第237章 奶黃包

　　吳峰跟著攤主姑娘到了她家。

　　攤主姑娘的家有些簡陋。

　　先是一扇破舊的大門。

　　推門進去，是類似於大雜院一樣的，幾戶人家圍著一個大院子住在一起的住宅。

　　來來往往的，鬧騰的孩子，洗衣服的婦女，去上班的大叔……大家都認識，看到推著餐車的攤主姑娘回來，都熱情的打招呼。

　　等到看到餐車後面還有一個吳峰，就停住了，用看稀奇的眼神看著他。

　　莫名的，吳峰對於攤主姑娘只看了證件就把自己帶過來的行為了然了

　　——怪不得會同意他跟著過來。

　　這情況，萬一有什麼不對，喊一聲，吳峰估計就要被街坊鄰居圍住打一頓了。

　　有幾個洗衣服回來的大媽看見吳峰幫著攤主姑娘推車，眼神中閃過八卦的色彩。

　　其中一個胖乎乎特別富態的大媽拉著姑娘詢問道：“小孟，這是你物件啊？”

　　攤主姑娘姓孟，叫做孟君。據說，這是因為她媽媽特別喜歡孟麗君，所以給自己閨女取了這個名字。

　　孟君沒想到帶著吳峰回來會有這樣的誤會，激動之下臉都紅了，趕緊道：“不是，我今天才認識他，他說他是個面點師，要來找我爸爸。”

　　“原來是找老孟的啊！”大媽的八卦欲望沒有得到滿足，遺憾的說道。

　　旁邊的另一個大媽倒是捕捉到了關鍵字，“面點師？廚師啊？找老孟幹什麼來了？”

　　吳峰剛才看到大媽們誤會，不好出來解釋，這時候趕緊回答道：“我知道孟君的父親做的奶香饅頭特別好吃，想來和他討教一下。”

　　“這倒是！”說起老孟做的奶香饅頭，幾個擅長廚藝的婦女們也都是服氣的。

　　“不過，你來找老孟討教廚藝的話，估計是學不到什麼東西了。老孟的饅頭裡跟我們平時做的饅頭放的東西一樣，但是就只有他做出來的味道不一樣。”詢問吳峰來幹什麼的大媽解釋道。

　　關於這點，吳峰也不是不知道，在來這裡的路上，孟君已經和吳峰說過這一點了。

　　但是吳峰認為，既然食材沒有改變，那麼孟君父親肯定有其他的技巧，才能讓奶香饅頭做出那麼讓人難以忘懷的滋味。

　　聽著幾個大媽嘮叨了兩句，吳峰回頭，就發現孟君已經推著車停在一家的門口，開始已經往屋子裡走了。

　　“那各位阿姨，我先進去了！”吳峰沖著幾個大媽說道，從她們的嘴裡，他還是知道了不少東西的。

　　大媽們看了看時間，她們也是有事情要做的，都紛紛擺了擺手，道：“你先進去吧！看了老孟做饅頭你就知道了。”

　　吳峰走到屋裡，卻是進一步瞭解到了這兩父女生活的艱難。

　　一個十平米的左右的小屋子，被隔成兩間臥室，裡面各有一張床，剩餘的空間裡，擺著一張大大的桌子，上面還有些面粉，可見是用來做饅頭用的。

　　孟君的父親更是讓吳峰吃驚，他是一個殘疾人，拄著一根拐杖，一條腿走起來一瘸一拐的。雖然能走動，但是肯定是沒法走快的，

　　怪不得她要自己出來賣饅頭。看著走過來的孟爸，吳峰還恍惚的想著。

　　“小夥子，是你要找我。”即使瘸著一條腿，孟爸也是收拾的乾乾淨淨的樣子，臉上看起來很溫和。

　　“沒錯，孟大叔，我想向您討教一下面點的製作。”吳峰點頭。

　　“可是我閨女已經告訴過你了，我只會奶香饅頭這一種面點。”孟爸似乎有些為難的說著。

　　說這話的時候，孟爸的眼裡似乎有什麼東西劃過。

　　吳峰覺得孟爸似乎太過於妄自菲薄了，說道：“即使只會這一樣，您的面點技術也不可否認。”

　　“並且，所謂一通百通，您做奶香饅頭這麼厲害，如果學習一下其他的面點，味道想必也不會太差。”

　　“爸……”孟君看了看吳峰，有看了看自己的爸爸，上前一步拉了拉自己父親的手。

　　三個人都沒有說話，氣氛有點沉默。

　　吳峰靜靜的等著，等著孟爸的回答。

　　“只是各自做一份面點，然後互相試吃就行了嗎？”隔了一會兒，孟爸問道。

　　“沒錯。”吳峰道，“其實我之前已經吃過您拿出去售賣的奶香饅頭了，但是我覺得您還沒有拿出全部的實力。我希望能嘗到您全心製作的饅頭。”

　　吳峰說的是實在話，不管怎麼樣，奶香饅頭要拿出去售賣的。

　　但是孟君售賣的價格，和普通的饅頭一個價，所以用的食材肯定都是普通的食材，並且是批量製品，對於最後的味道也是有影響的。

　　又沉默了幾秒，孟爸點了點頭，“那成吧。什麼時候比？”

　　“現在就可以。”吳峰問了孟君這邊的位址，然後拿出手機開始訂購食材。

　　——新鮮食材，使命必達！

　　廚師協會組建的網上食材訂購網站，會在最快的時間裡把所需的所有食材送到指定的目的地。

　　訂購好食材，吳峰抬頭，發現孟家父女兩個都好奇的看著自己。

　　“額……我在網上訂購食材。孟大叔，只需要做奶香饅頭的食材就可以了對吧？”吳峰解釋了一下，然後對著孟爸問道。

　　看起來這父女兩個都沒有在網上訂購過食材，孟爸估計也沒有去廚師協會做過考核。

　　“沒錯，只要普通奶香饅頭的食材就可以了。”孟爸點頭，對著吳峰說道。

　　“其實啊，你只要看了我做奶香饅頭，就會知道，其實什麼秘訣也沒有。我只是按照自己的感覺做的而已。”

　　這也是有可能的。

　　比如兩個同樣不會做菜的人，做同一道菜，兩個人都是憑著感覺做菜，一個人可能天賦異稟，一下子就做的很好吃。另一個可能就是廚房殺手，做出來難吃異常。

　　＊＊＊

　　食材運送的車子很快就過來了，吳峰出去幫忙拿食材。

　　一兩面包車停在大雜院的門口，讓院子裡的老老少少都好奇的圍觀著。

　　吳峰帶著食材進了孟家的門，後面幫著拿雞蛋的孟君被大媽們拉住了，“小孟啊，這真不是你男朋友？你看都送東西過來了，還特地讓人開車送過來，挺闊氣的嘛！”

　　大媽還以為之前孟君是不好意思承認，才說吳峰來找自己父親的。

　　“李大媽，真不是。”孟君看著幾個大媽好奇的眼神，無奈了。

　　提起手裡的一籃子雞蛋，“您看看，拿進來的都是食材，那是等下討教要用的。哪有帶男朋友回來只帶一車食材的……”

　　大媽看了看，確實是這樣，“行吧行吧，你們搞什麼討教的，咱們就不打攪了。”

　　大媽們一陣風的過來，又一陣風的走了。

　　把訂購的食材都分給孟爸，吳峰開始考慮自己要做什麼面點。雖然在嘗過對方的奶香饅頭之後，知道這次切磋必輸，但是吳峰還是決定拿出自己最好的水準。

　　吳峰準備做一道著名的面點，奶黃包。

　　這是他近期做的最好面點了。

　　先拿了孟君友情提供的一個面盆，在面盆裡放上適量的面粉，加入溫水還有酵母，然後一點一點的，將面粉揉捏起來。

　　作為擅長面點的廚師，吳峰揉面也是有特殊技巧的。

　　首先是順時針的，將面和溫水混合均勻，呈現粘稠的糊狀。

　　然後一點一點，繼續兩隻手一起，順時針的攪拌，直到盆裡的面粉全部混合均勻。

　　兩手攪拌的的時候，旁邊看著的孟君莫名的有一種"在打太極拳"的感覺。

　　等到"太極拳"打完，面盆裡就剩下完整的一個面團，光滑而潔白。先把面團放到一邊蓋上毛巾等面團發起來。

　　接著，取一個小碗，在碗裡放一塊奶油，然後把碗放進裝有熱水的面盆裡，讓奶油慢慢的融化。

　　取一個小一點的面盆，在裡面打兩個雞蛋，然後倒入少量的牛奶，加入白糖、豬油、奶油還有少許的面粉，攪拌均勻，成糊狀。

　　調好的餡液，放到蒸鍋上，先蒸五分鐘，用筷子稍稍攪拌均勻，然後再蒸十分鐘，重新攪拌一下，再蒸十五分鐘，鍋裡的餡液就完全成熟了。

　　趁著這段時間，面團還沒發好，吳峰把眼神投向孟爸那邊，想看看到底是怎麼做出奶香饅頭的。

　　孟爸也完全沒有要讓人回避的意思，站在桌子旁邊，把拐杖放到牆邊靠著。

　　在面盆裡倒入面粉和白糖，先混合均勻。然後將乾酵母加入溫水攪拌均勻之後，把水倒入面粉中。

　　然後用筷子將面粉調成麥穗狀，一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無乾面粉後，拿掉筷子開始用手揉面。

　　吳峰一邊看著，一邊皺眉。

　　不是看不懂，而是看的太明白了。

　　從頭到尾，孟爸都是嚴格按照奶香饅頭的製作技巧來做的，但是他在面粉中倒入白糖和水的時候，又顯得相當隨意，好像只靠著感覺就知道該加多少一樣。

　　等到揉面的時候，也是普通的揉面技巧，甚至比不上吳峰揉面時候的收放自如。

　　這樣的做法……真的可以做出美味異常的奶香饅頭嗎？

　　吳峰在心裡問著自己。

　　似乎感覺到吳峰的視線，孟爸抬頭，對他笑了笑，“怎麼樣，是不是覺得太普通了？！”

　　“額……”吳峰沒有回答，他不知道該說什麼。

　　“我一早就說了，真的沒有什麼秘訣配方，就是按照感覺做下去。”孟爸繼續手上的揉面工作。

　　將面團揉到光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉的時候，就可以先放到一旁等待它發好了。

　　大約一個小時左右，吳峰和孟爸的面團都發好了。

　　本來一個小型的面團，一個小時之後，已經成為了原本的兩倍大小，面團的裡面充滿了小型的氣泡。

　　把面團再揉幾下，分成一個個大小差不多的小劑子，然後用擀面杖擀成面皮。

　　取一個面皮，放到左手手心，將蒸熟的餡料放到面皮的中間，然後捏起面皮的邊緣，一點點的合起來，封口處朝下，上面還是如同饅頭一樣的光滑的一個。

　　然後把包好的奶黃包放到鍋裡，靜待蒸熟就可以了。

　　孟爸那邊還在繼續的揉面。

　　發酵好的面團體積擴大到原來的兩倍，需要繼續揉面，將面團的體積揉小，讓裡面的空氣被擠壓出來。面團最後揉成一個長條。

　　然後拿出孟家唯一的一把普通的舊菜刀，明顯是鈍了之後磨過好幾次的，還算鋒利。

　　將揉好的面條切塊成大小合適的劑子。

　　蒸鍋內倒入清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後，不能馬上蒸，先讓饅頭在鍋裡醒發二十分鐘左右，然後開大火蒸約十分鐘到水燒開後，轉小火蒸十五分鐘。

　　蒸好後不能立即開蓋，用鍋裡的餘溫再蒸五分鐘，才能拿出來，這個時候的奶香饅頭香氣四溢，熱騰騰的最是好吃。