　她也不知道，這幾個人的情緒怎麼就變化這麼大，該不會……很難吃吧？

　　但是不可能啊，葉蓁自己又咬了一口酥香可口的盤絲餅，味道挺好吃的呀！

　　“蓁蓁！”林冉看著葉蓁，淚眼汪汪，“我想家了……”

　　“啊？”葉蓁有些心虛，該不會是剛剛的盤絲餅鬧得吧？！

　　“意境！”蘭淵一錘定音，看著葉蓁，眼光沉沉的樣子，“思念的意境。”

　　沒錯，葉蓁在做盤絲餅的時候，有意模仿了剛才吃的奶香饅頭的意境。

　　不同於奶香饅頭中對於愛人的思念，一直是單身狗的葉蓁選擇的對於父母的思念。

　　完全沒想到會有這麼大的效果好嘛！

　　迎著林冉有些控訴的，還沒有緩過來的眼神，葉蓁趕緊指著桌上的蒸籠，“來來來，還有一樣沒有吃呢！”

　　蒸籠裡，一個個有手掌大的三丁包子雪白宣軟。

　　拿一個在手裡，暖暖的，軟軟的，香氣四溢。

　　一口咬下去，面皮鬆軟又帶韌，吃起來一點兒也不沾牙，咬到中間，被餡料裡的湯汁浸潤的面皮更是鮮美無比。

　　皮子吸食了餡心的鹵汁，鬆軟鮮美。

　　吃到裡面，餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，這是三種食材相互融合又保持了自己獨特的口感而帶來的獨特體驗。

　　三丁又稱三鮮，豬肉、雞肉和鮮筍，三種食材的鮮味融於一體，可以說是鮮、香、脆、嫩，絕佳的好味道。

　　一個包子吃下去，整個人都暖了。

　　指的不是熱騰騰的包子帶來的暖意，而是包子裡帶來的意境，就是一股暖騰騰的滋味。

　　一口接著一口，吃下去，沉浸在食物的美味中，心情不知不覺的就溫暖起來。

　　就連本來淚眼汪汪的林冉，這會兒也忘了剛才想家的衝動，一心一意的吃起了眼前的包子。

　　吃完之後，葉蓁、蘭淵還有林冉都看向吳峰。

　　這個時候，還是只能聽聽這個三種食物都完美的品嘗過的吳峰的意見了。

　　沉默了半晌。

　　是愛人的思念，還是家人的想念，或者是身心帶來的一股暖意……

　　吳峰的額頭都冒出了絲絲細汗，最後還是沒有辦法分出哪個更加厲害，但是從他更願意吃哪一個來說，吳峰表示他更想吃三丁包子。

　　——食物應該是帶來快樂的，但是另外的兩種食物的快樂中還帶了點酸酸的味道。

　　給出評價後，吳峰癱倒在椅子上，他道：“你們還讓不讓人活了，我一個專門做面點的面點師，在自己的強項上面都比不上你們這些不是專門做面點的，太折磨人了！”